<![CDATA[Korea-fans.com Türkiye & Kore Dostluk Forumu KOREA & TURKEY FRIENDSHIP - General Information and Other Introductions]]> https://www.korea-fans.com/forum/ Thu, 22 Oct 2026 02:30:19 +0000 MyBB <![CDATA[How to Add Variety to Chuseok Rice Cakes]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-how-to-add-variety-to-chuseok-rice-cakes.html Sat, 30 Sep 2017 09:59:42 +0000 Yüsra JaeJoong]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-how-to-add-variety-to-chuseok-rice-cakes.html
How to Add Variety to Chuseok Rice Cakes

[Resim: lbyQYr.jpg]

Chuseok ya da Kore Şükran Günü'nün önemli noktalarından biri, çeşitli ve değişik dolgulara sahip yapışkan pirinç keklerinin yapılmasıdır.
Geleneksel olarak aileler bu hilal şeklindeki pirinç keklerini dostça sohbet ederek yapmak için oturma odasında toplanırlar.
İşte daha da keyifli bir deneyim kazanmak için uzmanlardan bazı ipuçları.
Kore Kraliyet Tatlı Enstitüsünün başında bulunan Jeong Gil-ja, "Atalarımız, pirinç keki yiyerek, çam ağaçları gibi sabır, iffet, sadakat ve sağlık gibi erdemlerinin geliştirileceğine inanıyordu, bu yüzden beş renkli pirinç keki ilk doğum günü ve doğumun 100. günü hep masada bulundurulurdu" dedi.

İyi görünümlü bir pirinç keki yapabilen kadının iyi bir evlilik yapacağı veya güzel bir çocuk sahibi olacağı ve hatta hamile bir kadının, çiğ pirinç keki yerse kız, eğer çok iyi pişmiş bir pirinç keki yerse erkek çocuğunun olacağına inanılması gibi pirinç keki hakkında pek çok efsane vardır.
"Bu, uzun zamandır pirinç kekinin sıradan insanların günlük hayatlarının ne kadar içinde olduğunu gösteriyor" diye ekliyor Jeong.
Geleneksel bir tarife göre pirinç unu, susam tohumları, kırmızı fasulye ve kestane gibi çeşitli dolgularla doldurulan sıcak su ile hamur haline getirilir ve hilal ay şekli verilir. Kek, aroma ve tadı arttıran çam iğneleri tabakasında buharda pişirilir.
Yeni hasat edilen maddelerle pişirilen herhangi bir şey, diğer katkı maddeleri olmaksızın harika bir tat verir; ancak birkaç sır bilmek çok büyük farklar yaratabilir.

Bir pirinç keki ustası olan Choi Sun-ja (74), buğulanmış balkabağının susam tohumu ile karıştırılmasını öneriyor. "En sık yapılan dolumlardan biri susam tohumları ve şeker karışımıdır. Buğulanmış balkabağını şekerle ısıtıp susam tohumu ile karıştırırsanız dolgu çok daha yumuşak ve hafif bir lezzet kazanır" diye ekliyor Choi Sun-ja.
Tavsiyesi, geleneksel hilal şeklinden kopmak ve daha yaratıcı olmaktır. "Çocuklar için, farklı şekiller yapmak hatta bir çerez kesici kullanarak popüler bir animasyon karakteri yapmak çok eğlencelidir" dedi.
Seoul Yeonhui-dong'da bir pirinç keki mağazası işleten Seo Myung-hwan, pirinç kekine daha fazla koku eklemeyi öneriyor.
"Songpyeon'un çam kokusu var, çünkü buharda pişirirken çam iğneleri kullanıyoruz, ancak daha maceracı olmaya cesaret ederseniz, biraz kuru ot ekleyebilirsiniz."
Ayrıca ek tat için yuzu, ayva ve zencefil ile yapılan reçeli denemenizi öneriyor.
Kabak, çilek, kepek veya siyah pirinç renk varyasyonları açısından harika doğal maddelerdir. Küçük çiçekler, ince dilim parçalar ve siyah susam tohumları diğer çekici süslemeleri yapar.

English

One of the highlights of Chuseok or Korean Thanksgiving is making songpyeon, glutinous rice cakes with various different fillings.
Families traditionally gather in the living room to make these crescent-shaped cakes over friendly chat.
Here are some tips from experts for making the experience even more enjoyable.
Jeong Gil-ja, who heads the Institute of Royal Korean Dessert, said, "Our ancestors believed that by eating songpyeon, we will develop virtues such as patience, chastity, fidelity and good health like the pine trees. That's why five-colored songpyeon were always on the table for the first birthday and the 100th day of birth."

There are many myths related to songpyeon, for example that women who make good-looking songpyeon will marry well or have good-looking children, and that a pregnant woman will have a girl if she eats undercooked songpyeon and a boy if she has a very well-cooked one.
"This goes to show how close this particular rice cake was in everyday lives of ordinary people for a long time," Jeong added.
According to a traditional recipe, rice flour is kneaded into dough with hot water, which in turn is filled with different kinds of fillings such as sesame seeds, red beans and chestnuts, and made into a crescent-moon shape. The cake is steamed on a layer of pine needles, which increases the aroma and taste.
Anything cooked with freshly harvested ingredients will taste great without other additives, but knowing a few secrets can make a big difference.

Choi Sun-ja (74), a rice cake master, suggests mixing steamed pumpkin with sesame seeds. "One of the most common fillings is a mixture of sesame seeds and sugar. If you heat up steamed pumpkin with sugar, and mix it with sesame seeds, this will give the filling a much smoother and lighter flavor," she added.
Her recommendation is to break away from the traditional crescent shape and get more creative. "For children, it’s fun to make different shapes or even making a popular animation character by using a cookie cutter," she said.
Seo Myung-hwan, who runs a rice cake store in Yeonhui-dong, Seoul, recommends adding more fragrance to songpyeon.
"Songpyeon has a pine scent because we use pine needles when steaming. But if you dare to be more adventurous, add some dried herbs to the filling."
He also suggests experimenting with jam made with yuzu, quince, and ginger for added sweetness and tanginess.
Pumpkins, strawberries, mugwort, or black rice are great natural ingredients for variations in colors. Small flowers, thin slices of date, and black sesame seeds make other attractive decorations.

Kaynak / Source
]]>
How to Add Variety to Chuseok Rice Cakes

[Resim: lbyQYr.jpg]

Chuseok ya da Kore Şükran Günü'nün önemli noktalarından biri, çeşitli ve değişik dolgulara sahip yapışkan pirinç keklerinin yapılmasıdır.
Geleneksel olarak aileler bu hilal şeklindeki pirinç keklerini dostça sohbet ederek yapmak için oturma odasında toplanırlar.
İşte daha da keyifli bir deneyim kazanmak için uzmanlardan bazı ipuçları.
Kore Kraliyet Tatlı Enstitüsünün başında bulunan Jeong Gil-ja, "Atalarımız, pirinç keki yiyerek, çam ağaçları gibi sabır, iffet, sadakat ve sağlık gibi erdemlerinin geliştirileceğine inanıyordu, bu yüzden beş renkli pirinç keki ilk doğum günü ve doğumun 100. günü hep masada bulundurulurdu" dedi.

İyi görünümlü bir pirinç keki yapabilen kadının iyi bir evlilik yapacağı veya güzel bir çocuk sahibi olacağı ve hatta hamile bir kadının, çiğ pirinç keki yerse kız, eğer çok iyi pişmiş bir pirinç keki yerse erkek çocuğunun olacağına inanılması gibi pirinç keki hakkında pek çok efsane vardır.
"Bu, uzun zamandır pirinç kekinin sıradan insanların günlük hayatlarının ne kadar içinde olduğunu gösteriyor" diye ekliyor Jeong.
Geleneksel bir tarife göre pirinç unu, susam tohumları, kırmızı fasulye ve kestane gibi çeşitli dolgularla doldurulan sıcak su ile hamur haline getirilir ve hilal ay şekli verilir. Kek, aroma ve tadı arttıran çam iğneleri tabakasında buharda pişirilir.
Yeni hasat edilen maddelerle pişirilen herhangi bir şey, diğer katkı maddeleri olmaksızın harika bir tat verir; ancak birkaç sır bilmek çok büyük farklar yaratabilir.

Bir pirinç keki ustası olan Choi Sun-ja (74), buğulanmış balkabağının susam tohumu ile karıştırılmasını öneriyor. "En sık yapılan dolumlardan biri susam tohumları ve şeker karışımıdır. Buğulanmış balkabağını şekerle ısıtıp susam tohumu ile karıştırırsanız dolgu çok daha yumuşak ve hafif bir lezzet kazanır" diye ekliyor Choi Sun-ja.
Tavsiyesi, geleneksel hilal şeklinden kopmak ve daha yaratıcı olmaktır. "Çocuklar için, farklı şekiller yapmak hatta bir çerez kesici kullanarak popüler bir animasyon karakteri yapmak çok eğlencelidir" dedi.
Seoul Yeonhui-dong'da bir pirinç keki mağazası işleten Seo Myung-hwan, pirinç kekine daha fazla koku eklemeyi öneriyor.
"Songpyeon'un çam kokusu var, çünkü buharda pişirirken çam iğneleri kullanıyoruz, ancak daha maceracı olmaya cesaret ederseniz, biraz kuru ot ekleyebilirsiniz."
Ayrıca ek tat için yuzu, ayva ve zencefil ile yapılan reçeli denemenizi öneriyor.
Kabak, çilek, kepek veya siyah pirinç renk varyasyonları açısından harika doğal maddelerdir. Küçük çiçekler, ince dilim parçalar ve siyah susam tohumları diğer çekici süslemeleri yapar.

English

One of the highlights of Chuseok or Korean Thanksgiving is making songpyeon, glutinous rice cakes with various different fillings.
Families traditionally gather in the living room to make these crescent-shaped cakes over friendly chat.
Here are some tips from experts for making the experience even more enjoyable.
Jeong Gil-ja, who heads the Institute of Royal Korean Dessert, said, "Our ancestors believed that by eating songpyeon, we will develop virtues such as patience, chastity, fidelity and good health like the pine trees. That's why five-colored songpyeon were always on the table for the first birthday and the 100th day of birth."

There are many myths related to songpyeon, for example that women who make good-looking songpyeon will marry well or have good-looking children, and that a pregnant woman will have a girl if she eats undercooked songpyeon and a boy if she has a very well-cooked one.
"This goes to show how close this particular rice cake was in everyday lives of ordinary people for a long time," Jeong added.
According to a traditional recipe, rice flour is kneaded into dough with hot water, which in turn is filled with different kinds of fillings such as sesame seeds, red beans and chestnuts, and made into a crescent-moon shape. The cake is steamed on a layer of pine needles, which increases the aroma and taste.
Anything cooked with freshly harvested ingredients will taste great without other additives, but knowing a few secrets can make a big difference.

Choi Sun-ja (74), a rice cake master, suggests mixing steamed pumpkin with sesame seeds. "One of the most common fillings is a mixture of sesame seeds and sugar. If you heat up steamed pumpkin with sugar, and mix it with sesame seeds, this will give the filling a much smoother and lighter flavor," she added.
Her recommendation is to break away from the traditional crescent shape and get more creative. "For children, it’s fun to make different shapes or even making a popular animation character by using a cookie cutter," she said.
Seo Myung-hwan, who runs a rice cake store in Yeonhui-dong, Seoul, recommends adding more fragrance to songpyeon.
"Songpyeon has a pine scent because we use pine needles when steaming. But if you dare to be more adventurous, add some dried herbs to the filling."
He also suggests experimenting with jam made with yuzu, quince, and ginger for added sweetness and tanginess.
Pumpkins, strawberries, mugwort, or black rice are great natural ingredients for variations in colors. Small flowers, thin slices of date, and black sesame seeds make other attractive decorations.

Kaynak / Source
]]> <![CDATA[Chuseok Foods]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-chuseok-foods.html Fri, 29 Sep 2017 15:08:06 +0000 Yüsra JaeJoong]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-chuseok-foods.html
Chuseok Foods

[Resim: 5Gk0VM.jpg]

Chuseok sırasında yılın bolluğunu kutlamak için çeşitli gıdalar hazırlanır ve Chuseok'u temsil eden en önemli gıdalardan biri de songpyeon'dur.
Songpyeon, bir golf topundan biraz daha küçük bir boyutta yoğrularak pirinç tozu ile hazırlanır ve daha sonra susam tohumları, fasulye, kırmızı fasulye, kestane veya diğer besleyici içeriklerle doldurulur. Songpyeon'u buharda pişirirken çamın hoş kokusunu eklemek için pirinç kekleri çam iğneleri ile katlanır. Chuseok arifesinde songpyeon yapmak için bir araya toplanmak tüm aileler için eski bir gelenektir. Eski bir hikayeye göre songpyeon'u güzel şekillendiren bir kişi iyi bir eşle tanışır veya güzel bir bebek doğurur.

Diğer önemli Chuseok gıdaları arasında geleneksel likör ve jeon (Kore krebi) bulunuyor. Jeon, balık, et ve sebzeleri dilimleyerek ve daha sonra un ve yumurta ile hafifçe kızartılarak hazırlanır. Geleneksel Kore likörü ile mükemmel bir çift oluştururlar.

English

A variety of foods are prepared during Chuseok to celebrate the bountiful harvest of the year, and one of the most significant food that represents Chuseok is songpyeon. Songpyeon is prepared with rice powder that is kneaded into a size that is a little smaller than a golf ball, and then filled with sesame seeds, beans, red beans, chestnuts, or other nutritious ingredients. When steaming the songpyeon, the rice cakes are layered with pine needles to add the delightful fragrance of pine. It is an old tradition for the entire family gathers together to make songpyeon on the eve of Chuseok. An old Korean anecdote says that the person who makes beautifully shaped songpyeon will meet a good spouse or give birth to a beautiful baby.

Other significant Chuseok foods include traditional liquor and jeon (Korean pancakes). Jeon are made by slicing fish, meat and vegetables and then lightly frying them in a batter of flour and eggs. They make a perfect pair with traditional Korean liquor.

Kaynak / Source
]]>
Chuseok Foods

[Resim: 5Gk0VM.jpg]

Chuseok sırasında yılın bolluğunu kutlamak için çeşitli gıdalar hazırlanır ve Chuseok'u temsil eden en önemli gıdalardan biri de songpyeon'dur.
Songpyeon, bir golf topundan biraz daha küçük bir boyutta yoğrularak pirinç tozu ile hazırlanır ve daha sonra susam tohumları, fasulye, kırmızı fasulye, kestane veya diğer besleyici içeriklerle doldurulur. Songpyeon'u buharda pişirirken çamın hoş kokusunu eklemek için pirinç kekleri çam iğneleri ile katlanır. Chuseok arifesinde songpyeon yapmak için bir araya toplanmak tüm aileler için eski bir gelenektir. Eski bir hikayeye göre songpyeon'u güzel şekillendiren bir kişi iyi bir eşle tanışır veya güzel bir bebek doğurur.

Diğer önemli Chuseok gıdaları arasında geleneksel likör ve jeon (Kore krebi) bulunuyor. Jeon, balık, et ve sebzeleri dilimleyerek ve daha sonra un ve yumurta ile hafifçe kızartılarak hazırlanır. Geleneksel Kore likörü ile mükemmel bir çift oluştururlar.

English

A variety of foods are prepared during Chuseok to celebrate the bountiful harvest of the year, and one of the most significant food that represents Chuseok is songpyeon. Songpyeon is prepared with rice powder that is kneaded into a size that is a little smaller than a golf ball, and then filled with sesame seeds, beans, red beans, chestnuts, or other nutritious ingredients. When steaming the songpyeon, the rice cakes are layered with pine needles to add the delightful fragrance of pine. It is an old tradition for the entire family gathers together to make songpyeon on the eve of Chuseok. An old Korean anecdote says that the person who makes beautifully shaped songpyeon will meet a good spouse or give birth to a beautiful baby.

Other significant Chuseok foods include traditional liquor and jeon (Korean pancakes). Jeon are made by slicing fish, meat and vegetables and then lightly frying them in a batter of flour and eggs. They make a perfect pair with traditional Korean liquor.

Kaynak / Source
]]> <![CDATA[Rice Cakes Still Quintessential Chuseok Food]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-rice-cakes-still-quintessential-chuseok-food.html Fri, 29 Sep 2017 14:54:03 +0000 Yüsra JaeJoong]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-rice-cakes-still-quintessential-chuseok-food.html
Rice Cakes Still Quintessential Chuseok Food

[Resim: MayV7Q.jpg]

Bir kamuoyu anketi, Songpyeon'un (pirinç keki) Chuseok (Kore Şükran Günü) ile kalıcı bir ilişki içerisinde olduğunu doğruluyor.
Kore yemeklerini tadıp, performansları izlerken geleneksel Kore kültürünün tadını çıkarabileceğiniz Seoul'deki Kore Evi, 303 ziyaretçiye Chuseok dendiğinde akla ilk hangi yiyeceğin geldiğini sordu.
Katılımcıların büyük bir çoğunluğu (yüzde 57), sağlıklı yiyeceklerle doldurulmuş ve hilal şekli verilmiş yapışkan pirinç keki 'songpyeon' dedi.

Sonrakiler ise galbijjim veya buğulanmış kısa kaburga (yüzde 11) ve jeon veya Kore krebi (yüzde 11) idi.
Neden songpyeon dedikleri sorulduğundaysa yüzde 61'i onu yalnızca Chuseok'ta yiyebileceğini söylerken yüzde 33'ü aileleriyle songpyeon yaparkenki anılarından bahsetti.
Ancak favori yemekler açısından galbijjim yüzde 32 ile birinci sırayı aldı. Songpyeon yüzde 21 ile ikinci geldi, onu jeon (yüzde 10) izledi.
Yabancılara hangi yiyeceği tavsiye ettikleri sorulduğunda yüzde 25'i galbijjim dedi ve bunu yüzde 20 ile galbi izledi.
Anne-babalar için Chuseok hediyesine gelince, yüzde 81'i para vermeyi amaçlıyor. Ardından sağlık takviyeleri (yüzde beş) ve seyahat biletleri (yüzde beş) geliyor.

English

Songpyeon or traditional rice cakes remain indelibly associated with Chuseok or Korean Thanksgiving, a straw poll confirms.
Korea House in Seoul, where visitors can experience traditional Korean culture while tasting Korean food and watching performances, asked 303 people what food comes to their mind first when they think of Chuseok.
A majority or 57 percent of respondents said songpyeon, the sticky rice cakes filled with healthy ingredients and shaped like a crescent moon.

Next were galbijjim or steamed short ribs (11 percent), and jeon or Korean pancakes (11 percent).
Asked why they named songpyeon, some 61 percent said because they can only eat them at Chuseok, and 33 percent said due to the memory of making them together with their family.
But in terms of favorite dishes, galbijjim took the top spot with 32 percent. Songpyeon came distant second with 21 percent, followed by jeon (10 percent).
Asked what food they would recommend to foreigners, 25 percent said galbijjim, followed by galbi or grilled beef ribs (20 percent).
As for a Chuseok gift for their parents, 81 percent intended to give money, followed by health supplements (five percent) and travel tickets (five percent).

Kaynak / Source
]]>
Rice Cakes Still Quintessential Chuseok Food

[Resim: MayV7Q.jpg]

Bir kamuoyu anketi, Songpyeon'un (pirinç keki) Chuseok (Kore Şükran Günü) ile kalıcı bir ilişki içerisinde olduğunu doğruluyor.
Kore yemeklerini tadıp, performansları izlerken geleneksel Kore kültürünün tadını çıkarabileceğiniz Seoul'deki Kore Evi, 303 ziyaretçiye Chuseok dendiğinde akla ilk hangi yiyeceğin geldiğini sordu.
Katılımcıların büyük bir çoğunluğu (yüzde 57), sağlıklı yiyeceklerle doldurulmuş ve hilal şekli verilmiş yapışkan pirinç keki 'songpyeon' dedi.

Sonrakiler ise galbijjim veya buğulanmış kısa kaburga (yüzde 11) ve jeon veya Kore krebi (yüzde 11) idi.
Neden songpyeon dedikleri sorulduğundaysa yüzde 61'i onu yalnızca Chuseok'ta yiyebileceğini söylerken yüzde 33'ü aileleriyle songpyeon yaparkenki anılarından bahsetti.
Ancak favori yemekler açısından galbijjim yüzde 32 ile birinci sırayı aldı. Songpyeon yüzde 21 ile ikinci geldi, onu jeon (yüzde 10) izledi.
Yabancılara hangi yiyeceği tavsiye ettikleri sorulduğunda yüzde 25'i galbijjim dedi ve bunu yüzde 20 ile galbi izledi.
Anne-babalar için Chuseok hediyesine gelince, yüzde 81'i para vermeyi amaçlıyor. Ardından sağlık takviyeleri (yüzde beş) ve seyahat biletleri (yüzde beş) geliyor.

English

Songpyeon or traditional rice cakes remain indelibly associated with Chuseok or Korean Thanksgiving, a straw poll confirms.
Korea House in Seoul, where visitors can experience traditional Korean culture while tasting Korean food and watching performances, asked 303 people what food comes to their mind first when they think of Chuseok.
A majority or 57 percent of respondents said songpyeon, the sticky rice cakes filled with healthy ingredients and shaped like a crescent moon.

Next were galbijjim or steamed short ribs (11 percent), and jeon or Korean pancakes (11 percent).
Asked why they named songpyeon, some 61 percent said because they can only eat them at Chuseok, and 33 percent said due to the memory of making them together with their family.
But in terms of favorite dishes, galbijjim took the top spot with 32 percent. Songpyeon came distant second with 21 percent, followed by jeon (10 percent).
Asked what food they would recommend to foreigners, 25 percent said galbijjim, followed by galbi or grilled beef ribs (20 percent).
As for a Chuseok gift for their parents, 81 percent intended to give money, followed by health supplements (five percent) and travel tickets (five percent).

Kaynak / Source
]]> <![CDATA[General Table Manners of Korea]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-general-table-manners-of-korea.html Mon, 17 Jul 2017 14:19:50 +0000 Yüsra JaeJoong]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-general-table-manners-of-korea.html
General Table Manners of Korea

[Resim: zBj4VY.jpg]

1. İlk başta çorba veya kimchi suyunu tattıktan sonra pilav veya diğer yemekleri tadın. Güveç veya çorba sıvı yiyecekler ve pilav için kaşık kullanın; Diğer yiyecekler için çubuk kullanın.
2. Kaşıkla veya çubukla pilav kasesine veya diğer yemek kaplarına çarpıp sesler çıkarmayın.
3. Yemek sırasında pilav veya çorba kasesini elinizde tutmayın.
4. Kaşıkla pilav veya garnitür yemekleri kaşıkla itelemeyin.
5. Sevmediğiniz şeyleri seçmeyin veya baharatları ayırmayın.
6. Yemek yerken kaşıkta hiçbir yiyecek izi bırakmayın.
7. Yemek sırasında, kemikler veya balık kemikleri gibi yenmeyecek parçala bir kağıda sarılıp diğerlerinin onları görmeyeceği şekilde sessizce atılır. Masaya veya yere koymayın.
8. Yemek sırasında öksürürken veya hapşırırken, masadan başka yere dönün ve ağzınızı elinizle veya peçetenizle örtün.
8. Pilav ve garnitürleri bir taraftan yiyin.
9. Yemekleri almak için ellerinizi kullanmayın.
10. Ağzınız kapalı ve sessiz bir şekilde çiğneyin.
11. Yemek yerken masadan kalkmayın.
12. Yemek yerken kitap, gazete okumayın ya da TV izlemeyin.
13. Yetişemediğiniz yiyeceklere uzanmayın, diğerlerinden yiyecekleri size iletmesini isteyin.
14. Kalabalık için verilen yemeklerde ve aynı zamanda soya & sirke sosu veya tatlı-ekşi acı biber & soya fasulyesi gibi soslar için ayrı bir tabak kullanın.
15. Çok hızlı veya çok yavaş yemeyerek diğerlerine ayak uydurmaya çalışın. Yaşlılarla yemek yedikten sonra onların kaşık ve çubuklarını masaya koymasını bekleyin.
16. Yemek bitiminde sungnyung'u (kavrulmuş pirinç çayı / Pirinç pişiricideki kaynamış su) pirinç kabına dökün ve için.
17. Yemekten sonra kaşığı ve çubukları ilk aldığınız yere koyun. Kullanılmış peçeteleri -eğer büyükse- biraz katlayıp masanın üzerine koyun.
18. Bir kürdan kullanırken ağzınızı bir elinizle örtün ve daha sonra diğerleri göremeyecek şekilde kürdanı atın.

Yaşlı İnsanlarla Yemek

1. Giriş kapısından en uzak alan, en iyi yerdir, bu nedenle orayı yaşlılara ayırın.
2. Yaşlılarla yemek yerken, önce yaşlıların kaşıklarını tutmasını bekleyin ve onlara ayak uydurun.
3. Vücudunuz dik duracak şekilde oturun.
4. Yaşlılar yemek bittikten sonra sofradan kalkarken onlarla birlikte kalkın.
5. Yemeğinizi yaşlılardan önce bitirdiyseniz, kaşığı pirinç kasesine veya sungnyung kasesine yerleştirin ve yaşlı kişinin yemeği bitince masaya koyun.

Masa Kuralları

1. Sağ tarafa sıcak ve sulu gıdalar, sol tarafa soğuk ve kuru gıdalar yerleştirilir.
2. Pilav kasesi solda, çorba kasesi sağda, diğer kaseler ise ortada olmalıdır.
3. Kaşık sağ tarafa, çubuklar kaşığın arkasına ve masanın biraz dışına doğru yerleştirilir.
4. Kimchi yemekleri arka sırada, sağ tarafta güveç yemekleri, ön sıranın ortasına soslar, sağda et yemekleri ve solda sebzeler bulunmalıdır.

Çubuk ve Kaşık Nasıl Kullanılır?

1. Tek elinizde kaşık ve çubukları birlikte tutmayın.
2. Çubukları emmeyin ve kaşık ve çubukları aynı anda tutmayın.
3. Çubukları kullanırken kaşığı masaya bırakın.
4. Yemek sırasında kaşık ve çubuklar herhangi bir kasede veya tabakta kalmamalıdır.
5. Pilav ve sulu gıdalar için kaşık kullanın ve diğer yan yemekler için çubukları kullanın.

1. Kaşığı Doğru Kullanma Şekli
[Resim: JlZ235.jpg] [Resim: OLvMVn.jpg] [Resim: zBj4aR.jpg]
---------------------✓-----------------------------------X -------------------------------------------X-------------------

2. Yemek Çubukları Nasıl Kullanılır?

1. Baş parmağınızın içine bir çubuğu yerleştirin ve 4. parmağınıza ulaşın.
2. Diğer çubuğu, işaret parmağı ile orta parmağınızın arasına koyun ve baş parmağınızı kullanarak basılı tutun.
3. Çubukları baş parmağınızı basarak ve yalnızca işaret ve orta parmaklarınızı kullanarak özgürce hareket ettirin.

[Resim: WQqYDP.jpg] [Resim: 3q6oz5.jpg]
------------------------------✓------------------------------------X--------------------------

Kaynak
]]>
General Table Manners of Korea

[Resim: zBj4VY.jpg]

1. İlk başta çorba veya kimchi suyunu tattıktan sonra pilav veya diğer yemekleri tadın. Güveç veya çorba sıvı yiyecekler ve pilav için kaşık kullanın; Diğer yiyecekler için çubuk kullanın.
2. Kaşıkla veya çubukla pilav kasesine veya diğer yemek kaplarına çarpıp sesler çıkarmayın.
3. Yemek sırasında pilav veya çorba kasesini elinizde tutmayın.
4. Kaşıkla pilav veya garnitür yemekleri kaşıkla itelemeyin.
5. Sevmediğiniz şeyleri seçmeyin veya baharatları ayırmayın.
6. Yemek yerken kaşıkta hiçbir yiyecek izi bırakmayın.
7. Yemek sırasında, kemikler veya balık kemikleri gibi yenmeyecek parçala bir kağıda sarılıp diğerlerinin onları görmeyeceği şekilde sessizce atılır. Masaya veya yere koymayın.
8. Yemek sırasında öksürürken veya hapşırırken, masadan başka yere dönün ve ağzınızı elinizle veya peçetenizle örtün.
8. Pilav ve garnitürleri bir taraftan yiyin.
9. Yemekleri almak için ellerinizi kullanmayın.
10. Ağzınız kapalı ve sessiz bir şekilde çiğneyin.
11. Yemek yerken masadan kalkmayın.
12. Yemek yerken kitap, gazete okumayın ya da TV izlemeyin.
13. Yetişemediğiniz yiyeceklere uzanmayın, diğerlerinden yiyecekleri size iletmesini isteyin.
14. Kalabalık için verilen yemeklerde ve aynı zamanda soya & sirke sosu veya tatlı-ekşi acı biber & soya fasulyesi gibi soslar için ayrı bir tabak kullanın.
15. Çok hızlı veya çok yavaş yemeyerek diğerlerine ayak uydurmaya çalışın. Yaşlılarla yemek yedikten sonra onların kaşık ve çubuklarını masaya koymasını bekleyin.
16. Yemek bitiminde sungnyung'u (kavrulmuş pirinç çayı / Pirinç pişiricideki kaynamış su) pirinç kabına dökün ve için.
17. Yemekten sonra kaşığı ve çubukları ilk aldığınız yere koyun. Kullanılmış peçeteleri -eğer büyükse- biraz katlayıp masanın üzerine koyun.
18. Bir kürdan kullanırken ağzınızı bir elinizle örtün ve daha sonra diğerleri göremeyecek şekilde kürdanı atın.

Yaşlı İnsanlarla Yemek

1. Giriş kapısından en uzak alan, en iyi yerdir, bu nedenle orayı yaşlılara ayırın.
2. Yaşlılarla yemek yerken, önce yaşlıların kaşıklarını tutmasını bekleyin ve onlara ayak uydurun.
3. Vücudunuz dik duracak şekilde oturun.
4. Yaşlılar yemek bittikten sonra sofradan kalkarken onlarla birlikte kalkın.
5. Yemeğinizi yaşlılardan önce bitirdiyseniz, kaşığı pirinç kasesine veya sungnyung kasesine yerleştirin ve yaşlı kişinin yemeği bitince masaya koyun.

Masa Kuralları

1. Sağ tarafa sıcak ve sulu gıdalar, sol tarafa soğuk ve kuru gıdalar yerleştirilir.
2. Pilav kasesi solda, çorba kasesi sağda, diğer kaseler ise ortada olmalıdır.
3. Kaşık sağ tarafa, çubuklar kaşığın arkasına ve masanın biraz dışına doğru yerleştirilir.
4. Kimchi yemekleri arka sırada, sağ tarafta güveç yemekleri, ön sıranın ortasına soslar, sağda et yemekleri ve solda sebzeler bulunmalıdır.

Çubuk ve Kaşık Nasıl Kullanılır?

1. Tek elinizde kaşık ve çubukları birlikte tutmayın.
2. Çubukları emmeyin ve kaşık ve çubukları aynı anda tutmayın.
3. Çubukları kullanırken kaşığı masaya bırakın.
4. Yemek sırasında kaşık ve çubuklar herhangi bir kasede veya tabakta kalmamalıdır.
5. Pilav ve sulu gıdalar için kaşık kullanın ve diğer yan yemekler için çubukları kullanın.

1. Kaşığı Doğru Kullanma Şekli
[Resim: JlZ235.jpg] [Resim: OLvMVn.jpg] [Resim: zBj4aR.jpg]
---------------------✓-----------------------------------X -------------------------------------------X-------------------

2. Yemek Çubukları Nasıl Kullanılır?

1. Baş parmağınızın içine bir çubuğu yerleştirin ve 4. parmağınıza ulaşın.
2. Diğer çubuğu, işaret parmağı ile orta parmağınızın arasına koyun ve baş parmağınızı kullanarak basılı tutun.
3. Çubukları baş parmağınızı basarak ve yalnızca işaret ve orta parmaklarınızı kullanarak özgürce hareket ettirin.

[Resim: WQqYDP.jpg] [Resim: 3q6oz5.jpg]
------------------------------✓------------------------------------X--------------------------

Kaynak
]]> <![CDATA[Chopsticks / 젓가락]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-chopsticks-%EC%A0%93%EA%B0%80%EB%9D%BD.html Mon, 17 Jul 2017 05:44:28 +0000 Yüsra JaeJoong]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-chopsticks-%EC%A0%93%EA%B0%80%EB%9D%BD.html Chopsticks / 젓가락

[Resim: OLv9VZ.jpg]

Japon, Çin ve Kore Yemek Çubukları Arasındaki Farklar

Çin, Japonya ve Kore, Asya'nın en popüler üç ülkesidir. Onların yiyecek ve kültürü dünyayı sarmış durumdadır ve sahip oldukları en belirgin mutfak etkilerinden biri de çubuk kullanımıdır.

Bunları nasıl kullanacağınızı bilseniz de bilmeseniz de bu çubuklar Asya kültürü ve dünyanın dört bir yanındaki restoranlar içinde ortak kullanılan gereç haline geldi. Bütün bir yemek yemek veya yemeklerin sadece bir bölümünü yemek için kullanılabilirler.

Bu çubukları kullanan dünya genelinde bir dizi restoran ve oteller, nasıl kullanacağınızı bilmemeniz durumunda size kaşık, çatal ve bıçak sunarlar.

Erken Tarih

[Resim: ZEXQJ0.jpg]

Asya'daki çubukların geçmişi birçok ülkeden daha eskidir. 5000 yaşın üzerinde olduğu düşünülmektedir. Çin kaynaklı olarak M.S 500 yılında Kore ve Japonya'ya yayılmaya başlamıştır. Eski zamanlarda, çubuklar ağaçlardan veya bambudan yapılıyordu. Başlangıçta, bir ateşte veya tencerede pişmiş yiyecekleri almak için kullanılıyordu. Yakıt sıkıntısı nedeniyle, yemekler pişmeden önce çok küçük porsiyonlara bölünerek bıçak kullanımını ortadan kaldırdı. Sonuç olarak, çubuk kullanımı bir tercih malzemesi haline geldi.

Çin yemek çubukları ile Japonya ve Kore'de kullanılanlar arasında bir fark olduğunu biliyor muydunuz?

[Resim: BAa64j.png]

Çin Tarzı Yemek Çubukları

Çinliler, 5000 yıl önce yemek çubuğu icat eden ilk insanlardı. Aşırı soğuk veya sıcaktan etkilenmeyen, parmakların bir uzantısı olarak kabul edildiği söylenir. Çoğunlukla bitmemiş ahşaptan yapılmıştır ve küt uçlu dikdörtgen şekle sahiptirler. Çin çubukları Kore ve Japon modellerine göre daha uzun ve kalındır.

Çin yemekleri "Lazy Susan's" da sık sık sunulduğundan beri çubuklar bu kadar uzundur. Masalar biraz daha büyük olduğundan Pekin ördeğinin son parçasını tutabilmek için bu uzunluğa ihtiyaç duyulmuştur. Ayrıca, Çin kökenli çubuklar, Japon ve Kore çubukları kadar sivri uçlu değildir.

Japon Tarzı Yemek Çubukları

Japonlar, farklı çubuk çeşitleri geliştirdiler. Yemek pişirme, özel yemek yeme, şekerleme, cenaze töreni gibi farklı amaçlar için kullanılan çok sayıda çubuk stiline sahiptirler. Japonlar, çubuklarını yaparken bir takım malzemeleri kullanırlar. Ahşap ve plastik bugün kullanılan birincil malzemelerdir.

Bununla birlikte, Japon çubukları kemik, metal ve hatta fildişi ile yapılmıştı (bunlar genellikle özel etkinlikler için ayrılmıştır). Japon çubukları, Çin çubuklarına kıyasla genelde daha yuvarlak uçlara sahiptir ve daha kısadır ancak Kore çubuklarından daha uzundur. Ayrıca daha renkli ve karmaşık biçimde tasarlanmışlardır.

Kore Tarzı Yemek Çubukları

Koreli çubukları genellikle paslanmaz çelik iken, Japonya ve Çin'de kullanılanlar doğal malzemelerden üretilmektedir. Metal kaygan olabileceğinden, çubukları bu özellikten kurtarmak için uçları daha kaba yapılır. Bir diğer göze çarpan fark, Japonya ve Çin'de kullanılanlarla aynı uzunlukta olmamasıdır.

Neden Metalden Üretiliyorlar?

Eski zamanlarda, Kral'ın yemeğine zehir katıldığında saf gümüş rengini değiştireceğinden Krallar saf gümüşten yapılma çubuklar kullanırdı. Korelilerin çubuk yapmak için metal kullanmalarının bir başka nedeni de pirinç yerken kaşık kullanmalarıdır.

[Resim: JlZkaY.jpg]

Kore Yemek Çubukları Hakkında 10 İlginç Gerçek

Korece çubukları sıra dışı ve eşsizdir. Çin ve Japon çubukları gibi değildir. Üçü arasında da çok farklılıklar bulunmaktadır! Asya kıtasında metal çubukları yalnızca Kore kullanır.

Bu çubukların kullanımı, bronz aletler kullanılan Baekje dönemine kadar uzanır. M.Ö. 1200 tarihli çubuklar büyük ihtimalle bir istila sırasında Çin'den alındı ve daha sonra diğer Asya ülkelerinde tanıtıldı.

Kore yemek çubukları hakkında 10 ilginç gerçek:

1. Renk Değiştiren Çubuklar: Kore Kraliyet Aileleri, eski zamanlarda, zehir ile temas ettiğinde renk değiştiren gümüş çubuklar kullanırdı.

2. Koreliler, paslanmaz çelik çubuklarla yemek yemenin için daha hijyenik olduğuna inanıyorlar.

3. Kore çubukları, cenaze törenlerine veya ölen aile üyelerini anma yemeğine hazırlanılırken sol tarafa bırakılır.

4. Diğer çubukların kare ve yuvarlak olmasının aksine Kore çubukları bir çatal veya kaşığın sapı gibi olduğu için yiyecekleri daha güçlü bir şekilde tutmaya yardımcı olur.

5. Uçları yumuşak olan Çin çubuklarının aksine Kore çubuklarının uçları, yiyeceklerin kaymaması ve daha rahat bir tutuş sağlaması amacıyla sertleştirilir.

6. Kore çubukları, Çin çubuklarından daha kısa, ancak Japon çubuklarından daha uzundur, uzunluğu ikisinin ortasındadır. Kore yemekleri her zaman aile tarzı olduğu için Kore çubuk boyları daha kısadır. Dolayısıyla orta boy uzunluktaki çubuklar idealdir.

7. Koreliler masada, çubukları bir kaşığın sol yanına asla koymazlar.

8. Koreliler genellikle pirinç yerken bir kaşık kullandıklarından, Kore çubukları her zaman bir kaşıkla eşleştirilir.

9. Kore çubukları paslanmaz çelikten imal edilmiştir.

10. Asyalılar genelde atalarının anma törenlerinde tütsü çubuklarını bir kase içerisinde dik bir şekilde tutar ve bunların ruhlar için yiyecek olduğunu kabul ederler. Bundan dolayı Koreliler pirincin içine çubukları asla sokmazlar.

Kaynak 1
Kaynak 2]]> Chopsticks / 젓가락

[Resim: OLv9VZ.jpg]

Japon, Çin ve Kore Yemek Çubukları Arasındaki Farklar

Çin, Japonya ve Kore, Asya'nın en popüler üç ülkesidir. Onların yiyecek ve kültürü dünyayı sarmış durumdadır ve sahip oldukları en belirgin mutfak etkilerinden biri de çubuk kullanımıdır.

Bunları nasıl kullanacağınızı bilseniz de bilmeseniz de bu çubuklar Asya kültürü ve dünyanın dört bir yanındaki restoranlar içinde ortak kullanılan gereç haline geldi. Bütün bir yemek yemek veya yemeklerin sadece bir bölümünü yemek için kullanılabilirler.

Bu çubukları kullanan dünya genelinde bir dizi restoran ve oteller, nasıl kullanacağınızı bilmemeniz durumunda size kaşık, çatal ve bıçak sunarlar.

Erken Tarih

[Resim: ZEXQJ0.jpg]

Asya'daki çubukların geçmişi birçok ülkeden daha eskidir. 5000 yaşın üzerinde olduğu düşünülmektedir. Çin kaynaklı olarak M.S 500 yılında Kore ve Japonya'ya yayılmaya başlamıştır. Eski zamanlarda, çubuklar ağaçlardan veya bambudan yapılıyordu. Başlangıçta, bir ateşte veya tencerede pişmiş yiyecekleri almak için kullanılıyordu. Yakıt sıkıntısı nedeniyle, yemekler pişmeden önce çok küçük porsiyonlara bölünerek bıçak kullanımını ortadan kaldırdı. Sonuç olarak, çubuk kullanımı bir tercih malzemesi haline geldi.

Çin yemek çubukları ile Japonya ve Kore'de kullanılanlar arasında bir fark olduğunu biliyor muydunuz?

[Resim: BAa64j.png]

Çin Tarzı Yemek Çubukları

Çinliler, 5000 yıl önce yemek çubuğu icat eden ilk insanlardı. Aşırı soğuk veya sıcaktan etkilenmeyen, parmakların bir uzantısı olarak kabul edildiği söylenir. Çoğunlukla bitmemiş ahşaptan yapılmıştır ve küt uçlu dikdörtgen şekle sahiptirler. Çin çubukları Kore ve Japon modellerine göre daha uzun ve kalındır.

Çin yemekleri "Lazy Susan's" da sık sık sunulduğundan beri çubuklar bu kadar uzundur. Masalar biraz daha büyük olduğundan Pekin ördeğinin son parçasını tutabilmek için bu uzunluğa ihtiyaç duyulmuştur. Ayrıca, Çin kökenli çubuklar, Japon ve Kore çubukları kadar sivri uçlu değildir.

Japon Tarzı Yemek Çubukları

Japonlar, farklı çubuk çeşitleri geliştirdiler. Yemek pişirme, özel yemek yeme, şekerleme, cenaze töreni gibi farklı amaçlar için kullanılan çok sayıda çubuk stiline sahiptirler. Japonlar, çubuklarını yaparken bir takım malzemeleri kullanırlar. Ahşap ve plastik bugün kullanılan birincil malzemelerdir.

Bununla birlikte, Japon çubukları kemik, metal ve hatta fildişi ile yapılmıştı (bunlar genellikle özel etkinlikler için ayrılmıştır). Japon çubukları, Çin çubuklarına kıyasla genelde daha yuvarlak uçlara sahiptir ve daha kısadır ancak Kore çubuklarından daha uzundur. Ayrıca daha renkli ve karmaşık biçimde tasarlanmışlardır.

Kore Tarzı Yemek Çubukları

Koreli çubukları genellikle paslanmaz çelik iken, Japonya ve Çin'de kullanılanlar doğal malzemelerden üretilmektedir. Metal kaygan olabileceğinden, çubukları bu özellikten kurtarmak için uçları daha kaba yapılır. Bir diğer göze çarpan fark, Japonya ve Çin'de kullanılanlarla aynı uzunlukta olmamasıdır.

Neden Metalden Üretiliyorlar?

Eski zamanlarda, Kral'ın yemeğine zehir katıldığında saf gümüş rengini değiştireceğinden Krallar saf gümüşten yapılma çubuklar kullanırdı. Korelilerin çubuk yapmak için metal kullanmalarının bir başka nedeni de pirinç yerken kaşık kullanmalarıdır.

[Resim: JlZkaY.jpg]

Kore Yemek Çubukları Hakkında 10 İlginç Gerçek

Korece çubukları sıra dışı ve eşsizdir. Çin ve Japon çubukları gibi değildir. Üçü arasında da çok farklılıklar bulunmaktadır! Asya kıtasında metal çubukları yalnızca Kore kullanır.

Bu çubukların kullanımı, bronz aletler kullanılan Baekje dönemine kadar uzanır. M.Ö. 1200 tarihli çubuklar büyük ihtimalle bir istila sırasında Çin'den alındı ve daha sonra diğer Asya ülkelerinde tanıtıldı.

Kore yemek çubukları hakkında 10 ilginç gerçek:

1. Renk Değiştiren Çubuklar: Kore Kraliyet Aileleri, eski zamanlarda, zehir ile temas ettiğinde renk değiştiren gümüş çubuklar kullanırdı.

2. Koreliler, paslanmaz çelik çubuklarla yemek yemenin için daha hijyenik olduğuna inanıyorlar.

3. Kore çubukları, cenaze törenlerine veya ölen aile üyelerini anma yemeğine hazırlanılırken sol tarafa bırakılır.

4. Diğer çubukların kare ve yuvarlak olmasının aksine Kore çubukları bir çatal veya kaşığın sapı gibi olduğu için yiyecekleri daha güçlü bir şekilde tutmaya yardımcı olur.

5. Uçları yumuşak olan Çin çubuklarının aksine Kore çubuklarının uçları, yiyeceklerin kaymaması ve daha rahat bir tutuş sağlaması amacıyla sertleştirilir.

6. Kore çubukları, Çin çubuklarından daha kısa, ancak Japon çubuklarından daha uzundur, uzunluğu ikisinin ortasındadır. Kore yemekleri her zaman aile tarzı olduğu için Kore çubuk boyları daha kısadır. Dolayısıyla orta boy uzunluktaki çubuklar idealdir.

7. Koreliler masada, çubukları bir kaşığın sol yanına asla koymazlar.

8. Koreliler genellikle pirinç yerken bir kaşık kullandıklarından, Kore çubukları her zaman bir kaşıkla eşleştirilir.

9. Kore çubukları paslanmaz çelikten imal edilmiştir.

10. Asyalılar genelde atalarının anma törenlerinde tütsü çubuklarını bir kase içerisinde dik bir şekilde tutar ve bunların ruhlar için yiyecek olduğunu kabul ederler. Bundan dolayı Koreliler pirincin içine çubukları asla sokmazlar.

Kaynak 1
Kaynak 2]]> <![CDATA[O'ngo Food Communications (온고푸드)]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-o-ngo-food-communications-%EC%98%A8%EA%B3%A0%ED%91%B8%EB%93%9C.html Sat, 10 Jun 2017 09:02:46 +0000 Yüsra JaeJoong]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-o-ngo-food-communications-%EC%98%A8%EA%B3%A0%ED%91%B8%EB%93%9C.html
O'ngo Food Communications (온고푸드)

[Resim: OL3mLD.jpg]

Adres
12, Samil-daero 30-gil, Jongno-gu, Seoul

Anasayfa
http://www.ongofood.com
(Korece, İngilizce, Japonca)

Tanıtım
O'ngo Food Communications, 2008 yılında Kore kültürünü gıda yoluyla dünyaya bağlayan bir köprü oluşturmak amacıyla kurulmuştur. Şirketin adı tam anlamıyla "Geçmişten ders almak" anlamına geliyor. Bir danışmanlık şirketi olarak faaliyete başlamış ve şimdi uluslararası turistler için yemek pişirme dersleri ve yemek turları sunmaktadır. Şirketin sloganı "Gıda yoluyla kültür alışverişi"dir.

Açılış Tarihi
2008

Etkinlik Bilgileri
Aşçılık sınıfı
Yemek Turları
Özel Turlar
*Rezervasyon önceden yapılmalıdır. Anasayfaya bakın veya +82-2-3446-1607 numaralı telefondan bir araştırma yapın.

Çalışma Saatleri
Sınıfa göre değişir

Otopark İmkanları
Yakında kamuya açık park yeri mevcuttur

Yabancılar İçin Rezervasyon Bilgileri
Tel: +82-2-3446-1607 / E-posta: ongofood@ongofood.com

English

Address
12, Samil-daero 30-gil, Jongno-gu, Seoul

Homepage
www.ongofood.com
(Korean, English, Japanese)

Introduction
O'ngo Food Communications was established in 2008 with the aim of providing a bridge linking Korean culture to the world through food. The name of the company literally means “Taking a lesson from the past.” It began its business as a consulting firm and now offers cooking classes and culinary tours for international tourists. The company's motto is "Cultural exchange through food."

Opening Date
2008

Activity Information
Cooking Class
Food Tours
Private Tours
*Reservation must be made in advance. Refer to the homepage or make a inquiry at +82-2-3446-1607.

Operating Hours
Varies by class

Parking Facilities
Nearby public parking lot available

Reservation Info. for Foreigners
Tel: +82-2-3446-1607 / Email: ongofood@ongofood.com

Kaynak / Source
]]>
O'ngo Food Communications (온고푸드)

[Resim: OL3mLD.jpg]

Adres
12, Samil-daero 30-gil, Jongno-gu, Seoul

Anasayfa
http://www.ongofood.com
(Korece, İngilizce, Japonca)

Tanıtım
O'ngo Food Communications, 2008 yılında Kore kültürünü gıda yoluyla dünyaya bağlayan bir köprü oluşturmak amacıyla kurulmuştur. Şirketin adı tam anlamıyla "Geçmişten ders almak" anlamına geliyor. Bir danışmanlık şirketi olarak faaliyete başlamış ve şimdi uluslararası turistler için yemek pişirme dersleri ve yemek turları sunmaktadır. Şirketin sloganı "Gıda yoluyla kültür alışverişi"dir.

Açılış Tarihi
2008

Etkinlik Bilgileri
Aşçılık sınıfı
Yemek Turları
Özel Turlar
*Rezervasyon önceden yapılmalıdır. Anasayfaya bakın veya +82-2-3446-1607 numaralı telefondan bir araştırma yapın.

Çalışma Saatleri
Sınıfa göre değişir

Otopark İmkanları
Yakında kamuya açık park yeri mevcuttur

Yabancılar İçin Rezervasyon Bilgileri
Tel: +82-2-3446-1607 / E-posta: ongofood@ongofood.com

English

Address
12, Samil-daero 30-gil, Jongno-gu, Seoul

Homepage
www.ongofood.com
(Korean, English, Japanese)

Introduction
O'ngo Food Communications was established in 2008 with the aim of providing a bridge linking Korean culture to the world through food. The name of the company literally means “Taking a lesson from the past.” It began its business as a consulting firm and now offers cooking classes and culinary tours for international tourists. The company's motto is "Cultural exchange through food."

Opening Date
2008

Activity Information
Cooking Class
Food Tours
Private Tours
*Reservation must be made in advance. Refer to the homepage or make a inquiry at +82-2-3446-1607.

Operating Hours
Varies by class

Parking Facilities
Nearby public parking lot available

Reservation Info. for Foreigners
Tel: +82-2-3446-1607 / Email: ongofood@ongofood.com

Kaynak / Source
]]> <![CDATA[OME Cooking Lab (오미요리연구소)]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-ome-cooking-lab-%EC%98%A4%EB%AF%B8%EC%9A%94%EB%A6%AC%EC%97%B0%EA%B5%AC%EC%86%8C.html Sat, 03 Jun 2017 22:47:14 +0000 Yüsra JaeJoong]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-ome-cooking-lab-%EC%98%A4%EB%AF%B8%EC%9A%94%EB%A6%AC%EC%97%B0%EA%B5%AC%EC%86%8C.html
OME Cooking Lab (오미요리연구소)

[Resim: 1gP5yN.jpg]

Adres
37-6, Yangnyeongjungang-ro, Dongdaemun-gu, Seoul

Tip
Geleneksel ve Kültürel Deneyimler / Temple Stays

Anasayfa
5tastes.modoo.at (Korece)

Tanıtım
OME Yemek Pişirme Laboratuvarı'nda ev yemeklerini pişirmek için kullanılan malzemeler Seoul Yangnyeong Market ve Gyeongdong Geleneksel Market'ten satın alınır. Bir günlük bir yemek pişirme sınıfı olup katılımcıları, yerel kültürün tadını çıkarmak için bahsedilen yerel pazarları gezmeye davet ediyoruz. Yemek pişirmek için gerekli malzeme alışverişi yaparken satıcılarla etkileşim kurabilir ve daha sonra yemekleri pişirdikten sonra geleneksel bir Kore tarzı evde yemek yiyebilirsiniz.

Faliyet Bilgileri
Kore tarzı tatlı sınıfı / Kore tarzı ev yapımı yemek sınıfı / Kore usulü sokak yemekleri sınıfı / Kimchi sınıfı / Vejetaryen yemek sınıfı

Faaliyetler için Yaş Sınırı
6 kişi (genel sınıf)
*Aşırı katılım miktarı için önceden rezervasyon gerekiyor

Çalışma saatleri
11:00 - (sınıflara göre değişir)

English

Address
37-6, Yangnyeongjungang-ro, Dongdaemun-gu, Seoul

Type
Traditional&Cultural Experiences / Temple Stays

Homepage
5tastes.modoo.at (Korean)

Introduction
The ingredients used for cooking of the home meals at OME Cooking Lab are bought from the Seoul Yangnyeong Market and Gyeongdong Traditional Market. It is a one-day cooking class whereby the participants will first be brought to tour the local markets mentioned to experience the local culture, interact with the vendors as they shop for the ingredients required for cooking, and later dine in a traditional style Korean house after cooking.

Telephone
+82-10-9909-0908

Activity Information
Korean-style dessert class / Korean-style homemade food class / Korean street food class / Kimchi class / Vegetarian food class

Age Limit for Activities
6 people (general class)
*Prior-reservation required for excess number of participations

Operating Hours
11:00 - (varies by class)

Kaynak / Source
]]>
OME Cooking Lab (오미요리연구소)

[Resim: 1gP5yN.jpg]

Adres
37-6, Yangnyeongjungang-ro, Dongdaemun-gu, Seoul

Tip
Geleneksel ve Kültürel Deneyimler / Temple Stays

Anasayfa
5tastes.modoo.at (Korece)

Tanıtım
OME Yemek Pişirme Laboratuvarı'nda ev yemeklerini pişirmek için kullanılan malzemeler Seoul Yangnyeong Market ve Gyeongdong Geleneksel Market'ten satın alınır. Bir günlük bir yemek pişirme sınıfı olup katılımcıları, yerel kültürün tadını çıkarmak için bahsedilen yerel pazarları gezmeye davet ediyoruz. Yemek pişirmek için gerekli malzeme alışverişi yaparken satıcılarla etkileşim kurabilir ve daha sonra yemekleri pişirdikten sonra geleneksel bir Kore tarzı evde yemek yiyebilirsiniz.

Faliyet Bilgileri
Kore tarzı tatlı sınıfı / Kore tarzı ev yapımı yemek sınıfı / Kore usulü sokak yemekleri sınıfı / Kimchi sınıfı / Vejetaryen yemek sınıfı

Faaliyetler için Yaş Sınırı
6 kişi (genel sınıf)
*Aşırı katılım miktarı için önceden rezervasyon gerekiyor

Çalışma saatleri
11:00 - (sınıflara göre değişir)

English

Address
37-6, Yangnyeongjungang-ro, Dongdaemun-gu, Seoul

Type
Traditional&Cultural Experiences / Temple Stays

Homepage
5tastes.modoo.at (Korean)

Introduction
The ingredients used for cooking of the home meals at OME Cooking Lab are bought from the Seoul Yangnyeong Market and Gyeongdong Traditional Market. It is a one-day cooking class whereby the participants will first be brought to tour the local markets mentioned to experience the local culture, interact with the vendors as they shop for the ingredients required for cooking, and later dine in a traditional style Korean house after cooking.

Telephone
+82-10-9909-0908

Activity Information
Korean-style dessert class / Korean-style homemade food class / Korean street food class / Kimchi class / Vegetarian food class

Age Limit for Activities
6 people (general class)
*Prior-reservation required for excess number of participations

Operating Hours
11:00 - (varies by class)

Kaynak / Source
]]> <![CDATA[Barugongyang]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-barugongyang.html Fri, 06 Jan 2017 22:52:39 +0000 Duiguu]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-barugongyang.html Barugongyang


Barugongyang insanların bir "baru" dan (ahşap bir kase) yedikleri resmi bir manastır yemeğidir. Pilav, çorba, garnitür ve su her biri farklı boyutlardaki sıralanmış kaselere yerleştirilir. Yalnızca pilav ile iyi giden tuzlu garnitürlerden toplayarak doğru miktarı elde etmek biraz zor olabilir. Kendine ne kadar pilav ve garnitür servis ettiğine kesinlikle dikkat edilmelidir, böylece her iki yiyecekten de doğru miktarda sonuna kadar yenilebilir. Baru yemeğindeki anahtar yalnızca ihtiyaç duyduğunu almaktır.

Baru yemeği en çevre dostu yemek yeme yollarından birisidir, çünkü geriye hiç yemek artığı kalmıyor. Herkesin baru kaselerini duruladığı su bile temizdir. Bakterilerin ürediği bir oda bile yoktur, çünkü kaseler her yemekten hemen sonra yıkanır. Kaseler ve diğer kaplar fazla suyu kurulamak için ıslak havlu kullanımından daha sağlıklı olan güneş altında düzenli olarak dezenfekte edilir.

Budist manastır yemekleri düzenli bir şekilde yapılır. Onlar manastır uygulamasının önemli bir parçasıdır. Barugongyang'ın içerdiği anlam yemeğin her aşamasında söylenen ayetlerde iyi betimlenmiştir.

Çeviri: Diyiguu


& English &


Barugongyang is a formal monastic meal in which people eat from a "baru"(a wooden bowl). Rice, soup, side dish and water are each placed in a set of
four bowls in different sizes. Paring just right amount of food from salty side
dishes to go nicely with the rice can be a bit tricky to achieve. One must carefully consider how much of rice and side dish to serve oneself so the right amount of both foods can be eaten till the end. The key to baru-meal is taking only what one needs.

Baru-meal is one of the most environment friendly ways of eating because it does
not produce any left-over. Even the water that everyone rinses off their baru bowls with is clean. There is no room for bacteria to grow because the bowls are washed immediately after each meal. The bowls and other utensils are disinfected under the sun on a regular basis which is more sanitary than using wet towels to dry excessive water.

Buddhist monastic meals are carried out in an orderly manner. They are an important part of monastic practice. The meaning contained in barugongyang is well represented in the verses chanted at each stage of the meal.



Kaynak / Source
]]> Barugongyang


Barugongyang insanların bir "baru" dan (ahşap bir kase) yedikleri resmi bir manastır yemeğidir. Pilav, çorba, garnitür ve su her biri farklı boyutlardaki sıralanmış kaselere yerleştirilir. Yalnızca pilav ile iyi giden tuzlu garnitürlerden toplayarak doğru miktarı elde etmek biraz zor olabilir. Kendine ne kadar pilav ve garnitür servis ettiğine kesinlikle dikkat edilmelidir, böylece her iki yiyecekten de doğru miktarda sonuna kadar yenilebilir. Baru yemeğindeki anahtar yalnızca ihtiyaç duyduğunu almaktır.

Baru yemeği en çevre dostu yemek yeme yollarından birisidir, çünkü geriye hiç yemek artığı kalmıyor. Herkesin baru kaselerini duruladığı su bile temizdir. Bakterilerin ürediği bir oda bile yoktur, çünkü kaseler her yemekten hemen sonra yıkanır. Kaseler ve diğer kaplar fazla suyu kurulamak için ıslak havlu kullanımından daha sağlıklı olan güneş altında düzenli olarak dezenfekte edilir.

Budist manastır yemekleri düzenli bir şekilde yapılır. Onlar manastır uygulamasının önemli bir parçasıdır. Barugongyang'ın içerdiği anlam yemeğin her aşamasında söylenen ayetlerde iyi betimlenmiştir.

Çeviri: Diyiguu


& English &


Barugongyang is a formal monastic meal in which people eat from a "baru"(a wooden bowl). Rice, soup, side dish and water are each placed in a set of
four bowls in different sizes. Paring just right amount of food from salty side
dishes to go nicely with the rice can be a bit tricky to achieve. One must carefully consider how much of rice and side dish to serve oneself so the right amount of both foods can be eaten till the end. The key to baru-meal is taking only what one needs.

Baru-meal is one of the most environment friendly ways of eating because it does
not produce any left-over. Even the water that everyone rinses off their baru bowls with is clean. There is no room for bacteria to grow because the bowls are washed immediately after each meal. The bowls and other utensils are disinfected under the sun on a regular basis which is more sanitary than using wet towels to dry excessive water.

Buddhist monastic meals are carried out in an orderly manner. They are an important part of monastic practice. The meaning contained in barugongyang is well represented in the verses chanted at each stage of the meal.



Kaynak / Source
]]> <![CDATA[Institute of Korean Royal Cuisine]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-institute-of-korean-royal-cuisine.html Sat, 27 Aug 2016 16:51:50 +0000 merif1]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-institute-of-korean-royal-cuisine.html Institute of Korean Royal Cuisine


[Resim: vZ86V6.png]

Adres: 110-280 16, Changdeokgung 5-gil, Jongno-gu, Seoul

Telefon: +82-2-3673-1122

Anasayfa

Tanıtım:

Kore Kraliyet Mutfağı Enstitüsü hem Kore yerel yemeklerini hem de Önemli Manevi Kültürel Miras No:38 olarak adlandırılan köklü Kore kraliyet yemeklerini koruyan ve günümüzde de bu yemekleri yapan bir akademidir. Enstitü vakfı Joseon Hanedanlığı'nın (1392-1910) son kraliyet ailesine hizmet eden, sarayın yemek işleriyle ilginen Han Heesun'un (1889-1972) marifet ve ustalığını temel almaktadır. Enstitü cumartesi günleri Kore kültürel yemek dersleri gibi çeşitli Kore yemekleri derslerine katılarak tecrübe kazanmak isteyenler için açıktır.

Kore kraliyet mutfağı Kore Hükümeti tarafınca Önemli Manevi Kültürel Miras No:38 olarak adlandırılmaktadır. Kraliyet mutfağı yetenek ve teknikleri, Jeseon Hanedanı'nın son imparatoru Gojong'a hizmet etmiş ve birinci jenerasyon hak sahibi olan Han Heesun'dan ikinci jenerasyon hak sahibi olan Hwang Hyesong'a kadar yani nesilden nesile Kore Kraliyet Yemekleri Enstitüsü tarafından korunmaktadır.

Kore Kraliyet Mutfağı Enstitüsü Kore geleneksel yemeklerini desteklemeyi ve bu mirası gelecek jenerasyona devretmeyi amaçlayan dersler ve sınıflar sunuyor. Kurslar kraliyet mutfağı kursu, seremoni yemek kursları ve Hanjeongsik kursu ( lezzetli mezelerin dizilişi ile birlikte Kore yemeklerinin hazırlandığı tam kurs) içeren hem ara sıra yapılan yemeklerin hem de seremoni yemeklerinin yapıldığı kurslar içeriyor.

Çalışma Saatleri: 10:00 ~ 17:00
Pazartesi: 14:00 – 17:00
Salı: 10:00 – 13:00
Çarşamba: 10:00 -13:00, 14:00 – 17:00
Perşembe: 13:00 -16:00
Cuma: 10:00 -13:00 (Önceden rezervasyon gerekmektedir)


English

Address: 110-280 16, Changdeokgung 5-gil, Jongno-gu, Seoul

Phone: +82-2-3673-1122

Website

Introduction:

The Institute of Korean Royal Cuisine is the academy that preserves and recreates both traditional local Korean cuisine and the long tradition of royal cuisine, which has been designated Important Intangible Cultural Heritage No 38. The foundation of the institute was based on the skills and mastery of Han Heesun (1889-1972), the very last head of cuisine court lady who served the last royal family of the Joseon Dynasty (1392-1910). The institute is open to anyone who wants to experience traditional Korean cuisine through various classes, such as Korean cultural food classes on Saturdays.
Korean royal cuisine was designated as Important Intangible Cultural Heritage No 38 by the Korean government. The skills and techniques of royal cuisine preserved by the Institute of Korean Royal Cuisine have been passed down from the late Han Heesun, who was the head of cuisine court lady serving Gojong, the last emperor of the Joseon Dynasty, and the first generation professional title-holder, to Hwang Hyeseong, the second generation professional title-holder.
The Institute of Korean Royal Cuisine offers various lectures and classes to the public for the purpose of promoting the importance of Korean traditional cuisine, and passing on Korean cultural heritage to the next generation. The courses are varied for both occasional and ceremonial types of food, including royal cuisine courses, ceremonial cuisine courses and a course in Hanjeongsik (a full-course Korean meal with an array of savory side dishes).

Hours of Operation: 10:00 ~ 17:00
Monday: 14:00 – 17:00
Tuesday: 10:00 – 13:00
Wednesday: 10:00 -13:00, 14:00 – 17:00
Thursday: 13:00 -16:00
Friday: 10:00 -13:00 (Reservation required in advance)

Kaynak/ Source]]> Institute of Korean Royal Cuisine


[Resim: vZ86V6.png]

Adres: 110-280 16, Changdeokgung 5-gil, Jongno-gu, Seoul

Telefon: +82-2-3673-1122

Anasayfa

Tanıtım:

Kore Kraliyet Mutfağı Enstitüsü hem Kore yerel yemeklerini hem de Önemli Manevi Kültürel Miras No:38 olarak adlandırılan köklü Kore kraliyet yemeklerini koruyan ve günümüzde de bu yemekleri yapan bir akademidir. Enstitü vakfı Joseon Hanedanlığı'nın (1392-1910) son kraliyet ailesine hizmet eden, sarayın yemek işleriyle ilginen Han Heesun'un (1889-1972) marifet ve ustalığını temel almaktadır. Enstitü cumartesi günleri Kore kültürel yemek dersleri gibi çeşitli Kore yemekleri derslerine katılarak tecrübe kazanmak isteyenler için açıktır.

Kore kraliyet mutfağı Kore Hükümeti tarafınca Önemli Manevi Kültürel Miras No:38 olarak adlandırılmaktadır. Kraliyet mutfağı yetenek ve teknikleri, Jeseon Hanedanı'nın son imparatoru Gojong'a hizmet etmiş ve birinci jenerasyon hak sahibi olan Han Heesun'dan ikinci jenerasyon hak sahibi olan Hwang Hyesong'a kadar yani nesilden nesile Kore Kraliyet Yemekleri Enstitüsü tarafından korunmaktadır.

Kore Kraliyet Mutfağı Enstitüsü Kore geleneksel yemeklerini desteklemeyi ve bu mirası gelecek jenerasyona devretmeyi amaçlayan dersler ve sınıflar sunuyor. Kurslar kraliyet mutfağı kursu, seremoni yemek kursları ve Hanjeongsik kursu ( lezzetli mezelerin dizilişi ile birlikte Kore yemeklerinin hazırlandığı tam kurs) içeren hem ara sıra yapılan yemeklerin hem de seremoni yemeklerinin yapıldığı kurslar içeriyor.

Çalışma Saatleri: 10:00 ~ 17:00
Pazartesi: 14:00 – 17:00
Salı: 10:00 – 13:00
Çarşamba: 10:00 -13:00, 14:00 – 17:00
Perşembe: 13:00 -16:00
Cuma: 10:00 -13:00 (Önceden rezervasyon gerekmektedir)


English

Address: 110-280 16, Changdeokgung 5-gil, Jongno-gu, Seoul

Phone: +82-2-3673-1122

Website

Introduction:

The Institute of Korean Royal Cuisine is the academy that preserves and recreates both traditional local Korean cuisine and the long tradition of royal cuisine, which has been designated Important Intangible Cultural Heritage No 38. The foundation of the institute was based on the skills and mastery of Han Heesun (1889-1972), the very last head of cuisine court lady who served the last royal family of the Joseon Dynasty (1392-1910). The institute is open to anyone who wants to experience traditional Korean cuisine through various classes, such as Korean cultural food classes on Saturdays.
Korean royal cuisine was designated as Important Intangible Cultural Heritage No 38 by the Korean government. The skills and techniques of royal cuisine preserved by the Institute of Korean Royal Cuisine have been passed down from the late Han Heesun, who was the head of cuisine court lady serving Gojong, the last emperor of the Joseon Dynasty, and the first generation professional title-holder, to Hwang Hyeseong, the second generation professional title-holder.
The Institute of Korean Royal Cuisine offers various lectures and classes to the public for the purpose of promoting the importance of Korean traditional cuisine, and passing on Korean cultural heritage to the next generation. The courses are varied for both occasional and ceremonial types of food, including royal cuisine courses, ceremonial cuisine courses and a course in Hanjeongsik (a full-course Korean meal with an array of savory side dishes).

Hours of Operation: 10:00 ~ 17:00
Monday: 14:00 – 17:00
Tuesday: 10:00 – 13:00
Wednesday: 10:00 -13:00, 14:00 – 17:00
Thursday: 13:00 -16:00
Friday: 10:00 -13:00 (Reservation required in advance)

Kaynak/ Source]]> <![CDATA[Characteristics of Korean Temple Food]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-characteristics-of-korean-temple-food.html Tue, 16 Aug 2016 10:55:26 +0000 KHJ-Kolik]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-characteristics-of-korean-temple-food.html Characteristics of Korean Temple Food

Kore'ye Özgü Tapınak Yemekleri

[Resim: whT1GKD.jpg]

─ Pratik Yemekler ─

Kore tapınaklarında yemek olarak süt ürünleri dışında herhangi bir hayvansal ürün kullanmaz. Kore Budizmi eti yasaklamaktadır. Buda Nirvana Sutra, "Et yemek merhamet tohumlarını söndürür." demiştir. Budizm, şefkatin kendisi gibi tüm canlıları kucaklamak anlamına geldiğini öğretir.

Kore Budizmi'nin beslenme kültürü, yaşama her zaman saygı ile bakmıştır.

Kore tapınaklarında keşişler ve rahibeler, "o-shin-chae" anlamına gelen beş keskin sebzeyi (soğan, sarımsak, frenk soğanı, yeşil soğan ve pırasa) manevi çalışmalara engel olmasından dolayı yemeklerde geleneksel olarak kullanmazlar.

Beş keskin kokulu sebzenin yasaklanması, Budist uygulayıcılarını meditasyon sırasında olası dikkat dağınıklığından korumak için önleyici bir tedbirdir. Buna ek olarak, yasak aynı zamanda her türlü güçlü baharat aromasına duyulan bağımlılık nedeniyle pratiklerin bozulmasını önlemek içindir.

Bu özellikleri ile tapınak yemekleri, Budist keşiş ve rahibelerin, tüm hayatımızın dayanışma ile ve herkesin uyum içinde bir arada yaşadığı bir dünya kurmak için çaba gösterilmesi gerektiğinin farkına varmalarına yardımcı olur.

─ Doğal Yemekler ─

Kore Tapınak yemeklerinde yapay lezzetler yerine, dağ bitkileri ve yabani yeşillik çeşitli kullanılmaktadır, buda vejetaryen geleneğinin gelişmesine yol açmıştır. Pek çok Kore tapınağı dağlarda bulunan yabani kök, gövde, yaprak, meyve ve çiçeklere kolay erişim sağladıkları için keşiş ve rahibeler doğal olarak vejetaryen kültürünün şekillenmesinde öncülük etmişlerdir.

Ayrıca, doğal baharatlar ve lezzet arttırıcılar geliştirilmiştir.

Tapınaklarda yaygın olarak kullanılan doğal baharat örnekleri şunlardır: mantar tozu, yosun tozu, Jae-pi tozu, perilla çekirdeği tozu ve pişmemiş fasulye tozu.

Bu baharatlar çorba, kimchi ve sebze yemekleri yapmada, beslenme dengesizliğini düzeltmekte ve lezzeti arttırmak için kullanılır. Tapınakların antik çağlardan beri kullanılmakta oldukları bu doğal baharatlar, modern zamanlarda insan sağlığı için zararlı olan yapay tatlandırıcılara karşı güçlü bir alternatif olarak ortaya çıkmaktadır.

─ Konserve Gıdalar ─

Kore'de dört ayrı mevsim yaşanır, sebze ve bitkilerin her türlüsü ilkbahardan itibaren temin edilebilir. Keşişler ve rahibeler, kışın bu sebze ve bitkileri saklamak için, çeşitli gıda saklama teknikleri geliştirilmiştir.

Bilinen kimchi ve Jang'ın yanı sıra, diğer korunmuş gıdalar şunlardır: jang-a-jji, soya sosu, kırmızı biber salçası ve soya sosuyla korunmuş sebzeler; sirke ve tuz ile salamura edilmiş sebzeler ve tuz ile korunmuş sebzeler. Bu korunmuş gıdaların avantajı, besin değeri kaybı olmaksızın uzun süre boyunca muhafaza edilebilir olmasıdır.

─ Fermente Edilmiş Gıdalar ─

Fermente gıda çeşitleri Kore Budist tapınaklarında yapılmaktadır. Batı'da tipik fermente gıdalar peynir, yoğurt ve şarap iken, Kore'de kimchi, soya sosu, soya salçası, biber salçası, sirke, pirinç halkası ve çam iğnesi çayıdır.

Fermantasyon yoluyla üretilen çeşitli besleyici unsurlar sadece gıda için iştah açıcı bir lezzet eklemez, aynı zamanda kanser önleyici niteliklere sahiptir, kolesterol düzeyini düşürür ve insan vücudunu yaşa bağlı birçok hastalıktan korur.

─ Çevre Dostu Sağlıklı Besinler ─

Tapınak gıdası olarak kullanılan çeşitli sebze ve yeşillikler hem bol doğal lif hem de karbonhidrat ve protein içerir. Kore Tapınağı gıdaları kolesterol oranı düşük ama çeşitli besin kaynağı açısından zengindir. Vejetaryen olmasına rağmen, tapınak yemeklerinde beslenme açısından kesinlikle herhangi bir eksiklik yoktur. Herkes sağlıklı bir yaşam için günlük hayatında tapınak mutfağının maddelerinden herhangi birini veya tümünü kullanabilir ve yaşa bağlı sağlık sorunlarını önlemek için tavsiye edilebilir. Tapınak yemeklerinin yaygınlaşması sağlıklı bir beslenme yaşamı sunması açısından, Korelilerin yanı sıra dünya vatandaşlarına da katkıda bulunacaktır.

[Resim: sub_visual02_01.png]

KHJ-Kolik

─ Food As Practice ─

The prohibition of the five pungent vegetables is a preventive measure to guard Buddhist practitioners from possible distractions during meditation. In addition,
the prohibition is also meant to prevent any attachment to the flavor of strong spices, which may also disturb practice.

Korean temple food does not use any animal products except dairy products. Korean Buddhism forbids meat. The Buddha said in the Nirvana Sutra, “Eating meat extinguishes the seeds of compassion.” Buddhism teaches that compassion means to embrace all living beings as oneself. The dietary culture of Korean Buddhism has always held reverence for life.

Korean temple food has also traditionally meant that monks and nuns do not use five pungent vegetables (onions, garlic, chives, green onions and leeks), these are called the "o-shin-chae", because they hinder spiritual practice.

These characteristics of temple food show how monastic meals are a means through which Buddhist monks and nuns realize the interdependence of all lives and that they must strive to establish a world in which all live together in harmony.

Instead of artificial flavors, Korean temple food uses a variety of mountain herbs and wild greens, which has led to the development of a vegetarian tradition. As most Korean temples are located in the mountains, providing easy access to wild roots, stems, leaves, fruits and flowers, monks and nuns have naturally become leaders in shaping vegetarian culture. Also, natural seasonings and flavor enhancers have been developed.

Examples of common natural seasonings used in temples are : mushroom powder, kelp powder, jae-pi powder, perilla seed powder, and uncooked bean powder.

─ Natural Food ─

These seasonings are used when making soup stock, kimchi and vegetable dishes, correcting nutritional imbalance and enhancing flavors. Having been used in temples since ancient times, these natural seasonings are emerging in modern times as a powerful alternative to artificial flavorings which may be harmful to one’s health.

─ Preserved Food ─

Korea has four distinct seasons, and all kinds of vegetables and plants are available beginning in the spring. To keep these vegetables and plants for the winter, monks and nuns developed various techniques for food preservation.
Besides the well-known kimchi and jang, other preserved foods include: jang-a-jji, vegetables preserved in soy sauce, red pepper paste and soybean paste; vegetables pickled in vinegar and salt; and vegetables preserved in salt. The advantage of these preserved foods is that they can be stored for long periods of time with no loss of nutritional value.

─ Fermented Food ─

A variety of fermented food is made at Korean Buddhist temples. If cheese, yogurt and wine are typical fermented food in the West, those in Korea are kimchi, soy sauce, soybean paste, red pepper paste, vinegar, rice punch, and pine needle tea.

The various nutritive elements produced through fermentation not only add a savory flavor to the food but also lower the level of cholesterol, have cancer inhibiting qualities, and guard the human body from many age-related illnesses.

─ Eco-Friendly Health Food ─

The assorted vegetables and greens used in temple food contain abundant natural fiber as well as carbohydrates and protein. Korean temple food is rich in various nutrients but low in cholesterol. Although strictly vegetarian, temple food lacks nothing in nutrition. It is advisable for anyone to use any or all of the ingredients of temple cuisine in everyday life for healthier lives and to prevent age-related health problems. The popularization of temple food would contribute to a healthier dietary life for Koreans as well as global citizens.

Kaynak/Source]]> Characteristics of Korean Temple Food

Kore'ye Özgü Tapınak Yemekleri

[Resim: whT1GKD.jpg]

─ Pratik Yemekler ─

Kore tapınaklarında yemek olarak süt ürünleri dışında herhangi bir hayvansal ürün kullanmaz. Kore Budizmi eti yasaklamaktadır. Buda Nirvana Sutra, "Et yemek merhamet tohumlarını söndürür." demiştir. Budizm, şefkatin kendisi gibi tüm canlıları kucaklamak anlamına geldiğini öğretir.

Kore Budizmi'nin beslenme kültürü, yaşama her zaman saygı ile bakmıştır.

Kore tapınaklarında keşişler ve rahibeler, "o-shin-chae" anlamına gelen beş keskin sebzeyi (soğan, sarımsak, frenk soğanı, yeşil soğan ve pırasa) manevi çalışmalara engel olmasından dolayı yemeklerde geleneksel olarak kullanmazlar.

Beş keskin kokulu sebzenin yasaklanması, Budist uygulayıcılarını meditasyon sırasında olası dikkat dağınıklığından korumak için önleyici bir tedbirdir. Buna ek olarak, yasak aynı zamanda her türlü güçlü baharat aromasına duyulan bağımlılık nedeniyle pratiklerin bozulmasını önlemek içindir.

Bu özellikleri ile tapınak yemekleri, Budist keşiş ve rahibelerin, tüm hayatımızın dayanışma ile ve herkesin uyum içinde bir arada yaşadığı bir dünya kurmak için çaba gösterilmesi gerektiğinin farkına varmalarına yardımcı olur.

─ Doğal Yemekler ─

Kore Tapınak yemeklerinde yapay lezzetler yerine, dağ bitkileri ve yabani yeşillik çeşitli kullanılmaktadır, buda vejetaryen geleneğinin gelişmesine yol açmıştır. Pek çok Kore tapınağı dağlarda bulunan yabani kök, gövde, yaprak, meyve ve çiçeklere kolay erişim sağladıkları için keşiş ve rahibeler doğal olarak vejetaryen kültürünün şekillenmesinde öncülük etmişlerdir.

Ayrıca, doğal baharatlar ve lezzet arttırıcılar geliştirilmiştir.

Tapınaklarda yaygın olarak kullanılan doğal baharat örnekleri şunlardır: mantar tozu, yosun tozu, Jae-pi tozu, perilla çekirdeği tozu ve pişmemiş fasulye tozu.

Bu baharatlar çorba, kimchi ve sebze yemekleri yapmada, beslenme dengesizliğini düzeltmekte ve lezzeti arttırmak için kullanılır. Tapınakların antik çağlardan beri kullanılmakta oldukları bu doğal baharatlar, modern zamanlarda insan sağlığı için zararlı olan yapay tatlandırıcılara karşı güçlü bir alternatif olarak ortaya çıkmaktadır.

─ Konserve Gıdalar ─

Kore'de dört ayrı mevsim yaşanır, sebze ve bitkilerin her türlüsü ilkbahardan itibaren temin edilebilir. Keşişler ve rahibeler, kışın bu sebze ve bitkileri saklamak için, çeşitli gıda saklama teknikleri geliştirilmiştir.

Bilinen kimchi ve Jang'ın yanı sıra, diğer korunmuş gıdalar şunlardır: jang-a-jji, soya sosu, kırmızı biber salçası ve soya sosuyla korunmuş sebzeler; sirke ve tuz ile salamura edilmiş sebzeler ve tuz ile korunmuş sebzeler. Bu korunmuş gıdaların avantajı, besin değeri kaybı olmaksızın uzun süre boyunca muhafaza edilebilir olmasıdır.

─ Fermente Edilmiş Gıdalar ─

Fermente gıda çeşitleri Kore Budist tapınaklarında yapılmaktadır. Batı'da tipik fermente gıdalar peynir, yoğurt ve şarap iken, Kore'de kimchi, soya sosu, soya salçası, biber salçası, sirke, pirinç halkası ve çam iğnesi çayıdır.

Fermantasyon yoluyla üretilen çeşitli besleyici unsurlar sadece gıda için iştah açıcı bir lezzet eklemez, aynı zamanda kanser önleyici niteliklere sahiptir, kolesterol düzeyini düşürür ve insan vücudunu yaşa bağlı birçok hastalıktan korur.

─ Çevre Dostu Sağlıklı Besinler ─

Tapınak gıdası olarak kullanılan çeşitli sebze ve yeşillikler hem bol doğal lif hem de karbonhidrat ve protein içerir. Kore Tapınağı gıdaları kolesterol oranı düşük ama çeşitli besin kaynağı açısından zengindir. Vejetaryen olmasına rağmen, tapınak yemeklerinde beslenme açısından kesinlikle herhangi bir eksiklik yoktur. Herkes sağlıklı bir yaşam için günlük hayatında tapınak mutfağının maddelerinden herhangi birini veya tümünü kullanabilir ve yaşa bağlı sağlık sorunlarını önlemek için tavsiye edilebilir. Tapınak yemeklerinin yaygınlaşması sağlıklı bir beslenme yaşamı sunması açısından, Korelilerin yanı sıra dünya vatandaşlarına da katkıda bulunacaktır.

[Resim: sub_visual02_01.png]

KHJ-Kolik

─ Food As Practice ─

The prohibition of the five pungent vegetables is a preventive measure to guard Buddhist practitioners from possible distractions during meditation. In addition,
the prohibition is also meant to prevent any attachment to the flavor of strong spices, which may also disturb practice.

Korean temple food does not use any animal products except dairy products. Korean Buddhism forbids meat. The Buddha said in the Nirvana Sutra, “Eating meat extinguishes the seeds of compassion.” Buddhism teaches that compassion means to embrace all living beings as oneself. The dietary culture of Korean Buddhism has always held reverence for life.

Korean temple food has also traditionally meant that monks and nuns do not use five pungent vegetables (onions, garlic, chives, green onions and leeks), these are called the "o-shin-chae", because they hinder spiritual practice.

These characteristics of temple food show how monastic meals are a means through which Buddhist monks and nuns realize the interdependence of all lives and that they must strive to establish a world in which all live together in harmony.

Instead of artificial flavors, Korean temple food uses a variety of mountain herbs and wild greens, which has led to the development of a vegetarian tradition. As most Korean temples are located in the mountains, providing easy access to wild roots, stems, leaves, fruits and flowers, monks and nuns have naturally become leaders in shaping vegetarian culture. Also, natural seasonings and flavor enhancers have been developed.

Examples of common natural seasonings used in temples are : mushroom powder, kelp powder, jae-pi powder, perilla seed powder, and uncooked bean powder.

─ Natural Food ─

These seasonings are used when making soup stock, kimchi and vegetable dishes, correcting nutritional imbalance and enhancing flavors. Having been used in temples since ancient times, these natural seasonings are emerging in modern times as a powerful alternative to artificial flavorings which may be harmful to one’s health.

─ Preserved Food ─

Korea has four distinct seasons, and all kinds of vegetables and plants are available beginning in the spring. To keep these vegetables and plants for the winter, monks and nuns developed various techniques for food preservation.
Besides the well-known kimchi and jang, other preserved foods include: jang-a-jji, vegetables preserved in soy sauce, red pepper paste and soybean paste; vegetables pickled in vinegar and salt; and vegetables preserved in salt. The advantage of these preserved foods is that they can be stored for long periods of time with no loss of nutritional value.

─ Fermented Food ─

A variety of fermented food is made at Korean Buddhist temples. If cheese, yogurt and wine are typical fermented food in the West, those in Korea are kimchi, soy sauce, soybean paste, red pepper paste, vinegar, rice punch, and pine needle tea.

The various nutritive elements produced through fermentation not only add a savory flavor to the food but also lower the level of cholesterol, have cancer inhibiting qualities, and guard the human body from many age-related illnesses.

─ Eco-Friendly Health Food ─

The assorted vegetables and greens used in temple food contain abundant natural fiber as well as carbohydrates and protein. Korean temple food is rich in various nutrients but low in cholesterol. Although strictly vegetarian, temple food lacks nothing in nutrition. It is advisable for anyone to use any or all of the ingredients of temple cuisine in everyday life for healthier lives and to prevent age-related health problems. The popularization of temple food would contribute to a healthier dietary life for Koreans as well as global citizens.

Kaynak/Source]]> <![CDATA[Table Settings for Korean Food]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-table-settings-for-korean-food.html Wed, 17 Feb 2016 14:05:16 +0000 BadLuck]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-table-settings-for-korean-food.html
Table Settings for Korean Food

[Resim: orGmNk.jpg]

Geleneksel Masa Düzeni

Geleneksel Kore masa düzeninde, tüm yemekler açık bir mesafe düzeni ile bir masada aynı anda servis edilir. Masa düzeni temel olarak bir kişi içindir. Masa düzenlemesi; ana yemek olarak pilav ile bap-sang (normal yemek sofrası) , juk-sang (lapa sofrası), myeon-sang (noodle sofrası), juan-sang (içki sofrası), dagwa-sang (aperatif sofrası) ve gyoja-sang (büyük yemek sofrası) olarak sınıflandırılmaktadır.

1) Yemek Masası Düzeni
Sıradan bir yemek masası düzeninde ana yemek olarak pilav sunulmaktadır. Banchan (garnitür/salatata), malzemelere/içeriğe, renklere ve ,dengeli olmasına önem verilerek, yemeklerin sıcaklığına göre düzenlenir. (3, 5, 7, 9) yemek masası, garnitürlerin sayısına göre düzenlenir.

[Resim: XLVpN0.jpg]

2) Lapa Sofrası Düzeni
Bu masa düzeninin özelliği, ana yemek olarak lapa (yulaf) sunulmasıdır.Nabak-kimchi (turp suyu kimchi), bugeo-bopuragi (baharatlı kurutulmuş pollack ızgara) ve jeotguk-jjigae (tuz mayalı deniz ürünleri güveci) gibi tuzsuz ve hafif garnitürler, lapaya eşlik edebilecek garnitürlerdir.

3) Noodle Sofrası Düzeni
Noodle Masası düzeninde; noodle, tteokguk veya dumpling (meyveli börek) ana yemektir. Bu masa düzeni bir öğle yemeği veya hızlı ve basit bir öğün için idealdir.

4) İçki Sofrası Düzeni
İçki masası düzeni, içki ile misafirleri ağırlamak içindir. Kurutulmuş et veya balık dilimleri, jeon, pyeonyuk, jjim, jeongol, saengchae, Kimchi, meyve, pirinç keki ve/veya Kore çerezlerini içeren bazı garnitürler içki ile birlikte servis edilir.

5) Aperatif Sofrası Düzenlemesi
Aperatif masa düzeninde alkolsüz içkiler sunulmaktadır.
Gaksaekpyeon, yumilgwa, yugwa, dasik, suksilgwa, saengsilgwa, hwachae ve/veya cha (çay) servis edilebilmeltedir.

6) Büyük Yemek Sofrası Düzeni
Bu yemek masası düzeninde, bayramlarda veya törenler için geniş bir masada aynı zamanda birçok kişiye yiyecek sunulmaktadır.


|| English ||

In the traditional Korean table setting, all dishes are served on one table at the same time as an open space pattern. The basis of the table setting is for one person. Table settings are classified as bap-sang (regular dining table) with cooked rice as the main dish, juk-sang (porridge table), myeon-sang (noodle table), juan-sang (liquor table), dagwa-sang (refreshment table), and gyoja-sang (large dining table).

1) Dining table setting
The ordinary dining table setting features cooked rice as the main dish. Banchan (side dishes) are arranged according to the recipes, ingredients, colors and temperature of the food with emphasis on balance. There are 3, 5, 7, 9, and 12-dish table settings according to the number of side dishes.

2) Porridge table setting
This table setting features porridge as the main dish. Non-salty and mild side dishes such as nabak-kimchi (radish water Kimchi), bugeo-bopuragi (seasoned dried pollack flakes) and jeotguk-jjigae (salt-fermented seafood stew) are good accompaniments to the porridge.

3) Noodle table setting
In the noodle table setting, noodles, tteokguk, or dumplings are the main dish. This table setting is good for a lunch or a quick and simple meal.

4) Liquor table setting
The liquor table setting entertains guests with liquor. Some side dishes served with the liquor include dried meat or fish slices, jeon, pyeonyuk, jjim, jeongol, saengchae, Kimchi, fruit, rice cakes and/or Korean cookies.

5) Refreshment table setting
The refreshment table setting is for enjoying non-alcoholic beverages. Gaksaekpyeon, yumilgwa, yugwa, dasik, suksilgwa, saengsilgwa, hwachae and/or cha (tea) may be served.

6) Large dining table setting
This table setting serves food to many people at a large table at the same time on holidays or for ceremonies.


Kaynak / Source
]]>
Table Settings for Korean Food

[Resim: orGmNk.jpg]

Geleneksel Masa Düzeni

Geleneksel Kore masa düzeninde, tüm yemekler açık bir mesafe düzeni ile bir masada aynı anda servis edilir. Masa düzeni temel olarak bir kişi içindir. Masa düzenlemesi; ana yemek olarak pilav ile bap-sang (normal yemek sofrası) , juk-sang (lapa sofrası), myeon-sang (noodle sofrası), juan-sang (içki sofrası), dagwa-sang (aperatif sofrası) ve gyoja-sang (büyük yemek sofrası) olarak sınıflandırılmaktadır.

1) Yemek Masası Düzeni
Sıradan bir yemek masası düzeninde ana yemek olarak pilav sunulmaktadır. Banchan (garnitür/salatata), malzemelere/içeriğe, renklere ve ,dengeli olmasına önem verilerek, yemeklerin sıcaklığına göre düzenlenir. (3, 5, 7, 9) yemek masası, garnitürlerin sayısına göre düzenlenir.

[Resim: XLVpN0.jpg]

2) Lapa Sofrası Düzeni
Bu masa düzeninin özelliği, ana yemek olarak lapa (yulaf) sunulmasıdır.Nabak-kimchi (turp suyu kimchi), bugeo-bopuragi (baharatlı kurutulmuş pollack ızgara) ve jeotguk-jjigae (tuz mayalı deniz ürünleri güveci) gibi tuzsuz ve hafif garnitürler, lapaya eşlik edebilecek garnitürlerdir.

3) Noodle Sofrası Düzeni
Noodle Masası düzeninde; noodle, tteokguk veya dumpling (meyveli börek) ana yemektir. Bu masa düzeni bir öğle yemeği veya hızlı ve basit bir öğün için idealdir.

4) İçki Sofrası Düzeni
İçki masası düzeni, içki ile misafirleri ağırlamak içindir. Kurutulmuş et veya balık dilimleri, jeon, pyeonyuk, jjim, jeongol, saengchae, Kimchi, meyve, pirinç keki ve/veya Kore çerezlerini içeren bazı garnitürler içki ile birlikte servis edilir.

5) Aperatif Sofrası Düzenlemesi
Aperatif masa düzeninde alkolsüz içkiler sunulmaktadır.
Gaksaekpyeon, yumilgwa, yugwa, dasik, suksilgwa, saengsilgwa, hwachae ve/veya cha (çay) servis edilebilmeltedir.

6) Büyük Yemek Sofrası Düzeni
Bu yemek masası düzeninde, bayramlarda veya törenler için geniş bir masada aynı zamanda birçok kişiye yiyecek sunulmaktadır.


|| English ||

In the traditional Korean table setting, all dishes are served on one table at the same time as an open space pattern. The basis of the table setting is for one person. Table settings are classified as bap-sang (regular dining table) with cooked rice as the main dish, juk-sang (porridge table), myeon-sang (noodle table), juan-sang (liquor table), dagwa-sang (refreshment table), and gyoja-sang (large dining table).

1) Dining table setting
The ordinary dining table setting features cooked rice as the main dish. Banchan (side dishes) are arranged according to the recipes, ingredients, colors and temperature of the food with emphasis on balance. There are 3, 5, 7, 9, and 12-dish table settings according to the number of side dishes.

2) Porridge table setting
This table setting features porridge as the main dish. Non-salty and mild side dishes such as nabak-kimchi (radish water Kimchi), bugeo-bopuragi (seasoned dried pollack flakes) and jeotguk-jjigae (salt-fermented seafood stew) are good accompaniments to the porridge.

3) Noodle table setting
In the noodle table setting, noodles, tteokguk, or dumplings are the main dish. This table setting is good for a lunch or a quick and simple meal.

4) Liquor table setting
The liquor table setting entertains guests with liquor. Some side dishes served with the liquor include dried meat or fish slices, jeon, pyeonyuk, jjim, jeongol, saengchae, Kimchi, fruit, rice cakes and/or Korean cookies.

5) Refreshment table setting
The refreshment table setting is for enjoying non-alcoholic beverages. Gaksaekpyeon, yumilgwa, yugwa, dasik, suksilgwa, saengsilgwa, hwachae and/or cha (tea) may be served.

6) Large dining table setting
This table setting serves food to many people at a large table at the same time on holidays or for ceremonies.


Kaynak / Source
]]> <![CDATA[Banchan / 반찬]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-banchan-%EB%B0%98%EC%B0%AC--89970.html Tue, 16 Feb 2016 13:41:00 +0000 BadLuck]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-banchan-%EB%B0%98%EC%B0%AC--89970.html
Banchan / 반찬

[Resim: MLOO0M.jpg]


Banchan (Panchan olarak da ifade edilir), Kore ana yemeklerinin yanında hafif yan yemek (garnitür/salata) çeşitlerinin tümünün ortak adıdır ve kimchi, namul, bokkeum, jorim, jjim, jeon vs. gibi birkaç farklı türden oluşmaktadır. Banchan yemekleri masanın ortasında konulur ve paylaşılmaları amaçlanmaktadır.

Tarih

Banchan, günümüzde bilindiği gibi, muhtemelen Kore'nin Üç Krallık Dönemi ortalarında başlayan Budist etkisi sonucunda oluşmuştur. Kore'nin egemen Krallıkları Budizmi resmi din kabul etmiş ve Kore yakınlarında et yenilmesine karşı yasak başlatmıştır. Et yemeklerinin yasaklanması ile sebzeler önem kazanmış ve yemeklerin temel sunumu haline gelmiştir. Saray mutfakları, bu yemeklerin Kral ve asillere hazırlanması, pişirilmesi ve sunulması için çeşitli yöntemler geliştirmiştir. Daha az gösterişli olanlar, sıradan ya da daha az varlıklı insanlar tarafından geliştirilmiştir.
Moğol istilaları son bulduğunda ete karşı yasaklamalar kalkarak, et Kore yemeklerinde yeniden ortaya çıkmıştır fakat vejetaryen yemekler yaklaşık 6 asır Kore mutfağında kalıcı olacak şekilde yer edinmiştir.

Banchan Türleri

Banchan yemekleri, her kategoride çok sayıda çeşitle , birbirinden farklı geniş bir kategoriye ayrılmaktadır. Ana kategoride, Kimchi, Namul, Bokkeum (sulu veya kuru), Jorim, JJim ve Jeon yer almaktadır.

Kimchi
Kimchi sebzelerin fermente edilmesi/mayalanmasıdır; en yaygın olanı kırmızı biber, tuz ve sarımsak ile baharatlandırılan baechu (Napa lahanası)'dan yapılanıdır. Yumuşak, biraz tatlı, çok acı ve tuzlu şekillerde olabilen pekçok çeşiti mevcuttur.
-Kimchi'nin Birkaç Çeşiti
-Nabak kimchi / 나박김치 : Çin lahanası, ince dilimlenmiş beyaz turp, su ve yeşillikler ile yapılan hafif pembe kimchi.
-Dongchimi / 동치미: Bütün beyaz turp, yeşil soğan, sarımsak, zencefil ve tuzlu su yapılan bir kimchi.
-Geotjeori / 겉절이: Gevrek ve genellikle Çin lahanasından yapılan, mayalanmamış kimchi.
-Ggakdugi / 깍두기: Beyaz turp (Daikon) ince küpler şeklinde kesilir ve acı biber ile baharatlanır.
-Oi-sobagi/Oi-sobagi-kimchi / 오이소박이김치: Uzunlamasına, üç ya da 4 bölüm şeklinde kesilen salatalıktan yapılan ve yeşil soğan, sarımsak, zencefil ve kırmızı toz biber ile çeşnilendirilen kimchi.
-Chonggak kimchi / 총각김치: Acı biber ile baharatlandırılan bütün turp. Dallangmu olarak bilinen beyaz turpun (Daikon) bir çeşidi ile yapılır.
-Yeolmu kimchi / 열무김치: Küçük yaz turpundan (büyük yapraklar ile küçük kökler) yapılan bir kimchi çeşiti.
-Pa kimchi / 파김치: Kırmızı toz biber, sarımsak, salamura ançuez sosu ile baharatlandırılmış hafif tuzlu yeşil soğan ile yapılan kimchi.
-Gat kimchi / 갓김치: Hardal yaprağının bir türü olan gat'dan yapılan kimchi'dir. Saplar ve yapraklar, salamura ançuez sosu ile baharatlandırılır.


Namul (나물)
Namul, baharatlı sebze yemekleridir. Bitki/sebze kullanımına ve hazırlanışına dayanan yemeğin özel adıdır. Herhangi bir bitki veya bitki parçası kullanılabilmektedir (kökler, yapraklar, saplar, filizler ve meyveleri).
Namul genellikle asgari hazırlıkla yapılmakta ve taze(çiğ), haşlanmış, kızartılmış, sotelenmiş, kurutulmuş, buharda pişmiş olarak servis edilebilmektedir.
-Namul'un Birkaç Çeşiti:,
-Bakogari-Namul / 박오가리나물: Islatılmış, baharatlanmış ve kaynatılmış; kurutulmuş sukabağı kabuklarınından yapılan bir garnitürdür.
-Kongnamul / 콩나물: Haşlanan soya filizlerinin kvrulmuş susam, doğranmış yeşil soğan, kıyılmış sarımsak ve tuz ile baharatlanmasıyla yapılan garnitürdür.
-Sigeumchi namul / 시금치나물: Hafifçe kavrulmuş baharatlı ıspanak garnitürü.
-Miyeok muchim / 미역무침: Şekerli sirke ve tuz ile tatlandırılmış yosun.
-Mu-namul / 무나물: Dilimlenmiş beyaz turpun, yeşil soğan, sarımsak, zencefil suyu ve tuz ile karıştırılmasıyla yapılan garnitür.
-Musaengchae/Muchae / 무생채/무채: Şekerli bir sirke sosu ile dilimlenmiş bayz turplardan yapılan garnitür.
-Gosari namul / 고사리나물: Hafifçe kızartılmış eğreltiotu filizlerinden yapılan garnitür.
-Chwinamul / 취나물: Hafifçe kızartılmış baharatlı Aster garnitürü.
-Bireum namul / 비름나물: Kavrulan ve baharatlanan Kore horozbibiği çiçeğinden yapılan garnitür.
-Naengi namul / 냉이나물: Kavrulan ve baharatlanan çobançantası bitkisinin garnitütü.
-Dolnamul / 돌나물: Biber sosu ile tatlandırılan çiğ Sedum garnitürü.
-Gogumasun namul / 고구마순나물: Haşlanan, baharatlanan ve hafifçe kızartılan tatlı patates sapları garnitürü.
-Gaji namul / 가지나물: Buharda pişmiş ve marine edilmiş patlıcan garnitürü.
-Doraji namul / 도라지나물: Suda veya et suyunda haşlanan çançiçeği köklerinin süzüldükten sonra doğranmış yeşil soğan, susam ve tuz ile kızartılması.

Bokkeum (볶음)
Kızartılmış veya sote edilmiş yemekler "Bokkeum" olarak adlandırılır.Yemekler "sek kızarmış" veya sos ile kızartılmış olabilmektedir.
-Bokkeum'un Birkaç Çeşiti:
Soslu Bokkeum Çeşitleri
-Gari bokkeum / 가리볶음: Acı biber salçası ve soya sosundan oluşan bir baharatla karıştırılan tarağın (istiridye benzeri canlı) soğan, yeşil soğan ve acı biberler ile kızartılması ile yapılır.
-Gan bokkeum / 간볶음: Sığır ya da dana ciğerinin, yeşil soğan, sarımsak, zencefil ve havuç gibi sebzelerle sotelendikten sonra soya sosu, şeker ve biber ile baharatlandırılmasına dayanır.
-Nakji bokkeum / 낙지볶음: Küçük ahtapotların acı biber salçası ve soya sosu ile karıştırıldıktan sonra soğan, yeşil soğan ve biberler ile kızartılması ile yapılmaktadır.
-Ojingeo bokkeum / 오징어볶음: Klamarın dilimler halinde kesimesi ve gochujang ve soya sosu ile baharatlandıktan sonra çeşitli sebzeler ile kızartılmasıdır.
-Seongi bokkeum / 송이볶음: İnce dilimlenmiş çam mantarının hafifçe baharatlandırılarak; sığır eti, soğan ve yeşil soğanın beyaz kısmıyla birlikte kızartılmasıyla yapılır.
-Maneuljjong bokkeum / 마늘종볶음: Kesilip çeşitli baharatlar ile kızartılan sarımsak sapları garnitürüdür.
Kuru(Sos olmayan)Bokkeum Çeşitleri
-Myeongtae bokkeum / 명태볶음: Alaska balığı ile yapılır.
-Jaban bokkeum / 자반볶음: Tuzlu uskumru ile yapılır.
-Gochu bokkeum / 고추볶음: Uzunlamasına dilimlenmiş yeşil biberler ve kereviz, dolmalık biber gibi diğer yeşil sebzelerin kızartılmasıyla yapılan garnitürdür.
-Gochujang bokkeum / 고추장볶음: Gochujang ve et ile yapılır.
-Myeolchi bokkeum / 멸치볶음: Kurutulmuş ançuezin soya sosu veya acı biber salçası ve şeker veya maltoz şurubu ile tavada kızartılmasıyla yapılan garnitürdür.
-Saeu bokkeum / 새우볶음: Karides ile yapılır.
-Jogaesal bokkeum / 조갯살볶음: Kurutulmuş istiridye eti ile yapılır.
-Ojingeochae bokkeum / 오징어채볶음: Kurutulmuş dilimlenmiş kalamarın, gochujang (acı biber salçası), sarımsak ve mulyeot (Kore malt şurubu) karışımının baharatlandırılması ve kızartılması ile yapılır.
-Jwichichae bokkeum / 쥐치채: Kurutulmuş dilimlenmiş Stephanolepis cirrhifer ile yapılır.
-Jeyook bokkeum / 제육볶음: Gochujang sosu ve soğan ile domuz etinin kızartılması ile yapılır.
-Kimchi bokkeum / 김치볶음: Çoğu zaman domuz eti ile yapılan, kızartılmış kimchi (Jeyook bokkeum benzeridir).

Jorim
Sebze, et, deniz ürünleri ile yapılan yemekler veya etsuyu ya da sos ile baharatlandırılan kaynatılmış tofu genellikle "Jorim" olarak adlandırılır.
Jorim için sos, genellikle ganjang (soya sosu)'tır fakat biraz kırmızı et veya keskin kokulu balık ya da öğütülmüş kurutulmuş biber, ganjang veya yemeğe katılabilmektedir.
-Jorim'in Birkaç Çeşiti:
-Jangjorim / 장조림: Sığır etinin soya sosunda kaynatılması, isteğe bağlı olarak haşlanmış yumurta veya haşlanmış bıldırcın yumurtası ile yapılır.
-Godeungeo jorim / 고등어조림: Uskumrunun soya sosu, yeşil soğan, sarımsak, acı kırmızı toz biber ile baharatlandırıldıktan sonra incelene dek, kısık ateşte kendi suyu ile pişirilmesi ile yapılır.
-Yeongeun jorim / 연근조림: Lotus kökü ile yapılır.
-Dubu jorim / 두부조림: Sulandırılmış soya sosu, biraz susam yağı, kıyılmış sarımsak ve doğranmış yeşil soğan ile pişirilen tofu ile yapılır.
-Ggatnip jorim / 깻님조림: Yeşil soğan, sarımsak ve öğütülmüş kırmızı toz biber ile sulandırılmış soya sosunda ferilla yapraklarının pişirilmesi ile yapılır.
-Gamja jorim / 감자조림: Küp küp kesilmiş patateslerin balık ya da kurutulmuş ançuez, soya sosu ve yağ ile pişirilmesidir. Bir garnitür olarak servis edilir.

Jjim
Ağır ateşte pişmiş, haşlanmış ya da buharda pişmiş yemekler "Jjim" oalarak adlandırılmaktadır. Ana malzemeler ,genellikle et ya da balık, baharatlanır ve malzemeler, sosun lezzetini alana kadar pişirilmektedir.
-Banchan olarak Jjim'in Birkaç Çeşiti
-Gyeranjjim / 계란찜: Bir yumurtanın kırılması, çırpılması, baharatlanması ve buharda pişirilerek kaşıkla yenilmesi işlemlerinden oluşur.
-Saengseon jjim / 생선찜: Balık ile yapılır.
-Jeonbokjjim / 전복찜: Bütün veya doğranmış sığır eti ile deniz kulağı, deniz salatalığı, ahtapot, midye, mantar ve baharatların bal ve soya sosu çeşnisinde pişirilmesi işlemine dayanır.
-Dubujjim / 두부찜: Soğan, yeşil soğan ve mümkünse biber salçası ile soya sosunda pişen tofu ile yapılmaktadır.
-Tteokbokki / 떡볶이: Sığır eti ve çeşitli sebzelerle çeşnilendirilen, pirinç makarnası ile yapılan bir kızartma yemeğidir.

Jeon
Jeon (Tavada Yiyecekler), kızartmadan önce genellikle un ve yumurtaya bulanan et, deniz ürünleri ve sebzelerin tavada yapılan çeşitli versiyonlarıdır.
-Jeon'un birkaç Çeşiti:
Et ile Yapılan Çeşitleri
-Yukjeon / 육전: Dilimlenmiş sığır eti ile yapılır.
-Wanjajeon or wanja / 완자전/완자: Kıyılmış sığır eti, tofu ve sebzelerin, buğday unu ve yumurta ile kaplanan küçük top şeklindeki jeon'u içermektedir.
-Ganjeon / 간전: İnce dilimlenmiş sığır ciğerinin tuz ve biber ile çeşnilendirildikten sonra un ile kaplanarak yumurtaya bulanması ve kızartılması işlemlerine dayanmaktadır.
-Cheonyeopjeon / 처녑전: Omasum ile yapılmaktadır.
Deniz Ürünleri İle Yapılan Çeşitleri
-haemul jeon / 해물전: Balık, kabuklu deniz ürünleri, karides veya ahtapot ile yapılan Jeon.
-Guljeon / 굴전: Un ile kaplandıktan sonra yumurtaya batırılan ve kızartılan istiridye ile yapılmaktadır.
-Saewoojeon / 새우전: Un ile kaplandıktan sonra yumurtaya batırılan ve kızartılan karides ile yapılmaktadır.
-Saengseon jeon / 생선전: Küçük porsiyonlardaki balığın yumurtaya bulanarak kızartılması işlemidir (Jeon yapmak için genellikle beyaz balık kullanılmaktadır).
-Mineojeon / 민어전: Un ile kaplandıktan sonra yumurtaya batırılan ve kızartılan croaker ile yapılmaktadır.
-Daegujeon / 대구전: Un ile kaplandıktan sonra yumurtaya batırılan pasifik morinası ile yapılmaktadır.
Sebze ve Mantar ile Yapılan Çeşitleri
-Kimchijeon / 김치전: Eski Kimchi ile yapılan ince krep.
-Pajeon / 파전: Yeşil soğan ile yapılan ince kreptir. Ayrıca yumurta ve yeşil soğan ile de yapılabilmektedir.
-Gamjajeon / 감자전: Kore usulü patates krepi.
-Hobakjeon / 호박전: Kabak ile yapılmaktadır.
-Yeongeunjeon / 연근전: Lotus kökleri ile yapılmaktadır.
-Gochujeon / 고추전: Uzunlamasına kesilmiş yeşil biber ve kıyma ile doldurulur. Doldurulan biberler daha sonra un ile kaplanır, yumurtaya batırılarak kızartılır.
-Gajijeon / 가지전: Patlıcan dilimleri un ile kaplanarak yumurtaya bulanır ve kızartılır.
-Deodeokjeon / 더덕전: Deodeok ile yapılmaktadır.
-Gosarijeon / 고사리전: Eğreltiotu ile yapılmaktadır.
-Pyogojeon / 표고전: Şitaki mantarı un ile kaplandıktan sonra yumurtaya batırılarak kızartılır. Mantarlar genellikle kıyma veya diğer malzemeler ile doldurulmaktadır.
Diğer Jeon Çeşitleri
-Modeumjeon / 모듬전: Sığır eti, balık fileto, mantar ve yaz kabağı dilimleri un ve yumurta ile kaplanarak kızartılması işlemidir.
-Bindaetteok / 빈대떡: Maş fasulyesi unu ve domuz eti ile pişmiş yapışkan pirinç unu, dilimlenmiş kimchi, yeşil fasulye filizi, yeşil soğan ve sarımsaktan yapılan kızartılmış krep yapımı.
-Dubujeon / 두부전: Dubu (soya peyniri/tofu) yassı parçalar halinde dilimlenir ve kızartılır.
-Hwajeon / 화전: Açelya ve gül gibi, yenebilen çiçekler ile yapılmaktadır.
-Donggeurang ttaeng / 동그랑땡: Yumurta ile kaplanarak kızartılan tofu, et ve sebze ile yapılan börektir.

Diğer Banchan Çeşitleri
-Japchae (잡채): Sebzeler ve sığır eti ayrı ayrı kızartıldıktan sonra noodle, soya sosu ve diğer baharatlarla karıştırılarak yapılmaktadır.
-Korean-style potato salad (감자 샐러드)Elma ve havuç ile yapılmaktadır.

|| English ||

Banchan (also spelled panchan), is the collective term for all the varieties of small side dishes that accompany Korean meals, and may be comprised of several different types of dishes such as kimchi, namul, bokkeum, jorim, jjim, jeon, and others.
Banchan dishes are set in the middle of the table and are intended to be shared.

History

Banchan as it is known today was probably the result of Buddhist influence beginning sometime around the mid Three Kingdoms period. The dominant Kingdoms of Korea adopted Buddhism as state religions and a near Korea wide proscription against eating meat was instituted. With the banning of meat dishes, vegetable arrays rose in prominence and became the primary feature of meals. Court kitchens developed a variety of methods for preparing, cooking, and presenting these dishes to the Kings and nobles. Smaller arrays were developed by the less affluent or common people.

The Mongol invasions ended the proscriptions against meat and meat offerings again appeared in Korean meals, but nearly six centuries of vegetarian fare had indelibly stamped Korean cuisine.

Types of Banchan

Banchan dishes fall into several broad categories, with numerous types in each category. The main categories are Kimchi, Namul, Bokkeum (wet or dry), Jorim, Jjim, and Jeon.

Kimchi
Kimchi is fermented vegetables, the most common of which is baechu (Napa cabbage) seasoned with chili peppers, garlic, and salt. There are many varieties of kimchi which range from mild and somewhat sweet, to very hot and salty.

Some Varieties of Kimchi:
Nabak kimchi /나박김치: A slightly pink kimchi made with Chinese cabbage, thinly sliced white radish, water, and greens.
Dongchimi / 동치미: A kimchi made of whole white radishes, green onions, garlic, ginger and salt water.
Geotjeori / 겉절이: Fresh non-fermented kimchi, meant to be crisp, and usually made from chinese cabbage.
Ggakdugi / 깍두기: White radish (Daikon) cut into cubes and seasoned with red chili peppers
Oi-sobagi/Oi-sobagi-kimchi / 오이소박이김치: A kimchi made of cucumbers cut into three to four sections, slit lengthwise, and stuffed with a filling of green onions, garlic, ginger and red chili pepper powder
Chonggak kimchi / 총각김치: whole radish with chili pepper seasoning. Made with a small variety of white (Daikon) radish called dallangmu
Yeolmu kimchi / 열무김치: A kimchi made of young summer radish (smaller roots with larger leaves)
Pa kimchi / 파김치: A kimchi made with lightly salted green onions seasoned with pickled anchovy sauce, garlic and red chili pepper powder
Gat kimchi / 갓김치: A kimchi made of gat, a kind of mustard leaf. The stems and leaves are seasoned with pickled anchovy sauce.

Namul (나물)
Namul is seasoned vegetable dishes. The specific name of the dish depends on the vegetable/plant used and how it is prepared.
Just about any type of edible plant or plant part (roots, leaves, stems, seeds, sprouts, petals, and fruits) can be used.
Namul are typically made with minimal preparation, and may be served fresh (raw), boiled, fried, sauteed, dried, or steamed.

Some Varieties of Namul:
bakogari-namul / 박오가리나물: A side dish made of dried gourd skins that are soaked, seasoned, and simmered
Kongnamul / 콩나물: Blanched soy bean sprouts lightly seasoned with salt, minced garlic, chopped green onions, and toasted sesame seeds. May be lightly dressed with roasted sesame oil.
Sigeumchi namul / 시금치나물: Lightly parboiled seasoned spinach.
Miyeok muchim / 미역무침: Seaweed dressed with sweetened vinegar and salt.
Mu-namul / 무나물: Shredded white radish mixed with green onions, garlic, ginger juice and salt.
Musaengchae/Muchae / 무생채/무채: Shredded white radish in a sweetened vinegar sauce.
Gosari namul / 고사리나물: Lightly stir fried fern sprouts.
Chwinamul / 취나물: Lightly stir fried seasoned Aster.
Bireum namul / 비름나물: Parboiled and seasoned Korean Amaranth
Naengi namul / 냉이나물: Parboiled and seasoned shepherd's purse
Dolnamul / 돌나물: Raw Sedum with pepper sauce dressing
Gogumasun namul / 고구마순나물: Blanched sweet potato stems, seasoned and lightly stir fried.
Gaji namul / 가지나물: Steamed and marinated Eggplant.
Doraji namul / 도라지나물: Bellflower roots boiled in water or broth, drained, then stir fried with chopped green onions, garlic, and sesame salt

Bokkeum (볶음)
Bokkeum refers to stir fried or sauteed dishes. The dishes may be "dry fried" or fried in a sauce.

Some Varieties of Bokkeum:
-Sauced
Gari bokkeum / 가리볶음: scallops mixed in a seasoning of red chili pepper paste and soy sauce, then stir-fried with onions, chili peppers and green onions
Gan bokkeum / 간볶음: Beef or calf liver sauteed with vegetables such as green onions, garlic, ginger and carrots, then seasoned with soy sauce, sugar and pepper
Nakji bokkeum / 낙지볶음: small octopus mixed in a seasoning of red chili pepper paste and soy sauce, then stir-fried with onions, chili peppers and green onions
Ojingeo bokkeum / 오징어볶음: squid cut into strips and seasoned with gochujang and soy sauce, then stir fried with a variety of vegetables
Seongi bokkeum / 송이볶음: Thinly sliced pine mushrooms lightly seasoned and stir fried with beef, onions and the white portion of green onions
Maneuljjong bokkeum / 마늘종볶음: Side dish of garlic stems that are cut and stir fried with various seasonings
-Dry
Myeongtae bokkeum / 명태볶음: made with Alaska pollack
Jaban bokkeum / 자반볶음: made with salted mackerel
Gochu bokkeum / 고추볶음: Side dish made of young green chili peppers sliced lengthwise and stir-fried with other green vegetables such as bell pepper and celery
Gochujang bokkeum / 고추장볶음: made with meat and gochujang
Myeolchi bokkeum / 멸치볶음: A side dish of dried anchovies pan-fried with soy sauce or red chili pepper paste and glazed with sugar or maltose syrup
Saeu bokkeum / 새우볶음: made with shrimp
Jogaesal bokkeum / 조갯살볶음: made with dried clams' flesh
Ojingeochae bokkeum / 오징어채볶음: Dried shredded squid seasoned with a mixture of gochujang (chili pepper paste), garlic, and mulyeot (korean malt syrup) and stir fried.
Jwichichae bokkeum / 쥐치채: made with dried shredded Stephanolepis cirrhifer
Jeyook bokkeum / 제육볶음: stir-fried pork with gochujang (chili pepper paste) sauce and onions.
Kimchi bokkeum / 김치볶음: stir-fried kimchi, often with pork (similar to Jeyook bokkeum)

Jorim
Jorim generally refers to dishes made of vegetables, meats, seafood, or tofu simmered in a seasoned broth or sauce.
The sauce for jorim is mostly ganjang (soy sauce), but for some red meats or strong odored fish, gochujang or ground dried chili pepper may be added to ganjang and cooked.

Some Varieties of Jorim:
Jangjorim / 장조림: beef simmered in soy sauce, optionally with hard-boiled eggs or hard-boiled quail eggs
Godeungeo jorim / 고등어조림: Mackerel seasoned with soy sauce, green onions, garlic and red chili pepper powder, then braised over low heat until reduced
Yeongeun jorim / 연근조림: made with lotus root
Dubu jorim / 두부조림: tofu simmered in diluted soy sauce, a little bit of sesame oil, minced garlic, and chopped green onion.
Ggatnip jorim / 깻님조림: perilla leaves simmered in diluted soy sauce with green onion, garlic, and ground dried red chili pepper.
Gamja jorim / 감자조림: Cubed potatoes braised with fish or dried anchovies, soy sauce and oil. Served as a side dish

Jjim 찜
Jjim refers to braised, simmered or steamed Dishes. The main ingredients, usually either meat or fish, are seasoned and simmered until the liquid is reduced and the ingredients take on the full flavor of the seasoned liquid.

Some Varieties of Jjim as Banchan:
Gyeranjjim / 계란찜: eggs that have been cracked, mixed, seasoned, and steamed in a container, eaten with a spoon
Saengseon jjim / 생선찜: made with fish
Jeonbokjjim / 전복찜: Whole or chopped abalone with beef, sea cucumber, octopus, mussels, mushrooms and spices simmered in seasoned soy sauce and honey
Dubujjim / 두부찜: tofu simmered in a soy sauce base with onions, green onions, and possibly pepper paste
Tteokbokki / 떡볶이: A stir-fry dish made with rice pasta, seasoned beef and assorted vegetables. Recently, a spicy version with red chili pepper paste has become very popular.

Jeon
Jeon (Pan-fried Delicacies), are a variety of pan-fried meats, seafood, or vegetables which are usually dredged in four and egg before frying.

Some Varieties of Jeon:
-Meat
Yukjeon / 육전: made with shredded beef
Wanjajeon or wanja / 완자전/완자: small ball shaped jeon comprising of minced beef, tofu, and vegetables, coated with wheat flour and egg batter.
Ganjeon / 간전: Thinly sliced beef liver seasoned with salt and pepper, then coated in flour, dipped in egg, and pan-fried
Cheonyeopjeon / 처녑전: made with omasum.
-Seafood
haemul jeon / 해물전: jeon made with fish, shellfish, shrimp, or octopus.
Guljeon / 굴전: made with oysters coated in flour, dipped in egg, and pan-fried
Daehajeon / 대하전: Peeled king prawns coated in flour, dipped in egg, and pan-fried
Saewoojeon / 새우전: made with shrimp coated in flour, dipped in egg, and pan-fried
Saengseon jeon / 생선전: small portions of fish coated with eggs and pan fried (Generally, white fish is preferred for making jeon)
Mineojeon / 민어전: croaker coated in flour, dipped in egg, and pan-fried
Daegujeon / 대구전: made with pacific cod coated in flour, dipped in egg, and pan-fried
-Vegetables and mushrooms
Kimchijeon / 김치전: thin pancakes with old (ripe) Kimchi.
Pajeon / 파전: thin pancakes with green onion. Can also be made with just eggs and green onions.
Gamjajeon / 감자전: Korean style potato pancakes
Hobakjeon / 호박전: made with squash
Yeongeunjeon / 연근전: made with lotus root
Gochujeon / 고추전: Green chili peppers cut lengthwise and stuffed with ground beef. The stuffed peppers are then coated in flour, dipped in egg, and pan-fried
Gajijeon / 가지전: Eggplant slices coated with flour, dipped in egg, and pan-fried
Deodeokjeon / 더덕전: made with deodeok (Codonopsis lanceolata)
Gosarijeon / 고사리전: made with bracken
Pyogojeon / 표고전: Shiitake mushrooms coated in flour, dipped in an egg batter, and pan-fried. The mushroom is often filled with minced beef and other ingredients
-Other Jeon
Modeumjeon / 모듬전: A dish of assorted pan-fried delicacies such as beef, fish fillet, mushrooms and summer squash slices that have been coated in flour and egg, and pan-fried
Bindaetteok / 빈대떡: A fried pancake made of mung bean flour and a little glutinous rice flour cooked with pork, sliced kimchi, green bean sprouts, green onions and garlic
Dubujeon / 두부전: Dubu (soybean curd / tofu) sliced into flat pieces and pan-fried
Hwajeon / 화전: made with edible flowers, such as azalea or rose
Donggeurang ttaeng / 동그랑땡): patty made with tofu and meat and vegetables, coated with eggs and pan fried

Other Banchan

-Japchae (잡채) - Vegetables and beef pan-fried separately then mixed with clear noodles, soy sauce, and other seasonings.

-Korean-style potato salad (감자 샐러드) with apples and carrots

[Resim: Z7883o.jpg]

[Resim: a2VV12.jpg]


Kaynak / Source
]]>
Banchan / 반찬

[Resim: MLOO0M.jpg]


Banchan (Panchan olarak da ifade edilir), Kore ana yemeklerinin yanında hafif yan yemek (garnitür/salata) çeşitlerinin tümünün ortak adıdır ve kimchi, namul, bokkeum, jorim, jjim, jeon vs. gibi birkaç farklı türden oluşmaktadır. Banchan yemekleri masanın ortasında konulur ve paylaşılmaları amaçlanmaktadır.

Tarih

Banchan, günümüzde bilindiği gibi, muhtemelen Kore'nin Üç Krallık Dönemi ortalarında başlayan Budist etkisi sonucunda oluşmuştur. Kore'nin egemen Krallıkları Budizmi resmi din kabul etmiş ve Kore yakınlarında et yenilmesine karşı yasak başlatmıştır. Et yemeklerinin yasaklanması ile sebzeler önem kazanmış ve yemeklerin temel sunumu haline gelmiştir. Saray mutfakları, bu yemeklerin Kral ve asillere hazırlanması, pişirilmesi ve sunulması için çeşitli yöntemler geliştirmiştir. Daha az gösterişli olanlar, sıradan ya da daha az varlıklı insanlar tarafından geliştirilmiştir.
Moğol istilaları son bulduğunda ete karşı yasaklamalar kalkarak, et Kore yemeklerinde yeniden ortaya çıkmıştır fakat vejetaryen yemekler yaklaşık 6 asır Kore mutfağında kalıcı olacak şekilde yer edinmiştir.

Banchan Türleri

Banchan yemekleri, her kategoride çok sayıda çeşitle , birbirinden farklı geniş bir kategoriye ayrılmaktadır. Ana kategoride, Kimchi, Namul, Bokkeum (sulu veya kuru), Jorim, JJim ve Jeon yer almaktadır.

Kimchi
Kimchi sebzelerin fermente edilmesi/mayalanmasıdır; en yaygın olanı kırmızı biber, tuz ve sarımsak ile baharatlandırılan baechu (Napa lahanası)'dan yapılanıdır. Yumuşak, biraz tatlı, çok acı ve tuzlu şekillerde olabilen pekçok çeşiti mevcuttur.
-Kimchi'nin Birkaç Çeşiti
-Nabak kimchi / 나박김치 : Çin lahanası, ince dilimlenmiş beyaz turp, su ve yeşillikler ile yapılan hafif pembe kimchi.
-Dongchimi / 동치미: Bütün beyaz turp, yeşil soğan, sarımsak, zencefil ve tuzlu su yapılan bir kimchi.
-Geotjeori / 겉절이: Gevrek ve genellikle Çin lahanasından yapılan, mayalanmamış kimchi.
-Ggakdugi / 깍두기: Beyaz turp (Daikon) ince küpler şeklinde kesilir ve acı biber ile baharatlanır.
-Oi-sobagi/Oi-sobagi-kimchi / 오이소박이김치: Uzunlamasına, üç ya da 4 bölüm şeklinde kesilen salatalıktan yapılan ve yeşil soğan, sarımsak, zencefil ve kırmızı toz biber ile çeşnilendirilen kimchi.
-Chonggak kimchi / 총각김치: Acı biber ile baharatlandırılan bütün turp. Dallangmu olarak bilinen beyaz turpun (Daikon) bir çeşidi ile yapılır.
-Yeolmu kimchi / 열무김치: Küçük yaz turpundan (büyük yapraklar ile küçük kökler) yapılan bir kimchi çeşiti.
-Pa kimchi / 파김치: Kırmızı toz biber, sarımsak, salamura ançuez sosu ile baharatlandırılmış hafif tuzlu yeşil soğan ile yapılan kimchi.
-Gat kimchi / 갓김치: Hardal yaprağının bir türü olan gat'dan yapılan kimchi'dir. Saplar ve yapraklar, salamura ançuez sosu ile baharatlandırılır.


Namul (나물)
Namul, baharatlı sebze yemekleridir. Bitki/sebze kullanımına ve hazırlanışına dayanan yemeğin özel adıdır. Herhangi bir bitki veya bitki parçası kullanılabilmektedir (kökler, yapraklar, saplar, filizler ve meyveleri).
Namul genellikle asgari hazırlıkla yapılmakta ve taze(çiğ), haşlanmış, kızartılmış, sotelenmiş, kurutulmuş, buharda pişmiş olarak servis edilebilmektedir.
-Namul'un Birkaç Çeşiti:,
-Bakogari-Namul / 박오가리나물: Islatılmış, baharatlanmış ve kaynatılmış; kurutulmuş sukabağı kabuklarınından yapılan bir garnitürdür.
-Kongnamul / 콩나물: Haşlanan soya filizlerinin kvrulmuş susam, doğranmış yeşil soğan, kıyılmış sarımsak ve tuz ile baharatlanmasıyla yapılan garnitürdür.
-Sigeumchi namul / 시금치나물: Hafifçe kavrulmuş baharatlı ıspanak garnitürü.
-Miyeok muchim / 미역무침: Şekerli sirke ve tuz ile tatlandırılmış yosun.
-Mu-namul / 무나물: Dilimlenmiş beyaz turpun, yeşil soğan, sarımsak, zencefil suyu ve tuz ile karıştırılmasıyla yapılan garnitür.
-Musaengchae/Muchae / 무생채/무채: Şekerli bir sirke sosu ile dilimlenmiş bayz turplardan yapılan garnitür.
-Gosari namul / 고사리나물: Hafifçe kızartılmış eğreltiotu filizlerinden yapılan garnitür.
-Chwinamul / 취나물: Hafifçe kızartılmış baharatlı Aster garnitürü.
-Bireum namul / 비름나물: Kavrulan ve baharatlanan Kore horozbibiği çiçeğinden yapılan garnitür.
-Naengi namul / 냉이나물: Kavrulan ve baharatlanan çobançantası bitkisinin garnitütü.
-Dolnamul / 돌나물: Biber sosu ile tatlandırılan çiğ Sedum garnitürü.
-Gogumasun namul / 고구마순나물: Haşlanan, baharatlanan ve hafifçe kızartılan tatlı patates sapları garnitürü.
-Gaji namul / 가지나물: Buharda pişmiş ve marine edilmiş patlıcan garnitürü.
-Doraji namul / 도라지나물: Suda veya et suyunda haşlanan çançiçeği köklerinin süzüldükten sonra doğranmış yeşil soğan, susam ve tuz ile kızartılması.

Bokkeum (볶음)
Kızartılmış veya sote edilmiş yemekler "Bokkeum" olarak adlandırılır.Yemekler "sek kızarmış" veya sos ile kızartılmış olabilmektedir.
-Bokkeum'un Birkaç Çeşiti:
Soslu Bokkeum Çeşitleri
-Gari bokkeum / 가리볶음: Acı biber salçası ve soya sosundan oluşan bir baharatla karıştırılan tarağın (istiridye benzeri canlı) soğan, yeşil soğan ve acı biberler ile kızartılması ile yapılır.
-Gan bokkeum / 간볶음: Sığır ya da dana ciğerinin, yeşil soğan, sarımsak, zencefil ve havuç gibi sebzelerle sotelendikten sonra soya sosu, şeker ve biber ile baharatlandırılmasına dayanır.
-Nakji bokkeum / 낙지볶음: Küçük ahtapotların acı biber salçası ve soya sosu ile karıştırıldıktan sonra soğan, yeşil soğan ve biberler ile kızartılması ile yapılmaktadır.
-Ojingeo bokkeum / 오징어볶음: Klamarın dilimler halinde kesimesi ve gochujang ve soya sosu ile baharatlandıktan sonra çeşitli sebzeler ile kızartılmasıdır.
-Seongi bokkeum / 송이볶음: İnce dilimlenmiş çam mantarının hafifçe baharatlandırılarak; sığır eti, soğan ve yeşil soğanın beyaz kısmıyla birlikte kızartılmasıyla yapılır.
-Maneuljjong bokkeum / 마늘종볶음: Kesilip çeşitli baharatlar ile kızartılan sarımsak sapları garnitürüdür.
Kuru(Sos olmayan)Bokkeum Çeşitleri
-Myeongtae bokkeum / 명태볶음: Alaska balığı ile yapılır.
-Jaban bokkeum / 자반볶음: Tuzlu uskumru ile yapılır.
-Gochu bokkeum / 고추볶음: Uzunlamasına dilimlenmiş yeşil biberler ve kereviz, dolmalık biber gibi diğer yeşil sebzelerin kızartılmasıyla yapılan garnitürdür.
-Gochujang bokkeum / 고추장볶음: Gochujang ve et ile yapılır.
-Myeolchi bokkeum / 멸치볶음: Kurutulmuş ançuezin soya sosu veya acı biber salçası ve şeker veya maltoz şurubu ile tavada kızartılmasıyla yapılan garnitürdür.
-Saeu bokkeum / 새우볶음: Karides ile yapılır.
-Jogaesal bokkeum / 조갯살볶음: Kurutulmuş istiridye eti ile yapılır.
-Ojingeochae bokkeum / 오징어채볶음: Kurutulmuş dilimlenmiş kalamarın, gochujang (acı biber salçası), sarımsak ve mulyeot (Kore malt şurubu) karışımının baharatlandırılması ve kızartılması ile yapılır.
-Jwichichae bokkeum / 쥐치채: Kurutulmuş dilimlenmiş Stephanolepis cirrhifer ile yapılır.
-Jeyook bokkeum / 제육볶음: Gochujang sosu ve soğan ile domuz etinin kızartılması ile yapılır.
-Kimchi bokkeum / 김치볶음: Çoğu zaman domuz eti ile yapılan, kızartılmış kimchi (Jeyook bokkeum benzeridir).

Jorim
Sebze, et, deniz ürünleri ile yapılan yemekler veya etsuyu ya da sos ile baharatlandırılan kaynatılmış tofu genellikle "Jorim" olarak adlandırılır.
Jorim için sos, genellikle ganjang (soya sosu)'tır fakat biraz kırmızı et veya keskin kokulu balık ya da öğütülmüş kurutulmuş biber, ganjang veya yemeğe katılabilmektedir.
-Jorim'in Birkaç Çeşiti:
-Jangjorim / 장조림: Sığır etinin soya sosunda kaynatılması, isteğe bağlı olarak haşlanmış yumurta veya haşlanmış bıldırcın yumurtası ile yapılır.
-Godeungeo jorim / 고등어조림: Uskumrunun soya sosu, yeşil soğan, sarımsak, acı kırmızı toz biber ile baharatlandırıldıktan sonra incelene dek, kısık ateşte kendi suyu ile pişirilmesi ile yapılır.
-Yeongeun jorim / 연근조림: Lotus kökü ile yapılır.
-Dubu jorim / 두부조림: Sulandırılmış soya sosu, biraz susam yağı, kıyılmış sarımsak ve doğranmış yeşil soğan ile pişirilen tofu ile yapılır.
-Ggatnip jorim / 깻님조림: Yeşil soğan, sarımsak ve öğütülmüş kırmızı toz biber ile sulandırılmış soya sosunda ferilla yapraklarının pişirilmesi ile yapılır.
-Gamja jorim / 감자조림: Küp küp kesilmiş patateslerin balık ya da kurutulmuş ançuez, soya sosu ve yağ ile pişirilmesidir. Bir garnitür olarak servis edilir.

Jjim
Ağır ateşte pişmiş, haşlanmış ya da buharda pişmiş yemekler "Jjim" oalarak adlandırılmaktadır. Ana malzemeler ,genellikle et ya da balık, baharatlanır ve malzemeler, sosun lezzetini alana kadar pişirilmektedir.
-Banchan olarak Jjim'in Birkaç Çeşiti
-Gyeranjjim / 계란찜: Bir yumurtanın kırılması, çırpılması, baharatlanması ve buharda pişirilerek kaşıkla yenilmesi işlemlerinden oluşur.
-Saengseon jjim / 생선찜: Balık ile yapılır.
-Jeonbokjjim / 전복찜: Bütün veya doğranmış sığır eti ile deniz kulağı, deniz salatalığı, ahtapot, midye, mantar ve baharatların bal ve soya sosu çeşnisinde pişirilmesi işlemine dayanır.
-Dubujjim / 두부찜: Soğan, yeşil soğan ve mümkünse biber salçası ile soya sosunda pişen tofu ile yapılmaktadır.
-Tteokbokki / 떡볶이: Sığır eti ve çeşitli sebzelerle çeşnilendirilen, pirinç makarnası ile yapılan bir kızartma yemeğidir.

Jeon
Jeon (Tavada Yiyecekler), kızartmadan önce genellikle un ve yumurtaya bulanan et, deniz ürünleri ve sebzelerin tavada yapılan çeşitli versiyonlarıdır.
-Jeon'un birkaç Çeşiti:
Et ile Yapılan Çeşitleri
-Yukjeon / 육전: Dilimlenmiş sığır eti ile yapılır.
-Wanjajeon or wanja / 완자전/완자: Kıyılmış sığır eti, tofu ve sebzelerin, buğday unu ve yumurta ile kaplanan küçük top şeklindeki jeon'u içermektedir.
-Ganjeon / 간전: İnce dilimlenmiş sığır ciğerinin tuz ve biber ile çeşnilendirildikten sonra un ile kaplanarak yumurtaya bulanması ve kızartılması işlemlerine dayanmaktadır.
-Cheonyeopjeon / 처녑전: Omasum ile yapılmaktadır.
Deniz Ürünleri İle Yapılan Çeşitleri
-haemul jeon / 해물전: Balık, kabuklu deniz ürünleri, karides veya ahtapot ile yapılan Jeon.
-Guljeon / 굴전: Un ile kaplandıktan sonra yumurtaya batırılan ve kızartılan istiridye ile yapılmaktadır.
-Saewoojeon / 새우전: Un ile kaplandıktan sonra yumurtaya batırılan ve kızartılan karides ile yapılmaktadır.
-Saengseon jeon / 생선전: Küçük porsiyonlardaki balığın yumurtaya bulanarak kızartılması işlemidir (Jeon yapmak için genellikle beyaz balık kullanılmaktadır).
-Mineojeon / 민어전: Un ile kaplandıktan sonra yumurtaya batırılan ve kızartılan croaker ile yapılmaktadır.
-Daegujeon / 대구전: Un ile kaplandıktan sonra yumurtaya batırılan pasifik morinası ile yapılmaktadır.
Sebze ve Mantar ile Yapılan Çeşitleri
-Kimchijeon / 김치전: Eski Kimchi ile yapılan ince krep.
-Pajeon / 파전: Yeşil soğan ile yapılan ince kreptir. Ayrıca yumurta ve yeşil soğan ile de yapılabilmektedir.
-Gamjajeon / 감자전: Kore usulü patates krepi.
-Hobakjeon / 호박전: Kabak ile yapılmaktadır.
-Yeongeunjeon / 연근전: Lotus kökleri ile yapılmaktadır.
-Gochujeon / 고추전: Uzunlamasına kesilmiş yeşil biber ve kıyma ile doldurulur. Doldurulan biberler daha sonra un ile kaplanır, yumurtaya batırılarak kızartılır.
-Gajijeon / 가지전: Patlıcan dilimleri un ile kaplanarak yumurtaya bulanır ve kızartılır.
-Deodeokjeon / 더덕전: Deodeok ile yapılmaktadır.
-Gosarijeon / 고사리전: Eğreltiotu ile yapılmaktadır.
-Pyogojeon / 표고전: Şitaki mantarı un ile kaplandıktan sonra yumurtaya batırılarak kızartılır. Mantarlar genellikle kıyma veya diğer malzemeler ile doldurulmaktadır.
Diğer Jeon Çeşitleri
-Modeumjeon / 모듬전: Sığır eti, balık fileto, mantar ve yaz kabağı dilimleri un ve yumurta ile kaplanarak kızartılması işlemidir.
-Bindaetteok / 빈대떡: Maş fasulyesi unu ve domuz eti ile pişmiş yapışkan pirinç unu, dilimlenmiş kimchi, yeşil fasulye filizi, yeşil soğan ve sarımsaktan yapılan kızartılmış krep yapımı.
-Dubujeon / 두부전: Dubu (soya peyniri/tofu) yassı parçalar halinde dilimlenir ve kızartılır.
-Hwajeon / 화전: Açelya ve gül gibi, yenebilen çiçekler ile yapılmaktadır.
-Donggeurang ttaeng / 동그랑땡: Yumurta ile kaplanarak kızartılan tofu, et ve sebze ile yapılan börektir.

Diğer Banchan Çeşitleri
-Japchae (잡채): Sebzeler ve sığır eti ayrı ayrı kızartıldıktan sonra noodle, soya sosu ve diğer baharatlarla karıştırılarak yapılmaktadır.
-Korean-style potato salad (감자 샐러드)Elma ve havuç ile yapılmaktadır.

|| English ||

Banchan (also spelled panchan), is the collective term for all the varieties of small side dishes that accompany Korean meals, and may be comprised of several different types of dishes such as kimchi, namul, bokkeum, jorim, jjim, jeon, and others.
Banchan dishes are set in the middle of the table and are intended to be shared.

History

Banchan as it is known today was probably the result of Buddhist influence beginning sometime around the mid Three Kingdoms period. The dominant Kingdoms of Korea adopted Buddhism as state religions and a near Korea wide proscription against eating meat was instituted. With the banning of meat dishes, vegetable arrays rose in prominence and became the primary feature of meals. Court kitchens developed a variety of methods for preparing, cooking, and presenting these dishes to the Kings and nobles. Smaller arrays were developed by the less affluent or common people.

The Mongol invasions ended the proscriptions against meat and meat offerings again appeared in Korean meals, but nearly six centuries of vegetarian fare had indelibly stamped Korean cuisine.

Types of Banchan

Banchan dishes fall into several broad categories, with numerous types in each category. The main categories are Kimchi, Namul, Bokkeum (wet or dry), Jorim, Jjim, and Jeon.

Kimchi
Kimchi is fermented vegetables, the most common of which is baechu (Napa cabbage) seasoned with chili peppers, garlic, and salt. There are many varieties of kimchi which range from mild and somewhat sweet, to very hot and salty.

Some Varieties of Kimchi:
Nabak kimchi /나박김치: A slightly pink kimchi made with Chinese cabbage, thinly sliced white radish, water, and greens.
Dongchimi / 동치미: A kimchi made of whole white radishes, green onions, garlic, ginger and salt water.
Geotjeori / 겉절이: Fresh non-fermented kimchi, meant to be crisp, and usually made from chinese cabbage.
Ggakdugi / 깍두기: White radish (Daikon) cut into cubes and seasoned with red chili peppers
Oi-sobagi/Oi-sobagi-kimchi / 오이소박이김치: A kimchi made of cucumbers cut into three to four sections, slit lengthwise, and stuffed with a filling of green onions, garlic, ginger and red chili pepper powder
Chonggak kimchi / 총각김치: whole radish with chili pepper seasoning. Made with a small variety of white (Daikon) radish called dallangmu
Yeolmu kimchi / 열무김치: A kimchi made of young summer radish (smaller roots with larger leaves)
Pa kimchi / 파김치: A kimchi made with lightly salted green onions seasoned with pickled anchovy sauce, garlic and red chili pepper powder
Gat kimchi / 갓김치: A kimchi made of gat, a kind of mustard leaf. The stems and leaves are seasoned with pickled anchovy sauce.

Namul (나물)
Namul is seasoned vegetable dishes. The specific name of the dish depends on the vegetable/plant used and how it is prepared.
Just about any type of edible plant or plant part (roots, leaves, stems, seeds, sprouts, petals, and fruits) can be used.
Namul are typically made with minimal preparation, and may be served fresh (raw), boiled, fried, sauteed, dried, or steamed.

Some Varieties of Namul:
bakogari-namul / 박오가리나물: A side dish made of dried gourd skins that are soaked, seasoned, and simmered
Kongnamul / 콩나물: Blanched soy bean sprouts lightly seasoned with salt, minced garlic, chopped green onions, and toasted sesame seeds. May be lightly dressed with roasted sesame oil.
Sigeumchi namul / 시금치나물: Lightly parboiled seasoned spinach.
Miyeok muchim / 미역무침: Seaweed dressed with sweetened vinegar and salt.
Mu-namul / 무나물: Shredded white radish mixed with green onions, garlic, ginger juice and salt.
Musaengchae/Muchae / 무생채/무채: Shredded white radish in a sweetened vinegar sauce.
Gosari namul / 고사리나물: Lightly stir fried fern sprouts.
Chwinamul / 취나물: Lightly stir fried seasoned Aster.
Bireum namul / 비름나물: Parboiled and seasoned Korean Amaranth
Naengi namul / 냉이나물: Parboiled and seasoned shepherd's purse
Dolnamul / 돌나물: Raw Sedum with pepper sauce dressing
Gogumasun namul / 고구마순나물: Blanched sweet potato stems, seasoned and lightly stir fried.
Gaji namul / 가지나물: Steamed and marinated Eggplant.
Doraji namul / 도라지나물: Bellflower roots boiled in water or broth, drained, then stir fried with chopped green onions, garlic, and sesame salt

Bokkeum (볶음)
Bokkeum refers to stir fried or sauteed dishes. The dishes may be "dry fried" or fried in a sauce.

Some Varieties of Bokkeum:
-Sauced
Gari bokkeum / 가리볶음: scallops mixed in a seasoning of red chili pepper paste and soy sauce, then stir-fried with onions, chili peppers and green onions
Gan bokkeum / 간볶음: Beef or calf liver sauteed with vegetables such as green onions, garlic, ginger and carrots, then seasoned with soy sauce, sugar and pepper
Nakji bokkeum / 낙지볶음: small octopus mixed in a seasoning of red chili pepper paste and soy sauce, then stir-fried with onions, chili peppers and green onions
Ojingeo bokkeum / 오징어볶음: squid cut into strips and seasoned with gochujang and soy sauce, then stir fried with a variety of vegetables
Seongi bokkeum / 송이볶음: Thinly sliced pine mushrooms lightly seasoned and stir fried with beef, onions and the white portion of green onions
Maneuljjong bokkeum / 마늘종볶음: Side dish of garlic stems that are cut and stir fried with various seasonings
-Dry
Myeongtae bokkeum / 명태볶음: made with Alaska pollack
Jaban bokkeum / 자반볶음: made with salted mackerel
Gochu bokkeum / 고추볶음: Side dish made of young green chili peppers sliced lengthwise and stir-fried with other green vegetables such as bell pepper and celery
Gochujang bokkeum / 고추장볶음: made with meat and gochujang
Myeolchi bokkeum / 멸치볶음: A side dish of dried anchovies pan-fried with soy sauce or red chili pepper paste and glazed with sugar or maltose syrup
Saeu bokkeum / 새우볶음: made with shrimp
Jogaesal bokkeum / 조갯살볶음: made with dried clams' flesh
Ojingeochae bokkeum / 오징어채볶음: Dried shredded squid seasoned with a mixture of gochujang (chili pepper paste), garlic, and mulyeot (korean malt syrup) and stir fried.
Jwichichae bokkeum / 쥐치채: made with dried shredded Stephanolepis cirrhifer
Jeyook bokkeum / 제육볶음: stir-fried pork with gochujang (chili pepper paste) sauce and onions.
Kimchi bokkeum / 김치볶음: stir-fried kimchi, often with pork (similar to Jeyook bokkeum)

Jorim
Jorim generally refers to dishes made of vegetables, meats, seafood, or tofu simmered in a seasoned broth or sauce.
The sauce for jorim is mostly ganjang (soy sauce), but for some red meats or strong odored fish, gochujang or ground dried chili pepper may be added to ganjang and cooked.

Some Varieties of Jorim:
Jangjorim / 장조림: beef simmered in soy sauce, optionally with hard-boiled eggs or hard-boiled quail eggs
Godeungeo jorim / 고등어조림: Mackerel seasoned with soy sauce, green onions, garlic and red chili pepper powder, then braised over low heat until reduced
Yeongeun jorim / 연근조림: made with lotus root
Dubu jorim / 두부조림: tofu simmered in diluted soy sauce, a little bit of sesame oil, minced garlic, and chopped green onion.
Ggatnip jorim / 깻님조림: perilla leaves simmered in diluted soy sauce with green onion, garlic, and ground dried red chili pepper.
Gamja jorim / 감자조림: Cubed potatoes braised with fish or dried anchovies, soy sauce and oil. Served as a side dish

Jjim 찜
Jjim refers to braised, simmered or steamed Dishes. The main ingredients, usually either meat or fish, are seasoned and simmered until the liquid is reduced and the ingredients take on the full flavor of the seasoned liquid.

Some Varieties of Jjim as Banchan:
Gyeranjjim / 계란찜: eggs that have been cracked, mixed, seasoned, and steamed in a container, eaten with a spoon
Saengseon jjim / 생선찜: made with fish
Jeonbokjjim / 전복찜: Whole or chopped abalone with beef, sea cucumber, octopus, mussels, mushrooms and spices simmered in seasoned soy sauce and honey
Dubujjim / 두부찜: tofu simmered in a soy sauce base with onions, green onions, and possibly pepper paste
Tteokbokki / 떡볶이: A stir-fry dish made with rice pasta, seasoned beef and assorted vegetables. Recently, a spicy version with red chili pepper paste has become very popular.

Jeon
Jeon (Pan-fried Delicacies), are a variety of pan-fried meats, seafood, or vegetables which are usually dredged in four and egg before frying.

Some Varieties of Jeon:
-Meat
Yukjeon / 육전: made with shredded beef
Wanjajeon or wanja / 완자전/완자: small ball shaped jeon comprising of minced beef, tofu, and vegetables, coated with wheat flour and egg batter.
Ganjeon / 간전: Thinly sliced beef liver seasoned with salt and pepper, then coated in flour, dipped in egg, and pan-fried
Cheonyeopjeon / 처녑전: made with omasum.
-Seafood
haemul jeon / 해물전: jeon made with fish, shellfish, shrimp, or octopus.
Guljeon / 굴전: made with oysters coated in flour, dipped in egg, and pan-fried
Daehajeon / 대하전: Peeled king prawns coated in flour, dipped in egg, and pan-fried
Saewoojeon / 새우전: made with shrimp coated in flour, dipped in egg, and pan-fried
Saengseon jeon / 생선전: small portions of fish coated with eggs and pan fried (Generally, white fish is preferred for making jeon)
Mineojeon / 민어전: croaker coated in flour, dipped in egg, and pan-fried
Daegujeon / 대구전: made with pacific cod coated in flour, dipped in egg, and pan-fried
-Vegetables and mushrooms
Kimchijeon / 김치전: thin pancakes with old (ripe) Kimchi.
Pajeon / 파전: thin pancakes with green onion. Can also be made with just eggs and green onions.
Gamjajeon / 감자전: Korean style potato pancakes
Hobakjeon / 호박전: made with squash
Yeongeunjeon / 연근전: made with lotus root
Gochujeon / 고추전: Green chili peppers cut lengthwise and stuffed with ground beef. The stuffed peppers are then coated in flour, dipped in egg, and pan-fried
Gajijeon / 가지전: Eggplant slices coated with flour, dipped in egg, and pan-fried
Deodeokjeon / 더덕전: made with deodeok (Codonopsis lanceolata)
Gosarijeon / 고사리전: made with bracken
Pyogojeon / 표고전: Shiitake mushrooms coated in flour, dipped in an egg batter, and pan-fried. The mushroom is often filled with minced beef and other ingredients
-Other Jeon
Modeumjeon / 모듬전: A dish of assorted pan-fried delicacies such as beef, fish fillet, mushrooms and summer squash slices that have been coated in flour and egg, and pan-fried
Bindaetteok / 빈대떡: A fried pancake made of mung bean flour and a little glutinous rice flour cooked with pork, sliced kimchi, green bean sprouts, green onions and garlic
Dubujeon / 두부전: Dubu (soybean curd / tofu) sliced into flat pieces and pan-fried
Hwajeon / 화전: made with edible flowers, such as azalea or rose
Donggeurang ttaeng / 동그랑땡): patty made with tofu and meat and vegetables, coated with eggs and pan fried

Other Banchan

-Japchae (잡채) - Vegetables and beef pan-fried separately then mixed with clear noodles, soy sauce, and other seasonings.

-Korean-style potato salad (감자 샐러드) with apples and carrots

[Resim: Z7883o.jpg]

[Resim: a2VV12.jpg]


Kaynak / Source
]]> <![CDATA[Namul / Vegetable Side Dishes / 나물]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-namul-vegetable-side-dishes-%EB%82%98%EB%AC%BC.html Sat, 13 Feb 2016 11:48:47 +0000 BadLuck]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-namul-vegetable-side-dishes-%EB%82%98%EB%AC%BC.html
Namul / Vegetable Side Dishes / 나물

[Resim: MLnj51.jpg]

Namul, Batı yemeğinde taze sebze veya pişmiş yemeğe karşılık gelmektedir. Koreliler küçük yapraklar, filizler, kökler, saplar, meyveler ve yemişlerin çoğundan yapmaktadırlar. Yetiştirilen veya yabani bu malzemeler kolayca namul yemekleri haline getirilmektedirler. Günümüzde kent sakinleri özellikle, çevre kirliliğinden muaf olduklarını düşündükleri yabani sebzelere düşkündürler. Sebzeler bazen çiğ olarak kalır; bazen kurutulur, kızartılır, kavrulur, haşlanır veya buharda pişirilir. Bu sebzelere tuz, kırmızı toz biber, sarımsak, zencefil, susam yağı, susam, sirke, doğranmış yeşil soğan veya acı biber salçası (goch'ujang) gibi çeşniler katılır.

|| English ||

Namul is equivalent to cooked or fresh vegetables in Western dining. Koreans make the most of young leaves, sprouts, roots, stems, fruits, and nuts. Cultivated or wild, these ingredients are readily turned into namul dishes. Nowadays, city dwellers are especially fond of wild vegetables as they are considered free from pollution. Sometimes the vegetables are left raw, sometimes dried, stir-fried, parboiled, boiled, or steamed. These vegetables are seasoned with salt, red pepper powder, garlic, ginger, sesame oil, sesame seed, vinegar, sliced green onions, or hot pepper paste (goch'ujang).

Kaynak / Source
]]>
Namul / Vegetable Side Dishes / 나물

[Resim: MLnj51.jpg]

Namul, Batı yemeğinde taze sebze veya pişmiş yemeğe karşılık gelmektedir. Koreliler küçük yapraklar, filizler, kökler, saplar, meyveler ve yemişlerin çoğundan yapmaktadırlar. Yetiştirilen veya yabani bu malzemeler kolayca namul yemekleri haline getirilmektedirler. Günümüzde kent sakinleri özellikle, çevre kirliliğinden muaf olduklarını düşündükleri yabani sebzelere düşkündürler. Sebzeler bazen çiğ olarak kalır; bazen kurutulur, kızartılır, kavrulur, haşlanır veya buharda pişirilir. Bu sebzelere tuz, kırmızı toz biber, sarımsak, zencefil, susam yağı, susam, sirke, doğranmış yeşil soğan veya acı biber salçası (goch'ujang) gibi çeşniler katılır.

|| English ||

Namul is equivalent to cooked or fresh vegetables in Western dining. Koreans make the most of young leaves, sprouts, roots, stems, fruits, and nuts. Cultivated or wild, these ingredients are readily turned into namul dishes. Nowadays, city dwellers are especially fond of wild vegetables as they are considered free from pollution. Sometimes the vegetables are left raw, sometimes dried, stir-fried, parboiled, boiled, or steamed. These vegetables are seasoned with salt, red pepper powder, garlic, ginger, sesame oil, sesame seed, vinegar, sliced green onions, or hot pepper paste (goch'ujang).

Kaynak / Source
]]> <![CDATA[Hansik / 한식]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-hansik-%ED%95%9C%EC%8B%9D--89711.html Sun, 10 Jan 2016 21:53:47 +0000 nilamman]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-hansik-%ED%95%9C%EC%8B%9D--89711.html
Hansik / 한식

[Resim: vnXJbA.jpg]

Kore yemeği Korece'de Hansik olarak ifade edilir. Kore yemeklerine böyle bir ilgi olmasa da Çin ve Japon gibi bazı Asyalı etnik yemekler dünyaca ünlenmiştir. Kore hükümeti Hansik'in küreselleşmesi için şirketler, yerel dernekler ve kitle iletişim araçlarıyla iş birliği yaparak mücadele etmektedir. Kore yemeğinin lezzet, köken olarak tüm dünya insanları tarafından daha iyi bir izlenim kazanıyor. Kore yemeği, Kore'nin komşularının yemekleri gibi kesinlikle ticareti yapılmaya başlayan bir unsur oldu.

[Resim: 1MVGLB.jpg]

Hansik'in anahtarı mayalanma/fermantasyondur. Her milletin peynir, yoğurt ve natto (mayalanmış soya fasulyesinden yapılan geleneksel bir Japon yemeğidir) gibi eşsiz mayalanmış yiyecekleri vardır. Kore mutfağında mayalanmış yemeklerin birçok çeşidi vardır. Mayalanmanın amacı, etrafımızdaki bulunan bakterilerin doğal olarak kullanılmasıyla besinlerin daha iyi sindirilmesini sağlamak ve bozulmasını engellemektir. Mayasız yemekler daha kolay bozulurlar, mayalanma kullanışlı ve pratik bir değişimi yansıtır. Bu yüzden Koreliler "sseokhinda" (bozulmamış) ama "sakhinda" (mayalanmış) şeklinde söylerler. Bu söz, mayalanmanın etraflıca anlaşılması konseptine bağlıdır. Hansik'in mayalanmış yemeğine en güzel örneği yüzlerce farklı çeşidi bulunmakla birlikte uluslararası olarak iyi bilinen mayalanmış acılı lahana olan kimchi'dir. Daha önce kimchi görmemiş biriyle buluştuğunda Koreliler, baharatlar, kırmızı biber, tuz, sarmısak, doğuya özgü lahana ile yapılmış oldukça sert bir salata türü olarak tanıtırlar. Fakat bu açıklama en önemli değişkenlik gösteren ve bir parça kimchi'nin olması gerektiği tadı veren püf noktası olan mayalanma işleminden ayrı olarak yapılmıştır. Korelilerin en çok tercih ettiği kimchi, tuzlanmış karides ya da ançüez ve en az bir yıl yeraltında dinlenmiş jangdokdae (geniş kil çömlek) ile yapılır. Yıllandırma sürece, tıpkı iyi bi şarap gibi kimchi'ye derin bir tat kazandırır.

Koreliler iyi yıllanmış kimchi'yi "olgunlaşmış" olarak tanımlarlar. "Olgunlaşma" fiili daha çok meyveler için kullanılır. Yine de Koreliler bu fiili tüm mayalanmış yiyecek türleri için kullanırlar. Meyveler öncelikle ağaç üzerinde çiçek açar, büyür ve olgunlaşır. Meyvelerde olduğu gibi kimchi de tat karmaşasının oluşması için uzun bir zaman dilimine ihtiyaç duyar. Kimci'nin ana teması olarak uzun bekleyiş denilebilir.

[Resim: rZ6J3a.jpg]

Kore sofralarındaki diğer mayalanmış yemek tiplerinden biri de içlerinde ganjang (soya fasülyesi sosu), gochujang (kırmızı biber püresi) ve doenjang (soya fasülyesi püresi)'ın da bulunduğu tüm jang / sos türleridir. Eski bir özlü sözde, Kore mutfağında yemeğin tadı, yüksek oranda sosun tadıyla uygulandığı, çünkü bu sosların Kore yemeklerinin temelleri olduğu belirtilmiştir. Soslar türlerine ve içeriklerine göre sınıflandırılıp çoğu Kore tabağına ve yemeğine eklenir.

Koreliler, kış boyunca yetecek besinleri tedarik ettiklerine emin olmak için ihtiyaç duydukları kimchi'yi bir yıl önceden kış mevsimi geldiğinde kendileri yaparlar. Bu gelenek gimjang olarak adlandırılır. Gimjang kelimesindeki "jang" ile ganjang, gochujang ve doejang'daki "jang" kelimesi aynıdır ve aynı temek mayalanma ilkesini tanımlamaktadır.

Hansik'in diğer bir özelliği de fazlasıyla sebzelere dayalı olmasıdır. Sofralarının temel servis yapısı buğulanmış pilav, çorba ve çeşitli mezelerden oluşur. Bunların hepsi geleneksel olarak sebze tabanlıdır. Öyle ki halktan kişilerin sofralarında bir et mezesi çok nadir görülürdü.

Bir mutfak tam olarak sağlıklı ve iyi olmalıdır yani Hansik esasen yavaş yemektir. Çünkü çoğunlukla yöresel olarak yetişen sebzelerle ve yıllanmış ve mayalanmış soslardan oluşur. Kore'yi ziyaret edenler için en iyi fırsatlardan biri tapınakta oturmasıdır. En popüler tapınak oturması tipinde et ve yapay tatlarının kullanımının yasak olduğu doğru tapınak yemeği deneyimi bulunmaktadır.

[Resim: 7M7yqL.jpg]

Hansik'in eşsiz lezzeti ve sağlığa olan faydalarıyla oldukça bilnen bir mutfak olmaya başladı. Bugün olmasa da çok da uzak olmayan bir zamanda evinizde ya da yakınınızdaki bir Kore restoranında herkes Hansik'in keyfini çıkarabilecek.

nilamman

English

Korean food is referred to in Korean as Hansik. While many other Asian ethnic foods such as Chinese or Japanese food have become popular throughout the world, Korean food has yet to reach its peak. The Korean government is crusading for the globalization of hansik in cooperation with companies, civic groups and the mass media. As the people of the world gain a better understanding of Korean food, its flavors, and its roots, Korean food will undoubtedly become a global commodity like the food of Korea’s neighbors.

The key to Hansik is fermentation. Every nation has their unique fermented foods such as cheese, yogurt or natto. There are many kinds of fermented foods in Korean cuisine. The purpose of fermentation is to purposely break down foods into more digestible components through the natural use of the bacteria that exists all around us. Unlike food simply going bad, fermentation represents a useful and practical change. So the Korean says not sseokhinda (to be spoiled) but “sakhinda” (to be fermented). The expression is based on the concept of in-depth understanding on fermentation. The quintessential fermented food of hansik is kimchi, and although there are hundreds of different kinds, the most internationally well known is spicy fermented cabbage. When meeting someone who has never encountered kimchi before, Koreans may introduce its as a type of salad, a kind of salad made using spices, red peppers, salt, garlic and oriental cabbage, sauerkraut with a kick, if you will. But this simple explanation leaves out the most important variable, that of fermentation, which is the entire key to how a particular batch of kimchi might taste. The kimchi that is preferred most by Korean people contains salted shrimp or anchovies and has aged underground for at least a year in a jangdokdae (large clay jar). Like a fine wine, the process of aging gives kimchi its deep taste.

Koreans express a well-aged kimchi as being "ripe". The verb of "ripe' is often used for fruits. However, the Korean use it also for many kinds of fermented food. As with fruit, edible after the process of blooming, growing and ripening on the tree, in the same way, kimchi is allowed to develop its own complexities of taste over a long period of time. The very idea of kimchi embodies the notion of extended waiting.

Some of the other typical fermented food found Korean table are jang (sauces) of all kinds including ganjang (soybean sauce), gochujang (red pepper paste) and doenjang (soybean paste) are known collectively as jang (sauces). The old saying that the taste of food is the taste of sauce is highly applicable in hansik because these sauces are the basis of Korean food. Sauces are added to most Korean dishes and foods are classified depending on the kinds and quantity of the sauces they contain.

Koreans make their supply of kimchi once a year before winter to ensure they get the nutrients they need during the winter. This tradition is known as gimjang. The ‘jang’ in gimjang and ‘jang’ in ganjang, gochujang and doenjang are the same word and reflects the same basic principle of fermentation.

Another feature of hansik is that it is strongly based on vegetables. The basic composition of a table serving is steamed rice, soup and a variety of side dishes. All of them are traditionally vegetable based; in fact, a side dish of meat was typically a rare sight on the dining table of common people. The cow in Korea, which has long been an agricultural society, was regarded as a tool of labor rather than mere food.

Hansik is fundamentally a slow food, a cuisine well suited to health and well being, because it is mostly based on vegetables grown locally and aged and fermented sauces. One of the best opportunities for visitors to Korea is 'the temple stay'. The most popular type of temple stay is one that includes the true temple dining experience, which prohibits the use of meat and of artificial flavors.

As the unique taste and undeniable health benefits of hansik are becoming more widely known, the day is surely not far off where everyone will be able to enjoy hansik at home or at their neighborhood Korean restaurant.

Source: Official Kore Tourism Webpage

[Resim: PPnO0d.png]
]]>
Hansik / 한식

[Resim: vnXJbA.jpg]

Kore yemeği Korece'de Hansik olarak ifade edilir. Kore yemeklerine böyle bir ilgi olmasa da Çin ve Japon gibi bazı Asyalı etnik yemekler dünyaca ünlenmiştir. Kore hükümeti Hansik'in küreselleşmesi için şirketler, yerel dernekler ve kitle iletişim araçlarıyla iş birliği yaparak mücadele etmektedir. Kore yemeğinin lezzet, köken olarak tüm dünya insanları tarafından daha iyi bir izlenim kazanıyor. Kore yemeği, Kore'nin komşularının yemekleri gibi kesinlikle ticareti yapılmaya başlayan bir unsur oldu.

[Resim: 1MVGLB.jpg]

Hansik'in anahtarı mayalanma/fermantasyondur. Her milletin peynir, yoğurt ve natto (mayalanmış soya fasulyesinden yapılan geleneksel bir Japon yemeğidir) gibi eşsiz mayalanmış yiyecekleri vardır. Kore mutfağında mayalanmış yemeklerin birçok çeşidi vardır. Mayalanmanın amacı, etrafımızdaki bulunan bakterilerin doğal olarak kullanılmasıyla besinlerin daha iyi sindirilmesini sağlamak ve bozulmasını engellemektir. Mayasız yemekler daha kolay bozulurlar, mayalanma kullanışlı ve pratik bir değişimi yansıtır. Bu yüzden Koreliler "sseokhinda" (bozulmamış) ama "sakhinda" (mayalanmış) şeklinde söylerler. Bu söz, mayalanmanın etraflıca anlaşılması konseptine bağlıdır. Hansik'in mayalanmış yemeğine en güzel örneği yüzlerce farklı çeşidi bulunmakla birlikte uluslararası olarak iyi bilinen mayalanmış acılı lahana olan kimchi'dir. Daha önce kimchi görmemiş biriyle buluştuğunda Koreliler, baharatlar, kırmızı biber, tuz, sarmısak, doğuya özgü lahana ile yapılmış oldukça sert bir salata türü olarak tanıtırlar. Fakat bu açıklama en önemli değişkenlik gösteren ve bir parça kimchi'nin olması gerektiği tadı veren püf noktası olan mayalanma işleminden ayrı olarak yapılmıştır. Korelilerin en çok tercih ettiği kimchi, tuzlanmış karides ya da ançüez ve en az bir yıl yeraltında dinlenmiş jangdokdae (geniş kil çömlek) ile yapılır. Yıllandırma sürece, tıpkı iyi bi şarap gibi kimchi'ye derin bir tat kazandırır.

Koreliler iyi yıllanmış kimchi'yi "olgunlaşmış" olarak tanımlarlar. "Olgunlaşma" fiili daha çok meyveler için kullanılır. Yine de Koreliler bu fiili tüm mayalanmış yiyecek türleri için kullanırlar. Meyveler öncelikle ağaç üzerinde çiçek açar, büyür ve olgunlaşır. Meyvelerde olduğu gibi kimchi de tat karmaşasının oluşması için uzun bir zaman dilimine ihtiyaç duyar. Kimci'nin ana teması olarak uzun bekleyiş denilebilir.

[Resim: rZ6J3a.jpg]

Kore sofralarındaki diğer mayalanmış yemek tiplerinden biri de içlerinde ganjang (soya fasülyesi sosu), gochujang (kırmızı biber püresi) ve doenjang (soya fasülyesi püresi)'ın da bulunduğu tüm jang / sos türleridir. Eski bir özlü sözde, Kore mutfağında yemeğin tadı, yüksek oranda sosun tadıyla uygulandığı, çünkü bu sosların Kore yemeklerinin temelleri olduğu belirtilmiştir. Soslar türlerine ve içeriklerine göre sınıflandırılıp çoğu Kore tabağına ve yemeğine eklenir.

Koreliler, kış boyunca yetecek besinleri tedarik ettiklerine emin olmak için ihtiyaç duydukları kimchi'yi bir yıl önceden kış mevsimi geldiğinde kendileri yaparlar. Bu gelenek gimjang olarak adlandırılır. Gimjang kelimesindeki "jang" ile ganjang, gochujang ve doejang'daki "jang" kelimesi aynıdır ve aynı temek mayalanma ilkesini tanımlamaktadır.

Hansik'in diğer bir özelliği de fazlasıyla sebzelere dayalı olmasıdır. Sofralarının temel servis yapısı buğulanmış pilav, çorba ve çeşitli mezelerden oluşur. Bunların hepsi geleneksel olarak sebze tabanlıdır. Öyle ki halktan kişilerin sofralarında bir et mezesi çok nadir görülürdü.

Bir mutfak tam olarak sağlıklı ve iyi olmalıdır yani Hansik esasen yavaş yemektir. Çünkü çoğunlukla yöresel olarak yetişen sebzelerle ve yıllanmış ve mayalanmış soslardan oluşur. Kore'yi ziyaret edenler için en iyi fırsatlardan biri tapınakta oturmasıdır. En popüler tapınak oturması tipinde et ve yapay tatlarının kullanımının yasak olduğu doğru tapınak yemeği deneyimi bulunmaktadır.

[Resim: 7M7yqL.jpg]

Hansik'in eşsiz lezzeti ve sağlığa olan faydalarıyla oldukça bilnen bir mutfak olmaya başladı. Bugün olmasa da çok da uzak olmayan bir zamanda evinizde ya da yakınınızdaki bir Kore restoranında herkes Hansik'in keyfini çıkarabilecek.

nilamman

English

Korean food is referred to in Korean as Hansik. While many other Asian ethnic foods such as Chinese or Japanese food have become popular throughout the world, Korean food has yet to reach its peak. The Korean government is crusading for the globalization of hansik in cooperation with companies, civic groups and the mass media. As the people of the world gain a better understanding of Korean food, its flavors, and its roots, Korean food will undoubtedly become a global commodity like the food of Korea’s neighbors.

The key to Hansik is fermentation. Every nation has their unique fermented foods such as cheese, yogurt or natto. There are many kinds of fermented foods in Korean cuisine. The purpose of fermentation is to purposely break down foods into more digestible components through the natural use of the bacteria that exists all around us. Unlike food simply going bad, fermentation represents a useful and practical change. So the Korean says not sseokhinda (to be spoiled) but “sakhinda” (to be fermented). The expression is based on the concept of in-depth understanding on fermentation. The quintessential fermented food of hansik is kimchi, and although there are hundreds of different kinds, the most internationally well known is spicy fermented cabbage. When meeting someone who has never encountered kimchi before, Koreans may introduce its as a type of salad, a kind of salad made using spices, red peppers, salt, garlic and oriental cabbage, sauerkraut with a kick, if you will. But this simple explanation leaves out the most important variable, that of fermentation, which is the entire key to how a particular batch of kimchi might taste. The kimchi that is preferred most by Korean people contains salted shrimp or anchovies and has aged underground for at least a year in a jangdokdae (large clay jar). Like a fine wine, the process of aging gives kimchi its deep taste.

Koreans express a well-aged kimchi as being "ripe". The verb of "ripe' is often used for fruits. However, the Korean use it also for many kinds of fermented food. As with fruit, edible after the process of blooming, growing and ripening on the tree, in the same way, kimchi is allowed to develop its own complexities of taste over a long period of time. The very idea of kimchi embodies the notion of extended waiting.

Some of the other typical fermented food found Korean table are jang (sauces) of all kinds including ganjang (soybean sauce), gochujang (red pepper paste) and doenjang (soybean paste) are known collectively as jang (sauces). The old saying that the taste of food is the taste of sauce is highly applicable in hansik because these sauces are the basis of Korean food. Sauces are added to most Korean dishes and foods are classified depending on the kinds and quantity of the sauces they contain.

Koreans make their supply of kimchi once a year before winter to ensure they get the nutrients they need during the winter. This tradition is known as gimjang. The ‘jang’ in gimjang and ‘jang’ in ganjang, gochujang and doenjang are the same word and reflects the same basic principle of fermentation.

Another feature of hansik is that it is strongly based on vegetables. The basic composition of a table serving is steamed rice, soup and a variety of side dishes. All of them are traditionally vegetable based; in fact, a side dish of meat was typically a rare sight on the dining table of common people. The cow in Korea, which has long been an agricultural society, was regarded as a tool of labor rather than mere food.

Hansik is fundamentally a slow food, a cuisine well suited to health and well being, because it is mostly based on vegetables grown locally and aged and fermented sauces. One of the best opportunities for visitors to Korea is 'the temple stay'. The most popular type of temple stay is one that includes the true temple dining experience, which prohibits the use of meat and of artificial flavors.

As the unique taste and undeniable health benefits of hansik are becoming more widely known, the day is surely not far off where everyone will be able to enjoy hansik at home or at their neighborhood Korean restaurant.

Source: Official Kore Tourism Webpage

[Resim: PPnO0d.png]
]]> <![CDATA[Hwangnambbang Bread or Gyeongju Bread or Chalboribbang (glutinous barley) Bread]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-hwangnambbang-bread-or-gyeongju-bread-or-chalboribbang-glutinous-barley-bread.html Sat, 26 Dec 2015 22:29:40 +0000 helvacı]]> https://www.korea-fans.com/forum/konu-hwangnambbang-bread-or-gyeongju-bread-or-chalboribbang-glutinous-barley-bread.html Hwangnambbang Bread or Gyeongju Bread or Chalboribbang (glutinous barley) Bread

[Resim: 25R2T.jpg]

Ücret: 20-25 parçadan oluşan bir kutu yaklaşık 10.000 won

Çalışma Saatleri: 10.00 - 20.00

Telefon: +54-1330 (Korece, İngilizce, Japonca, Çince)

Nasıl Alınır: Gyeongju İstasyonu ve Gyeongju Otobüs Terminali ve çoğu turistik yerin yakınlarında birçok dükkan bulunur. Eğer nereden alışveriş yapacağından emin değilseniz istasyona ya da otobüs terminaline yakın mağazaları deneyiniz.

Tanıtım

Gyeongju’nun ünlü bir üçlü ekmeği vardır. Eğer uygun fiyata basit bir hediyelik eşya istiyorsanız Gyeongju'ya özgü yuvarlak ekmekler şiddetle tavsiye edilir. Hepsi arasında en ünlüsü 70 yıllık görkemli tarihiyle Hwangnam ekmeğidir. İlk olarak Gyeongju, Hwangnam-dong'da yapılan içi kırmızı fasulye dolu bir ekmektir. İnce bir hamurdan yapılan, bolca kırmızı fasulye ezmesiyle dolu kendine özgü bir ekmektir. Hwangnam ekmeğine benzemesine rağmen Gyeongju ekmeği daha az tatlıdır ve daha fazla kırmızı fasulye içerir. Chalboribbang ekmeği yassı ve yuvarlaktır ve glütenli pandispanyaya benzer. Üçünü denemek ve karşılaştırmak için zaman ayırmak lezzetli bir eğlence olacaktır.

||English||

Price: About 10,000 won per box of 20-25 rolls

Business hours: 10:00 - 20:00

Tel: +54-1330 (Korean, English, Japanese, Chinese)

How to buy: Many shops are located near Gyeongju Station, Gyeongju Bus Terminal, and major tourist attractions. If you are not sure where to shop, try stores near the station or the bus terminal.

Introduction

Gyeongju has a famous trio of bread. If you want a simple souvenir at an affordable price, bread rolls, a specialty of Gyeongju, are strongly recommended. The most famous of all is Hwangnam bread with a proud history of 70 years. It is a red bean-filled bread roll that was first made in Hwangnam-dong, Gyeongju. It is a distinctive kind of bread made from thin dough, filled with a generous amount of red bean paste. Although it appears similar to Hwangnam bread, Gyeongju bread is less sweet and contains harder red beans. Chalboribbang bread is a round and flat roll and is similar to a glutinous sponge cake. Taking time to try and compare all three is delicious fun.

Kaynak/Source 1, 2]]> Hwangnambbang Bread or Gyeongju Bread or Chalboribbang (glutinous barley) Bread

[Resim: 25R2T.jpg]

Ücret: 20-25 parçadan oluşan bir kutu yaklaşık 10.000 won

Çalışma Saatleri: 10.00 - 20.00

Telefon: +54-1330 (Korece, İngilizce, Japonca, Çince)

Nasıl Alınır: Gyeongju İstasyonu ve Gyeongju Otobüs Terminali ve çoğu turistik yerin yakınlarında birçok dükkan bulunur. Eğer nereden alışveriş yapacağından emin değilseniz istasyona ya da otobüs terminaline yakın mağazaları deneyiniz.

Tanıtım

Gyeongju’nun ünlü bir üçlü ekmeği vardır. Eğer uygun fiyata basit bir hediyelik eşya istiyorsanız Gyeongju'ya özgü yuvarlak ekmekler şiddetle tavsiye edilir. Hepsi arasında en ünlüsü 70 yıllık görkemli tarihiyle Hwangnam ekmeğidir. İlk olarak Gyeongju, Hwangnam-dong'da yapılan içi kırmızı fasulye dolu bir ekmektir. İnce bir hamurdan yapılan, bolca kırmızı fasulye ezmesiyle dolu kendine özgü bir ekmektir. Hwangnam ekmeğine benzemesine rağmen Gyeongju ekmeği daha az tatlıdır ve daha fazla kırmızı fasulye içerir. Chalboribbang ekmeği yassı ve yuvarlaktır ve glütenli pandispanyaya benzer. Üçünü denemek ve karşılaştırmak için zaman ayırmak lezzetli bir eğlence olacaktır.

||English||

Price: About 10,000 won per box of 20-25 rolls

Business hours: 10:00 - 20:00

Tel: +54-1330 (Korean, English, Japanese, Chinese)

How to buy: Many shops are located near Gyeongju Station, Gyeongju Bus Terminal, and major tourist attractions. If you are not sure where to shop, try stores near the station or the bus terminal.

Introduction

Gyeongju has a famous trio of bread. If you want a simple souvenir at an affordable price, bread rolls, a specialty of Gyeongju, are strongly recommended. The most famous of all is Hwangnam bread with a proud history of 70 years. It is a red bean-filled bread roll that was first made in Hwangnam-dong, Gyeongju. It is a distinctive kind of bread made from thin dough, filled with a generous amount of red bean paste. Although it appears similar to Hwangnam bread, Gyeongju bread is less sweet and contains harder red beans. Chalboribbang bread is a round and flat roll and is similar to a glutinous sponge cake. Taking time to try and compare all three is delicious fun.

Kaynak/Source 1, 2]]>