Patbingsu / 팥빙수



Kore'nin, tatlı soslarla birlikte doğranmış meyveler, yoğunlaştırılmış süt, meyve şurubu ve kırmızı fasulye içerebilen, buzun traş edilmesiyle yapılan popüler bir tatlısıdır. Kırmızı fasulye dışındaki içeriklerle yapılan çeşitlere Bingsu (yada Bingsoo) denir.

Tarih

Patbingsu ilk ortaya çıktığı zamanlarda tıraşlı buz ve genellikle kırmızı fasulye ezmesi, tteok ve yer fıstığı tozundan oluşan iki veya üç içerikle yapılıyordu. Patbingsu'nun en eski örnekleri Joseon Hanedanlığı döneminde (1392-1910) ortaya çıkmıştır.

Kore'nin Japon egemenliği altında olduğu dönemde, kırmızı fasulye ezmesiyle hazırlanmış soğuk bir tabak sunulması sonucunda Patbingsu'nun modern biçimleri ortaya çıkmıştır. Kırmızı fasulye ezmesi ve traşlanmış buz karışımı Koreliler tarafından bulunmuştur. Kore Savaşı sırasında (1950–1953) yabancı etkiler, meyve kokteyli, dondurma, meyveler, fındık, tahıl, şuruplar ve çırpılmış krema gibi bileşenlerin eklenmesine yol açmıştır. 1970'li ve 1980'li yıllarda popüler içerikler arasında meyve kokteyli, çırpılmış krema ve maraschino kirazları vardı.

Değişim

Çeşitli patbingsu türleri ve lezzetleri vardır. Birçok bingsu geleneği takip etmez ve bazıları kırmızı fasulye ezmesi içermez. Bazı popüler lezzetler şunlardır: yeşil çay, kahve ve yoğurt.

Nerelerde Bulunur?

Patbingsu, Güney Kore'deki fast food restoranlarının yanı sıra kafe ve pastanelerde bulunabilir. Patbingsu, Vancouver, New York, Los Angeles ve Atlanta'daki Koreatowns kafelerinde de çok popüler bir tatlıdır.

~ English ~

Patbingsu is a popular Korean shaved ice dessert with sweet toppings that may include chopped fruit, condensed milk, fruit syrup, and red beans. Varieties with ingredients other than red beans are called bingsu (or bingsoo).

History

The early forms of patbingsu consisted of shaved ice and two or three ingredients, typically red bean paste, tteok, and ground nut powder. The earliest forms of patbingsu existed during the Joseon Dynasty (1392–1910).

The modern forms of patbingsu are reputed to have originated during the period of Korea under Japanese rule (1910–1945) with the introduction of a cold dish featuring red bean paste. The combination of red bean paste and shaved ice is a Korean invention. During the Korean War (1950–1953), foreign influence led to the inclusion of ingredients such as fruit cocktail, ice cream, fruits, nuts, cereal, syrups, and whipped cream. In the 1970s and 1980s, popular ingredients included fruit cocktail, whipped cream, and maraschino cherries.

Variations

There are a va­ri­ety of pat­bingsu types and fla­vors. Many bing­sus do not nec­es­sar­ily fol­low tra­di­tion, and some do not in­clude the red bean paste. Some pop­u­lar fla­vors are: green tea, cof­fee, and yo­gurt.

Availability

Patbingsu can be found at most fast food restaurants, cafes, and bakeries in South Korea. Patbingsu is also a very popular dessert at cafes in the Koreatowns of Vancouver, New York City, Los Angeles, and Atlanta.

Kaynak / Source

Candied Sweet Potato and Nuts


Malzemeler

1 tatlı patates
1 çay kaşığı kavrulmuş siyah susam tohumları
30 gr ceviz
30 gr badem
30 gr kaju
2 yemek kaşığı perilla yağı
1 tatlı kaşığı ince tuz
1 çorba kaşığı pirinç pekmezi

Yapılışı

1. Tatlı patatesleri yıkayın ve lokma büyüklüğünde kesin. Kuru yemişler hazırlanırken, patates dilimlerinin suda bekletin.
2. Her bir kuru yemiş tanesini ayrı ayrı yıkayıp bir süzgeçte kurutun. Tavayı ısıtın ve perilla yağı ile kaplayın. Tatlı patatesleri karıştırın, bir tutam tuz ekleyin ve ağzı kapalı halde pişirmeye devam edin.
3. Bir başka tavayı ısıtın ve perilla yağı ile kaplayın. Tavaya, kızartılacak kuru yemişleri şu sırayla ekleyin; badem, ceviz ve kaju. Tuz ile tatlandırın.
4. Karıştırılmış kuru yemişleri pişmiş tatlı patateslere ilave edin ve hafifçe karıştırarak pirinç pekmezine bulayın.
5. Siyah susam tohumu serpin ve servis yapın.

English

Ingredients

1 sweet potato
1 teaspoon roasted black sesame seeds
30g walnuts
30g almonds
30g cashews
2 tablespoons perilla oil
1 teaspoon fine salt
1 tablespoon rice molasses

Instructions

1. Wash sweet potatoes and cut into bite sized pieces. Soak the pieces in water while the nuts are prepared.
2. Wash each type of nuts separately and leave to dry in a strainer. Heat a pan and coat with perilla oil. Stir-fry the sweet potatoes, add a pinch of salt and then continue to cook with the closed lid.
3. Heat another pan and coat with perilla oil. Briefly stir-fry nuts in the following order ? almonds, walnuts and cashews. Season with salt.
4. Add the stir-fried nuts to the cooked sweet potatoes and coat with rice molasses by mixing gently. Sprinkle with black sesame seeds and serve.

Kaynak / Source

Pickled Asian Green Plum Smothered in Gochujang



Malzemeler
1 Kilo Asya yeşil erik
1 Kilo şeker
Biber salçası (Gochujang)

Yapılışı
1. Asya yeşil eriklerini iyice temizleyin ve fazla nemi almak için kağıt havlu ile kurutun.
2. Asya yeşil eriklerini ve şekeri birbirinin üstüne koyup, kapaklı büyük bir kapta, doğrudan güneş ışığından uzakta üç ay boyunca saklayın.
3. Üç ay sonra, Asya yeşil eriklerini kavanozdan çıkarın.
4. Dış kabuğunu bir bıçakla soyun ve tüm tohumlarını alın.
5. Asya yeşil eriklerini biber salçasına bulayın.

English

Ingredients
2.2 lbs. Asian green plum
2.2 lbs. sugar
Chili paste (Gochujang)

Instructions
1. Clean the Asian green plums thoroughly and pat dry with a paper towel to remove excess moisture.
2. In a large container with a lid, layer the Asian green plum and sugar on top of each other and store away from direct sunlight for three months.
3. After three months, remove the Asian green plums from the jar.
4. Peel off the outer rind with a knife and remove all seeds.
5. Coat the Asian green plums in chili paste.

Kaynak / Source

Chapssaltteok / 찹쌀떡

Korean-Style Mochi Rice Cake
Kore Tarzı Mochi Pirinç Keki

Pink Chapssaltteok
Pembe Chapssaltteok



Malzemeler

Tatlı kırmızı fasulye dolgusu için:
- Kaırmızı fasulye
- Şeker
- Tuz
- Pirinç şurubu
- Vanilya özü

Pirinç keki için:
- Tatlı pirinç unu
- Şeker
- Tuz
- Kırmızı gıda boyası
- Toz nişasta

Yapılışı

Pişirme Süresi: 2 saat

Tatlı kırmızı fasulye dolgusunun yapılışı:
1) Yıkanmış ve süzülmüş 1 kase kurutulmuş kırmızı fasulye (azuki fasulye) derin bir tencere içerisine alınır.
2) 3 bardak su eklenir ve kapağı kapatılarak 10 dakika kadar orta ateşte bir taşım kaynatılır.
3) Isı azaltılır ve yaklaşık bir buçuk saat (1 ½) pişirilir.
Bir buçuk saat sonra fasulyeller yumuşamamışsa, biraz daha su eklenir ve iyice ezilir hale gelip yumuşayıncaya dek kısık ateşte pişirilir.
4) Fasulyeler, pürüzsüz kıvama gelinceye dek, tahta kaşık ile (veya mutfak robotunda) ezilir.
5) Fasulyeler tencereye geri konur ve bardağın ¾'ü kadar esmer şeker, tatlı kaşığının ¼'i kadar tuz, 1 tatlı kaşığı vanilya özü ve 2-3 yemek kaşığı pirinç veya mısır şurubu eklenir.
6) Şeker eriyene ve tutkal gibi hafifçe parlayana dek kısık ateşte; tahta bir kaşık ile karıştırılır.
7) Ezme, 2 eşit parçaya bölünür. Yarısı ileride kullanmak için buzdolabında veya derin dondurucuda muhafaza edilebilir.
8) Kalan ezme 8 eşit parçaya bölünür ve her parça yuvarlanarak bir top ahline getirilir. Bir kenara alınır.

Mikrodalga fırında pirinç keki yapımı
1) 1 bardak tatlı pirinç unu (Mochiko tozu), tatlı kaşığının ¼'i kadar tuz, 1 yemek kaşığı şeker bir mikrodalga kabında birleştirilir.
2) Bir kaseye bardağın ¾'ü kadar suya 1 damla pembe gıda boyası eklenir ve iyice karıştırılır.
3) Pirinç unu karışımına pembe su ilave edilir ve bir kaşık yardımıyla iyice karıştırılır. Hamur, kabın ortasına itilir.
4) Bir örtü ile hamurun üzeri kapatılır ve mikrodalgada 3 dakika kadar yüksek ısıda pişirilir.
5) Pirinç keki mikrodalgadan çıkarılır ve yaklaşık 20 saniye boyunca tahta bir kaşık ile karıştırılır.
6) Ağzı tekrar kapatılır ve mikrodalgaya 1 dakika daha alınır.
7) Sıcak pirinç keki, tahta bir kaşık ile kuvvetlice yoğrulur ve yaklaşık yüz kez dairesel hareketle ağdalı kıvama getirilir.
8) Bardağın ¼'i kadar toz nişasta kesme tahtasının üzerine serpilir ve üzerine pirinç keki konur.
9) Islak eller ile 4×5 inçlik (10cm x 12 cm) dikdörtgen şkeli verilir ve ters çevrilir.
10) Tahta bir bıçak veya bir spatula yardımıyla 8 eşit büyüklükteki parçalar halinde dikdörtgen olarak kesilir ve kurumamaları için bir örtü ile kapatılır.
11) Pirinç kekinden bir parça alınır ve içerisi yaklaşık 2½ inç (6.5 cm) çapında yuvarlak daire şeklinde düzleştirilir.
12) Pirinç keki parçasının ortasına bir adet tatlı kırmızı fasulye topu konur. Topun üzerinden pirinç keki kapatılır ve kenarları parmaklar ile mühürlenir/kapatılır.
Not: Pirinç kekinin parmaklarınıza yapışmasını önlemek için nişasta tozu kullanabilirsiniz.
13) 8 parça chapssaltteok yapana dek bu işlem tekrarlanır.


|| English ||


Ingredients

For sweet red bean filling:
- red beans
- sugar
- salt
- rice syrup
- vanilla extract

For rice cake:
- sweet rice flour
- sugar
- salt
- red food coloring
- starch powder

Directions

Cooking time: 2 hours

Make sweet red bean filling:
1) Wash and drain 1 cup of dried red beans (azuki beans) and place them in a thick bottomed pot.
2) Add 3 cups of water and bring to a boil over medium high heat for 10 minutes with the lid closed.
3) Lower the heat and simmer for about 1½ hours.
If the beans haven’t softened after 1½ hours, add more water and cook over low heat until they are soft and can be well mashed.
4) Mash the beans with a wooden spoon (or food processor) until smooth.
5) Put the beans back into the pot and add ¾ cup brown sugar, ¼ ts salt, 1 ts vanilla extract, and 2-3 tbs rice or corn syrup.
6) Stir with a wooden spoon over low heat until the sugar is dissolved and the paste looks a little shiny.
7) Divide the paste into 2 even halves. Keep one half of the paste in the fridge or freezer for future use.
8) Divide the remaining paste into 8 equal pieces and roll each piece into a ball. Set them aside.

Make rice cake with a microwave oven
1) Place 1 cup of sweet rice flour (Mochiko powder), ¼ ts salt, 1 tbs sugar in a microwave-safe bowl.
2) In a bowl add a drop of pink food coloring to ¾ cup water and mix well.
3) Add the pink water to the rice flour mixture and mix it well with a spoon. Push the dough to the center of the bowl.
4) Cover the dough with Saran wrap and cook on high for 3 minutes in the microwave.
5) Remove the rice cake from the microwave and mix it with a wooden spoon for about 20 seconds.
6) Cover it with the Saran wrap again and put it back in the microwave for another minute.
7) Knead the hot rice cake with a wooden spoon vigorously in a circular motion about 100 times to make it chewy.
8) Spread ¼ cup of starch powder on your cutting board and put the rice cake on it.
9) Shape into a smooth 4×5 inch rectangle (10 cm x 12 cm) with wet hands and turn it over.
10) Cut the rectangle into 8 even sized pieces with a wooden knife or spatula, and cover with Saran wrap to keep them from getting dried out.
11) Take one piece of rice cake and flatten it into a round circle about 2½ inch (6.5 cm) in diameter.
12) Add a sweet red bean ball to the middle of the piece of rice cake. Pull the rice cake over the ball and seal it by pinching the edges with your fingers.
tip: Use starch powder to keep the rice cake from sticking to your fingers.
13) Repeat this until you’ve made 8 pieces of chapssaltteok.

Kaynak / Source

Yanggaeng / 양갱

Sweet Red Bean Jelly
Tatlı Kırmızı Fasulye Jölesi



Malzemeler

- 1 bardak azuki fasulyesi
- Su
- 1 bardak şeker
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı vanilya
- 1 paket jelatin (7 gram: 2 tatlı kaşığı artı bir tatlı kaşığının çeyreği kadar jelatin tozu)
- Konserve kestane (isteğe bağlı)

Yapılışı

1) Süzgece alınan fasulye akan suyun altında yıkanır. Süzülür ve derin bir tencereye alınır. 6 bardak su eklenir ve orta ateşte 30 dakika kaynatılır.
2) Ateşten alınır ve 30 dakika daha bekletilir, böylelikle fasulyeler sıcak su içerisinde pişmeye devam edebilirler.
3) Orta ateşte tekrar bir taşım kaynatılır ve 1 saat pişirilir. Fasulyeler yeterince yumuşayacaklar ve böylece kolaylıkla ezilebilir hale geleceklerdir.
4) Ateşten alınır ve tenceredeki fasulyeler tahta bir kaşıkla ezilir.
5) Fasulyeye 2-3 bardak su ilave edilir ve bir kap üzerinde süzülür. Bir tahta kaşık ile aşağı doğru bastırılır ve süzgeç içerisinde ezilir, böylelikle fasulyenin ezilen kısmı aşağıya iner ve kabukları geride kalmış olur.
6) Kabuklar çıkarılır.
7) Süzgeç üzerine pamuklu bir bez konur. Fasulye ve su karışımı dökülür beze dökülür ve süzgeçten geçirmek için birkaç dakika bekletilir.
8) Birkaç dakika sonra pamuklu bez havaya kaldırılır ve iyice sıkılır, böylece suyu akacak ve fasulyeler sıkıştırılmış top gibi olacaktır.
9) Fasulye topu bir tencere içerisine konur ve şeker, tuz, vanilya ilave edilir. Tencere orta ateşte ısıtılır.
10) Fasulye ezmesi, şeker tamamen eriyinceye dek tahta kaşıkla karıştırılır.
11) Küçük bir kase içerisine jelatin tozu eklenir ve bardağın ¼'i kadar soğuk su ilave edilir. Bir kaşıkla iyice karıştırılır. Yarım bardak sıcak su eklenir ve jelatinin çözülmesi için iyice karıştırılır.
12) Tenceredeki fasulye ezmesine jelatin çözeltisi ilave edilir. İyice karıştırılır. Kurabiye kalıpları, mini kap pişirme kağıdı veya küçük kaplar içerisine dökülür.
13) Oda sıcaklığında 30 dakika kadar soğumaya bırakılır. Her kaba 3 adet kestane konur ve jöle katılaşıncaya kadar en az 3 saat buzdolabında soğumaya bırakılır.
14) Bir tatlı veya aperatif olarak servis edilir.


|| English ||


Ingredients

- 1 cup azuki beans
- water
- 1 cup sugar
- ½ teaspoon salt
- 2 teaspoons vanilla
- 1 pkg of gelatin (7 grams: 2 teaspoons plus ¼ teaspoon gelatin powder)
- canned chestnuts (optional)

Directions

1) Rinse the beans in a strainer under running water. Strain and put them into a heavy pot. Add 6 cups water and boil for 30 minutes over medium high heat
2) Remove from the heat and let sit for another 30 minutes so that the hot water in the pot can cook the beans.
3) Bring to a boil again, over medium heat, and cook for 1 hour. The beans will soften enough so that they can be easily mashed.
4) Remove from the heat and mash the beans with a wooden spoon in the pot.
5) Add 2-3 cups cold water to the beans and strain them over a bowl. Press them down with a wooden spoon and mash them in the strainer, so the beans go through and the skins are left behind.
6) Squeeze the skins and remove.
7) Put the strainer, lined with cotton cloth, over the pot. Pour the bean and water mixture through the cotton cloth and let it sit for a few minutes to sieve.
8) A few minutes later, lift out the cotton cloth and squeeze it tightly so the water goes out and the beans looks like a pressed ball.
9) Put the bean ball into the pot and add sugar, salt, and vanilla. Heat the pot over medium high heat.
10) Stir the bean paste with the wooden spoon for about 3-5 minutes until the sugar dissolves thoroughly.
11) Put the gelatin powder into a small bowl and add ¼ cup cold water. Mix well with a spoon. Add ½ cup hot water and mix well to dissolve the gelatin nicely.
12) Add the gelatin solution to the bean paste in the pot. Stir well. Pour it into cookie molds, paper baking mini loaf pans, or small cups.
13) Let it cool down at room temperature for 30 minutes. Plant 3 chestnuts in each pan and refrigerate at least 3 hours until the jelly is solid.
14) Serve as a dessert or snack.

Kaynak / Source

Yakgwa (Honey Cookie)

Yakgwa susam yağı, bal ve rafine pirinç şarabı ile buğday ununun yoğrulması ile yapılan bir kurabiye türüdür. Bir kare kalıba bastırılarak veya bir tokmak ile düzleştirilerek kare halinde kesilir. Daha sonra yağda kızartılır ve bala batırılır. Bu en lüks ve zevkli geleneksel Kore kurabiyesidir. Tören şenlikleri ve anma hizmetlerindeki festival günlerinin başarısız olmaması için servis edilir.





- 151 gram buğday unu
- 26 gram susam yağı
- Bal kurabiyesi sosu: 8 gram bal, 30 gram rafine pirinç şarabı, 1 gram tuz, 8 gram zencefil suyu, 0,1 gram beyaz toz biber, 0.5 gram toz tarçın
- Bal şurubu: 300 gram bal, 0.5 gram toz tarçın
- 10 gram çam fıstığı
- 8 gram jujube
- 2 gram kabak çekirdeği
- 680 gram yemeklik yağ


1. Buğday ununu eleyin, susam yağı ile iyice karıştırın ve tekrar eleyin.

2. Buğday ununa sosu ekleyin, iyice karıştırın ve yumuşak bir kartopu yapacakmış gibi yoğurun.

3. Merdane ile hamuru düz olarak yuvarlayın, ruloyu üç kez katlayın ve tekrar yuvarlayın. Son olarak, 0,5 cm kalınlığında onu aşağıya doğru döndürün, 3,5 cm kare keserek chopstick ile 5-6 delik yapın.

4. Bal şurubunu karıştırın.

5. Çam fıstığının üstlerini kaldırın, kuru pamuklu bez ile çam fıstığı ve kabak çekirdeğini temizleyin. Nemli bez ile jujubeyi temizleyin, yuvarlak kesin ve çiçek şekli yapın.


1. Tavaya yemeklik yağı dökün ve 5 dakika orta ateşte ısıtın. Yağ sıcaklığı 85-90 ℃ ‘ye geldiğinde 15 dakika boyunca kızaran yağın içine kurabiye hamurunu koyun. Isı yükseldiğinde hamur yüzeye çıkarak yüzecek. Yağ sıcaklığı 140-145 ℃’ ye geldiğinde, başka birini 10 dakika kızartın. Her iki tarafın rengi kahverengiye dönecek.

2. Bir süzgecin üzerine koyun, 5-10 dakika içinde yağı boşaltın, 5-6 saat bal şurubunun içine daldırın.

3. Çam fıstığı, jujube ve kabak çekirdeği ile süsleyin.


Yakgwa is a type of cookie made by kneading wheat flour with sesame oil, honey and refined rice wine. It is pressed into a square mold, or flattened with a mallet and cut into a square. It is then fried in oil and dipped in honey. This is the most luxurious and tasteful traditional Korean cookie. It is served without fail on festive days, at ceremonial feasts and memorial services.


- 151g (1 cup, 8 tbsp) wheat flour (medium viscidness)
- 26g (2 tbsp) sesame oil
- Honey cookie seasoning : 38g (2 tbsp) honey, 30g (2 tbsp) refined rice wine, 1g (¼ tsp) salt, 8g (½ tbsp) ginger juice, 0.1g ground white pepper, 0.5g (¼ tsp) cinnamon powder
- Honey syrup : 300g (1 cup) honey, 0.5g (¼ tsp) cinnamon powder
- 10g (1 tbsp) pine nuts
- 8g (2 ea) jujube
- 2g pumpkin seeds
- 680g (4 cups) edible oil


1. Sieve wheat flour, mix with the sesame oil thoroughly and sieve again.

2. Add seasonings to the wheat flour, mix thoroughly and knead it softly like as making a snowball.

3. Roll the dough flat with roller, fold over three times, roll and fold again. Finally roll it down to 0.5cm-thick, cut it into 3.5cm-square and make 5~6 holes with a chopstick.

4. Blend honey syrup.

5. Remove tops of the pine nuts, wipe pine nuts and pumpkin seeds with dry cotton cloths. Wipe jujube with damp cloths, cut the flesh round and make it flower shape.


1. Pour edible oil into the pan and heat it up for 5 min. on medium heat. When oil temperature comes up to 85~90℃, put the cookie dough, oil-fry for 15 min. When the dough float on the surface, raise the heat to high heat. When oil temperature comes up to 140~145℃, fry it for another 10 min. until the both sides color turns to brown.

2. Drain oil on a strainer for 5~10 min, dip in honey syrup for 5~6 hours, put them on a strainer again for 2 hours.

3. Garnish with pine nuts, jujube and pumpkin seeds.

Kaynak / Source

Songpyeon / 송편

Rice cake
Pirinç Keki


çoklu resim yükle

Songpyeon, o yılki iyi hasatın kutlandığı Chuseok'ta yenilmek üzere yapılan Kore geleneksel pirinç kekidir. Geleneksel olarak, yılın ilk hasatından elde edilen pirinç ile yapılmaktadır.

Malzemeler

Dondurulmuş pirinç unu, tuz, sui susam, kurutulmuş ve soyulmuş maş fasulyesi, kahverengi şeker, beyaz şeker, çam iğneleri, pelin tozu (ssook garu), çilek jölesi tozu.

Hamur yapımı

1) Kore marketlerinde dondurulmuş olarak satılan 1 paket (2 libre) pirinç tozu hazırlanır. Kullanmadan önce, oda sıcaklığında toz haline gelinceye dek çözülmesi gerekir.
2) Tozu inceltmek için bir elek kullanılır. Not: Toz inceyse, eleme işlemi atlanılabilir. Pirinç tozu iri taneli ise mutfak robotu veya kahve değirmeni ile öğütülebilir.
3) Üç adet paslanmaz kase hazırlanır ve her kase içerisine 1 bardak ,ince elenmiş, pirinç tozu konulur. (Kase A. B ve C)
4) Pirinç hamuru için 2 bardak su kaynatılır.
5) A kasesi (beyaz songpyeon): Bir tutam tuz ve 3 yemek kaşığı kaşığı kaynar su eklenir ve tahta kaşık ile karıştırılır. Pirinç hamuru 5 dakika yoğrulur. Hamur bir plastik torba içerisine konulur ve kenara alınır.
6) B Kasesi (pembe songpyeon): Bir tutam tuz, bir tutam çilek jölesi tozu ve 3 yemek kaşığı kaynar su ilave edilir. Tahta kaşıkla karıştırılır ve pirinç hamuru 5 dakika boyunca yoğrulur. Hamur bir plastik torba içerisine konulur ve kenara alınır.
7) C Kasesi (yeşil songpyeon): 1 tatlı kaşığı ssookgaru (pelin tozu) ve 3.5 yemek kaşığı kaynar su eklenir. Tahta kaşıkla karıştırılır ve pirinç hamuru 5 dakika boyunca yoğrulur. Hamur bir plastik torba içerisine konulur ve kenara alınır.

Dolgu yapımı

Kavrulmuş susam tozu dolgusu
1) Bardağın ¼'i kadar kavrulmuş susam kahve değirmeni ile 15-20 saniye kadar öğütülür.
2) Susam tozu küçük bir kase içerisine aktarılır ve bardağın ¼'i kadar kahverengi şeker ve bir tutam tuz ile karıştırılır. Not: Eğer çok fazla öğütülürse toz, tanelerin yağından yapışkan hale gelecektir.
Maş fasulyesi tozu dolgusu
1) Bir kabın ¼'i kadar kurutulmuş ve soyulmuş maş fasulyesi yıkanır-süzülür ve kalın dipli bir tencereye alınır.
2) Tencereye bardağın ¼'i kadar su ve bir tutam tuz ilave edilir 30 dakika boyunca pişirilir. Not: Kısık ateşte piştiğinden emin olunmalı.
3) Tencerenin kapağı açılarak tahta kaşık ile fasülye ezilir. Not: Eğer maş fasulyesi tozu bardağın ¼'inden daha fazla yapılmışsa ince şekilde öğütmek için öğütücü veya mutfak roboyu kullanılabilir.
4) Ezilmiş maş fasulyesi tozu küçük bir kase veya kap içerisine aktarılır ve soğuyana kadar bekletilir.
5) Bardağın ¼'i kadar beyaz şeker ilave edilerek karıştırılır.

Songpyeon yapımı

1) Pirinç hamurundan 1 inç kalınlığında bir parça kopartılarak avuç içi arasında yuvarlanır ve pirinç topu haline getirilir. Daha sonra bir kase şekline gelmesi için, pirinç topunun merkezine baş parmak ile bastırılır.
2) Bir kaşık ile susam dolgusu veya maş fasulyesi dolgusu ile doldurulur ve işaret ile baş parmağı kullanılarak hamurun ağzı mühürlenir.

1) Pişmemiş pirinç keklerinin (songpyeon) tümü bir tabağa yerleştirilir.
2) Çam iğneleri az miktar bulaşık deterjanı ile yıkanır. Havlu ile kurulanır.
3) Düdüklü bir tencere içerisine biraz su (4 su bardağı) konulur ve kaynatılır. Kaynamaya başladığında, düdüklü tencere tepsisinin altına nemli-pamuklu bir bez yerleştirilir.
4) Islak bezin üzeri çam iğneleri için bir tabaka yapılır ve en üste pişmemiş songpyeon yerleştirilir. Songpyeon üzerine de çam iğneleri konulur. Not: Çam iğneleri songpyeon'un birbirine yapışmasını engeller ve iyi bir lezzet katar.
5) Orta ateşte 25 dakika buharda pişirilir.
6) Büyük bir kase içerisine biraz soğuk su hazırlanır ve biraz susam yağı damlatılır.
7) Buğulanan songpyeon soğuk su içerisine boşaltılır ve çam iğneleri hızlıca içerisinden çıkarılır. Sudan çıkarılır ve servis tabağına alınır.

|| English ||

Songpyeon is a Korean traditional rice cake to eat on Chuseok, which is celebration of the year’s good harvest. Traditionally it’s made with the rice of the first harvest of the year.

Ingredients
Frozen rice flour, salt, water, sesame seeds, sesame oil, dried and skinned mung beans, brown sugar, white sugar, pine needles, mugwort powder (ssook garu in Korean), strawberry Jell-o powder.

Make the dough

1) Prepare a package of rice powder (2 lbs) usually sold frozen at a Korean grocery store. Just before using it, you must thaw it until the powder is at room temperature.
2) Put rice powder through a sifter to make the powder fine.Tip: If your rice powder is very fine, you can skip sifting. If your rice powder is coarse, you may have to grind it with a food processor or coffee grinder before sifting.
3) Prepare 3 stainless bowls and put 1 cup of finely sifted rice powder into the each bowl. (Bowl A, B, and C)
4) Boil 2 cups of water for your rice dough.
5) Bowl A (white songpyeon): add a pinch of salt and 3 tbs of boiling water and mix it with a wooden spoon. Knead the rice dough for about 5 minutes. Put the dough into a plastic bag and set it aside.
6) Bowl B (pink songpyeon): add a pinch of salt, a pinch of strawberry Jell-o powder, and 3 tbs of boiling water. Mix it with a wooden spoon and knead the rice dough for about 5 minutes. Put the dough into a plastic bag and set it aside.
7) Bowl C (green songpyeon): add a pinch of salt, 1 ts of ssookgaru (mugwort power) and 3.5 tbs boiling water. Mix it with a wooden spoon and knead the rice dough for about 5 minutes. Put the dough into a plastic bag and set it aside.Tip: You will need to add 3.5 tbs of water because of the 1 ts of ssookgaru.

Make the filling

Roasted sesame seeds powder filling
1) Grind ¼ cup of roasted sesame seeds using a coffee grinder for 15-20 seconds.
2) Transfer the ground sesame powder into a small bowl and mix it with ¼ cup of brown sugar and a pinch of salt.Tip: if you grind too long, the powder will become sticky from the oil in the seeds.
Mung bean powder filling
1) Wash and drain ¼ cup of dried and skinned mung beans and put them in a pot with a thick bottom.
2) Add ¼ cup of water and a pinch of salt to the pot and simmer it for 30 minutes.Tip: Be sure not to burn it – simmer over the lowest heat.
3) Open the pot and use your wooden spoon to crush the beans into fine powder.Tip: if you make more than ¼ cup of mung bean powder, you may have to use your grinder or food processor to grind it finely.
4) Transfer the crushed mung bean powder into a small bowl or container and wait until it cools down.
5) Add ¼ cup of white sugar and mix it.

Make songpyeon
1) Break off a piece of rice dough about 1 inch in diameter and roll it between your palms to make a rice ball. Then press your thumb in the center of the ball to make it shaped like a cup.
2) Fill the cup with either sesame filling or mung bean filling using a small spoon, and seal it using your thumb and index fingers.

1) Place all the raw rice cakes (songpyeon) on a plate.
2) Wash your pine needles thoroughly with a little dish soap. Towel dry them.
3) Put some water (4 cups) into a steamer and boil it. When it starts boiling, place a damp cotton cloth on the bottom of the steamer tray.
4) Make a bed of pine needles on the wet cloth and put the raw songpyeon on top. Put more pine needles on top of the songpyeon, too.Tip: Pine needles stop the songpyeon from sticking together and give them a good flavor.
5) Steam it for 25 minutes over medium high heat.
6) Prepare some cold water in a large bowl, and drop in a little sesame oil.
7) Dump your steamed songpyeon into to the cold water and quickly remove pine needles. Take them out, put them on a plate to serve.

Kaynak / Source

Hangwa / 한과



Hangwa, Kore geleneksel şekerlemesi için kullanılan genel bir terimdir. Hangwa da bulunan ortak malzemeler tahıl unu, bal, maya, şeker, meyve veya yenilebilir bir köktür.

Çeşitleri

• Yumilgwa (유과): Kızartılarak ve yoğrularak yapılır.

• Yakgwa: Kelimenin tam anlamıyla "şifalı şekerleme" bal, susam yağı ve buğday unundan yapılan bir tür çiçek şeklindeki bisküvidir.

• Suksilgwa (숙실과): Meyveler, zencefil ve fındıklar suda kaynatılır ve sonra orijinal meyvenin şekli veya istenen başka şekiller verilir.

• Gwapyeon (과편): Ekşi meyveler, nişasta ve şekeri kaynatılıp pelte yapılır.

• Dasik (다식): Çayın yanında yenilebilir. Pirinç unu, bal, fındık, bazı otlar, susam ve hünnab meyveleri yoğrularak yapılır.

• Yeot (엿): Normal pirinç, yapışkan pirinç, yapışkan kaoliang, mısır, tatlı patatesler veya karışık tahılla yapılır. Malzemeler büyükçe hafifçe mayalandırılır ve kaynatılır.

• Jeonghwa: Şekerli meyve, zencefil, lotus kökü, havuç veya ginseng.

Tarihi

Hangwa'nın tarihi kraliyet saraylarında tüketilen dönemlere Üç Krallık zamanına kadar uzanmaktadır. Goryeo Hanedanlığı döneminde (936-1392) Budistler diyeti yaymak ve bu tip besinleri arttırmak için eti yasaklamıştır. Fakat zamanla hangwanın bir çok türü çıkmış ve ekin hasatından çok yüksek bir taleple karşılaşılması üzerine 1179 ve 1192 yıllarında iki kez kararname ile yasaklanmıştır ve yetkililer insanları meyve yemeye teşvik etmiştir. Getirilen kısıtlamalar beraberinde para cezası ya da dayak cezasını getirmiştir tüketiminin sadece atalarının ayinlerinde olmasına karar kılınıp Joseon döneminde de devam ettirilmiştir.

Hangwa ilk zamanlar da ahşap kalıplarda şekillendirilmiş ve bazı canlılara taklit edilerek yapılmıştır. Şekiller de örneğin kelebek mutlu bir evliliği sembolize ederken lotusun uyumu ve yarasanın da şans getirdiği gibi bir çok farklı anlam ortaya konulmuştur. Daha sonraları hangwanın bir top şekli haline getirilmesine karar verilmiştir ama bu durumun ataların ayinlerini için sakıncalı olduğu düşünülmüş ve küp halinde olmasına karar kılınmıştır. Hangwa günümüz de top, küp, uzun tüpler, yuvarlak gibi çeşitli şekil ve desende yapılmaktadır.

|| English ||

Hangwa is a general term for Korean traditional confectionery. Common ingredients in hangwa are grain flour, honey, yeot, sugar, fruit or edible root.

Types

• Yumilgwa (유과): made by frying and kneading.

• Yakgwa: literally "medicinal confectionery" is a flower shape biscuit made of honey, sesame oil and wheat flour.

• Suksilgwa (숙실과): made by boiling fruits, ginger, or nuts in water and then reformed into the original fruit's shape, or other shapes.

• Gwapyeon (과편): jelly-like confection made by boiling sour fruits, starch, and sugar.

• Dasik (다식): literally "tea snack." It is made by kneading rice flour, honey, and various types of flour from nuts, herbs, sesame, or jujube.

• Yeot (엿): a Korean traditional candy in liquid or solid form made from steamed normal rice, glutinous rice, glutinous kaoliang, corn, sweet potatoes or mixed grains. The steamed ingredients are lightly fermented and boiled in a large pot called sot (솥) for a long time.

• Jeonghwa: Sugarized fruit, ginger, lotus root, carrot or ginseng.

History

The history of hangwa goes back to the era of the three kingdoms (BC 57 - AD 688) when it was consumed at the royal court. During the Goryeo dynasty (936–1392) buddhist diets forbade meat, therefore the cultivation of crops spread and increased. Different types of hangwa developed and people were so fond of them officials were afraid it might affect the crop volumes. Hangwa was forbidden by decree twice (in 1179 and 1192) and officials encouraged people to eat fruits instead. Hangwa restrictions continued in the Joseon period, it could only be consumed during ancestral rites, otherwise was punished by monetary fines or beating.

Hangwa had different shapes at first, mimicking living beings, shaped by wooden molds. Some of the shapes had meaning, for example butterflies symbolized happy marriage, lotus stood for harmony and bats brought luck. Later on they were shaped into a ball but this was found to be inconvenient for ancestral rites and eventually became cube-like. Hangwa shapes now include balls, cubes, long tubes, the round ones are printed with various patterns.

Kaynak / Source

Bbopki (뽑기,달고나)



Ucuz, tatlı ve yapımı kolaydır. Bu yüzden sokak aperatiflerinde çocuklar için popülerdir. Bbopgi isminin kökeni, şekeri çeşitli şekillerde kesme işleminden gelir. Eğer, süslemeyi şekeri bozmadan başarıyla bitirirseniz, çocuklar ve yetişkinler için çok popüler olan bir başka ücretsiz Bbopgi alabilirsiniz.

Malzemeler ve Materyaller

-Şeker



-Karbonat



- Şekeri içinde eritmek için bir şey (metal çorba kepçesi de olabilir)



- Folyo


Çeviri: YUM X

- Bbopki nasıl yapılır -

1)Kabın içine istediğiniz miktarda şeker koyun. Fakat karıştırdığınız zaman şeker çok fazla olmasın.

2) Bir masa üzerine folyo kağıdı yerleştirin

3) Ocağın ateşini açın.

4)Şekeri ısındırmak için yüksek ateşte tavaya koyun.

5)Şeker erimeye başlarken, ağaç çubuk, çubuk vb. ile karıştırın.

6) Şekerin tamamen eridiğinden emin olduğunuzda, saf sıvı (şekeri yakmayın) , bir tutam karbonat(parmak tırnağınızdan daha küçük) ve sıvı şekerin içine ekleyin.

7)Tavayı ateşe geri koyun ve şeker sıvısını karıştırın.

8) Sıvı karamel rengine gelmeye başlayana kadar karıştırın.

9) Tavayı alın, ateşi söndürün ve maddeyi hızla folyonun üzerine dökün.

10) Şimdi ahşap çubuğu maddenin(bbopki) içine yerleştirin.

11)Şimdi, ya böyle bırakabilirsiniz, ya da, başka bir folyo levha üzerine alabilirsiniz ve dışını düzleştirebilirsiniz.

12)Bbopki yeterince katılaşıncaya kadar bekleyin, böylece folyo üzerinden kaldırabilirsiniz.

13)%99’u şeker, %1’i karbonat olarak bilinen şeker Bbobki’nin tadını çıkarın… ^^

Sonuç aşağıdaki gibi görünmelidir.





Kaynak 1/2

Maejakgwa (매작과)




Kızarmış kurdele kurabiyeleri Maejakgwa, buğday unu, tuz ve zencefil suyu karıştırılarak yapılır. İnce dilimlenerek yarılır, sonra üzerinde çevrilir, ardından yarığın bir ucu içeriye sıkılır. Kurabiyeler yağda kızartılır. Şeker şurubuyla kaplanır ve çam fıstığıyla tarçın tozu serpilir.
Maejakgwa ismini, kayısı(maehwa) ağacındaki serçe(jak)’ye benzeyen şeklinden alır.

Çeviri:YUM X


Malzemeler

- Beyaz hamur
70 g buğday unu
0.5 g tuz
30 gr zencefil suyu
- Pembe renkli hamur
25 g buğday unu
0.2 g tuz
1 g (¼ çay kaşığı) çilek tozu
15 gr zencefil suyu
- Pelin renk hamur
25 g buğday unu
0.2 g tuz
1 g (½ çay kaşığı) pelin tozu
15g zencefil suyu
- Sarı hamur
25 g buğday unu
0.2 g tuz
2 g (gardenya 2 g, su 30 gr) gardenya su
10 gr zencefil suyu
- 1 ㎏ (5 bardak) yemeklik yağ
- şurup
80 g (½ su bardağı) şeker
100 g (½ su bardağı) su
- 6 gr (1 yemek kaşığı) çam fıstığı tozu

Hazırlanışı

1. Buğday ununa her bir tuzu serpin ve eleyin.

2.Beyaz buğday ununu zencefil suyuyla yoğurun ve çilek tozu, pelin tozu ekleyin ve gardenya suyuyla her bir un için ayrı ayrı sürdürün, onları karıştırın ve zencefil suyuyla yoğurun.

3.Her bir hamuru ayrı ayrı pamuklu bezlere sarın ve 20 dakika bekletin. (Beyaz 160 gr, sarı/pembe/pelin her biri 40 gr)

4.Beyaz hamuru 0.2 cm kalınlığında rulo yapın, ve içini 3 bölüme ayırın. Üç renk hamur için de ayrı ayrı 0.2 cm kalındığında rulo yapın. Renkli hamurları beyaz hamurla beraber yüzyüze yapıştırın ve 0.2 cm klaınlığında olacak şekilde rulo yapın.

5.Yuvarlanmış hamurları 2cm genişliğinde 4 cm uzunluğunda kesin, sonra 3 renkli yarıklar yapın, merkez yarığın içine ekledikten sonra ters çevirin.

Tarif

1.Şurubu yapmak için şeker ve suyu düşük ateşte 15 dakika kaynatın.

2.Yemeklik yağı yassı kabın içine dökün ve 5 dakika orta ateşte ısıtın. Sonra yağ 130 ℃ ulaştığında hamurları kaba koyun ve 2 dakika bekleyin. 2 dakika kızardıktan sonra çevirin, bir süzgeç üzerinde yağı boşaltın.

3.Sonra kızarmış hamurları şurubun içine koyun. Kurabiyeleri bir tabağa koyun ve üstüne çam fıstığı serpin.

Kaynak