Where Snow Crab is King : For the Freshest Pick, Head to a Market or an Auction in Ul

[beherglas]

Where Snow Crab is King : For the Freshest Pick, Head to a Market or an Auction in Uljin County

Kar Yengecinin En İyi Olduğu Yer: En Taze Seçim İçin Uljin Vilayetindeki Bir Markete Ya Da Müzayedeye Uğrayın


Kar Yengeçleri buharda pişiriliyor. Turuncu renkleri ise pişirildiklerinde genelde daha kırmızı olur.

Eğer Seoul’de, evde buhar pişirip yemek için kar yengeci aradıysanız Kore sularında nadiren kar yengeci mevcut olduğunu fark etmiş olabilirsiniz, hatta toptan balık pazarlarında bile. Kore’deki tüccarların onları alamamasının önemli sebeplerinden birisi, onları taze tutmanın zorluğudur. Ve Seoul’deki dükkânlara dağıtılacak kadar olmadığını söylüyorlar, Noryangjin Toptan Balıkçılık Pazarı’ndaki tüccarlar.

Bu da demek oluyor ki yerel tutulan yengeçleri yemek istiyorsanız çantanızı toplayıp kar yengeçlerinin tutulduğu yerlere gitmeniz gerekiyor. Kuzey Gyeongsang’daki Uljin, kar yengeçleri için önemli bölgelerden biridir ve şimdi gitmek için güzel bir vakit. Yengeçler şu an tam mevsiminde ve çok yakında sıcaklıklar çok yükseldiğinde sezonları bitecek. Kore’deki kar yengeçleri ancak kasımdan mayısa kadar yakalanabilir ancak kışın çok erken ya da çok geç yakalananlar, genellikle diğerleri kadar lezzetli ve yeterince yağlı olmuyorlar. Bu yılın 11 Şubat’ına denk gelen, ay takvimine göre 15 Ocak civarında yakalananlar, çoğunlukla en lezzetli olanlardır. Bu zamanlarda yakalan taze yengeç eti, genellikle daha yumuşak bir dokuya sahiptir ve tadı daha tatlıdır.


Uljin’de birçok deniz ürünü seçeneği mevcut. Orta resimdeki yengeç eti ile baharatlı çorba, buharlanmış etten sonra damağı temizliyor ve isteyenler alt resimdeki istiridyeli kalguksu (kalın erişte) ya da üst resimdeki çiğ balıklı pilav yemeye gidebilir.

Uljin’de yengeçler hakkında bilgi edinmek için yerel restoranlara gitmekten başka birçok yol daha var. Hupo veya Jukbyeon Limanları’nın yakınlarındaki balık pazarlarında, yemek yiyenlerin kendi yengecini seçmelerine izin verirler. Onları paylaşmak için evinizi de götürebilirsiniz. Eğer bir balık pazarına gitmek çok zorsa bazı restoranlar Kore’deki bir adrese kargo bile gönderebiliyorlar. Ve eğer yengeçlerin restoranlara ve pazarlara nasıl satıldığını hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz Jukbyeon Limanı’ndaki kar yengeçlerinin sabah sekizdeki günlük açık artırmasına gidin. Yengeçler çoğunlukla bir gece önceden yakalanır ve hava tahminleri çok hoş değilse tekneler okyanusa açılmaz; bu yüzden herhangi bir yerel restoranına veya pazara açık artırma hakkında danışın.

Yeongdeok mi yoksa Uljin mi gidilecek en güzel yerdir? Bu soruya verilecek hızlı cevap, her ikisinin de temelde aynı yengeçlere sahip olduğudur. Yeongdeok ve Uljin’deki tekneler, milyonlarca yengecin yengecin yaşadığı Wangdolcho adlı deniz altındaki bir kayaya dalıyorlar.

Bu kaya, Uljin’deki Hupo Limanı’na yaklaşık 23 kilometre (14 mil) uzaklığında ve kayanın kendi yaklaşık uzunluğu ise doğudan batıya 21 kilometre, kuzeyden güneye 54 kilometre. Bu bir kayadan ziyade denizaltındaki bir dağ. Yeongdeok’tan bir tekne onları yakalarsa Yeongdeok kar yengeçleri oluyorlar ve Uljin tekneleri tarafından yakalananlar ise Uljin kar yengeci.

Yeongdeok, Uljin’e veya Sokcho ve Gangwon’daki Samcheok gibi başka bir yere kıyasla daha çok bilinen bir kar yengeci durağı; çünkü bütün yengeçler Yeongdeok’a getirildi ve eskiden diğer iç bölgelere yengeçleri dağıtmak için bir ulaşım merkezi haline geldi. Ancak ulaşım ağı geliştikçe Uljin de bir kar yengeci durağı olarak haritaya eklendi.

Uljin okyanus kıyısında olduğundan yengeç yiyip hasta olmaktan endişelenmeyin, çünkü burada birçok diğer deniz ürünü seçeneği de mevcut.


Soldan: Uljin Kar Festivali’ni ziyaret edenler, şehirdeki yengeç şeklindeki heykellerle fotoğraf çekiyorlar. Bu yılki festival 2 Mart’ta başlayacak ve dört gün sürecek. – Uljin Daegae Park, Doğu denizini görmek isteyenler için yengeç şeklindeki büyük bir heykele sahiptir ve büyük bir kar yengeci ile geçirdikleri zamanları anıya dönüştürebilirler. – Yerel tüccar ve restoran sahipleri yengeç satın alabilmek için Uljin’deki Jukbyeon Limanı’nda bulunan günlük açık artırmada toplanır. Açık artırma genellikle saat 08.00’de başlar ve bir ya da iki saat sürer.


Hangisi Alınmalı ve Nasıl Buharlanmalı

Birçok insan satın almaya çıktıklarında genellikle daha büyük yengeçlere bakıyorlar. Ancak yerliler sadece ziyaretçilerin büyük olanlarını aradıklarını söylüyor. Çoğunlukla daha büyük olduklarından erkek yengeçler yakalanıyor ve dişi yengeçler gelecek üretimler için bırakılıyor. Sırt kabuğu 9 santimetreden (3,5 inç) küçük olan yengeçlerin yakalanması yasal olarak engellenmiştir. Yengeçlerin fiyatı, her bir teknelerin kaç tane getirdiğine ve getirilen yengeçlerin durumuna göre her gün değişir. Wangdol Susan adlı yerel restoranın sahibi, fiyatları bir restoranda 40.000 wonu aşabilen büyük olanlar yerine; fiyatları 20.000 won (17,70$) ile 25.000 won arasında değişen yengeçleri öneriyor. Büyük bir yengeç yiyici olmadığınız sürece bir yengeç, yengeç kabuğunda sunulan kızarmış pilav ve çorba ile genelde yeterli oluyor.

Yengeç eti yeterince tuzlu suyla terbiye edildiğinden kar yengeci çoğunlukla herhangi bir sos olmadan yenir. Onları yemenin en yaygın yolu, buharla pişirmektir. Onları buharlarken üzerlerine bir bardak sıcak su döktüğünüzden emin olun.

Karınları ya da beyaz kısımlarının yukarıya bakması önemlidir yoksa içindeki tüm bağırsaklar dağılabilir. Kaynayan suyun içine biraz alkol katmak balık kokusunu geçirmeye yardımcı olabilir. Yengeçlerin uygun şekilde pişirilmesi genelde yaklaşık15 dakika alır. Baharatlı bir çorba ya da ramene açılması zor olan küçük bacakları koyarak daha güzel bir et suyu tadı elde edin.

Bir Festivalde Her Şeyi Deneyin


Buharlanmış yengeç etinin ardından müşterilere genellikle bağırsak ve kalan etlerle kızarmış pilav servis edilir.

Uljin’i ziyaret edenler mart ayının başlarında kaliteli yengeç daha kolay bulabilirler ve muhtemelen aynı bütçeyle daha çok alabilirler. Vilayeti kar yengeci için bir durak olarak tanıtmak üzere düzenlenen Uljin Kar Yengeci Festivali’nin 18.si, 2 Martta dört günlüğüne başlıyor. Ziyaretçiler festivaldeki açık artırmadan ve yengeç etinden yapılan yemeklerin satılacağı dükkânların önlerinden, indirimli fiyatlarla yengeç satın alabilirler. Sadece buğulanmış yengeçlerin yanı sıra, üzerlerinde yengeç eti olan erişte ve pilav kâseleri de mevcut olacak ve hatta çiğ et de.

Yengeç temalı oyunlar da olacak. Uljin’deyken bir yengeç kutusu kazanmak için şansınızı deneyin. Vilayet idaresi bir promosyon düzenliyor. Bir restoranda ya da konaklama için 20.000 won üzeri makbuzu olan herkes makbuzlarını, festival caddesinde yer alan Hupo Limanı Hanmaeum Plaza’daki çekiliş kutusuna atabilirler. İletişim bilgilerinizle birlikte. Altmış kişi, yerel yiyecek malzemeleri kazanacak.

Uljin Kar Yengeci Festivali hakkında daha fazla bilgi almak için www.uljin.go.kr/eng sitesini ziyaret edin veya (054) 789-6901’i arayın.

LEE SUN-MIN
[[email protected]]

beherglas

Kaynak: Korea Joongang Daily

[beherglas]

English

Where Snow Crab is King : For the Freshest Pick, Head to a Market or an Auction in Uljin County


Snow crabs being steamed. The orange color usually becomes more red when they are cooked.

If you’ve ever hunted for snow crabs in Seoul to steam at home to eat, you might have noticed that there are rarely snow crabs caught in Korean waters available, even at wholesale fish markets. The difficulty in keeping them fresh is one of the major reasons merchants in Korea don’t get them. And there aren’t enough to be distributed to shops in Seoul, merchants at Noryangjin Wholesale Fisheries Market say.

That means you need to pack your bags and head to an area where snow crabs are caught if you want to eat the local catch. Uljin in North Gyeongsang is one of the prime spots for snow crabs and now is a good time to go. Crabs are in season, which will end soon when the temperature gets too high. Snow crabs in Korea can only be caught from November to May, but those caught too early in the winter or too late usually don’t taste as good and aren’t fat enough. Usually ones caught around Jan. 15 on the Lunar calendar, which fell on Feb. 11 this year, taste best. Crabmeat fresh from a recent capture usually has a softer texture and tastes sweeter.


Many seafood options are available in Uljin. Spicy soup with crabmeat, middle, cleans the palate after steamed meat, and others can go for kalguksu (thicker noodles) with clams, top, or a bowl of rice with raw fish, bottom.

There are more ways to learn about crabs in Uljin than just going to a local restaurant. Fish markets near Hupo Harbor or Jukbyeon Harbor let diners choose their own crabs. You can bring them back home to share. If going to a fish market is too much, some restaurants will even mail them to an address within Korea. If you want to see more about how the crabs are sold to restaurants and markets, go to a daily auction of snow crabs at Jukbeyon Harbor at 8 a.m. Crabs are usually caught the night before, and if the weather forecast isn’t so rosy, boats usually don’t go out, so check with any local restaurant or a market about the status of an auction.

Is Yeongdeok or Uljin the best place to go? The quick answer is that the two regions basically have the same crabs. Boats from Yeongdeok and Ulijin all pass an underwater rock called Wangdolcho out in the sea where millions of crabs live.

The rock is about 23 kilometers (14 miles) from Hupo Harbor in Uljin, and the rock itself is about 21 kilometers long from its east end to west, and 54 kilometers from south end to north. It’s more an underwater mountain than a rock. If a boat from Yeongdeok catches them, they become Yeongdeok snow crabs and those captured by Uljin boats become Uljin snow crabs.

Yeongdeok is better known as a snow crab destination than Uljin or anywhere else, including Sokcho or Samcheok in Gangwon, because all the crabs were brought into Yeongdeok and it acted as a transportation hub in the past to deliver crabs to other inland regions. But as the transportation network has improved, Uljin also been put on the map by many as a snow crab destination.

Since the county is by the ocean, don’t worry about getting sick of eating crabs as there are many other seafood options as well.


From left: Visitors to Uljin Snow Crab Festival taking photos with crab-shaped structures in town. This year’s festival will start March 2 and will last for four days; Uljin Daegae Park features a large structure shaped like a snow crab for those looking to get a glimpse of the East Sea and commemorate their time with a picture with a snow crab; Local merchants and restaurateurs gather at Jukbyeon Harbor in Uljin for a daily auction to buy crabs. The auction usually starts at 8 a.m. and lasts for an hour or two.


What to buy and how to steam

Many people often look for big crabs when they go out to buy, thinking the bigger ones taste better. However, locals say only visitors search for the bigger ones. Usually, male crabs are caught as they are bigger and females are saved for future production. Crabs whose back shell is not longer than 9 centimeters (3.5 inches) are legally prohibited for capture. The price of a crab varies daily, depending on how many each boat brings back and the condition of the crabs brought in. The owner of local restaurant Wangdol Susan recommends going for ones that are priced 20,000 won ($17.70) to 25,000 won each rather than the larger ones that can go for 40,000 won at a restaurant. Unless you’re a huge crab eater, one crab is usually enough with fried rice served in a crab shell and soup.

Snow crabs are generally eaten without any sauce as the crab meat is already well-seasoned with salt water. The most popular way to eat them is to steam them. When you steam them, make sure you pour a bowl of hot water over them.

It is important to have their stomach, or the whiter side, see the ceiling, or all the intestines inside may fall out. Adding a little alcohol to boiling water might help with the fishy smell. Usually it takes about 15 minutes for crabs to properly cook. Put all the small legs that are too hard to open into a bowl of spicy soup or ramen to make the broth taste better.

Go all out at a festival


After steamed crabmeat, diners are usually served fried rice with intestines and leftover crabmeat.

Visitors to the Uljin area might have easier time getting quality crabs in early March, and probably a bit more with the same budget. The Uljin Snow Crab Festival, which was set up to promote the county as a destination for snow crab, kicks off its 18th edition on March 2 for four days. Visitors can buy crabs in an auction at the festival for a discount and in storefronts where dishes made with crabmeat will be sold. Besides simple steamed crabs, noodles and rice bowls with crabmeat on top will also be available, and even raw meat.

There will also be many crab-themed games. Take your chance to win a box of crabs while you are in Uljin. The county office is holding a promotion. Anyone with receipts of more than 20,000 won spent at a restaurant or for lodging can drop them into a raffle box at the festival venue at Hupo Harbor Hanmaeum Plaza. Include your contact information. Sixty others will receive local food ingredients.

For information about the Uljin Snow Crab Festival, go to www.uljin.go.kr/eng or call (054) 789-6901.

BY LEE SUN-MIN
[[email protected]]

beherglas

Source: Korea Joongang Daily

[kıday baksı]

Where snow crab is king : For the freshest pick, head to a market or an auction in Uljin County
Translated by Şeyma GÜL

>>> https://www.facebook.com/groups/kgfatr/

[edaozgul33]

Teşekkür ederiz.

[dalnim]

Teşekkür ederiz.