Heotjesabap / 헛제사밥
![[Resim: bD3GN8.jpg]](http://i.hizliresim.com/bD3GN8.jpg)
Heotjesa bap, geleneksel Kore yemeğidir. Bibimbap’in bir çeşididir. Gochujang (acı biber salçası) yerine soya sosu (Ganjang) ile servis edilmesi, bu yemeği daha da yaygınlaştırmıştır. Ayrıca ızgara balık ve biraz Jeon (Kore pankeki) ile servis edilir.
Andong kökenli bir yemektir. Heotjesa bap, Kore’de ölüm yıldönümü ve ataya saygı için hazırlanan bir yemektir. Agırlıklı olarak pirinç üzerine namul (filizlenmiş sebzeler) konularak yapılır. Harika tadı nedeniyle Andong’da uzun süre, köy baş memuru, anma törenlerinden sonra bu Bibimbap’i talep etmiştir. Bütün anma törenleri yemeklerinde doğal tütsü kokusu vardır fakat bu yemek gerçekten anma töreni yemeği olmadığı için bu tütsü kokusu yoktur. Bu nedenle heot (sahte anlamında) –jesa (anma anlamında ) –bap (haşlanmış pirinç anlamında) adı verilmiştir.
Malzemeler
-Pirinç 2C
-200 gram sığır eti
-100 gram uskumru
-100 gram köpek balığı
-Soya peyniri
-1 yumurta
-300 gram turp
-30 gram varak (bir çesit su yosunu)
-50 gram eğreltiotu
-50 gram dağ yeşillikleri
-50 gram ıspanak
-100 gram fasulye filizi
Soya sosu için
-5 yemek kaşığı soya sosu
-10 yemek kaşığı tuz
-1 tatli kaşığı ezilmiş susam
Yapılışı
1- Pirinci yıkayın ve buharda haşlayın.
2– Sığır etini 3x7 cm şeritler halinde dilimleyin ve şişe geçirin. Sığır etini, çekilmesini engellemek için dövün ve tuzlu baharatlarla buharda haşlayın (veya kızartın).
3– Uskumru ve köpek balığını yıkayın. Buharda pişirin veya şişlerle tavada kızartın. Diğer balıklar da kullanılabilir. Balığı küçük ve kısa kesin.
4- Baharatlanmış soya peynirini tavada kızartın.
5- Yumurtayı kaynatın ve yarısını kesin.
6- Eğreltiotunu ve diğer dag yeşilliklerini suda bırakın, suyunu sıkın ve yüksek ateşte kızartın. Fasülye filizlerini haşlayın ve baharatlayın. Kırmızı turpu dilimleyin, suyunu sıkın, tuzlayın ve kızartın. Ispanağı kavurun ve baharatlayın.
7- Bir kaseye haşlanmış pirinç koyun yanına sebze, sığır eti, soya peyniri ve kaynamış yumurtayı sıra sıra dizin. Balığı kızartın ve pilavla servis edildiği zaman ayrı tabaklarda servis edin.
8- Çorba veya baharatlı soya sosu ile servis edin.
Çorba Yapılışı
Turpu soyun yosunla kaynatın. Yosunu çıkarın ve kare halinde doğrayın. Turpu dilimleyin ve soyu sosu ve tuz ile karıştırın. Ardından pişmiş pilav ile servis edin. Böylece bu yemekten et çorbası, balık çorbası veya sebze çorbası hazırlayın ve pişmiş pilavla servis edin. Veya üç çorbayı birden hazırlayip karıştırın ve maktang (karışık çorba) elde edin.
English
Heotjesa bap a traditional Korean dish, is a variety of bibimbap, served with soy sauce (ganjang) instead of the gochujang (hot pepper paste) that is more commonly used. Hutjesa bab consists of mainly several types of namul (young sprouted vegetables) over white rice. It is also served with grilled fish and some jeon (Korean pancake).
The dish originated in Andong. Heotjesa ba, ceremonies for death anniversary and ancestor veneration held in Korea. Long time ago in Andong, the village chief officer often asked this bibimbap after memorial ceremonies because it tasted great. All foods from the table of memorial services naturally have the smell of incense, but this bibimbap did not have the smell because the ingredients weren't from the actual memorial service table. Therefore, it was named as heot(meaning false)-jesa(meaning memorial service)-bap(steamed rice).
Ingredients
rice 2C, beef 200g, mackerel 100g, shark 100g, tofu, 1 egg, radish 300g, kelp 30g,
bracken 50g, mountain greens 50g, spinach 50g, bean sprouts 100g
Seasoned soy sauce
soy sauce 5 Tbsp, salt 10 Tbsp, crushed sesame seeds 1 tsp
Directions
1) Wash rice and make steamed rice.
2) Slice beef to 3x7cm strips and skewer. Pound beef to keep them from shrinking and steam with salt seasoning. (Or grill)
3) Wash mackerel and shark. Steam or pan-fry with skewers. Other fish can be used and make it small and short.
4) Pan-fry salt seasoned tofu.
5) Boil eggs and cut in half.
6) Soak bracken, squeeze, other mountain greens and stir-fry. Trim bean sprouts, boil, and season. Shred radish and squeeze, salt them down, and stir-fry. Parboil spinach and season.
7) Put cooked rice in a bowl and arrange vegetables, beef, tofu, and boiled egg. Fish is pan-fried and when serve with rice, serve on a separate plate.
8) Serve with soup and seasoned soy sauce.
Making soup
1) Thin-slice radish and boil with kelp. Take kelp and cut into square. Shred radish and stir-fry with soy sauce and salt, and serve with cooked rice. Sometimes prepare beef soup, fish soup, or vegetable soup; serve with cooked rice, or mix all three soups to make maktang (mixed soup).
Kaynak / Source
Heotjesa bap, geleneksel Kore yemeğidir. Bibimbap’in bir çeşididir. Gochujang (acı biber salçası) yerine soya sosu (Ganjang) ile servis edilmesi, bu yemeği daha da yaygınlaştırmıştır. Ayrıca ızgara balık ve biraz Jeon (Kore pankeki) ile servis edilir.
Andong kökenli bir yemektir. Heotjesa bap, Kore’de ölüm yıldönümü ve ataya saygı için hazırlanan bir yemektir. Agırlıklı olarak pirinç üzerine namul (filizlenmiş sebzeler) konularak yapılır. Harika tadı nedeniyle Andong’da uzun süre, köy baş memuru, anma törenlerinden sonra bu Bibimbap’i talep etmiştir. Bütün anma törenleri yemeklerinde doğal tütsü kokusu vardır fakat bu yemek gerçekten anma töreni yemeği olmadığı için bu tütsü kokusu yoktur. Bu nedenle heot (sahte anlamında) –jesa (anma anlamında ) –bap (haşlanmış pirinç anlamında) adı verilmiştir.
Malzemeler
-Pirinç 2C
-200 gram sığır eti
-100 gram uskumru
-100 gram köpek balığı
-Soya peyniri
-1 yumurta
-300 gram turp
-30 gram varak (bir çesit su yosunu)
-50 gram eğreltiotu
-50 gram dağ yeşillikleri
-50 gram ıspanak
-100 gram fasulye filizi
Soya sosu için
-5 yemek kaşığı soya sosu
-10 yemek kaşığı tuz
-1 tatli kaşığı ezilmiş susam
Yapılışı
1- Pirinci yıkayın ve buharda haşlayın.
2– Sığır etini 3x7 cm şeritler halinde dilimleyin ve şişe geçirin. Sığır etini, çekilmesini engellemek için dövün ve tuzlu baharatlarla buharda haşlayın (veya kızartın).
3– Uskumru ve köpek balığını yıkayın. Buharda pişirin veya şişlerle tavada kızartın. Diğer balıklar da kullanılabilir. Balığı küçük ve kısa kesin.
4- Baharatlanmış soya peynirini tavada kızartın.
5- Yumurtayı kaynatın ve yarısını kesin.
6- Eğreltiotunu ve diğer dag yeşilliklerini suda bırakın, suyunu sıkın ve yüksek ateşte kızartın. Fasülye filizlerini haşlayın ve baharatlayın. Kırmızı turpu dilimleyin, suyunu sıkın, tuzlayın ve kızartın. Ispanağı kavurun ve baharatlayın.
7- Bir kaseye haşlanmış pirinç koyun yanına sebze, sığır eti, soya peyniri ve kaynamış yumurtayı sıra sıra dizin. Balığı kızartın ve pilavla servis edildiği zaman ayrı tabaklarda servis edin.
8- Çorba veya baharatlı soya sosu ile servis edin.
Çorba Yapılışı
Turpu soyun yosunla kaynatın. Yosunu çıkarın ve kare halinde doğrayın. Turpu dilimleyin ve soyu sosu ve tuz ile karıştırın. Ardından pişmiş pilav ile servis edin. Böylece bu yemekten et çorbası, balık çorbası veya sebze çorbası hazırlayın ve pişmiş pilavla servis edin. Veya üç çorbayı birden hazırlayip karıştırın ve maktang (karışık çorba) elde edin.
English
Heotjesa bap a traditional Korean dish, is a variety of bibimbap, served with soy sauce (ganjang) instead of the gochujang (hot pepper paste) that is more commonly used. Hutjesa bab consists of mainly several types of namul (young sprouted vegetables) over white rice. It is also served with grilled fish and some jeon (Korean pancake).
The dish originated in Andong. Heotjesa ba, ceremonies for death anniversary and ancestor veneration held in Korea. Long time ago in Andong, the village chief officer often asked this bibimbap after memorial ceremonies because it tasted great. All foods from the table of memorial services naturally have the smell of incense, but this bibimbap did not have the smell because the ingredients weren't from the actual memorial service table. Therefore, it was named as heot(meaning false)-jesa(meaning memorial service)-bap(steamed rice).
Ingredients
rice 2C, beef 200g, mackerel 100g, shark 100g, tofu, 1 egg, radish 300g, kelp 30g,
bracken 50g, mountain greens 50g, spinach 50g, bean sprouts 100g
Seasoned soy sauce
soy sauce 5 Tbsp, salt 10 Tbsp, crushed sesame seeds 1 tsp
Directions
1) Wash rice and make steamed rice.
2) Slice beef to 3x7cm strips and skewer. Pound beef to keep them from shrinking and steam with salt seasoning. (Or grill)
3) Wash mackerel and shark. Steam or pan-fry with skewers. Other fish can be used and make it small and short.
4) Pan-fry salt seasoned tofu.
5) Boil eggs and cut in half.
6) Soak bracken, squeeze, other mountain greens and stir-fry. Trim bean sprouts, boil, and season. Shred radish and squeeze, salt them down, and stir-fry. Parboil spinach and season.
7) Put cooked rice in a bowl and arrange vegetables, beef, tofu, and boiled egg. Fish is pan-fried and when serve with rice, serve on a separate plate.
8) Serve with soup and seasoned soy sauce.
Making soup
1) Thin-slice radish and boil with kelp. Take kelp and cut into square. Shred radish and stir-fry with soy sauce and salt, and serve with cooked rice. Sometimes prepare beef soup, fish soup, or vegetable soup; serve with cooked rice, or mix all three soups to make maktang (mixed soup).
Kaynak / Source
![[Resim: LE7aRG.gif]](http://i.hizliresim.com/LE7aRG.gif)