Distinct regional flavors highlighted in samhap

[ŞeymaCebeci1]

Distinct Regional Flavors Highlighted in Samhap : Local Culture Reflected in Unique Mixtures of Provincial Ingredients

Samhap’da öne çıkan farklı yöresel lezzetler:
Yerel kültür bölgesel malzemelerin bensersiz karışımına yansıdı


1. Mayalanmış balık, buharda pişirilmiş domuz eti ve kimchi malzemelerinin bir karışımı olan Hongeo samhap Kore’nin güneyinde özellikle de Jeolla’da üretilmektedir. 2. Yeosu’daki yerliler ana yemekleri olarak yerel midyeler, buharda pişirilmiş domuz eti ve kimchinin (mayalanmış kırmızı biber) bir karışımını ortaya çıkarmışlardır. 3. Gangwon’un Gangneung şehri tofuyu (peynir) buharda pişirilmiş domuz eti ve baharatlı sosla marine edilmiş çiğ balıkla yapılan samhapın içine kattı.

Bazı yiyeceklerin tek başına tadı olabilir fakat en iyi karışımı yakalamak için farklı malzemeleri karıştırmak ve birleştirmek her zaman eğlencelidir. Yerel bölgelerin çoğu bölgedeki verimli malzemeleri kullanarak – üçünün karışımıyla yapılan yiyeceğin adı -kendilerine özgü samhap ortaya çıkarmışlardır.

Samhap genelde her bölgenin kendine ait etinin, sebzesinin ve deniz ürününün karışımıdır böylece yiyenler bir ısırıkta farklı tatlar yakalayabilirler. Bütün malzemeler genelde aynı tavada ya da tencerede pişirilir ve yiyenlerin tüm malzemeyi aynı anda çiğneyebilmeleri için küçük parçaları bir araya getirmeleri sağlanır.

Hongeo olarak adlandırılan mayalanmış balığı ile bilinen samhap’ın en iyi örneği Jeolla eyaletinde bulunur. Yiyenler lokmalarından daha lezzetli tat alabilmek için hongeoyu, buharda pişirilmiş domuz eti ve kimchi ile beraber yerler. Diğer malzemelerle karışımlı mayalanmış balığın tadı herkese hitap etmese de Kore’nin güney bölgesinin temsili yemeği olarak bilinir hale gelmiştir ve pek çok ziyaretçi nasıl olduğunu anlamak için en azından tadına bakmaktadır. Mayalanmış balığın keskin tadını hafifletmek için diğer iki malzemeyle karıştırıldığında, yiyenler bölgenin kendine has tadı olan bu lezzetlerin karışımını keşfeder.

Hongeo genellikle bir buzdolabında 5 ve 10 derece arasında (41-50 derece Fahrenhayt) saklanarak en fazla 10 güne kadar mayalanır. Hongeo ile birlikte yemek için kullanılan buharda pişirilmiş domuz eti yağlı domuz göbeği ya da domuz boynu ile hazırlanır.

Hanyang Üniversitesi’ndeki misafir beslenme profesörü Kim Hyeong-suk “Hem hongeo hem de kimchi mayalandığı için hongeo’nun insanların sindirimine yardım edecek çok fazla enzime sahiptir. Ayrıca buharda pişirilmiş eti eklemek tüm yemekleri sadece besin açısından dengelemiyor aynı zamanda tadını da güzelleştiriyor” dedi.

Mayalanmış hongeonun kökeninin çoğunlukla Güney Jeolla’nın Naju Şehri’ne bağlı Yeonsanpo’ya dayandığı düşünülür. Yeongsanpo’da yol kenarında belirli yemeklerin servisini yapmakta uzmanlaşan yaklaşık 40 dükkân ve restoranın olduğu Hongeo Sokağı bulunmaktadır. Her yıl burada yaklaşık 1,500 ton mayalanmış hongeo satılmaktadır. Yurt dışından getirilen balıklarla yapılmış bu karışım yemeği biraz daha ucuzken, Heuksan Adası’nın yakınlarında yakalanan balıklarla yapılan ve iki-üç kişiyi doyuran karışım yemeği yaklaşık 80,000 ($71) won tutmaktadır. Arjantin’den gelmiş bir balıkla yapılan bir hongeo yemeğinin iki kişilik fiyatı ise 25,000 won tutmaktadır.


4.Ahtapotlu samhap genellikle Gangwon’un Sokcho Şehri dahil olmak üzere Kore’nin doğu bölgesinde tüketilmektedir. Buharda pişirilmiş domuz eti ve baharatlı bir sosla marine edilmiş çiğ balıkla yenilir ve aynı zamanda karışım diğer pek çok sosa bandırılabilir ya da yosunla veya diğer sebzelerle kaplanabilir. 5. Güney Jeolla’nın Jangheung İlçesi sığır eti, şitaki mantarları ve deniztaraklarıyla yapılan versiyonuyla bilinir.

Diğer ünlü bir karışım ise Güney Jeolla’da Jangheung İlçesi’inde bulunmaktadır. İnsanlar burada harika bir lezzetin tadına varmak için Kore sığır etini hanwoo olarak bilinen Kore sığır etini, deniztarağını ve şitaki mantarını birleştirmektedir. İlçe, 2005 yılında stratejik olarak üç malzemeyi birlikte tanıtmaya başladı. İlçenin insandan daha çok ineklere sahip olduğu uzun zamandır bilinmektedir. Aynı zamanda şitaki mantarının yüzde 18 inin Kore’de üretildiği Jangheung kasabası bölgeyi bir yiyecek noktası olarak tanıtmak amacyla üçünün karışımını bulmuştur. Genellikle deniz tarakları ve mantarların üç-dört kişilik fiyatı 15,000 won tutar ve hanwoo eti ayrı bir şekilde satın alınır. Yüz gram sığır eti yaklaşık 8,340 won civarı olabilir fakat etin cinsine göre değişmektedir.

Güney Jeolla’nın Yeosu Şehri civarında, midye olarak adlandırılan bir yumuşakça türü diğer bir ünlü tat karışımında temel unsurdur. Yeosu balıkçıları ellerinde kalmış midyeleri domuz eti ve kimchi ile birleştirip lezzetli bir ziyafet olarak birlikte yiyorlar. Bu yemek çeşitli istiridye, ahtapot ve deniztaraklarının bulunduğu bölgedeki en popüler seçimlerden birisi olmuştur.

Domuz eti, istiridye ve deniztarakları ilk önce kızartılmalıdır ve suları çıktığında sıcak tavada malzemelerin kalanıyla birlikte karıştırılmalıdır. Genellikle bu karışımın büyük bir kasesi için iki-üç kişilik fiyatı 100,000 tutar.


Sığır eti, şitake mantarı ve deniz tarakları Jangheung Eyaletinde ünlüdür.


Karada yetişmiş yiyecek kısıtlı olduğunda, deniz ürünü pek çok denizci ve ailesine zaman zaman kolay ulaşabilirken, karada yetişen şeye deniz ürünü ekleme fikri Busan’da da görülür. Busan dilinde martı tarağına çevrilen galmi jogae olarak bilinen, martıların gagasını anımsatmasıyla bilinen bir tür tarak vardır. Bu özel tarak Kore yarımadasının her yerinde bulunmaktadır fakat Nakdong Nehri’nin daha aşağı kısımlarında yakalananların özellikle daha iyi bir tadı olduğu söylenmektedir. Genellikle taraklar domuz eti ve baharatlı fasulye filizi ile beraber yenilmektedir. İki-üç kişilik bir tabak yaklaşık 50,000 won tutar.

Ülkenin doğu yakasındaki insanlar aynı zamanda samhap dünyasına kendi çeşitliliklerini katmaktadırlar. Chodang bölgesi deniz suyu ile yapılan tofusu ile bilinen Gangwon’un Gangneung Şehri buharda pişirilen domuz eti ve baharatlı sos ile marinelenmiş çiğ balığın yanı sıra tofuyu da içeren bir karışım yaratmıştır. Yakınlardaki Sokcho Şehri yerliler için özel bir tat olduğu düşünülmüş olan ahtapotu kullanmaktadır. Okyanusta mayalanamayacağından ve yakalaması zor olduğu düşünüldüğünden ahtapot genellikle düğünler ve eski dini törenler için saklanır.

Bütün bir ahtapot genellikle buharda pişirilmiş domuz eti ve baharatlı sosta marine edilmiş çiğ balıkla birlikte servis edilmektedir. Karışım aynı zamanda miyeok olarak adlandırılan yosunla birlikte de tüketilebilir. Mayalanmış soslar ve çeşniler gibi diğer garnitürler lezzet katmak için eklenmektedir. Ancak gelecekteki üretimi korumak amacıyla ahtapot avlamak yasaklandığı için bu özel karışım türü her gün bulunmayabilir. Genellikle ahtapotla yapılan bu karışım 70,000 won tutar ve üç-dört kişiye servis edilir.


Kaynak

[ŞeymaCebeci1]

Distinct regional flavors highlighted in samhap : Local culture reflected in unique mixtures of provincial ingredients



1. Hongeo samhap, a combination of three ingredients of fermented fish, steamed pork and kimchi, originates from the southern part of Korea, especially in Jeolla provinces. 2. Locals in Yeosu have developed a combination of local clams, steamed pork and kimchi as their major dish. 3. Gangneung in Gangwon has included tofu into making samhap with steamed pork and raw fish marinated in spicy sauce.

Some foods may taste best on their own, but it’s always fun to mix and match different ingredients to find the best combination. Many of the local regions have developed their own distinct samhap - a term that translates to a combination of three - using ingredients that are abundant in the area.

Samhap is usually a combination of meat, vegetables and seafood available in each region so that diners can enjoy different textures in one bite. All of the ingredients are usually cooked in the same pan or pot and diners are encouraged to put small pieces together so that they can chew all of the ingredients at the same time.

The most famous example of samhap is found in Jeolla province, known for its fermented fish called hongeo. Hongeo is accompanied with steamed pork and kimchi so that diners can make their bite more savory. Although the taste of fermented fish combined with other ingredients is not for everyone, it has become known as the representative dish of southern Korea and many visitors at least try a taste to see what it is like. When combined with the other two ingredients to ease the pungent taste of the fermented fish, diners find a combination of flavors that is the distinct taste of the region.

Hongeo is usually fermented for up to 10 days at the longest in a refrigerator kept between 5 and 10 degrees Celsius (41-50 degrees Fahrenheit). Steamed pork used to accompany hongeo is usually made with fatty pork belly or pork neck meat.

“Since hongeo and kimchi are both fermented, it has lots of enzymes to help people digest,” said Kim Hyeong-suk, an adjunct professor of nutrition at Hanyang University. “So adding steamed pork belly makes the overall dish not only nutritionally balanced but also taste good.”

The origin of fermented hongeo is often considered to be Yeongsanpo in Naju City, South Jeolla. In Yeongsanpo, there is Hongeo Street where around 40 stores and restaurants specialized in serving the particular dish line the road. About 1,500 tons of fermented hongeo is sold here each year. It costs about 80,000 won ($71) to have the combo dish, made with fish caught near Heuksan Island, that feeds between two and three diners, while it is a bit cheaper with fish from overseas. A hongeo dish made with fish from Argentina costs 25,000 won for two.


4. Samhap with octopus is often consumed in the eastern region of Korea including Sokcho, Gangwon. One eats it with steamed pork and raw fish marinated in a spicy sauce and can also dip the combo into many other sauces or cover it with seaweed or other vegetables. 5. Jangheung County in South Jeolla is known for its version containing beef, shiitake mushrooms and scallops.

Another famous combination is found in Jangheung County, South Jeolla. People here put Korean beef, known as hanwoo, scallops and shiitake mushrooms together for the perfect bite. The county began strategically promoting the three ingredients together in 2005. The county has long been known for having more cows than people. The town of Jangheung, which also produces 18 percent of the shiitake mushroom in Korea, came up with the combination of the three as a way to promote the area as a food destination. Usually scallops and mushrooms for three to four people costs 15,000 won and hanwoo beef is bought separately. One hundred grams of beef can be around 8,340 won, but differs depending on the grade of the meat.

In the nearby Yeosu, south Jeolla, a type of mollusk called a cockle is the main element in another famous taste combination. Yeosu fishermen used to combine unsold cockles with pork and kimchi and ate them together as a delicious treat. The dish has been one of the most popular choices in the area as it comes with a variety of seafood including abalone, octopus and scallops.

Pork, abalone and scallops should be grilled first and when the juices come out, the rest of the ingredients should be mixed together on the hot pan. Usually a big bowl of this combo for two to three people costs 100,000 won.


A combination of beef, shiitake mushroom and scallops is popular in Jangheung County.


The idea of adding seafood to what is grown on land is seen in Busan too, as seafood was easily accessible to many seamen and their families at times when food grown on land was limited. There is a type of clam that is known to resemble a seagull’s beak, known as a galmi jogae - which translates to seagull clams in Busan dialect. This particular clam is found all around the Korean peninsula, but it is said that the ones caught in the lower parts of the Nakdong River taste particularly good. Usually the clams are accompanied with pork and spicy bean sprouts. A plate to serve two to three people costs around 50,000 won.

People on the east coast of the country also add their own variety to the world of samhap. Gangneung in Gangwon, whose Chodang area is known for its tofu made with seawater, has created a combination with tofu on top of steamed pork and raw fish marinated in spicy sauce. Nearby Sokcho uses octopus which has been considered a special treat for locals. Since it cannot be farmed in the ocean and it is considered difficult to catch, octopus is usually reserved for weddings or ancestry rituals.

A whole octopus is usually served with steamed pork and raw fish marinated in spicy sauce. The combination can also be consumed with a seaweed called miyeok. Other side dishes like fermented sauces and condiments are added for flavor. However, this particular type of combo might not be available everyday, since it is prohibited to hunt octopus in an effort to preserve future production. Usually the combo with octopus costs 70,000 won and serves three to four people.

Source

[kıday baksı]

Distinct Regional Flavors Highlighted in Samhap : Local Culture Reflected in Unique Mixtures of Provincial Ingredients
Translated by Şeyma CEBECİ

>>> https://www.facebook.com/groups/kgfatr/

[edaozgul33]

Teşekkürler.

[dalnim]

Teşekkür ederiz. ^^

[irfaner]

Paylaşımınız için teşekkür ederim.