Banchan / 반찬

[özgü]

Banchan / 반찬



Banchan, Kore mutfağında pilav ile birlikte servis edilen az yemekleri ifade etmektedir. Bu kelime tekil ve çoğul olarak her ikisinde de kullanılmaktadır. Banchan kelimesinin anlamı İngilizce'de meze demektir.

Bir öğün için "Bansang" (반상) denilen esas masa ayarlanır, genellikle bap (밥, pilav), guk yada tang (çorba), gochujang yada ganjang, jigae ve kimchiden oluşur.
Bansang masaları, Banchan sayısına göre 3 cheop (삼첩), 5 cheop (오첩), 7 cheop (칠첩), 9 cheop (구첩), 12 cheop (십이첩) olarak ayarlanıyor. Kore kraliyet mutfağında bansang ile birlikte 12 cheop kullanılırdı. (Cheop: tabak)

Masada Banchan paylaşımına ortadan başlanır.
İkinci ana serviste masanın ortasında olan galbi yada bulgogi ve bir çömlek jigae paylaştırılır. Kaselere pilav ve guk (çorba) ayrı ayrı koyulur.
Banchan küçük porsiyonlarla servis edilir, eğer yeterli banchan yoksa yemek sırasında yenilenir ve bu da banchanların her öğünde bittiği anlamına gelir. Genellikle, daha çok resmi yemeklerde, banchan daha fazla bulunur. Jeolla ili, bir tek öğünde banchanın bir çok farklı çeşitlerini servis ettiği için bu özelliğiyle meşhurdur.


Çeşitleri

Kimchi

Kimchi, genellikle acı kırmızı biber ve tuzla lezzet verilen baechu'nun (Napa lahanası) ve sebzelerin mayalanmasıyla oluşur. Kimchi, klasik bir Kore yemeğinin temel banchanıdır. Bazı Koreliler Kimchi olmadan bir yemek düşünemiyor.

Çeşitleri

Nabak kimchi
Dongchimi
Geotjeori
Kkakdugi
Oi sobagi
Chonggak kimchi
Yeolmu kimchi
Pa kimchi

Namul

Namul (나물), genellikle tuz, sirke, kıyılmış sarımsak, doğranmış yeşil soğan, kurutulmuş acı kırmızı biber, soya sosu ve susam yağı ile birlikte vog tavada kızartarak lezzet verilen yada marine edilen buğulama olarak biliniyor.

Çeşitleri

Kongnamul
Sigeumchi namul
Miyeok muchim
Musaengchae
Gosari namul
Chwinamul
Bireum namul
Naengi namul
Dolnamul
Gogumasun namul
Gaji namul
Doraji namul

Bokkeum

Bokkeum (볶음), sos ile vog tavada kızartılan bir yemek.

Çeşitleri

Kimchi bokkeum
Jeyook bokkeum
Ojingeochae bokkeum
Nakji bokkeum
Buseot bokkeum

Jorim

Jorim, et suyuyle lezzet vererek, hafif ateşte kaynatılarak yapılan bir yemek.

Çeşitleri

Dubu-jorim
Jang-jorim

Jjim

Jjim, buharda pişirilen bir yemektir.

Çeşitleri

Gyeran jjim
Saengseon jjim

Jeon

Jeon, tavada yapılan krep gibi çeşitleri olan pankek severlerin yemeğidir. Buchimgae'ın yakın eş anlamlısıdır.

Çeşitleri

Pajeon
Kimchijeon
Gamjajeon
Saengseon jeon
Donggeurang ttaeng

Diğerleri

Japchae (잡채)
Kore usulü Patates Salatası

Çeviri & Translate: özgü

English

Banchan refers to small dishes of food served along with cooked rice in Korean cuisine. This word is used both in the singular and plural. The word Banchan translated into English means side dish.

The basic table setting for a meal called 'bansang' (반상) usually consists of bap (밥, cooked rice), guk or tang (soup), gochujang or ganjang, jjigae, and kimchi. According to the number of banchan added, the table setting is called 3 cheop (삼첩), 5 cheop (오첩), 7 cheop (칠첩), 9 cheop (구첩), 12 cheop (십이첩) bansang, with the 12 cheop used in Korean royal cuisine.

Banchan are set in the middle of the table to be shared. At the center of the table is the secondary main course, such as galbi or bulgogi, and a shared pot of jjigae. Bowls of cooked rice and guk (soup) are set individually. Banchan are served in small portions, meant to be finished at each meal and are replenished during the meal if not enough. Usually, the more formal the meals are, the more banchan there will be. Jeolla province is particularly famous for serving many different varieties of banchan in a single meal.


Varieties

Kimchi

Kimchi is fermented vegetables, usually baechu (Napa cabbage), seasoned with chili peppers and salt. This is the essential banchan of a standard Korean meal. Some Koreans do not consider a meal complete without kimchi. Kimchi can be made with other vegetables as well, including scallions, gat (갓), and radish (무; mu).

Varieties

Nabak kimchi
Dongchimi
Geotjeori
Kkakdugi
Oi sobagi
Chonggak kimchi
Yeolmu kimchi
Pa kimchi


Namul

Namul (나물) refers to steamed, marinated, or stir-fried vegetables usually seasoned with sesame oil, salt, vinegar, minced garlic, chopped green onions, dried chili peppers, and soy sauce.

Varieties

Kongnamul
Sigeumchi namul
Miyeok muchim
Musaengchae
Gosari namul
Chwinamul
Bireum namul
Naengi namul
Dolnamul
Gogumasun namul
Gaji namul
Doraji namul

Bokkeum

Bokkeum (볶음) is a dish stir-fried with sauce.

Varieties

Kimchi bokkeum
Jeyook bokkeum
Ojingeochae bokkeum
Nakji bokkeum
Buseot bokkeum

Jorim

Jorim is a dish simmered in a seasoned broth.

Varieties

Dubu-jorim
Jang-jorim

Jjim

Jjim is a steamed dish.

Varieties

Gyeran jjim
Saengseon jjim

Jeon

Jeon denotes a variety of pan-fried, pancake-like dishes.[21] Buchimgae is a near synonym.

Varieties

Pajeon
Kimchijeon
Gamjajeon
Saengseon jeon
Donggeurang ttaeng

Others

Japchae (잡채)
Korean-style potato salad

Kaynak / Source

[özgü]

[özgü]

[özgü]

[özgü]

[özgü]

[özgü]

[esra_kjm]

Tanıtım için teşekkür ederiz.

>>> https://www.facebook.com/KoreaFansWorld

[Yüsra JaeJoong]

Teşekkürler Özgü, süper görünüyor masalar. .068.

[february]

Kore mutfağında mideden önce gözler doyuyor. Masa düzenleri ve mezeleri de yemekleri kadar güzeller.