An Exchange Of Culinary History: Chef Jean Francois Piege Brought His French Cuisine

[misakichan19]

An Exchange Of Culinary History : Chef Jean Francois Piege Brought His French Cuisine

Karşılıklı Yemek Tarihi Değişimi: Şef Jean Francois Piege Fransız Mutfağını Jeju’ya Getirdi


Paris’teki Le Grand Restoranının Şefi Jean François Piege, Haevichi Resort Oteli 10. Yıldönümü kutlamasının bir parçası olarak yerel yemek düşkünlerine yemek pişirmek için Jeju Adasını ziyaret etti.[ HAEVICHI RESORT OTELİ]


Dünyanın her yerinden Michelin yıldızlı Şeflerin Kore’ye yemek yapmak için gelmeleri, yerel şeflerle konuşmaları ya da tatil yapmaları artık sürpriz bir şey değil, bu şefler son bir iki yıldır Kore restoranlarını ve şeflerini küresel bağlamda kontrol etmek için geliyorlar. Bu şeflerin geliş haberleri geldiğinde Kore’deki yemek severler aceleyle yer ayırtıyorlar. Uçak bileti ödemeden dünyanın en iyi şeflerinin yemeklerini tatma fırsatı harcanan masrafa değer.

Özellikle de Paris’teki Le Grand Restoranının Şefi Jean Francois Peige gelişi birçok kişiyi cezp etti. Kendisi Michelin’in üç yıldız vermesi beklenen yetenekli aşçılarından. Michelin’in üç yıldızı Michelin kılavuzundan alınabilecek en yüce onurdur. Dünyanın ona ve yemeklerine olan büyük ilgiye rağmen, şef yurtdışında sık yemek pişirmiyor.

Bu sefer Piege geçen hafta Jeju adasında geçirdiği süre boyunca öğrenecek bir şeylerin olabileceğini düşünmüş. Haevichi Resort Oteli Jeju’nun 10. Yıl dönümü kutlamasının bir parçası olarak 180 kişiye öğlen ve akşam yemeği hazırlamak için geldi. Hazırladığı iki akşam yemeği ve öğlen yemeği şarap ve yemekler dahil 300,000 won gibi tuzlu bir ücreti olmasına rağmen çabucak satıldı.

Geçen hafta Jeju’daki röportajında Piege “Bir Fransız olarak, bana bırakılan kültür ve mirasa değer veriyorum,” dedi. “Ve Kore de kültürü ve tarihi zengin bir ülke, bu yüzden özellikle bir ilgim vardı ve buraya gelmek istedim.”

Ancak Kore’nin mutfak tarihini ve tatlarını daha iyi bilmesi onun Paris’teki restoranında pişireceği yemeklerde Kore’ye ait malzemeleri daha çok kullanacağı anlamına gelmiyor.

Farklı bir şeyler isteyen müşterilerini eğlendirmek için egzotik malzemeler kullanan şeflerin aksine Piege, Fransa toprağında büyümüş malzemeleri sunmakta ısrar ediyor ancak kendi yorumuyla Fransız mutfağını modernleştirmek için kıvrımlar ekliyor.


Üsteki resimde, Jeju, Haevichi Resort Otelinde Jean Piege tarafından hazırlanmış masa. Yukarıdaki yemeklerin arasında Şef Piege’in imzasının bulunduğu kereviz yemeği ve onun tarifiyle spagetti carbonara’da bulunuyor.[HAEVICHI RESORT OTELİ]

“Kore yemeği yediğimde ülkedeki ambiyansı da hissediyorum ve bu bana modern bir usulle klasik Fransız yemeği pişirme şevki veriyor ve yemek dünyasına bakış açımı genişletiyor,”diyor Piege. “Nasıl her insanın bir kimliği varsa, Fransız yemeklerinin de kendine has bir kimliği var bu yüzden ben de yemeklerin orijinalliğini koruması için katkı bulunmak istiyorum.”

Şef burada olması, her iki taraf içinde ilham kaynağı olmuştur. Şef tüketicilere ve şeflere malzemelerin nasıl geldiğini görmek için pazara gitti. Kendisi aynı zamanda mutfakta malzemelerin nasıl servis edildiğini görmek için mutfakta yerli şeflerle de çalıştı ve ilham için onları gözlemledi.

Aynı zamanda yerlilere Fransız mutfağının orijinalitesini taşımaya çalıştı. Onun eşsiz tarzını tatmak isteyenlere sadece Fransa’da bulunan bazı malzemeleri getirdi bunlar şefin kendi imzası bulunan yemekleri yapmak için kullandığı ve çiçek gibi görünmesi için kerevizle yapılan özel bir çeşit ot da bulunmaktadır.

Şef, yemeği pişirdiği şehrin yerel malzemeleri kullanma alışkanlığına devam etmiş, meyve suyu hazırlamak ve beyaz kuşkonmazla servis etmek için Jeju mandalinalarını kullanmıştır.

Ayrıca Fransız yemeklerine yabancı olanlar için bütün yemek servisini daha yaklaşılabilir kılabilmek için spagetti carbonara’dan esinlenerek başka bir yemek de yapmıştır.

“Pul biber Fransa’ya özgü bir şey değil ancak ızgara bifteğe biraz pul biber atmak yemeği Fransız yapar” diyor Şef. “Orijinal Fransız yemekleri sunmak istiyor olmam dışarıya kapalı olduğum anlamına gelmiyor aslında yerel malzemelerin çeşitli şekilde kullanılmasına ve adapte edilmesine açığım.”

Kaynak

[misakichan19]

An Exchange Of Culinary History: Chef Jean Francois Piege Brought His French Cuisine


Chef Jean Francois Piege of Le Grand Restaurant in Paris visited Jeju Island to cook for local foodies as part of Haevichi Hotel and Resort’s celebration of its 10th anniversary. [HAEVICHI HOTEL AND RESORT]

It it no longer surprising to hear that Michelin-starred chefs from around the world are traveling to Korea to cook, to talk with local chefs or even to take a vacation, as more and more have been arriving in the past year or two to check out the Korean restaurants and chefs in the global spotlight. But when the news of these chefs’ visits reaches food lovers in Korea, they rush to book a seat. The opportunity to taste dishes from some of the world’s best chefs without having to pay for a plane ticket is worth the cost for them.

A visit from chef Jean Francois Piege of Le Grand Restaurant in Paris was particularly tempting to many. He is one of the cooking talents expected to be given three Michelin stars, the highest honor one can get from the Michelin Guide. Despite global attention on him and his food, the chef doesn’t cook overseas often.

This time, Piege thought there would be something to learn during his stay in Jeju Island last week. He came to serve lunch and dinner for about 180 people as part of Haevichi Hotel and Resort Jeju’s celebration of its 10th anniversary. The one lunch and two dinners he served were sold out quickly, despite the hefty 300,000 won ($264) price tag, which included food and wine.

“As a French person, I value the culture and heritage that has been handed down to me,” said Piege during the media interview last week in Jeju. “And I think Korea also is a country with rich history and culture, so I have become particularly interested and wanted to come here.”

But, getting to know Korean culinary history and flavors better doesn’t necessarily mean that he will use more Korean ingredients in the dishes he cooks at his restaurants in Paris.

Unlike some chefs who add exotic elements to entertain diners who want something different, Piege insists on serving ingredients grown on French soil, buts adds twists to modernize French cuisine in his own way.


A table set, top, for a special dinner cooked by Jean Francois Piege at the Haevichi Hotel and Resort in Jeju. Above are some of the dishes served including chef Piege’s signature celery dish, and his version of spaghetti carbonara. [HAEVICHI HOTEL AND RESORT]

“I eat Korean food and feel the ambience in the country, and that overall experience can inspire me to make a more modern version of classic French cuisine, and help me expand my view of the culinary world,” said Piege. “Just like each person has their own identity, French food has an identity and I want to contribute so that cuisine can keep its originality.”

So while he was here, the influence went both ways. The chef went out to a market to see how ingredients are brought to consumers and chefs. He also worked with local chefs in the kitchen to see how they handle ingredients to serve, and observe them for inspiration.

At the same time, he worked to bring French originality to locals here. For those wanting to taste his unique style, he brought some ingredients only found in France, such as a particular type of hay, to make some of his signature dishes, including one with celery made to look like a flower.

Following his common practice of using what’s local in the city he is cooking in, he also used Jeju clementines to make juice to serve with white asparagus.

He also made a dish inspired by spaghetti carbonara to make the overall dinner course much more approachable to those who were new to French food.

“Pepper isn’t French, but a particular use of pepper to grill steak can make the dish French,” said the chef. “My will to serve original French dishes doesn’t mean that I’m closed off, but rather open to diverse uses and adaptations of local ingredients.”

Source

[Yüsra JaeJoong]

Teşekkür ederiz.

[kıday baksı]

An Exchange Of Culinary History : Chef Jean Francois Piege Brought His French Cuisine
Translated by Elif DEMIRCI

>>> https://www.facebook.com/groups/kgfatr/

[dalnim]

Teşekkür ederiz.