Giriş Yap

**BadLuck** · 25-04-2016, Saat: 19:58

Agujjim / 아구찜

Spicy Braised Monkfish With Soybean Sprouts
Soya Filizi İle Baharatlı Kelerbalığı

[Resim: Mpj0pa.jpg]

Malzemeler (2-3 Kişilik)

- 700 gram kelerbalığı
- 2 yemek kaşığı pirinç şarabı (veya sek beyaz şarap)
- 1 tatlı kaşığı koşer veya deniz tuzu (sofra tuzu ise, daha az kullanılmalıdır)
- İsteğe göre, 6 adet büyük karides (veya birkaç küçük istiridye)

Sos
- 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
- 1 tatlı kaşığı ince rendelenmiş zencefil
- 3 yemek kaşığı Kore kırmızı pul biberi (gochugaru)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- Tadımlık miktarda biber
- 2 yemek kaşığı su

Sebzeler
- 200 gram soya filizi
- 3 ila 4 inçlik uzunluklarda kesilmiş, 60 gram minari veya tere
- 5 santimetre uzunluğunda kesilmiş, 2 adet taze soğan
- Nişasta harcı (2 yemek kaşığı suda 1 yemek kaşığı mısır veya patates nişastası)
- 2 tatlı kaşığı susam yağı
- 1 tatlı kaşığı susam

Yapılışı

1) Balık temizlenir ve 5 cm parçalar halinde kesilir. Bir kağıt havlu ile kurulanır. Tuz ve şarap ile iyice karıştırılır. Diğer malzemeler hazırlanırken, bir kenarda bekletilir.
2) Tüm baharat malzemeleri birleştirilir.
3) Buzlu su dolu bir kase hazırlanır. Orta boy bir tencerede 1 bardak su kaynatılır. Soya filizi eklenir ve kapağı kapalı olarak 2 dakika yüksek ateşte pişirilir. Süzülür ve hemen buzlu suya sokulur. Tekrar süzülür.
4) Derin bir tava ısıtılır. 1-2 bardak su ve balık ilave edilir ve ,kapağı kapalı şekilde, 4-5 dakika, orta ateşte pişirilir. Sürenin yarısında balık ter çevrilir.
5) Baharat karışımı ve isteğe bağlı olarak karides karıştırılır. Kapağı kapalı olarak, 2 ila 3 dakika daha veya balık yumuşayıncaya ve karides tamamen pişinceye dek pişirmeye devam edilir.
6) Sebzeler eklenir. Sos ve sebzelerin eşit şekilde karışması için yavaşça sallanır.
7) Nişasta harcı dökülür ve sos koyulaşıncaya dek iyice karıştırılır. En son susam yağı ve susam karıştırılır. 1 kase pilav ile servis edilir.

=English=

Ingredients (2 to 3 servings)

- 700 grams monkfish (agu)
- 2 tablespoons rice wine (or use dry white wine)
- 1 teaspoon kosher or sea salt (less if using fine table salt)
- 6 large shrimp, unpeeled (or a few littleneck clams) ― optional

Seasoning

- 1 tablespoon minced garlic
- 1 teaspoon finely grated ginger
- 3 tablespoons Korean red chili pepper flakes (gochugaru)
- 1 teaspoon sugar
- 1 tablespoon soy sauce
- Pepper to taste
- 2 tablespoons water

Vegetables

- 200 grams soybean sprouts
- 60 grams minari or watercress, cut into 3 to 4 inch lengths
- 2 scallions, cut into 5 centimeter lengths
- Starch slurry (1 tablespoon corn or potato starch in 2 tablespoons of water)
- 2 teaspoons sesame oil
- 1 teaspoon sesame seeds

Directions

1) Clean and cut the fish into 5-centimeter pieces. Drain, and pat dry with a paper towel. Mix well with the salt and wine. Let it stand while preparing the other ingredients.
2) Combine all the seasoning ingredients.
3) Prepare a bowl with ice water. In a medium-size pot, bring 1 cup of water to a boil. Add the soybean sprouts, and cook, covered, for 2 minutes over high heat. Drain, and immediately immerse in the ice water. Drain again.
4) Heat a heavy, deep skillet. Add 1/2 cup of water and the fish, and cook, covered, over medium heat for 4 to 5 minutes. Flip the fish over halfway through the process.
5) Stir in the seasoning mix and the optional shrimp. Continue to cook, covered, for an additional 2 to 3 minutes, or until the fish is tender and the shrimp is cooked through.
6) Add the vegetables. Gently toss to evenly coat the vegetables with the sauce.
7) Pour in the starch slurry, and stir well until the sauce thickens. Stir in the sesame oil and sesame seeds at the end. Serve with a bowl of rice.

Kaynak / Source