Meju (Fermented Soybeans)
Meju (Mayalanmış Soya Fasulyesi)



Mayalamak için fasulye, arpa, buğday, pirinç ve benzerlerini kullanırız.
Meju yaparken biz fasulye, arpa, buğday, pirinç ve benzer şeyler mayalamak için kullanırız ve Meju yapmak için birçok farklı yolu vardır. Dujang Si ve Maljang olarak sınıflandırılır ve Maljang bugün gördüğümüz Mejudur. Maljang yaparken, öncelikle fasulyeyi kaynatın, onları dövün, toplayın onları ve son olarak mayalayın. Mayalanma sırasında, sayısız mikroorganizmalar doğal olarak büyüme başlar. Bu mikroorganizmalar fasulyede ki malzemeleri ve proteaz ve amilazı çürütür bu da Meju 'ya farklı bir tat verir.


Jeongeup Daejeong Organic Farming Green Village

Çeviri:pirinçtopları

Meju (Fermented Soybeans)

We ferment beans, barley, wheat, rice and etc. when making Meju and there are many different ways to make Meju. Dujang can be classified as Si and Maljang and Maljang is the Meju we see today. When making Maljang, we first boil the beans, pound them, mass them and at last ferment the mass. During the fermentation, numerous microorganisms from air and rice straws naturally start growing. These microorganisms decompose the ingredients of beans and secrete protease and amylase that gives Meju the distinct smell and taste.


Jeongeup Daejeong Organic Farming Green Village


Kaynak / Source

Gyechon Village Rice Liquor / Gyechon Köyü Pirinç Şarabı





Gyechon spesiyaliteleri insan sağlığı için, temiz hava, temiz su, temiz ve doğal bir ortamda üretilmektedir.
Bazı insanlar Makgolli'nin, Gochosun ya da eski Kore Hanedanlık dönemine dayandığını söylüyorlar.
(Makgolli = Pirinç Şarabı)
Bu dönemde, insanlar hasat edilmiş ürünlerle tarım tanrısının beğenisini almak için sonbaharda dini hizmetler gerçekleştirmiştir.
İnsanlar Shinnongje diye adlandırdıkları Tanrının, Tanrı’ya olan aşkı için tarım becerilerini öğrendiğine inanıyorlardı. (Shinnongje = Tarım Tanrısına yönelik din hizmeti.)
Daha sonra insanlar hiçbir baharat kullanmadan, inek ile çorba yaptılar ve Tanrının beğenisine sundular.
Shinnongtang'a sadece tuz eklendi. (Shinnongtang = Tarım Tanrısı için yapılan çorba.)
Sadece sunak ekleyerek yaptıkları içkiyi Shinnongju diye adlandırdılar.
Bu içki şimdiki Makgolli'ye benzemektedir.
Muhtemelen Makgolli, eski dönemde Nongju ismiyle ortaya çıkmıştı.
Makgolli ilk kez Kore içkisini temsil etmiştir.
Makgolli diğer alkollere göre besin açısından daha zengindir.
Makgolli açlığı unutturur, yani bir yiyecek gibidir. Kore'de bu zevkin tadını uzun yıllardır çıkarıyorlar, birçok kişi Makgolli'yi seviyor.
"Hayvan Beslenmesinde Makgolli" isimli bir araştırma yapan Kore Üniversitesine bağlı Kore Beslenme Enstitüsü, Makgolli'nin 8 temel amino asit ve B1, B2 vitaminlerini içerdiğini, kolesterolü düşürdüğünü ve kan sekerini azalttığını açıklamıştır.
Makgolli susuzluğu giderir, %0,8 organik asit içerir ve sağlıklı bir metabolizmaya teşvik eder.
Organik asit, muhtemelen Makgolli ve uzun ömür arasındaki ilişkinin anahtarıdır.
Organik asit yününden zengin besinler yiyin!
Makgolli, Gyechon köyünün kendine ait birinci sınıf suyu ile yapılır çünkü olağanüstü bir tadı vardır.
Kore haklinin sevinçlerini ve acılarını taşıyan geleneksel şarap, en essiz tat ve duygu ile sizi Gyechon köyünün nostaljisine kaptırır.

Satın Almak İçin: Gyechon Brewery (033-333-4615)

Çeviri / Translation: Yüsra JaeJoong

English


Gyechon specialties are produced in a clean natural environment with fresh air, clean water, and the best elevation for the human biorhythm.


Some people say that Makggolli dates back to the period of Gochosun or the oldest Dynasty of Korea. During this period, people performed religious services in the autumn with newly harvested crops for the god of agriculture in appreciation for another harvest. The altar was prepared with rice cakes made of new grains, liquor and beef.

People believed they learned farming skills from gods, so the ritual was called Shinnongje (Shinnongje - religious service for the God of Agriculture). After the ritual, people made a soup with the cow that was offered to the god without using any condiments. Only salt was added to the soup which was called Shinnongtang (Shinnongtang - soup for the God of Agriculture). The liquor that was put on the altar was called Shinnongju (Shinnongju - liquor for the god of Agriculture).

This liquor is similar to the current Makgolli. Probably, another name of Makgolli, Nongju, might have emerged from the ancient ritual.

Makgolli was once a representative Korean liquor. However, it is not welcome these days, and consumption of foreign liquors is on a sharp rise. It is sad to witness such a phenomenon especially since Makgolli is far richer in nutrients than other liquors of equal alcoholic content. Makgolli was sometimes drunk to forget hunger when no other food was available. That is, it was like a food. Among those enjoying longevity in Korea, many people love Makgolli. The Korea Nutrition Institute, affiliated with Korea University, found in its study "Effects of Makgolli on Animal Nutrition" that Makgolli richly contains 8 essential amino acids and vitamins B1 and B2, lowers cholesterol-a cause of geriatric diseases, and inhibits blood sugar reduction. Makgolli also contains 0.8% organic acid that alleviates thirst and promotes a healthy metabolism. The organic acid is probably the key to the relationship between Makgolli and longevity. Those enjoying longevity eat foods rich in organic acid.
Gyechon Makgolli has an outstanding taste because it is made with the village's very own first-class water supply. As traditional liquor carrying the joys and sorrows of the Korean people, Gyechon Makgolli will gratify your nostalgia for your home town, with the most unique Korean taste and emotion.

For purchasing: Gyechon Brewery (033-333-4615)


Kaynak / Source

Goeup Village Persimmon Vinegar / Goeup Köyünün Hurma Sirkesi



Hurma sirkesi bağırsaklarda ve karında oluşan ağrıları durdurmak gibi tıbbi yeteneklere sahiptir, bunun için eski zamanlardan beri kullanımı vazgeçilmez olmuştur.

Hurma Sirkesi 4 dereceli C vitamininin yani sira ek olarak elma, tannik asit, alkol, oksitleri içerisinde bulundurur. Ayrıca soğuk algınlığını önlemede ve iyileşmesinde etkilidir.

Ana madde olan asetik asit, iştah açıcı ve yorgunluk giderici gibi etkilere sahiptir.

Hurma sirkesini bati sirkelerinden ayıran üstünlüğü, Kore'nin geleneksel sirkesi olması, tadı, yüksek kan basıncını dengelemesi, kalp hastalığı ve dolaşım sistemi hastalığı olan yetişkinlere polifenol bileşiklerinin iyi gelmesidir.

Kan damarlarını güçlendirir ve kan basıncının düzenlenmesinde veya fiziksel bir hastalıkta, hastalıkları dikkatle seçerek onları fermente eder ve yeniden canlandırır.

Samyeoncho araştırma kurumu tarafından verilen test puanı: 5.32%.

Çeviri / Translation: Yüsra JaeJoong

English


Since there is tannic acid in persimmon and it has medical abilities to stop loose bowels and heal stomachache, it has been enjoyed since ancient times.

Persimmon vinegar has 4 times the vitamin C of apples plus the tannic acid in vinegar oxidizes alcohol and is effective for preventing or healing the cold.

Vinegar, whose main ingredient is ascetic acid, has effect to increase appetite and recover fatigue.

The superior point of Persimmon vinegar, a Korean traditional vinegar, when compared to western vinegar, is its taste , tannin contentand polyphenol compounds, making it good for predicting diseases of adults such as high blood pressure, heart disease and circulatory system disease.

It reinforces blood vessel and is effective for regulating blood pressure or revitalizing physical constitutionIt is made by selecting persimmon carefully and fermenting them.

It is a superior product having 5.32% of test score from Samyeoncho research institution.

Kaynak / Source