Gamjajorim / 감자조림

Potato & Soy Sauce Side Dish
Patates ve Soya Sosu Garnitürü



Malzemeler

- Patates
- Soğan
- 2 diş sarımsak
- Soya sosu
- 1 yemek kaiığı mısır şurubu
- 1 yemek kaşığı şeker
- Yarım bardak su

Yapılışı

1) 2-3 adet orta boy patates (425 gram kadar) soyulur. Yıkanır ve 2 tam bir yarım kase kadar oluncaya dek, ¾ inçlik küpler şeklinde doğranır.
2) Nişastasından arındırmak için, süzgeçle akan suyun altında yıkanır.
3) Yarım kase soğan lokmalar büyüklüğündeki parçalar halinde doğranır. Bir kenara alınır.
4) Isıtılmış bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir. Tavanın içerisine patates konur.
5) Kıyılmış 2 diş sarımsak ilave edilir ve patatesler hafif şeffaflaşıncaya dek sotelenir.
6) Soğan eklenir ve birkaç dakika boyunca karıştırılır.
7) Tavaya yarım bardak su, 2 yemek kaşığı soya sosu ve 1 yemek kaşığı mısır şurubu (veya şeker) eklenir. Karıştırılır ve sıvı buharlaşıncaya dek yaklaşık 10 dakika kadar orta ateşte pişirirlir.
8) Yakmadan karıştırmaya devam edilir. Eğer gerekiyorsa biraz daha su ilave edilir.
9) Patates piştiğinde ateş kapatılır ve 1 yemek kaşığı susam yağı eklenir. Üzerine bir tutam susam serpilir ve pilav ile servis edilir.


|| English ||


Ingredients

- potatoes
- onion
- 2 cloves garlic
- soy sauce
- 1 tbs corn syrup
- 1 tbs sugar
- half cup of water

Directions

1) Peel the 2-3 medium sized potatoes (425 grams worth). Wash and cut them into ¾ inch cubes until you have 2½ cups’ worth.
2) Put the potato into a colander under running water to remove the starch.
3) Cut ½ cup’s worth of onion into bite sized chunks. Set aside.
4) Add 1 tbs olive oil to a heated pan. Put the potato into the pan.
5) Add 2 cloves of minced garlic and sauté it until the potato looks a little translucent.
6) Add the onion and keep stirring for a few minutes.
7) Add a half cup of water to the pan, 2 tbs of soy sauce, and 1 tbs of corn syrup (or sugar). Mix and simmer over medium heat for about 10 minutes until the liquid is evaporated.
8) Keep stirring so it doesn’t burn. Add more water if it looks like it needs some.
9) When the potato is cooked, turn off the stove and add 1 tbs of sesame oil. Sprinkle a pinch of sesame seeds over top and serve with rice.

Kaynak / Source

Beoseot Minari Chomuchim / 버섯 미나리 초무침



Malzemeler (4-6 Kişilik)

- 3½ inç uzunlukta ve ince şeritler halinde dilimlenmiş bir İngiliz salatalığının ⅓'i.
- Soyulmuş ve 3½ inç uzunlukta ve ince şeritler halinde dilimlenmiş orta boy havucun yarısı
- İnce dilimlenmiş bir adet orta boy soğanın yarısı
- Bir tam bir yarım tatlı kaşığı tuz
- Uzunlamasına ince şeritler halinde kesilmiş yarım kilo istiridye mantarı (5-6 adet)
- Sapları ve yaprakları düzgünce kesilmiş 1 demet minari
- Kasenin ¼'i kadar acı biber salçası (gochujang)
- 1 yemek kaşığı acı pul biber (gochugaru)
- 2 diş kıyılmış sarımsak
- 1 yemek kaşığı bal
- 3 yemek kaşığı beyaz sirke
- 2 tatlı kaşığı susam yağı
- 1 adet doğranmış yeşil soğan
- 1 adet ,saplı, doğranmış yeşil biber (veya jalapeno)

Yapılışı

Sebzelerin Hazırlanışı
1) Salatalık, havuç ve soğan bir kap içerisinde birleştirilir ve yarım tatlı kaşığı tuz ile karıştırılır.
2) Bir tencerede kaynatmak üzere su hazırlanır. Mantar bir dakika kadar beyazlatılır/haşlanır ve sonrasında bir süzgeç veya oluklu bir kaşıkta süzülür. Soğuk su ile yıkanır. Süzülür ve fazla suyunu atmak için sıkılır. Bir karıştırma kabına alınırlar.
3) Su tekrar ısıtılır ve minari 30 saniye ila 1 dakika kadar haşlanır. Soğuk suda birkaç kez yıkanıp süzülür, pişmeye devam etmesini önlemek için temiz su ile değiştirilir. Fazla suyu sıkılır. Lokma büyüklüğündeki parçalar halinde doğranır. Karıştırma kabına eklenir.
4) Salatalık, havuç ve soğan karışımının fazla suyu sıkılır ve karıştırma kabı içerisine konur.

Sosun Hazırlanışı
1) Acı biber salçası, acı pul biber, sarımsak, 1 tatlı kaşığı tuz, bal, sirke, susam yağı ve yeşil soğan bir kap içerisinde birleştirilir. İyice karıştırılır ve karıştırma kabı içerisine sebzeler eklenir.
2) Yeşil biber ve el ile veya tahta bir kaşık ile iyice karıştırılır.

Servis
Bir servis tabağına alınır. Susam ile süslenir ve pilav ile servis edilir. Kalanı, 3 gün boyunca hava geçirmez bir kapta buzdolabında muhafaza edilebilir.


|| English ||


Ingredients (Serves 4 to 6)

- ⅓ an English cucumber, sliced in 3 to 3½ inch long and thin strips
- ½ medium carrot, peeled, and sliced in 3 to 3½ inch long and thin strips
- ½ a medium-sized onion, sliced thinly
- 1½ teaspoons salt
- ½ pound king oyster mushrooms (5 to 6 large king oyster mushrooms), cut into thin strips lengthwise
- 1 bunch of water dropwort (minari): about 2 ounces, with the tough stems and leaves trimmed off
- ¼ cup hot pepper paste (gochujang)
- 1 tablespoon hot pepper flakes (gochugaru)
- 2 garlic cloves, minced
- 1 tablespoon honey
- 3 tablespoons white vinegar
- 2 teaspoons sesame oil
- 1 green onion, chopped
- 1 green chili pepper (or jalapeno), stemmed, and chopped

Directions

Prepare vegetables
1) Combine cucumber, carrot, and onion in a bowl and mix with ½ teaspoon salt.
2) Bring water to a boil in a pot. Blanch the mushrooms for 1 minute, then strain them with a strainer or a slotted spoon. Rinse them in cold water. Drain and squeeze to remove excess water. Put them in a mixing bowl.
3) Reheat the water and blanch minari (water dropwort) for 30 seconds to 1 minute. Strain and rinse in cold water a couple of times, changing the water to clean them and to stop them from cooking. Squeeze out the excess water. Chop them into bite size pieces. Add to the mixing bowl.
4) Squeeze out the excess water from the cucumber, carrot, and onion mixture and put it into the mixing bowl.

Make seasoning sauce
1) Combine hot pepper paste, hot pepper flakes, garlic, 1 teaspoon salt, honey, vinegar, sesame oil, and green onion in a bowl. Mix well and add to the vegetables in the mixing bowl.
2) Add green chili pepper and mix well by hand or a wooden spoon.

Serve
Transfer to a serving plate. Sprinkle with the sesame seeds and serve right away with rice. Leftovers can be kept in an airtight container in the fridge for up to 3 days.

Kaynak / Source

Gamja-Salad / 감자샐러드

Potato Salad
Patates Salatası



Malzemeler

- 1 kilo -soyulmuş, ½ inç kalınlığında parçalar halinde kesilmiş- patates
- 3 adet ,kabuğu soyulmuş, yumurta
- 1 adet -yıkanmış, çekirdeği çıkarılmış ve ince parçalar şeklinde kesilmiş, İngiliz salatalığı
- Tuz
- Tatlı kaşığının ¼'i kadar öğütülmüş beyaz biber (veya karabiber)
- 2 yemek kaşığı pirinç şurubu (veya şeker)
- Yarım kase mayonez

Yapılışı

1) Salatalık ile bir tatlı kaşığının ¼'i kadar tuz, bir kap içerisinde birleştirilir ve iyice karıştırılır. Suyunu atana kadar 5 dakika bekletilir. Süzülür ve fazla nemin atılması için sıkılır.
2) Haşlanmış yumurtalar soyulur ve sarıları beyazlarından ayrılır.
3) Yumurtanın akı doğranır. Bir kenara alınır.
4) Süsleme için bir yumurtanın sarısı rendelenir, diğer iki yumurta sarısı bir kenara alınır.
5) Aşırı nişastadan arındırmak için patates parçaları soğuk suda durulanır ve ağır tabanlı bir tencereye alınır. Yarım su bardağı su ve bir tutam tuz eklenir. Orta ateşte 20 dakika pişirilir.
6) Ateşten alınır. Fazla suyu boşaltılır ve pişmiş patatesler tencereye tekrar alınır. Kapağı kapatılır ve fazla nemden arındırmak için düşük ateşte 1 ila 2 dakika daha kaynatılır. Kapağı açılır.
7) Sıcak patates bir tahta kaşık veya bir patates ezici ile 30 saniye kadar ezilir ve 2 adet pişmiş yumurta sarısı ve beyazları eklenir. İyice karışıncaya dek ezmeye devam edilir.
8) İnce doğranmış salatalık, tatlı kaşığının ¼'i kadar beyaz biber ve pirinç şurubu ilave edilir. Bir tahta kaşık ile iyice karıştırılır. Mayonez eklenir ve tekrar karıştırılır. Oda sıcaklığında soğuyuncaya dek buzdolabında muhafaza edilir. Salata/garnitür veya aperatif olarak soğuk servis edilir.

Bir Sandviç Yapımı
1) Soğutulmuş Gamja salatası, bir kaşık ile bir taze marul yaprağı veya iki parça tost ekmeği arasına yayılır. Birkaç meyve ile öğle yemeğinde servis edilebilir.


|| English ||


Ingredients

- 1 pound peeled russet potatoes, cut into ½ inch thick pieces
- 3 hard-boiled eggs, shelled
- 1 English cucumber, washed, seeded, and chopped into pieces
- salt
- ¼ teaspoon white ground pepper (or black pepper)
- 2 tablespoons rice syrup (or sugar)
- ½ cup any mayonnaise

Directions

1) In a bowl, combine the cucumber with ¼ teaspoon salt and mix well. Let it sit for 5 minutes until it sweats out water. Strain and squeeze out excess moisture.
2) Crack open the hard-boiled eggs and separate the yolks from the whites.
3) Chop up the egg whites. Set aside.
4) Grate an egg yolk for garnish: Set the other 2 egg yolks aside.
5) Rinse the potato chunks in cold water to remove excess starch and place them in a heavy-bottomed pot. Add ½ cup water and a pinch of salt. Cook for 20 minutes over medium high heat.
6) Remove from the heat. Drain any excess water, and put the cooked potato back to the pot. Cover and simmer for 1 or 2 minutes over very low heat, to remove more moisture. Uncover.
7) Mash the hot potato with a wooden spoon or a potato masher for 30 seconds and add the 2 cooked egg yolks and the egg whites. Keep mashing until well mixed.
8) Add the squeezed cucumber, ¼ teaspoon ground white pepper, and rice syrup. Mix it well with a wooden spoon. Add the mayonnaise and mix well. Cool it down at room temperature and keep it in the refrigerator. Serve cold as a side dish or snack.

Make a sandwich
1) Spread a scoop of chilled gamja-salad over a fresh leaf of lettuce, between two toasted pieces of bread. Serve or pack in a lunch with some fruit.

Kaynak / Source

Cheonggyeongchae Doenjang-Muchim / 청경채 된장무침

Bok Choy Seasoned with Soybean Paste
Soya Salçası ile Baharatlandırılmış Çin Lahanası



Malzemeler

- 1 kilo çin lahanası
- 1 diş kıyılmış sarımsak
- 1 adet doğranmış yeşil soğan
- 2 yemek kaşığı doenjang (mayalanmış soya salçası)
- 2 tatlı kaşığı gochujang (acı biber salçası)
- Bir tutam şeker
- 2 tatlı kaşığı susam yağı
- 2 tatlı kaşığı susam

Yapılışı

1) Çin lahanasının her demetinin uçları kesilir ve yaprakları saplarından ayrılır. Lokma büyüklüğündeki parçalar halinde kesilir.
2) Geniş bir tencere içerisine kaynatmak için su konur. Çin lahanasının beyaz gövdeleri yumuşayıncaya dek 1-2 dakika kadar suda bekletilir.
3) Süzülür ve bütün kirlerinden arındırmak ve pişmesini durdurmak için soğuk suda durulanır. Süzülür.
4) Sarımsak, yeşil soğan, doenjang, gochujang, şeker ve susam yağı bir kapta birleştirilir ve tahta bir kaşık ile karıştırılır.
5) Çin lahanası sıkılarak fazla suyu çıkarılır ve kaba eklenir. El ile iyice karıştırılır.
6) Susam ile süslenir ve pilav yanında garnitür olarak servis edilir. 2 güne kadar buzdolabında muhafaza edilebilmektedir.


|| English ||


Ingredients

- 1 pound bok choy
- 1 garlic clove, minced
- 1 green onion, minced
- 2 tablespoons doenjang (fermented soybean paste)
- 2 teaspoons gochujang (hot pepper paste)
- a pinch of sugar
- 2 teaspoons sesame oil
- 2 teaspoons sesame seeds

Directions

1) Cut off the ends of each bunch of bok choy and separate the leaves from the stalks. Cut into bite size pieces.
2) Bring a large pot of water into a boil. Blanch the bok choy for about 1 or 2 minutes until the white stems soften.
3) Strain and rinse in cold water to remove any dirt and stop them from cooking. Strain.
4) Combine garlic, green onion, doenjang, gochujang, sugar, and sesame oil in a bowl and mix it with a wooden spoon.
5) Squeeze out the bok choy to remove excess water and add to the bowl. Mix it well by hand.
6) Sprinkle with crispy sesame seeds and serve immediately as a side dish for rice. You can refrigerate it up to 2 days.

Kaynak / Source

Papaya Salad



Malzemeler (2 Kişilik)

- 2 kase rendelenmiş yeşil papaya (veya sarı şalgam / şalgam)
- 2 yemek kaşığı kavrulmuş fıstık
- 2 diş soyulmuş sarımsak
- 1-2 adet taze kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı kurutulmuş karides
- Yarım parça hurma şekeri
- 7 adet çeri domates
- Yarım misket limonu suyu
- 1½ yemek kaşığı balık sosu
- 1-2 yemek kaşığı ,1 inç şeritler halinde kesilmiş, tayland yılan fasulyesi (veya yeşil fasulye)

Yapılışı

1) Küçük bir avuç kadar tuzsuz fıstık havan ile kabaca ezilir. Kenara alınır. Havan temizlenir.
2) 2 yemek kaşığı su eklenerek, hurma şekeri küçük bir tavada düşük veya orta ateşte eritilir. Pişirme sürecinde parlak ve yoğun bir biçimde olmalıdır. Bu, salata ile şekeri karıştırmada kolaylık sağlamaktadır.
3) Papaya (veya sarı şalgam) soyulur, bir dilimleme makinesi ile ince şeritler halinde dilimlenir ve salatanın geri kalanı hazırlanırken, soğuk suda ıslatılırlar. Bu, papayanın daha çıtır çıtır olmasını sağlar ve sarı şalgamdan fazla nişastayı arındırır.
4) Yeşil fasulye 1 inçlik parçalar halinde kesilir. Uçları atılır.
5) Biberler ve soyulmuş sarımsaklar, havanda nazikçe dövülür. Püre haline gelmemeli; parçalar görünür olmalıdır. Karides ilave edilerek, dövmeye devam edilir. Ezilmiş fıstık eklenir ve iyice karıştırılır.
6) Rendelenmiş papaya ilave edilerek dövmeye devam edilir fakat çok sert olmamak kaydıyla.Karıştırma ve dövme esnasında salata havandan dökülüyorsa, destek aracı olarak büyük bir tahta kaşık kullanılabilir.
7) Sıvı hurma şekeri, domates, fasulye, misket limonu suyu ve balık sosu ilave edilir. Tahta kaşıkla hafifçe dövmeye devam edilir ve biraz daha karıştırılır.
8) Büyük bir kasede, üzerine biraz ezilmiş fıstık serpilerek servis edilir.


=English=


Ingredients (for 2 servings)
2 cups of shredded green papaya (or swede/rutabaga)
2 tbs of toasted peanuts
2 cloves of peeled garlic
1-2 fresh birds eye chili (or more depending on tolerance)
1 tbs of dried shrimp
½ piece palm sugar
7 cherry tomatoes
juice of ½ lime
1½ tbs of fish sauce
1-2 tbs Thai snake beans (or green beans) cut into 1 inch sticks

Directions
1) Roughly crush a small handful of unsalted peanuts with mortar and pestle. Set aside. Wipe the mortar and pestle clean.
2) Melt palm sugar in a small pan at low or medium heat, adding 2 tbs of water. The cooking process should form a shiny and thick syrup. This makes it easier to mix the sugar with the salad.
3) Peel the papaya (or swede), shred it with a shredder (or a mandolin slicer) to thin strips and soak them in cold water while you prepare the rest of the salad. This makes the papaya crunchier and gets rid of any excess starch from the swede.
4) Cut the green beans into one-inch pieces. Throw away the endings.
5) Take the chilies and peeled garlic and give them a gentle bash with mortar and pestle. You still ought to see bits and pieces, not a puree. Add the shrimp and continue bashing. Add the crushed peanuts and mix well.
6) Add the shredded papaya and continue bashing, but not too hard. Just enough so the mixture soaks up the flavours. Use a bigger spoon as a support tool, that way you can shift the salad in the mortar and it doesn’t fall out while bashing and mixing.
7) Add the liquid palm sugar, tomatoes, beans, lime juice and fish sauce. Continue to lightly bash, shift with the spoon, and mix a little more.
8) Serve on a big dish or bowl, sprinkle some crushed peanuts on top!

Kaynak / Source

Dubu-Jorim / 두부조림

Spicy Braised Tofu
Baharatlı Kızarmış Tofu




Tofu, baharatlı lezzetli bir sosta ve tavada soğan sarımsak ve yeşil soğan ile karamelize edilerek sulu, biraz baharatlı, dışı çıtır-içi yumuşak olarak kızartılır. Pilav, noodle veya lapanın yanında lezzetli bir garnitürdür ve tamamiyle sebze yemeği olmasına rağmen etli bir tada sahiptir.
Kısa zaman içerisinde kolayca yapılabilen ve herkesi ,özellikle vejetaryenleri, memnun edecek bir lezzete sahiptir. 3-4 gün boyunca buzdolabında muhafaza edilebilir. Sıcak veya soğuk tüketilebilmektedir, bu nedenle servis edilirken tekrar ısıtılması gerekmez.
Kore Dosirak (öğle yemeği paketi/kutusu) çeşidinde bir standarttır.

Malzemeler

-1 paket tofu (18 parça: 510 gram)
-3 yemek kaşığı yemek yağı
-1 tatlı kaşığı susam yağı
-1 tatlı kaşığı susam
-1 diş kıyılmış sarımsak
-Yarım kase doğranmış soğan
-2 adet doğranmış yeşil soğan

Sos İçin
-1 yemek kaşığı soya sosu
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 tatlı kaşığı şeker
-1 yemek kaşığı acı pul biber
-Yarım kase su

Yapılışı

1) Akan soğuk suyun altında tofu durulanır ve kağıt havlu veya pamuk ile kurulanır. ¼ inç kalınlığında, lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesilir.
2) Yüksek ateşte, yapışmaz bir tavaya yemek yağı konulur.
3) Tofu parçaları tavaya nazikçe yerleştirilir ve 7-8 dakika kadar pişirilir. Tofu parçaların eşit pişmeleri için tava döndürülür. Dipleri biraz gevrek olduğu zaman, bir spatula ile tek tek ters çevrilir. Her tofu parçasının her iki tarafı da kızarıncaya ve gevrekleşinceye dek 7-8 dakika pişirilir.
4) Tofu bir tabağa alınır. Kalan yağ saklanır.
5) Küçük bir tava orta ateşte ısıtılır ve kalan yağ eklenir.
6) Doğranmış soğan, sarımsak ve yeşil soğan ( yeşil soğanın 1 yemek kaşığından biraz daha az bir kısmı daha sonra garnitürü süslemek için kullanılır) ilave edilir. Soğan hafif gevrekleşinceye dek tahta kaşıkla birkaç dakika karıştırılır.
7) Sos ilave edilir ve koyulaşıncaya dek karıştırılır.
8) Tofu ilave edilerek ,sosun lezzetini çekene dek, birkaç dakika kızartılır. Biraz susam yağı ilave edilir ve karıştırılır.
9) Üzerine susam ve doğranmış yeşil soğanın kalan kısmı serpilir. Pilav ile servis edilebilir.

|| English ||

It’s tofu braised in a savory-spicy sauce and pan fried with caramelized onion, garlic, and green onions, making it juicy, a little spicy, crispy on the outside and soft on the inside. It’s a delicious side dish for rice, noodles or porridge, and tastes meaty even though it’s a totally vegetarian dish.
This is something you can easily put together in a short amount of time that will please pretty much everybody, and especially vegetarians. You can refrigerate any leftovers for up to 3 to 4 days! This dish is good hot or cold, so you don’t even need to heat it up again if you don’t want to, just bring it out and serve.
It’s also a standard in Korean dosirak (lunchbox) item.

Ingredients
1 package of tofu (18 ounces: 510 grams)
3 tablespoons cooking oil
1 teaspoon sesame oil
1 teaspoon sesame seeds
1 clove garlic, minced
½ cup minced onion
2 green onions, chopped

For the sauce
1 tablespoon soy sauce
1 teaspoon salt
1 teaspoon sugar
1 tablespoon hot pepper flakes
½ cup water

Directions

1) Rinse tofu in cold running water and dry it with cotton or paper towel. Cut it into ¼ inch thick bite size pieces.
2) Add the cooking oil to a non-stick pan and heat it up over high heat.
3) Gently set the tofu onto the pan and cook for 7 to 8 minutes. Rotate the pan to cook the tofu evenly. When the bottoms get a little crunchy, flip them over one by one with a spatula. Let cook another 7 to 8 minutes until both sides of each tofu piece are a little crispy and golden brown.
4) Transfer the tofu to a plate. Keep the leftover oil.
5) Heat up a small pan over medium high heat and add the leftover oil.
6) Add chopped onion, garlic, and green onion (less 1 tablespoon, to be used for a garnish later). Stir with a wooden spoon for a few minutes until the onion gets a little crispy.
7) Add the sauce and keep stirring until it reduces a bit and thickens.
8) Add tofu and braise for a minute until the tofu absorbs some of the flavor of the sauce. Add some sesame oil and stir.
9) Sprinkle some sesame seeds over top and the rest of the chopped green onion. Serve right away with rice.





Kaynak / Source

Gogumasun Namul / 고구마순나물

Cooked Sweet Potato Stems
Pişmiş Tatlı Patates Sapları




Tatlı Patates sapları ve yaprakları ile yapılan garnitürdür.

4 Kişilik

Malzemeler

-1 demet tatlı patates yaprağı
-1 tatlı kaşığı tuz
-3-4 diş sarımsak
-1 yemek kaşığı susam yağı
-1 tatkı kaşığı kavrulmuş susam

İşlem

Hazırlık
Tatlı patates yaprakları: Saplar yapraklardan ayrılır. Sapların kabuğu soyulur ve 1 inç kısımlar halinde doğranır. Bir tencereye su doldurularak kaynatılır. Saplar 45 saniye kadar haşlanır ve daha sonra 10 saniye kadar yapraklar haşlanır. İyice süzülür.

Baharat Karışımı
Sarımsaklar kıyılır. Bir kap içerisinde susam yağı, susam ve kıyılmış sarımsak birleştirilir ve iyice karıştırılır. Yaklaşık 15 dakika bekletilir.

Tatlı patates sapları ve yapraklar baharat karışımı içerisine alınır ve iyice karıştırılır. Kavrulmuş susam serpilir. Hemen veya soğuk olarak birkaç saat içerisinde servis edilir.

|| English ||

Side dish made with the stems and leaves of the sweet potato.

Servings: 4

Ingredients

-1 bunch sweet-potato leaves
-1 Teaspoon salt
-3 to 4 cloves garlic
-1 Tablespoon sesame oil
-1 Teaspoon toasted sesame seeds

Procedure

Preparation
Sweet potato leaves: Separate the stems from the leaves. Peel the skin off the stems then cut into about 1 inch sections. Bring a pot of water to a full boil. Blanch the stems for about 45 seconds, then the leaves for about 10 seconds. Drain well.

Seasoning Mix
Mince the garlic cloves. Combine the sesame oil, sesame seeds, and minced garlic in a bowl and mix well. Let stand about 15 minutes.

Place the sweet potato stems and leaves in the seasoning mix and toss until well mixed. Sprinkle with toasted sesame seeds. Serve immediately or chill and serve within a couple of hours.

Kaynak / Source

Doraji-Muchim / 도라지무침

Spicy Bellflower Root Side Dish
Baharatlı Çançiçeği Kökü Garnitürü




Doraji ( İngilizce'de "çan çiçeği", "balon çiçeği" ya da platycodon olarak bilinir), Kore tarlalarında ve dağlarında yabani olarak yetişmektedir. Çan çiçeğinin kökü ginseng köküne benzemektedir ve ginseng gibi güçlü kokusu ile birlikte tadı acıdır. Sadece lezzetli yan yemekler yapmak için değil, ayrıca Kore geleneksel tıbbında ve evde yapılan ilaçlarda kullanılmaktadır.

Bu yemek ister taze ister kurutulmuş doraji köküyle hazırlanabilmektedir. Eğer taze doraji kullanılacaksa, soyulmalı ve uzunlamasına lokma büyüklüğündeki parçalar halinde ince dilimler olarak bölünmelidir. Daha sonra dilimler, birkaç saat tuzlu suda ıslatılır ve suyu süzüldükten sonra el aracılığıyla ovulur ve soğuk suda durulanırlar. Acılıklarını kaybedene dek bu işlem tekrarlanır.

Eğer kurutulmuş doraji kullanılacaksa, doraji garnitürü için bir paket daha pratik olacaktır çünkü yapılması gereken tek şey kökleri suda ıslatmak ve acısını yok etmek için biraz tuzla ovmaktır. Daha sonra baharat sosu ile karıştırılarak kızartılır ya da krep yapılabilirler.

Çan çiçeği ile yapılan en yaygın garnitür, doraji-muchim'dir. Eğer salatalık eklenmek istenilirse, dilimlenerek bir kapta biraz tuz ile karıştırılmalıdır. Daha sonra bir tülbent veya bez yardımıyla kurulanarak baharat sosu ve çan çiçeği köküyle karıştırılır.

Malzemeler (4 Kişilik)

-3 parça kurutulmuş çan çiçeği kökleri (yaklaşık 85 gram)
-Kasenin ¼ kadar salça
-3 yemek kaşığı acı pul biber
-1 yemek kaşığı soya sosu
-2 yemek kaşığı pirinç şurubu veya mısır şurubu
-1 yemek kaşığı şeker
-Yarım tatlı kaşığı tuz
-3 yemek kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi
-2 sap doğranmış yeşil soğan
-2 diş kıyılmış sarımsak
-1 tatlı kaşığı susam
-2 tatlı kaşığı susam yağı

Yapılışı

-Kurutulmuş çançiçeği kökleri, kökler yumuşayıncaya kadar, bir gece boyunca (8-12 saat) soğuk suda ıslatılır.
-Suyu süzüldükten sonra, acılığı gidermek için 1 yemek kaşığı tuz ile ovulur. Durulanır ve süzülür.
-Bir karıştırma kabı içerisinde acı biber salçası, acı pul biber, soya sosu, pirinç şurubu, şeker, tuz, sirke, sarımsak, yeşil soğan ve susam yağı birleştirilir.
-Yumuşamış kurutulmuş çançiçeği kökleri ilave edilir ve tüm malzemeler el ile karıştırılır.
-Susam serpilir ve bir servis tabağına alınır. Pilav ile servis edilir ve kalan garnitür 3-4 hafta buzdolabında saklanabilir.

|| English ||

Doraji (known as “bellflower,” “balloon flower,” or platycodon in English) is grown wild in the mountains and fields of Korea. The root of the bellflower looks similar to ginseng root and tastes bitter with strong ginseng-like smell. It’s not only used to make delicious side dishes but it’s also used in Korean traditional medicine and home remedies.

You can make this dish with either fresh or dried doraji root. If you get fresh doraji, you’ll have to peel it and split it lengthwise into bite sized strips. Then soak the strips in salty water for a couple of hours, drain the water, rub them by hand, and rinse in cold water. Repeat this until they aren’t so bitter anymore.

Dried doraji sold in a package is more convenient for making doraji side dishes because all you need to do is to soak the roots in water and rub them with a little salt to remove the bitterness. Then you can make delicious side dishes by mixing them with seasoning sauce, stir-frying, or making pancakes with them.

The most common side dish made with bellflower roots is doraji-muchim. If you want to add cucumber, slice it and mix with some salt in a small bowl. Then squeeze out the excess water from the cucumber with a cheesecloth and mix with the bellflower root and the seasoning sauce.

Ingredients (4 servings)

-3 ounces of dried bellflower roots (about 85 grams)
-¼ cup hot pepper paste
-3 Tablespoons of hot pepper flakes
-1 Tablespoon of soy sauce
-2 Tablespoons of rice syrup or corn syrup
-1 Tablespoon of sugar
-½ teaspoon of salt
-3 Tablespoons ofn white or apple vinegar
-2 stalks of green onions, chopped
-2 garlic cloves, minced
-1 teaspoon of sesame seeds
-2 teaspoons of sesame oil

Directions

-Soak dried bellflower roots in cold water overnight (for 8 to 12 hours) until the roots are soft.
-Drain and scrub with about 1 Tablespoon of coarse salt to remove the bitterness. Rinse and drain.
-Combine the hot pepper paste, hot pepper flakes, soy sauce, rice syrup, sugar, salt, vinegar, garlic, green onion, and sesame oil in a mixing bowl.
-Add the dried bellflower roots to the paste and mix it all together by hand.
-Sprinkle with sesame seeds and transfer it to a serving plate. Serve with rice, and the leftovers can be stored in the fridge for 3-4 weeks.

Kaynak / Source

Gyeojachae / 겨자채



Assorted Meats and Vegetables with Mustard Sauce
Hardal Sosu ile Çeşitli Et ve Sebzeler

Dilimlenmiş haşlanmış sığır eti, havuç, salatalık, haşlanmış karides, bambu filizi, kızartılmış yumurta dilimleri, kestane ve çam fıstığı karışımıdır ve hardal sosu ile tatlandırılır.
*Dilimlenmiş sığır eti yerine jambon da kullanılabilir. Arzuya göre bambu filizleri eklenmeyebilir veya bambu filizleri yerine kuşkonmaz eklenilebilir. Yumuşak dokulu batı hardalı veya normal hardal kullanılabilir.
Diğer sebzeler ile karşılaştırıldığında bambu filizleri protein bakımından zengindir. Ayrıca A, B1 be B2 vitaminleri yönünden de zengindirler. Pekçok lif içermekte ve kabızlık tedavisinde, kolestrol seviyesini düşürmekte etkilidir.

Malzemeler

-Bir adet küçük boy salatalığın yarısı (50g)
-1/4 armut
-50g havuç
-50g lahana
-50g haşlanmış bambu filizi
-3 adet kestane
-1 tatlı kaşığı çam fıstığı
-1 adet yumurta
-1 adet deniz kulağı
-50g sığır döşü
-Karabiber
-Tuz

Hardal Suyu: 2 yemek kaşığı hardal tozu, 1 çorba kaşığı su, 1 tatlı kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt

Yapılışı

1) Salatalık, havuç ve lahana yıkanır. 1 x 4 ~ 5cm boyutlu şeritler halinde doğranır. Aynı boyutlarda, bambu filizleri de kesilir ve kavrulur.
2) Sığır göğüs eti haşlanır. Pyeonyuk (ince dilimler halinde haşlanmış et) ve aynı boyutlarda kesilmiş sebzeler preslenir. Deniz kulağı tuz ile ovulur, yıkanır ve kaynar suda haşlanır. İnce dilimler halinde kesilir.
3) Armutun kabuğu soyulur ve sebzeler ile aynı boyutta doğranır.Çam fıstıkları düzenlenir. Kestaneler soyulur, ince şekilde doğranır, soğuk suda ıslatılır ve süzülür.
4) Yumurtanın sarısı ve beyazı ayrılır, kızartma tavasında katmanlaştırılır, sebzeler ile aynı boyutta dilimlenir.
5) Su ile hardal tozu karıştırılır. Keskin bir tatta olması için bir süre bekletilir. Hardal suyu yapmak için, sirke, şeker ve tuz karıştırılır.
6) Hazırlanan tüm malzemeler buzdolabında bekletilerek soğuk olarak servis edilebilir. Servis etmeden önce tuz ve biber serpilerek, yoğunlaştırılmış süt ile hardal suyu karıştırılır. Bir tabak üzerinde düzenlenerek, çam fıstığı ile süslenir.

|| English ||

Sliced boiled beef, carrots, cucumbers, boiled shrimp, bamboo shoots, pan-fried egg strips, chestnuts, and pine nuts are mixed and seasoned with mustard sauce.
* Ham can be used instead of slices of boiled beef brisket. Depending on the preference, bamboo shoots can be omitted. Asparagus can be used instead of bamboo shoots. Mustard can be replaced with milder western mustard.
Compared to other vegetables, bamboo shoots are rich in protein. They are also rich in vitamins A, B1, and B2. It contains lots of fibers and is effective in treating constipation and lowering cholesterol level.

Ingredients

cucumber(small)(50g), pear, carrot 50g, cabbage 50g, boiled bamboo shoots 50g, 3 chestnuts, pine nuts 1 tsp, 1 egg, 1 abalone, beef brisket Pyeonyuk 50g, black pepper, salts

Mustard juice: mustard powder 2 Tbsp, water 1 bsp, sugar 1 tsp, vinegar 2 Tbsp, salt 1tsp, condensed milk 3 Tbsp

Directions

1) Wash the cucumber, carrot, and cabbage. Cut them into 1x4~5cm-size strips. Cut the bamboo shoots in the same size, and parboil.
2) Boil the beef brisket. Press to make pyeonyuk(thin slices of boiled meat), and cut it in the same size as vegetables. Rub the abalobe with salts, wash, and parboil in boiling water. Cut it into thin slices.
3) Peel the pear, and cut it in the same size as vegetables. Trim the pine nuts. Peel the chestnuts, cut into thin slices, soak in cold water, and drained.
4) Separate the egg into yolk and white, pan-fry to make egg sheets, cut into strips the same size as vegetables.
5) Mix the mustard powder with water. Leave it for a while to make pungent taste. Combine with vinegar, sugar, and salt to make mustard juice.
6) Put all the prepared ingredents in a refrigerator so they can be served cold. Right before serving, sprinkle salt and peppers, and add mustard juice and condensed milk. Arrange on a plate and garnish with pine nuts.



Kaynak / Source

Gosari Namul



Gosari Namul, Kore'de en çok sevilen garnitürlerden biridir. Ayrıca bibimbap yapımında da kullanılmaktadır. Ceviz tadındaki lezzeti ve susam yağı aroması, Gosari'nin gerçek tadını ortaya çıkarmaktadır.
Gosari Namul bir sebze yemeği olmasına rağmen, fazla ağır olmaksızın besleyici hissettirmektedir ve birçok yararlı besin maddesi içermektedir.
Vejetaryenler ve sağlıklı beslenenler içn harikadır!

Hazırlık Süresi: 5 dakika
Pasif Süre: 480 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Toplam Süre: 515 dakika

4 Kişilik

Malzemeler

-2 parça Fernbrake veya eğreltiotu, Gosari (kurutulmuş)
-2 adet yeşil soğan
-1 tatlı kaşığı kıyılmış sarımsak
-1 yemek kaşığı susam yağı
-2 yemek kaşığı çorba için soya sosu (Gukganjang)
-2 yemek kaşığı su
-Bir tutam karabiber
-1 tatlı kaşığı susam
-Bir tutam tuz (haşlama için)

Not: -Çorba için soya sosu (Gook Ganjang) kullanımı en iyisidir fakat mevcut değilse normal soya sosu da kullanılabilmektedir.
-Eğer 2 yemek kaşığı soya sosu (70g kurutulmuş gosari için), yeterince tuzlu olmazsa, tatlandırmak için normal soya sosu yerine tuz kullanılabilir.

Yapılışı

Kurutulmuş gosari, en az 3 saat suda ıslatılır (gece boyunca beklemesi idealdir). Soğuk su ile iyice yıkanır.
Gosari, yumuşayıncaya kadar bir tutam tuz ile haşlanır (ne kadar süre ıslatıldığına bağlı olarak 10-30 dakika kaynar suda). Fazla pişmemesine dikkat edilir!
Soğuk su içerisinde iki defa iyice yıkanır.
El aracılığıyla fazla suyu sıkılır. Lapa gibi olmaması için fazla sıkılmamalıdır. Kabaca ,3-4 inç, parçalar halinde kesilir.
Soyulan ve yıkanan sarımsak kıyılır. Yeşil soğan yıkanır ve doğranır.
Bir tavaya 1 yemek kaşığı susam yağı gezdirilir.
Eğreltiotu, 1 yemek kaşığı sarımsak ile orta ateşte 3-5 dakika sotelenir.
2 çorba kaşığı su, 2 çorba kaşığı çorba için soya sosu (Gook Gan Jiang) ve doğranmış yeşil soğan (garnitür için biraz ayırın) ilave edilerek, 5 dakika boyunca, yumuşayıncaya dek sotelenir. *Eğer yapışmaya başlarsa biraz daha su ilave edilir. *Pişirme süresi gosarinin ne kadar ıslatılmış olduğuna göre değişebilmektedir.
Isı kapatılır. Bir tutam karabiber ve yarım tatlı kaşığı susam eklenerek karıştırılır.
Servis tabağına alınır ve ayrılan yeşil soğan ve biraz daha susam ile süslenir. Pilav veya diğer yan yemekler ile servis edilebilir.

|| English ||

Gosari Namul is one of the most widely loved namuls (Korean vegetable side dishes) in Korea. It's also frequently used in making bibimbap.
The nutty flavor and aroma of sesame oil really brings out the earthy taste of Gosari. Although Gosari Namul is a vegetable dish, it feels pretty substantial without being too heavy, and contains many beneficial nutrients. It's great for vegetarians and healthy eaters!
Read more about Gosari here.

Prep Time: 5 min
Inactive Time: 480 min
Cooking Time: 30 min
Total Time: 515 min

Ingredients

2 oz Fernbrake or Bracken, Gosari (dried)
2 Green Onion
1 tsp Garlic (minced)
1 tbs Sesame Oil
2 tbs Soy Sauce for Soup (Gukganjang)
2 tbs Water
pinch Black Pepper
1 tsp Sesame Seeds
pinch Salt (for blanching)

Tips: -It's best to use Soy Sauce for Soup (Gook Ganjang) but if you don't have it, use regular soy sauce.
-If 2 tbs of regular sauce (for 70g of dried gosari) doesn't make it salty enough, use salt to season it instead of adding more regular soy sauce.

Instructions

Soak dried gosari in water for at least 3 hours (overnight is ideal). Rinse throughly with cold water. See tips above for pre-blanched gosari.
Blanch gosari with a pinch of salt until soft (10-30 min in boiling water depending on how long you soaked it). Be careful not to overcook though.
Rinse thoroughly twice in cold water
Squeeze out water with your hands. Don’t squeeze too hard though since it can become mushy. Cut into roughly 3 to 4 inch pieces (or 6-8 cm).
Peel, wash and mince garlic. Wash and chop green onions.
Coat a pan with 1tbs of sesame oil.
Sauté bracken with 1 tsp minced garlic for 3-5 min on medium heat.
Add 2 tbs water, 2 tbs soy sauce for soup (Gook Gan Jang) and chopped green onions (leave a little bit for garnish) and sauté for another 5 min or until softened. *If it starts to stick to the bottom, add a bit more water. *Cooking time may vary depending on how the gosari was dried and how long it was soaked in water.
Turn off the heat. Add a pinch of black pepper and ½ tsp ground sesame seeds and mix them in.
Serve on a plate. Garnish with a little bit of chopped green onions and sesame seeds if you can. Enjoy it with rice and other side dishes.


Kaynak / Source

GeotJeoli / 겉절이
Napa Cabbage GeotJeoli



Napa lahana geotjeoli, Kore'de yaygın ve basit günlük bir salata/garnitürdür. Napa lahanası yerine marul, Çin lahanası veya diğer yapraklı sebzeler de kullanılabilmektedir. Sadece lahana ile birkaç malzemenin karıştırılmasıyla çok lezzetli bir tada sahip olan bu salata/garnitür, yalnızca birkaç dakika içerisinde hazırlanabilmektedir. İyi bir tadın sırrı için sert ve acı bir lezzete sahip olan değil küçük (yumuşak) olan yapraklar kullanılmalıdır. Ayrıca küçük yapraklar, yumuşak bir dokuya sahiptir. Eğer büyük bir napa lahana alınırsa, kalın dış yaprakları çorba için ve yumuşaak iç yaprakları bu tarif için kullanılabilmektedir.

4 Kişilik

Malzemeler

-3 kase Napa Lahanası
-2 yemek kaşığı acı toz biber
-2 yemek kaşığı su
-1 yemek kaşığı yeşil soğan
-½ yemek kaşığı soya sosu
-½ yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
-½ yemek kaşığı sirke
-½ yemek kaşığı şeker
-½ yemek kaşığı susam yağı
-1 tatlı kaşığı susam
-¼ tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

-Napa lahanası ,lokma büyüklüğünde, parçalar halinde doğranır (3 kase). Bu salata için yumuşak yapraklar ya da küçük napa lahanası kullanılır.
-2 yemek kaşığı acı toz biber, 2 yemek kaşığı su, 1 yemek kaşığı yeşil soğan, ½ yemek kaşığı soya sosu, ½ yemek kaşığı kıyılmış sarımsak, ½ yemek kaşığı sirke, ½ yemek kaşığı şeker, ½ yemek kaşığı susam yağı, 1 tatlı kaşığı susam, ¼ tatlı kaşığı tuzun hepsi bir kap içerisinde birleştirilir ve birlikte karıştırılır.
-Sos içerisine kıyılmış napa lahanası ilave edilir.
-Yavaşça karıştırılır.

|| English ||

Napa cabbage geotjeoli is a common and simple daily side dish in Korea. Instead of napa cabbage you can use lettuce, bok choy, or another leafy vegetable. In a few minutes, you can prepare a very delicious side dish by just mixing some ingredients with the cabbage. A secret for a good tasting dish is to use baby leaves (soft) that do not have much of a bitter or strong flavor. Baby leaves also have a nice soft texture. If you get a head of napa cabbage, use the thick outer leaves for napa cabbage soup, and use the soft inside leaves for this recipe.

4 Servings

Ingredients

-3 Cups Napa Cabbage (6 oz)
-2 Tbsp Hot Pepper Powder
-2 Tbsp Water
-1 Tbsp Green Onion
-½ Tbsp Soy Sauce
-½ Tbsp Minced Garlic
-½ Tbsp Vinegar
-½ Tbsp Sugar
-½ Tbsp Sesame Oil
-1 tsp Sesame Seeds
-¼ tsp Salt

Directions

-Chop 3 cups of napa cabbage into bite-sized pieces. Use the soft center leaves of the head of cabbage, or baby napa cabbage, for this dish.
-Combine the rest of the ingredients in a mixing bowl: 2 Tbsp hot pepper powder, 2 Tbsp water, 1 Tbsp finely chopped green onion, ½ Tbsp soy sauce, ½ Tbsp minced garlic, ½ Tbsp vinegar, ½ Tbsp sugar, ½ Tbsp sesame oil, 1 tsp sesame seeds, and ¼ tsp salt. Mix everything together.
-Add the chopped napa cabbage in to the sauce.
-Mix it gently.





Kaynak / Source

Chwinamul / 취나물



Kore toprağının yaklaşık %70'i dağlardan oluşmaktadır, bu sebeple doğal olarak Kore mutfağında birçok yabani sebze yemeği yer almaktadır. Bu lezzet de, hoş ve besleyici dağ sebzeleri sunan bir salata/garnitürdür.
Kurutulmuş chwinamul çok sert ve katıdır, kökü ince bir iplik gibi görünmektedir. Yarım saat boyunca soğuk suda bekletilerek yumuşatılabilmektedir fakat çoğunlukla bir gecede ıslatılır.
Zaman alıcıdır fakat ilkinde el alışır, kimchi yapımında olduğu gibi çok kolaydır.

Malzemeler

1 paket (100-120 gram) kurutulmuş chwinamul ( kurutulmuş aster scaber ) , soğan, sarımsak, kanola yağı, soya sosu, bal, kavrulmuş susam ve susam yağı

Yapılışı

-Paketten kurutulmuş aster scaber 'i çıkarılır ve soğuk suda yıkanır.
-Bir kaba su ile birikte chwinamul konulur.
-Kapağı kapatlıarak 25-30 dakika boyunca yüksek ateşte kaynatılır.
-Ateşten alınır ve 2 saat bekletilir.
-2 saat sonra yıkanır ve kirli, kumlu sudan arındırmak için soğuk suda 3-4 defa daha durulanır.
-Tencereye tekrar alınır ve chwinamul üzeri 4 veya 5 inç su ile doldurulur.
-1 gece (yaklaşık10-12 saat) ıslatılır. Bu süre içerisinde chwinamul hacmi yaklaşık 5 kap kadar artacaktır.
-Durulanır ve süzülür.
-Yaklaşık 2 santim uzunluğunda lokma büyüklüğünde kesilir.
-1 orta boy soğan dilimlenir ve 4 diş sarımsak kıyılır.
-Isıtılmış bir tavaya 2 yemek kaşığı kanola yağı, dilimlenmiş soğan, sarımsak eklenir ve 30 dakika boyunca karıştırılarak kızartılır.
-Chwinamul, ⅓ bardak soya sosu ve 1 çorba kaşığı bal ilave edilerek 8 dakika daha karıştırmaya devam edilir.
* Not: Bir parça tadın. Hala sert ise, daha fazla su ekleyin ve kapağı kapalı olarak kaynatın.
-Ateşten alınır ve 2 tatı kaşığı susam yağı ve 1 çorba kaşığı kavrulmuş susam eklenir.
-Sil gochu (kurutulmuş rendelenmiş kırmızı biber) ve çam fıstığı ile süslenilebilir.

|| English ||

About 70 percent of Korean land is composed of mountains, so naturally there are many wild vegetable dishes in Korean cuisine. Today I’m introducing one of the most delicious, flavorful, and nutritious mountain vegetable delicacies to you.
Dried chwinamul is very tough and hard, and each stem looks like a thin thread. How can you possibly make it edible? It will never get softer by soaking in cold water for only 30 minutes. You’ll have to soak it overnight!
It takes time, but once you get accustomed to handling this, it’ll be very easy just like kimchi making.

Ingredients

1 package (100-120 grams) of dried chwinamul (dried aster scaber ), onion, garlic, canola oil, soy sauce, honey, roasted sesame seeds, and sesame oil.

Directions

-Take the dried aster scaber out of the package and rinse it in cold water.
-Put it in a large pot. Fill the pot with with water, 3 inches above the chwinamul.
-Bring to a boil with the lid closed over high heat for 25-30 minutes.
-Turn off the heat and let it sit for 2 hours.
-2 hours later, rinse and drain it 3-4 times in cold water to remove dirt and grit.
-Put it back into the large pot and fill with water 4 or 5 inches above the chwinamul.
-Soak it overnight (about 10-12 hours). The volume of chwinamul will increase to about 5 cups
-Rinse and drain.
-Cut it into bite size pieces about 2 inches long.
Slice 1 medium onion (1 cup’s worth) and mince 4 cloves of garlic.
-In a heated pan, add 2 tbs canola oil, sliced onion, garlic, and stir fry for 30 seconds.
-Add the chwinamul, ⅓ cup soy sauce, and 1 tbs honey and keep stirring for 8 minutes.
*tip: Taste a sample. If it is still tough, add more water and simmer longer with the lid closed.
-Turn off the heat and add 2 ts sesame oil and 1 tbs roasted sesame seeds.
-Garnish with silgochu (dried shredded red pepper) or pine nuts.

Kaynak / Source