Seasoned Dried Apple Slices


Malzemeler
200 gr kuru elma dilimleri
1 Kore yeşil biberi
1 çorba kaşığı susam yağı
1 çorba kaşığı kavrulmuş susam

Baharat Sosu Malzemeleri
1 çorba kaşığı soya sosu (jib ganjang)
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı Kore kırmızı biberi tozu
1 çorba kaşığı Asya yeşil erik özü
1 çay kaşığı zencefil suyu

Yapılışı
1. Kurutulmuş elma dilimlerini hafifçe sudan geçirin. Kore yeşil biberinin tohumlarını çıkarın ve 4 cm uzunluğunda, şeritler halinde julyen usulü doğrayın.
2. Ayrı bir kapta baharat sosu için tüm malzemeleri bir araya getirerek karıştırın. Kurutulmuş elma dilimlerini hazırlanan baharat sosuna karıştırın. Julyen usulü doğranan biberleri ve susam yağını ekleyip iyice karıştırın. Kavrulmuş susamla süsleyin ve servis yapın.

English

Ingredients
200g dried apple slices
1 Korean green chili pepper
1 tablespoon sesame oil
1 tablespoon roasted sesame seeds

Seasoning Sauce Ingredients
1 tablespoon soy sauce (jib ganjang)
1 tablespoon chili paste
1 tablespoon Korean red chili powder
1 tablespoon Asian green plum extract
1 teaspoon ginger juice

Instructions
1. Briefly rinse dried apple slices under running water. Remove seeds from Korean green chili pepper and julienne into 1½ inch (4cm) long strips.
2. Mix together all ingredients for the seasoning sauce in a medium bowl. Stir the dried apple slices into the prepared seasoning sauce. Add the Korean green chili pepper strips and sesame oil then mix thoroughly. Garnish with crushed roasted sesame seeds and serve.

Kaynak / Source

Fried Lotus Root Chips


Malzemeler
400 gr 2-3 cm çapında küçük lotus kökleri
1 çorba kaşığı tuz
1 çorba kaşığı şeker
3 su bardağı yağ

Yapılışı
1. Lotus köklerini ince ince dilimleyin ve büyük bir tencerede suya koyun.
2. Tuz ve sirkeyi suya ilave edin ve kaynatın. Dilimlenmiş lotus köklerini su karışımında rengini beyazlatın.
3. Bir tabaka beyazlatılmış lotus köklerini bir hasır tablasına koyun ve güneş altında kurutun.
4. İyi kızarması için büyük bir tencerede yağı 266°F'ye kadar ısıtın. Kurutulmuş lotus kök dilimlerini kıtırlaşıncaya kadar kızartın. Tercihinize bağlı olarak şeker ile tatlandırın.

English

Ingredients
400g small lotus roots 2-3 inches in diameter
1 tablespoon salt
1 tablespoon sugar
3 cups of cooking oil

Instructions
1. Thinly slice the lotus root and soak in water in a large pot.
2. Add the salt and vinegar to the water and bring to a boil. Blanch the sliced lotus roots in the water mixture.
3. Place a single layer of blanched lotus roots on a wicker tray and dehydrate under the sun.
4. Heat oil in a large pot to about 266 °F for deep frying. Fry the dried lotus root slices until crisp. Season with sugar based on preference.

Kaynak / Source

Mugwort Rice Cake


Malzemeler
Mugwort 800g
5 fincan yapışkan pirinç
1 tatlı kaşığı üzüm çekirdeği yağı
Bir tutam tuz
Bir tutam susam tohumu yağı

Yapılışı
1. Pirinci suya koyun. Mugwort'u yıkayıp tuzlu suyla rengini beyazlatın. Mugwort'ları soğuk suyla durulayın ve fazla suyunu sıkın.
2. Ayrı bir kapta ya da harç olarak mugwort ve ıslatılmış pirinç birleştirin. Mugwort'u tatlandırın ve tuzda bekletilmiş yapışkan pirinci havan tokmağı ile ezin. Mugwort'un tadını çıkarmak için, mugwort ve pirinç oranı en az 1:1 olmalıdır. Hamur haline gelene kadar az miktarda su ekleyin ve uzun süre yoğurun.
3. Küçük hamur topları yapın ve onları ellerinizle yuvarlayın.
4. Metal veya bir bambu kaşığının iç yüzeyini üzüm çekirdeği yağı ile kaplayın ve hamur parçalarını yaklaşık yarım cm arayla buharlayıcıya yerleştirin.
5. Buharlayıcıyı yavaşça kaynayan suyun üzerine koyun ve hamurlar pişene kadar bekleyin.
6. Pirinç keklerini süslemeden önce susam tohumu yağı ile kaplayın.

English

Ingredients
Mugwort 800g
5 cups of sticky rice
1 teaspoon of grape seed oil
Dash of salt
Dash of sesame seed oil

Instructions
1. Soak rice in water. Wash the mugwort and blanch in salted water. Rinse the mugwort in cold water and squeeze excess water out.
2. Combine the mugwort and soaked rice in a medium bowl or mortar. Season the mugwort and soaked rice with salt and pound with pestle. To enjoy the taste of mugwort, the mugwort and rice should be at least 1:1 in ratio. Gradually add small amounts of water until a dough forms. Knead for a long time
3. Make small dough balls and roll them out with hands or a rolling pin.
4. Coat the inner surface of a metal or bamboo steamer with the grape seed oil and place the rolled out dough pieces about half an inch apart from each other in the steamer.
5. Place the steamer on top of gentle boiling water and cook until dough is just cooked through.
6. Coat the rice cake pieces with sesame seed oil before plating.

Kaynak / Source

Pickled Glasswort (Hamcho) and Barley Rice



İçindekiler

2 su bardağı Pirinç
½ fincan arpa
100gr küçük yapraklı turp
80gr salamura börülce (hamcho)

Baharatlı Soya Salçası Malzemeleri (gang doenjang)

2 çorba kaşığı soya fasulyesi ezmesi
1 çorba kaşığı perilla yağı
1 çorba kaşığı filtrelenmiş veya damıtılmış su
½ kabak
1 Kore yeşil biberi
1 Kore kırmızı biberi

Yapılışı

1. Arpayı kavurun ve bol miktarda suyla tamamen pişirin.
2. Pirinci yıkayın, suyunu akıtın ve bir kenarda bekletin.
3. Yeşil yapraklar yumuşayana kadar küçük turpu pişirin. Soğuk suyla yıkayın, akıtın ve yaprakları yumuşatmak için elinizle ovun.
4. Salamura börülcenin sert kısımlarını kesip atın.
5. Pirinç ve pişmiş arpaları birlikte bir pirinç ocağına yerleştirin. Pişmiş turpu ve salamura börülceyi (hamcho) ekleyin ve arpa pirincini yapın.
6. Kırmızı ve yeşil biberleri büyükçe doğrayın.
7. Bir Kore toprak çömleğine (ttukbaegi), bir çorba kaşığı su, kabak, kıyılmış kırmızı ve yeşil biberleri ekleyip bir taşım kaynatın. Soya fasulyesi ezmesi ve perilla yağı ekleyin ve bir taşım daha kaynatın.

English

Ingredients

2 cups rice
½ cup barley
100g fall grown young radishes with leaves
80g pickled glasswort (hamcho)

Ingredients for Seasoned Soy Bean Paste Sauce (gang doenjang)

2 tablespoons soy bean paste
1 tablespoon perilla oil
1 tablespoon filtered or distilled water
½ zucchini
1 Korean green chili pepper
1 Korean red chili pepper

Instructions

1. Wash the barley and cook fully with a generous amount of water.
2. Wash the rice, drain and set aside.
3. Cook the young radish until the green leaves are softened. Rinse in cold water, drain and rub with hands to tenderize the leaves.
4. Cut and toss any tough portions of the pickled hamcho.
5. Place the rice and cooked barley in a rice cooker together. Add water, the cooked radish and the pickled glasswort (hamcho) and make the barley rice.
6. Mince the Korean red and green peppers coarsely.
7. In a Korean earthen pot (ttukbaegi), pour 1 tablespoon of water, the zucchini, minced Korean red and green peppers and bring to a boil. Add the soy bean paste and perilla oil and return to a boil.

Kaynak / Source

Eggplant and Sprout Rolls



İçindekiler

2 patlıcan
1 paket lahana filizi
1 fincan çok amaçlı un
Tuz
Perilla yağı

Yapılışı

1. Patlıcanları uzunlamasına dilimleyin.
2. Filizi yıkayın ve kurumaya bırakın. Lahanaları eşit bir şekilde, bir tepside karıştırın ve sıraya sokun, bir kenarda bekletin.
3. Unu ve suyu karıştırarak bir hamur elde edin. Bir tutam tuzla tatlandırın. Yüksek ısılı bir tavada perilla yağını ısıtın. Patlıcan dilimlerini sulu hamura daldırın ve tüm tarafları altın sarısı kahverengiye dönene kadar kızartın.
4. Hardal sosu hazırlayın.
5. Bir araya getirmek için, patlıcan şeridinin ortasına küçük bir demet filizi yatay olarak yatırın. Patlıcanı filizlerin etrafında döndürün. Her parçayı bir tabak üzerine yerleştirin. Hardal sosuyla servis yapın.

English

Ingredients

2 eggplants
1 pack of sprouts
1 cup of all-purpose flour
Salt
Perilla oil

Instructions

1.Thinly slice the eggplants lengthwise.
2.Wash and dry the sprouts. Mix and line the sprouts evenly and neatly on a tray and set aside.
3.Make a batter by combining the flour and water. Season with a dash of salt. Heat the perilla oil to a high heat in a skillet. Dip the eggplant pieces in the batter and pan fry until all sides are golden brown.
4.Prepare the mustard sauce by combining all the ingredients for the mustard sauce.
5.To assemble, lay a small bunch of the sprouts horizontally across the center of the strip of eggplant. Roll the eggplant around the sprouts. Place each pieces on a plate. Serve with the mustard sauce.

Kaynak / Source

Chili Pepper Leaf Kimchi



Malzemeler

400 gr Kore kırmızı biberi yaprakları
1 fincan tuz
Su
2 çorba kaşığı Kore kırmızı biberi tozu
2 çorba kaşığı kavrulmuş susam
1 tatlı kaşığı şeker

Yapılışı

1. Biber yaprakları, büyüme sezonunun en sonundan olmalıdır. Yaprakları temizleyin ve iyice yıkayın. Yaprakları bir çömlek (hangari) içine koyun. Yaprakların üzerine temiz, düz bir taş yerleştirin. Tuzlu su hazırlayın, yapraklar ve kaya tamamen suya batana kadar suyu dökün. Gölgeli bir alanda mayalandırın.
2. Yaklaşık 30 gün sonra yapraklar mayalandıkları için sarı renge dönecektir. Yemek istediğiniz miktarda çömlekten kimchi çıkarın. Fazla tuzu çıkarmak için soğuk suda yıkayın ve fazla suyu hafifçe sıkarak çıkartın. Kore kırmızı biberi tozu, şeker ve kavrulmuş susam serpip bir garnitür olarak servis edin.

English

Ingredients

400g Korean chili pepper leaves
1 cup salt
water
2 tablespoons Korean red chili powder
2 tablespoons roasted sesame seeds
1 teaspoon sugar

Instructions

1. The chili pepper leaves should be from the very end of the growing season. Clean the leaves and wash thoroughly. Layer the leaves inside a clay pot (hangari). Place a clean large flat rock on top of the leaves. Make salted water and pour over to completely submerge the leaves and the rock. Let it ferment in a shaded area.
2. After about 30 days, the leaves will be yellow in color from the fermentation. Remove the desired amount to eat. Rinse in cold water to remove excess salty flavor and gently squeeze out excess liquid. Toss with Korean red chili pepper powder, sugar and roasted sesame seeds and serve as a side dish.

Kaynak / Source

Kkomakhoe / 꼬막회(Kaynatılmış İstiridye)


** İstiridyeler kaynatılmış suda uzun süre bırakılmamalıdır. Eğer çok fazla kaynarsa, etleri sert olacaktır ve tatlı tatlarını kaybedeceklerdir.

Deniz kabuklarını iyice yıkayın ve kaynamış suda yarım kaynatarak kabukların bir kısmının açılmasını sağlayın. Baharatları istiridye etine serpiştirin ve tek tek: tavada kızartılmış sarı beyaz yumurta şeritleri ve sitaki mantarı ile süsleyin.

** İstiridyeler hemokromojen pigmenti nedeniyle kırmızı renklilerdir. Ayrıca glutamik asitlere sahipler, bu da onlara iştah açıcı tadı veriyor.

Malzemeler
- 500 gram istiridye
- 4 yemek kaşığı soya sosu
- 1 kök büyük yeşil soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 diş zencefil
- 2 yemek kaşığı ezilmiş susam tohumu
- 2 yemek kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
- Doğranmış kırmızı biber
- 1 yumurta

Yapılışı

1) İstiridyeleri iyice yıkayın ve tozlarını kaybetmesi için tuzlu suya koyun. Eğer istiridyeler açılmış ise kaynamış sudan alın, akıtın ve soğutun. Yapışık olmayan yani açılan kabuğu ayırın. Düzgün bir şekilde istiridye eti yukarıda olcak şekilde yerleştirin.

2) Kesilmiş yeşil soğan, sarımsak, zencefil, doğranmış kırmızı biber, toz kırmızı biber,ezilmiş susam tohumlarını ve susam yağını soya sosuna ekleyerek baharatlayın. Bunu istiridyelere tek tek serpiştirin.

3) Tavada kızartılmış sarı ve beyaz yumurta şeritleri ile süsleyiniz

Afiyet Olsun!


// English \\


Kkomakho / 꼬막회(Boiled Ark Shells)

**Ark shells should not be put in the boiling water for long. if boiled too much, their meat becomes tough and the sweet taste is gone.

Thoroughly washed ark shells are parboiled in boiling water and one side of shells are removed. Seasonings are sprinkled on clam meats one by one; yellow and white pan-fried egg strips and shiitake mushrooms are garnished.

**Ark shells are tinged with red because of the pigment and hemochromogen. It also has glutamic acids that give savory taste.


Ingredients
- Ark shells 500g,
- Soy sauce 4 Tbsp,
- 1 root of large green onion,
- 4 cloves of garlic,
- 1 clove of ginger,
- Crushed sesame seeds 2 Tbsp,
- Sesame oil 2 Tbsp,
- Red pepper powder 1 Tbsp,
- Shredded red pepper,
- 1 egg


Directions

1) Wash ark shells thoroughly and put in salt water to eliminate silts. Put in boiling water and if shells are open, drain and let cool. Leave one shell where ark shell is attached and take off the other shell. Place evenly on a plate with clam meat side upward.

2) Add chopped green onions, garlic, ginger, shredded red pepper, red pepper powder, crushed sesame seeds, and sesame oil to soy sauce to make seasonings. Sprinkle this on ark shells one by one.

3) Garnish with pan-fried yellow and white egg strips.

Bon Appetit!

ezelkavsut
Kaynak/Source

Nakjihorong / 무안 낙지 (Baharatlı Kızartılmış Ahtapot)

Küçük ahtapotlar kesilir ve baharatlanır. Küçük ahtapotların başı uzun şişin sonuna şapka gibi geçirilir ve bacakları şişe sarılır. Daha sonra isteğe göre buharda pişirilir veya kızartılır.

Malzemeler

- 1 kg küçük ahtapot
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 düzine şiş

* Baharatlı soya sosu: 3 yemek kaşığı doğranmış sarımsak, 1 yemek kaşığı zencefil suyu, 4 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı susam yağı

Yapılışı

1) Küçük ahtapotun başındaki iç organları ve mürekkebi (siyah boya) temizlenir. Tuz ile ovalanıp ve iyice durulanır.

2) Baharatlı soya sosu ile marine edilir. Ahtapotların başları şişin köşesine şapka gibi geçirilir ve bacakları şişin etrafına sarılır. Daha sonra güneş ışığında kurutulabilir veya buharda pişirilebilir.

3) Baharat karışımını fırça yardımıyla üzerine sürdükten sonra demir ızgarada, ızgara yapılır.

Small octopuses are trimmed and seasoned. Place the head of small octopus on end of long skewer like a cap and roll down its legs around the skewer. Then, it is steamed or grilled.

Ingredients

- Small octopus 1kg,
- Salt 1 Tbsp,
- 1 bundle of straw

* Seasoned soy sauce: chopped garlic 3 Tbsp, ginger juice 1 Tbsp, aged soy sauce 4 Tbsp, sesame oil 1 Tbsp

Directions

1) Remove inner organs inside the head of small octopus and remove ink (sepia). Rub with salts and rinse well.

2) Marinate in the seasoned soy sauce. Put the head on an edge of straw like a hat, and then roll around the straw with legs. It is dried in the sunlight or steamed in a steamer.

3) Grill these on an iron-grid with brushing seasonings on them.

Bon Appetit!

Çeviri / Translate : ezelkavsut
Kaynak / Source

Danpatbbang / 단팥빵



Malzemeler

- 3 tam-1 yarım bardak çok amaçlı un
- 2 tam-1 yarım bardak kırmızı fasulye ezmesi
- Bardağın ⅔'si kadar ılık su
- Bardağın ⅔'si kadar ılık süt
- Bardağın ¼'i kadar şeker
- Bardağın ¼'i kadar eritilmiş tereyağı
- 2 tatlı kaşığı kuru maya
- 1 tam-1 yarım tatlı kaşığı tuz
- Eritilmiş tereyağı (sürmek için)
- Siyah susam (süslemek için)

Yapılışı

1) Büyük bir karıştırma kabına 3 tam-1 yarım bardak çok amaçlı un alınır. Un'da üç çukur oluşturulur ve ardından her boşluğa bardağın ¼'i kadar şeker, 2 tatlı kaşığı maya ve 1 tam-1 yarım tatlı kaşığı tuz konur. Yavaşça un ile boşluklar kapatılır.
2) Un karışıma bardağın ⅔'si kadar ılık su ve bardağın ⅔'si kadar ılık süt dökülür. Bir çatal yardımıyla veya el ile tümü birlikte karıştırılır.
3) Hamurun içerisine bardağın ¼'i kadar eritilmiş tereyağı dökülür ve hamur yoğrulur. Bir ekmek makinesi mevcutsa tüm malzemeler konularak hamur yoğrulur.
4) Hamur el ile yoğrulacaksa yaklaşık 30 dakika kadar yoğrulmalıdır.
5) Hamur pürüzsüz ve elastik dokuya ulaştığında yoğurma işlemi tamamlanmış olur.
6) Kap, naylon bir örtüyle hafifçe kapatılır ve ılık bir yerde 40 dakika bekletilir.
7) Bu arada da 2 tam-1 yarım bardak kırmızı fasulye ezmesi hazırlanır. Bu tarifteki gibi; ev yapımı kırmızı fasulye ezmesi veya Kore veya Asya marketlerinden tedarik edilebilecek kırmızı fasulye ezmesi kullanılabilir.
8) Fasulye ezmesi 16 parçaya bölünür ve bu parçalar yuvarlak-top şekline getirilir. Her top, 1,5 kaşık büyüklüğünde olmalıdır.
9) Hamur büyük bir parça olarak kabardığında kaptan alınır ve havaya kaldırıp ortasına bastırılır.
10) Hamur 16 parçaya bölünür ve bu parçalar yuvarlak-top şekline getirilir.
11) Parçalar, yaklaşık 3 inç kalınlığında olana dek yassılaştırılır/düzleştirilir ve ortasına kırmızı fasulye topu yerleştirilir.
12) Hamur yukarıya doğru katlanır ve kırmızı fasulye ezmesi üzerinden kapatılır. Merkezi sıkıca kapatılmalıdır, böylelikle kırmızı fasulye ezmesi görünmeyecektir.
13) Kapalı yüzü aşağıya gelecek şekilde konur ve yaklaşık 2 inç çapına gelinceye dek hamura bastırılır.
14) Kenarları üzerinden 8 dekoratif kesik/yarık olarak eşit aralıklarda kesilir.
15) Hamurun ortasına biraz siyah susam serpilir. Hafifçe bastılır. Susam yerine öğütülmüş ceviz veya öğütülmüş pekan kullanılabilir.
16) Hamur bir pişirme kağıdına yerleştirilir ve tekrar kabarması için 15 dakika kadar bir kenara alınır.Bu arada da fırın önceden 350 ° de ısıtılır.
17) Ekmek, kızarıncaya dek yaklaşık 20 dakika fırında pişirilir. Pişirmeden önce ekmeğin yüzeyi yumurta ile fırçalanabilir veya fırından çıkardıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağı sürülebilir. Bu işlem, ekmeklere hoş ve parlak bir görünüm verecektir.


|| English ||


Ingredients

- 3½ Cups All-Purpose Flour
- 2½ Cups Red Bean Paste
- ⅔ Cup Lukewarm Water
- ⅔ Cup Lukewarm Milk
- ¼ Cup Sugar
- ¼ Cup Butter, Melted
- 2 tsp Fast Active Dry Yeast
- 1½ tsp Salt
- Some Melted Butter (for Brushing)
- Some Black Sesame Seeds (to Garnish)

Directions

1) Place 3½ cups of all-purpose flour in a big mixing bowl. Make three holes in the flour, and then put ¼ cup of sugar, 2 tsp of yeast, and 1½ tsp of salt in each hole. Gently cover the holes with the flour.
2) Pour ⅔ cup of lukewarm water and ⅔ cup of lukewarm milk in the flour mix. Mix everything together with a fork or your hands.
3) Pour ¼ cup of melted butter into the dough and knead the dough. If you have a bread machine, let it mix the ingredients and knead the dough.
4) If you knead the dough by hand, knead the dough for about 30 minutes.
5) When the dough becomes smooth and elastic, it is done.
6) Loosely cover the bowl with plastic wrap and set it in a warm place, such as an oven with the light turned on, for about 40 minutes.
7) Meanwhile, obtain 2½ cups of red bean paste. You can use homemade red bean paste using my recipe, or you can use canned red bean paste from a Korean or Asian grocery store.
8) Divide the bean paste into 16 pieces and make round ball shapes out of the pieces. It will be about 1½ Tbsp of red bean paste for each ball.
9) When the dough has risen into a nice big size, take the dough out of the bowl and press down in the center to remove some of the air in the dough.
10) Divide the dough into 16 pieces and make a round ball out of each piece.
11) Flatten a ball until it is about 3 inches in diameter and place 1 red bean ball in the center.
12) Fold the dough up and over the red bean paste to cover it. Seal the center tightly so that the red bean paste will not come out.
13) Put the sealed part face down on a mat and press the dough into about a 2 inch diameter.
14) Cut 8 decorative slits around the edge, equally spaced apart.
15) Put some black sesame seeds in the center of the dough. Press gently to help them stick to the dough. You can substitute regular sesame seeds, crushed walnuts, or crushed pecans.
16) Place the dough on a cooking sheet and set it aside to rise again for about 15. Meanwhile preheat the oven to 350°F.
17) Bake the bread for about 20 minutes, or until golden brown. You can brush the surface of the bread with egg before baking, or you can brush melted butter on top right after it comes out of the oven, as I did. Those steps will give the bread a nice and shiny look.

Kaynak / Source