Chilled Fresh Cucumber Soup


Malzemeler
1 salatalık
*1 çay kaşığı susam tohumu yağı
*1 çorba kaşığı kavrulmuş susam
*1 çay kaşığı tuz
*Malzemeler listesinde eksiktir ancak talimatların bir parçası olarak dahil edilmiştir.

Soğutulmuş Çorba için Malzemeler
6 fincan damıtılmış veya filtrelenmiş su
1 çorba kaşığı tuz
1 çay kaşığı soya sosu (guk ganjang)
3 çorba kaşığı sirke

Yapılışı
1. Salatalığı temizleyin ve 1/10 inç (3mm) yuvarlak dilimlere bölün.
2. Salatalık dilimlerini kapaklı büyük bir kap içine yerleştirin. Soya sosu (guk ganjang), susam tohumu yağı, kavrulmuş susam ve ½ çay kaşığı tuz ekleyip bütün malzemeleri iyice karıştırın.
3. Soğutulmuş çorba malzemeleriyle birleştirin ve Adım 2'deki kaba dökün. Soğutun ve soğuk servis yapın.

English

Ingredient
1 cucumber
*1 teaspoon sesame seed oil
*1 tablespoon roasted sesame seeds
*1 teaspoon salt
*These are missing in ingredients list but are included as a part of instruction

Ingredients for Chilled Stock
6 cups distilled or filtered water
1 tablespoon salt
1 teaspoon soy sauce (guk ganjang)
3 tablespoons vinegar

Instructions
1. Clean the cucumber and slice into 1/10 inch (3mm) round slices.
2. Place the cucumber slices in a large container with a lid. Add the soy sauce (guk ganjang), sesame seed oil, roasted sesame seeds, and ½ teaspoon salt and toss all ingredients well.
3. Combine the chilled stock ingredients together and pour the mixture into the container in Step 2. Refrigerate and serve cold.

Kaynak / Source

Maeun Mooguk / 매운 무국

Spicy Radish and Beef Soup
Baharatlı Turp ve Et Çorbası



Malzemeler

- Sığır eti (göğüs eti veya biftek)
- Beyaz turp (Veya Kore turpu ya da daikon)
- Acı pul biber
- Balık sosu
- Susam yağı
- Sarımsak
- Yeşil soğan
- Öğütülmüş karabiber
- Tuz

Yapılışı (2 Kişilik)

Pişirme Süresi: 1 saat

1) 250 gram turp (2 kase kadar) 1 x 1 inçlik parçalar ve ⅛ inçlik kalınlıkta (2.5 cm x 2.5 cm ve 0.3 cm kalınlığında) kesilir. Bir tencere içerisine konur.
2) 250 gram sığır döşü, lokma büyüklüğündeki parçalar halinde kesilir ve tencere içerisine konur.
3) 1 yemek kaşığı acı pul biber, 2 yemek kaşığı balık sosu, 1 yemek kaşığı susam yağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 diş kıyılmış sarımsak eklenir. Bir kaşık ile iyice karıştırılır.
4) 5 bardak su ilave edilir. Yüksek veya orta ateşte, 20 dakika kapağı kapalı olarak bir taşım kaynatılır.
Not: Çorba kaynamaya başladığında (10-13 dakika sonra), çorbanın yüzeyinde oluşan yağ veya köpük alınır.
5) Isı düşürülür ve bir 30 dakika daha pişirilir.
6) 3 sap yeşil soğan doğranır ve çorbaya ilave edilir.
7) 1 dakika sonra ısı kapatılır. Çorba hazır!

Pilav ile servis edilir.


|| English ||


Ingredients

- Beef (brisket or skirt steak)
- white radish (or Korean radish or daikon)
- hot pepper flakes
- fish sauce
- sesame oil
- garlic
- green onions
- ground black pepper
- salt

Directions (for 2 servings)

cooking time: 1 hour

1) Cut 250 grams of radish (about 2 cups) into pieces 1 inch x 1 inch and ⅛ inch thick (2.5 cm x 2.5 cm and 0.3 cm thick). Put into a pot.
2) Cut 250 grams of beef brisket into bite sized chunks and put it into the pot.
3) Add 1 tbs hot pepper flakes, 2 tbs fish sauce, 1 tbs sesame oil, 1 ts salt, 2 cloves of minced garlic. Mix it well with a spoon.
4) Add 5 cups of water. Bring to a boil over high or medium hight heat with the lid closed for about 20 minutes.
*tip: when the soup starts boiling (After 10-13 minutes), skim off any fat or foam that floats to the surface of the soup
5) Lower the heat over medium heat and cook for another 30 minutes.
6) Chop 3 stalks of green onions and add it to the soup.
7) 1 minute later, turn off the heat. The soup is done!

Serve with rice.

Kaynak / Source

Ojingeo-guk / 오징어국



Malzemeler (2 Kişilik)
●9 ons (250 gr) temizlenmiş, 3 parçaya kesilmiş mürekkep balığı
●9 ons (250 gr) küçük lokmalar halinde, ince olarak dilimlenmiş turp
●Yarım orta boy dilimlenmiş soğan (yarım fincan)
●3 sap yeşil soğan, 2 uzun parça halinde kesilmiş
●Yarım kap uzun parça halinde kesilmiş pırasa (pırasa yerine 2 sap yeşil soğan kullanabilirsiniz)
●Kıyılmış 2 diş sarımsak
●2 çay kaşığı karabiber
●2 çay kaşığı soya sosu
●1 çay kaşığı balık sosu

Hazırlanışı (Pişirme süresi: 40 dk)
1. Bütün malzemeleri bir kabın için koyun ve bir kaşık yardımıyla hepsi birleşinceye kadar karıştırın.
2. Karışıma 3 bardak su ekleyin ve yüksek ateşte 15 dk kaynatın.
3. Sıcaklığı orta ateşe getirin ve turpların pişmesi için 25 dakika kadar daha orta ateşte kaynatın. Turpların güzel piştiğini anlamak için yarı saydam olduğuna bakın.
4. Servis için sıcak pilav ve daha fazla yan yemek kullanabilirsiniz.

|| English ||

Ingredients (for 2 servings)
●9 ounces (250 grams) of squid cleaned and cut into 3 inch x ½ inch strips
●9 ounces (250 grams) of radish sliced thinly into bite–sized pieces
●Half a medium onion, sliced (½ cup worth)
●3 stalks of green onions, cut into 2 inch long pieces
●½ cup worth of leeks, cut into 2 inch long pieces (you can replace this with 2 green onions)
●2 cloves of minced garlic
●2 tbs hot pepper flakes
●2 tbs soy sauce
●1 tbs fish sauce

Directions (Cooking time: 40 minutes)
1. Place all ingredients into a pot and mix well with a spoon until well incorporated.
2. Add 3 cups of water and bring to a boil over high heat for 15 minutes.
3. Turn down the heat over medium heat and cook another 25 minutes until the radish is cooked. The radish will look a little translucent when it’s cooked well.
4. Serve hot with rice and more side dishes.

Kaynak / Source

Mulhoe / 물회

Spicy Raw Fish Soup
Baharatlı Çiğ Balık Çorbası



Malzemeler (4 Kişilik)

- 1 kilo taze balık (veya dondurulmuş sashimi sınıfı balık)
- Acı biber salçası
- Acı pul biber
- Şeker
- Tuz
- Sirke
- Soğan
- Sarımsak
- Marul
- Domates
- Yeşil biber
- Susam
- Susam yağı
- Su
- İnce noodle

Yapılışı

1) 1 kilo taze balık, ¼ inç genişliğinde ve 2½ inç uzunluğundaki (yaklaşık 0.5 cm genişliğinde ve 6 cm uzunluğunda) şeritler halinde dilimlenir ve buzdolabında muhafaza edilir.
2) Büyük bir tencereye 10 bardak su konur. Kaynama doktasında ısıtılır.
3) Su 15-20 dakika sonra kaynağında 200 gramlık ince erişte (somyeon) eklenir. Birbirlerine yapışmalarını önlemek için tahta bir kaşık ile karıştırılır.
4) Kapağı kapalı olarak birkaç dakika pişirilir.
5) Ufak bir parça tadılır. Noodle çok sert olmamalıdır, aynı zamanda çok fazla yumuşak da olmamalıdır.
6) Noodle'ın pişmesi tamamlandığında, doğuyuncaya dek birkaç defa soğuk suda yıkanır. Süzülür ve bir kenara alınır.

Soğuk çorba suyunun hazırlanması:
1) 4-5 diş kıyılmış sarımsak, kasenin ¼'i kadar acı biber salçası, 2 yemek kaşığı acı pul biber, 2 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı tuz, bardağın ¼'i kadar sirke, 2 yemek kaşığı susam yağı ve 2 yemek kaşığı susam bir kap içerisinde birleştirilir. Bir kaşık ile karıştırılır.
2) Yarım kase kadar soğan ve bir kasenin ¼'i kadar havuç, dilimlenir. 1 adet domates dilimlenir, 3-4 adet yeşil biber ve 2 kase kadar marul doğranır ve soğuk çorba suyuna ilave edilir.
3) 2 bardak buzlu soğuk su ilave edilir. Bir kenara aldıktan sonra iyice karıştırılır.
4) Balık dilimleri ilave edilir ve iyice karıştırılır.
5) Pişmiş noodle ile servis edilir.


|| English ||


Ingredients (for 4 servings)

- 1 pound of fresh fish (or frozen sashimi grade fish)
- hot pepper paste
- hot pepper flakes
- sugar
- salt
- vinegar
- onion
- garlic
- lettuce
- tomato
- green chili peppers
- roasted sesame seeds
- sesame oil
- water
- thin noodles

Directions

1) Slice 1 pound of fresh fish into thin strips ¼ inch wide and 2½ inch long (about 0.5 cm wide and 6 cm long) and keep it in the refrigerator.
2)Put 10 cups of water into a large pot. Bring to a boil over high heat.
3) When the water boils 15-20 minutes later, add 200 grams of thin noodles (somyeon). Stir with a wooden spoon to prevent the noodles from sticking to each other.
4) Cook the noodles with the lid closed for a few minutes.
5) Taste a sample. The noodle shouldn’t have anything hard inside, but it shouldn’t be mushy.
6) When the noodles are finished, drain and rinse them in cold water a couple of times until they’re cold and a little chewy. Drain them and set aside.

Make the cold broth:
1) In a bowl, mix 4-5 cloves minced garlic, ¼ cup hot pepper paste, 2 tbs hot pepper flakes, 2 tbs sugar, 1 tbs kosher salt, ¼ cup vinegar, 2 tbs sesame oil, and 2 tbs roasted sesame seeds powder. Mix with a spoon.
2) Thinly slice ½ cup’s worth of onion and ¼ cup’s worth of carrot. Slice 1 tomato, chop 3-4 green chili peppers and 2 cups’ worth of chopped lettuce, and add to the broth.
3) Add 2 cups of ice cold water. Mix well then set aside.
4) Add fish strips to the broth and mix well.
5) Serve with the cooked noodles.

Kaynak / Source

Toran-Guk / 토란국

Taro Soup
Taro Çorbası



Malzemeler (4 Kişilik)

- 1 kilo soyulmuş taro
- Lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş yarım kilo sığır döşü
- 2 diş kıyılmış sarımsak
- 1 yemek kaşığı balık sosu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Bardağın ¼'i kadar perilla tozu
- 2 adet doğranmış yeşil soğan
- Su

Taro nasıl soyulur:

1) Haşlama için 4-5 bardak su hazırlanır. Taro eklenir ve kapağı kapatılır. 10 dakika orta ateşte pişirilir.
2) Taro süzülür ve soğuk suya sokulur.
3) Bir patates soyucu veya mutfak bıçağı ile soyulur. Soyulmuş taro yıkanır ve süzülür.
4) Her taro, lokma büyüklüğündeki parçalar halinde kesilir ve bir kap içerisine konur. Bir kenara alınır.

Yapılışı

1) 6 bardak su bir tencerede orta ateşte kaynatılır. Su kaynamaya başladığında sığır eti ve sarımsak eklenir. Kapağı kapatılır ve 10 dakika pişirilir.
2) Kapağı açılır ve soyulmuş taro, balık sosu ve tuz eklenir.Kapağı kapalı olarak bir 20 dakika daha pişirilir.
3) Çorbanın içerisine ince bir süzgeç yerleştirilir. Süzgeçe perilla tozu konur ve bir kaşık ile etrafında karıştırılır; böylece çorba suyu özleşir. Çorba hafif sütlü gibi görünecek ve süzgeçte kalıntı olacaktır. Bir kaşık ile süzgeçteki perilla tozunun üzerine bastırılır ve süzgeç çıkartılır.
4) Yeşil soğan eklenir ve tencerenin kapağı kapatılır. Bir dakika daha pişirilir.
5) Pilav, kimchi ve birkaç yan yemek ile sıcak olarak servis edilir. Bu çorba 4 gün boyunca buzdolabında muhafaza edilebilir.


|| English ||


Ingredients (for 4 servings)

- 1 pound peeled taro
- ½ pound beef brisket, cut into bite-sized pieces
- 2 cloves garlic cloves, minced
- 1 tablespoon fish sauce
- 1 teaspoon salt
- ¼ cup perilla seeds powder
- 2 green onions, chopped
- water

How to peel taro:

1) Bring 4 to 5 cups of water to a boil. Add the taro and cover. Cook for 10 minutes over medium high heat.
2) Strain the taro and soak in cold water.
3) Peel with a potato peeler or a kitchen knife. Rinse the peeled taro and strain.
4) Cut each taro into bite size pieces and put them into a bowl. Set aside.

Directions

1) Boil 6 cups of water in a pot over medium high heat. When the water starts boiling, add the beef and garlic. Cover and cook for 10 minutes.
2) Open and add the peeled taro, fish sauce, and salt. Cover and keep cooking for another 20 minutes.
3) Place a fine strainer into the soup. Put the perilla seed powder into the strainer and stir it around with a spoon so it gets absorbed into the broth. The soup will turn a little milky and you’ll have leftover sludge in the strainer. Press the last of the perilla seed powder through the strainer with a spoon and remove.
4) Add the green onion and cover. Cook another minute.
5) Serve hot with rice, kimchi, and a few more side dishes. You can refrigerate this soup for up to 4 days.

Kaynak / Source

Hot Spicy Kimchi Sujebi



Malzemeler (1 kişilik)

- 2 bardak un
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 6 adet kurutulmuş ve başları ile bağırsakları temizlenmiş ançuez
- 1 adet ,soyulmuş ve lokma büyüklüğündeki parçalar halinde kesilmiş, orta boy patates
- Bir kasenin çeyreği kadar dilimlenmiş soğan
- 1 sap doğranmış yeşil soğan
- Bir kasenin çeyreği kadar doğranmış kimchi
- 2 yemek kaşığı kimchi suyu
- 1 diş kıyılmış sarımsak
- 2 yemek kaşığı acı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı susam yağı
- Su

Yapılışı

1) Un, bardağın ¾'ü kadar su, tuz ve bitkisel yağ geniş bir kap içerisinde birleştirilir. Hamur yumuşayıp sıkılaşıncaya dek ile yoğrulur.
2) Hamur plastik bir poşet içerisine konur ve buzdolabına alınır.

Çorbanın Yapımı
1) Derin bir tencereye 3 tam bir yarım su bardağı su, kimchi, kimchi suyu, patates, soğan, sarımsak ve kurutulmuş ançuezler eklenir.
2) Kapağı kapatılır ve kaynayıncaya dek 10 dakika orta ateşte pişirilir.Isı düşürülür ve bir on dakika daha kaynatılır.
3) Bu arada, hamur buzdolabından çıkarılarak pürüzsüz bir kıvam alıncaya dek birkaç dakika daha yoğrulur.
4) Plastik torba içerisine geri konur.
5) Tencerenin kapağı açılır ve içerisinden ançuezler çıkarılarak; acı biber salçası ilave edilir. Bir kaşık ile karıştırılır.

Noodle Yapımı
1) Hamur 2 parça halinde bölünür. Bir parçası tekrar plastik torba içerisine konur ve başka bir tarifte kullanılmak üzere buzdolabında muhafaza edilir.
2) Hamur sol el ile konur, çekilir ve sağ el ile esnetilir. Mümkün olduğunca ince olmalıdır. Daha sonra sağ el ile lokma büyüklüğünde parçalar olarak kopartılır. Kaynayan çorbanın içerisine atılır. Hamur bitinceye dek bu işlem tekrar edilir.
3) Tencerenin kapağı kapatılır ve noodle pişinceye dek birkaç dakika kaynatılır.
4) Ateşin altı kapatılır, yeşil soğan ve birkaç damla susam yağı ilave edilir.
5) Sıcak servis edilir.

Not: Arzuya göre, sıcakken yumurta eklenebilir.


|| English ||


Ingredients (1 Serving)

- 2 cups of all purpose flour
- ½ of salt
- 1 Tablespoon of vegetable oil,
- 6 large dried anchovies with the heads and guts removed
- 1 medium potato, peeled, cut into bite sized pieces
- ¼ cup onion, sliced
- 1 stalk of green onion, chopped
- ¼ cup of kimchi, chopped
- 2 Tablespoons of kimchi juice
- 1 garlic clove, minced
- 2 Tablespoons of hot pepper paste
- 1 teaspoon of sesame oil
- water

Directions

1) Combine flour, ¾ cup of water, salt, and vegetable oil in a large bowl. Knead by hand for 10-15 minutes until the dough gets softer and sticks together firmly.
2) Put the dough into a plastic bag and keep it in the refrigerator.

Make stock
1) In a shallow pot, place 3½ cups of water, the kimchi, kimchi juice, potato, onion, garlic, and dried anchovies.
2) Close the lid and bring to a boil for 10 minutes over medium high heat. Lower the heat and simmer another 10 minutes.
3) Meanwhile, take out the dough from the refrigerator and knead a few more minutes until the dough gets smooth and silky.
4) Put the dough back into the plastic bag.
5) Open the lid of the boiling pot and take out the anchovies and add hot pepper paste. Stir it with a spoon.

Make noodles
1) Divide the dough into 2 pieces. Put 1 piece of the dough into a plastic bag and keep it in the fridge for a future use.
2) Put the other dough in your left hand, and pull and stretch it with your right. Get it as thin as you can. Then tear it into bite sized pieces with your right. Drop it into the boiling soup. Repeat this until the dough runs out.
3) Close the lid and boil it for a few more minutes to cook the dough
4) Turn the heat off and add green onion and a few drops of sesame oil.
5) Serve hot!

Note: If you want to, you can add an egg when it’s still hot.

Kaynak / Source

Sujebi / 수제비 (Mild Version) tarifi için tıklayınız!

Sujebi / 수제비 (Mild Version)



Malzemeler (2-3 Kişilik)

- 2 su bardağı un
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 12 adet kurutulmuş ,başları ve bağırsakları temizlenmiş, ançuez
- Kurutulmuş yosun (her tarafı yaklaşık 4 veya 5 inç olmalı)
- 1 sap doğranmış yeşil soğan
- 2 adet ,soyulmuş ve lokma büyüklüğünde doğranmış, orta boy patates
- Yarım kase ,dilimlenmiş, soğan
- 3 diş ,kıyılmış, sarımsak
- 1 yemek kaşığı balık sosu
- 1 yemek kaşığı çorba soya sosu (eğer yoksa, yerine arzuya göre 1-2 tatlı kaşığı tuz kullanılabilir.)
- 1-2 tatlı kaşığı susam yağı
- Su

Yapılışı

1) Un, bardağın ¾'ü kadar su, tuz ve bitkisel yağ geniş bir kap içerisinde birleştirilir. Hamur yumuşayıp, sıkı hale gelinceye dek; 10-15 dakika el ile yoğrulur.
2) Hamur plastik bir poşet/torba içerisine konur ve buzdolabında muhafaza edilir.

Çorba Yapımı
1) Büyük bir tencereye 10 bardak su ilave edilir. Kurutulmuş yosun ve kurutulmuş ançuezler eklenir.
2) Orta ateşte 20 dakika kaynattıktan sonra ısı düşürülerek bir 20 dakika daha kaynatılır.
3) Isı kapatılır, ançuezler ve yosunlar dışarı alınır.
4) Tencereye soğan, sarımsak ve patates ilave edilir ve 10-15 dakika orta ateşte kaynatılır.
5) Pişen yosun, lokma büyüklüğündeki parçalar halinde kesilir. Bir kenara alınır.
6) Tencerenin kapağı açılır ve balık sosu, çorba soya sosu (veya tuz) ve yosun dilimleri eklenir.

Noodle Yapımı
1) Hamur sol el ile konur, çekilir ve sağ el ile esnetilir. Mümkün olduğunca ince olmalıdır. Daha sonra sağ el ile lokma büyüklüğünde parçalar olarak kopartılır. Kaynayan çorbanın içerisine atılır. Hamur bitinceye dek bu işlem tekrar edilir.
2) Tencerenin kapağı kapatılır ve noodle pişinceye dek birkaç dakika kaynatılır. İyice piştiğinde; noodle'lar yüzeye çıkacaktır.
3) Yeşil soğan ve susam yağı ilave edilir.
4) Bir kaseye alınır, kimchi ile sıcak olarak servis edilir.


|| English ||


Ingredients (2-3 servings)

- 2 cups of all purpose flour
- ½ teaspoon of salt
- 1 Tablespoon of vegetable oil
- 12 large dried anchovies, removed the heads and guts
- Dried kelp (about 4 or 5 inches on each side)
- 1 stalk of green onion, chopped
- 2 medium sized potatoes, peeled and cut into bite sized pieces
- ½ cup of onion, sliced
- 3 garlic cloves, minced
- 1 Tablespoon of fish sauce
- 1 Tablespoon of soup soy sauce (If it’s not available, replace it with 1-2 teaspoons of salt according to your taste)
- 1-2 teaspoons of sesame oil
- Water

Directions

1) Combine the flour, ¾ cup water, salt, and vegetable oil in a large bowl. Knead by hand for 10-15 minutes until the dough gets softer and sticks together firmly.
2) Put the dough into a plastic bag and keep it in the refrigerator.

Make stock
1) Place 10 cups of water in a large pot. Add dried kelp and dried anchovies
2) Bring it to a boil for 20 minutes over medium high heat, then lower the heat to simmer for another 20 minutes.
3) Turn the heat off and take the anchovies and kelp out.
4) Add the potato, onion, and garlic to the pot and boil 10-15 minutes over medium high heat.
5) Cut the cooked kelp into bite sized pieces. Set aside.
6) Open the pot and add fish sauce, soup soy sauce (or salt), and the kelp strips.

Make noodles
1) Put the dough in your left hand, and pull and stretch it with your right. Get it as thin as you can. Then tear it into bite sized pieces with your right. Drop it into the boiling soup. Repeat this until the dough runs out.
2) Close the lid and cook for a couple of minutes to let the noodles cook. The noodles will float on the surface when cooked properly.
3) Add the green onion and sesame oil
4) Transfer to a bowl and serve hot with kimchi.

Kaynak / Source

Bugeoguk / 북어국

Dried Pollock Soup
Kurutulmuş Pollock Çorbası



Malzemeler (2 Kişilik)

- 60 gram kurutulmuş, rendelenmiş pollock
- 1 adet turp
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı balık sosu (veya tuz)
- 7 bardak su
- 2 adet yeşil soğan
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 adet yumurta

Yapılışı

1) Bir paket kurutulmuş ve rendelenmiş pollock alınır ve el ile ince parçalar halinde koparılır/yolunur. Parçalar 2 ½ inç (6 cm) uzunluk civarında olmalıdır.
2) Bir turp soyulur ve küçük parçalar halinde (2 x 3 inç ve 1/8 inç kalınlığında) dilimlenir, iki bardak kadar olacaktır.
3) 2 yeşil soğanın sapları dilimlenir. 4 diş sarımsak kıyılır. 1 adet yumurta küçük bir kase içerisinde çatal ile çırpılır. Tümü bir kenara alınır.
4) Bir tencere ısıtılır ve içerisine bir yemek kaşığı susam yağı eklenir.
5) Tencereye kurutulmuş pollock dilimleri ve kıyılmış sarımsak ilave edilir ve 30 saniye tahta bir kaşık ile karıştırılır.
6) 7 bardak su ve turplar ilave edilir.
7) Kapağı kapatılır ve 20 dakika yüksek ateşte pişirilir.
8) 20 dakika sonra kapağı açılır ve 2 yemek kaşığı balık sosu ilave edilir.
9) Ateş, orta ısıya düşürülür ve 2-3 dakika daha pişirilir.
10) Kapağı açılır ve çorbanın içine çırpılmış yumurta dökülür.
Not: Çırpılmış yumurta pişinceye dek çorba karıştırılmamalıdır.
11) Ateş kapatılır ve yeşil soğan eklenir.
12) Bir kepçe ile karıştırılır, böylece yeşil soğan çorbanın içerisinde biraz pişer.

Pilav ve kimchi gibi yan yemekler ile servis edilir.


|| English ||


Ingredients (for 2 servings)

- 2 oz (60 grams) dried shredded pollock
- radish
- garlic
- fish sauce (or salt)
- water
- green onion
- sesame oil
- egg

Directions

1) Take 2 oz (60 grams) of dried and shredded pollock from a package and tear each strip into thin pieces by hand. They should be about 2½ inch long (6 cm).
2) Peel a radish and slice it into small pieces (2 x 3 inch and 1/8 inch thick) to make 2 cups’ worth.
3) Slice 2 stalks of green onions. Mince 4 cloves of garlic. Beat 1 egg in a small bowl with a fork. Set them all aside.
4) Heat up a pot and add 1 tbs sesame oil.
5) Add the dried pollock strips and the minced garlic to the pot and stir it for 30 seconds with a wooden spoon.
6) Add 7 cups of water and the radish.
7) Close the lid and boil for 20 minutes over high heat.
8) 20 minutes later, open the lid and add 2 tbs fish sauce.
9) Lower the heat to medium-low and simmer for 2-3 minutes.
10) Open the lid and pour the beaten egg into the boiling soup.
tip: Don’t stir the soup until the beaten egg is cooked and floating.
11) Turn the heat off and add the green onion.
12) Stir it with a ladle so the green onion is cooked a little by the boiling soup.

Serve with rice and side dishes including kimchi.

Kaynak / Source

Yukgaejang / 육개장

Spicy Beef and Vegetable Soup
Baharatlı Et ve Sebze Çorbası



Malzemeler

- 1 kilo, farklı boyutlarda, 3 inç uzunluğunda kesilmiş, 10-20 dakika soğuk suda ıslatılmış, yıkanıp-süzülmüş sığır döşü.
- 4 adet kurutulmuş şitaki mantarı
- Yarım kesilmiş, 1 orta boy soğan
- Yaklaşık 12 bardak ,yıkanmış ve süzülmüş, maş fasulyesi filizi
- 3-4 adet büyük boy yeşil soğan (dae-pa) veya 2½ inç uzunluğunda parçalar halinde kesilmiş 14-16 yeşil soğan
- Yaklaşık 2 kase ,ıslatılmış, 2½ inç uzunluğında parçalar halinde kesilmiş gosari (veya balık)
- 8 diş kıyılmış sarımsak

Sos
- 1 bardağın çeyreği kadar acı pul biber
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (veya herhangi bir yemeklik yağ)

Ek Olarak
- Tuz

Yapılışı

Et, mantar ve soğan pişirimine başlama
1) Büyük bir tencere içerisinde 3 litre (12 bardak) su kaynatılır. Kurutulmuş şitaki mantarı ve soğan, sığır eti ile birlikte eklenir.
2) Orta ateşte bir saat pişirilir.

Haşlama olurken baharat sosunun ve sebzenin hazırlanması
1) Tüm sos malzemeleri bir kap içerisinde birleştirilir ve iyice karıştırılır.
2) Üzeri bir örtü ile kapatılır ve bir kenara alınır.
3) Büyük bir kase içerisine maş fasulyesi filizi, yeşil soğan, gosari ve sarımsak konur.

Çorba yapımı
1) 1 saat sonra sığır eti kontrol edilir. Bir parça alınır ve parmak veya çatal ile bölünür. Kolayca bölünürse pişmiştir. Eğer zor bölünüyorsa 10 dakika daha pişirilir.
2) Tamamlandığında, sığır eti, soğan, mantar delikli bir süzgeç ile çıkartılır.
3) Sığır eti ve mantarlar soğutulur ve pişmiş soğan atılır.
4) Sebzeler, baharatlı sos ile ,iyice birleşinceye dek, el ile karıştırılır. Haşlama suyuna eklenir.
5) Kapağı kapatılır ve sebzeler tamamen pişip yumuşayıncaya dek 20 dakika orta ateşte pişirilir, fakat lapa kıvamında olmamalıdır.
6) Mantarlar dilimlenir ve sığır eti ayrı ayrı şeritler halinde yolunur/ayrılır. Kaynayan çorbaya eklenir ve 10 dakika daha pişirilir.

Servis

1) Ateş kapatılır, kepçe ile boşaltılır ve servis edilir. İsteyenlerin ekleyebilmeleri için masada bir kasede tuz bulundurulur. Pilav ve yan yemekler ile servise sunulur.


// English \\


Ingredients

- 1 pound beef brisket, cut into several pieces along the grain 3 inch long, soaked in cold water for 10 to 20 minutes, washed, and drained
- 4 dried shiitake mushrooms
- 1 medium onion, cut in half
- 12 ounces (about 3 cups) mung bean sprouts (you can grow your own!), washed and strained
- 3-4 large green onions (dae-pa) or 14-16 green onions, cut into 2½ inch long pieces
- 6 ounces of soaked (or fresh) gosari (about 2 cups), cut into 2½ inch long pieces
- 8 cloves of garlic, minced

Sauce
- ¼ cup hot pepper flakes
- 1 tablespoon salt
- 1 tablespoon soy sauce
- 1 table spoon sesame oil
- 1 tablespoon olive oil (or any cooking oil)

On the side
- Extra salt

Directions

Start cooking the beef, mushrooms, and onion
1) In a large pot, bring 3 quarts (12 cups) of water to a boil. Add the beef along with the dried shiitake mushrooms and the onion.
2) Cook for 1 hour over medium high heat.

While it boils, make the seasoning sauce and prepare the vegetables
1) Combine the sauce ingredients in a bowl and mix it well.
2) Cover with plastic wrap and set aside.
3) Put the mung bean sprouts, green onions, gosari, and garlic in a large bowl.

Make the soup
1) 1 hour later, check the beef. Take a sample chunk and split it with your fingers or fork. If it splits nicely, it’s done. If it’s a little tough to split, let it cook for 10 more minutes.
2) When it’s done, remove the beef, onion, and mushrooms with a slotted strainer.
3) Let the beef and mushrooms cool down and discard the cooked onion.
4) Mix the vegetables with the seasoning sauce by hand until well incorporated. Add to the boiling stock.
5) Cover and cook 20 minutes over medium high heat until the vegetables are cooked through and tender, but not mushy.
6) Slice the mushrooms and pull the beef apart into strips. Add to the boiling soup and cook another 10 minutes.

Serve

1) Remove from the heat, ladle and serve. Prepare a small bowl of salt on the table, for anyone who wants to add some. Serve with rice and side dishes.

Kaynak / Source

Janchi-Guksu / 잔치국수

Korean Warm Noodle Soup
Kore Sıcak Noodle Çorbası



Janchi guksu ,"şölen/festival noodle/eriştesi", temizlenmiş ançuez veya et suyunda, ince buğday unu noodle'ı (somyeon) ile yapılan basit sıcak noodle yemeğidir. Üzeri genellikle, ince dilim sığır eti, yumurta ve sebzeler ile süslenir. Bu noodle yemeği için yaygın olarak kullanılan sebze kabaktır. Bu sıcak noodle çorbası genellikle, yangnyeomjang sosuna dayanan, baharatlı soya sosu ile servis edilir. Noodle, Kore kültüründe uzun ve mutlu bir hayatı simgelemektedir. Bu nedenle bu noodle yemeği, düğün gibi, büyük ziyafetlerde diğer özel gün yemeklerinin yanında servis edilmektedir. Yemeğin adı da bu gelenekten gelmektedir.

2 Kişilik

Malzemeler

8 ons somyeon (somen) noodle'ın Ançuez Suyu (et suyu/çorba) İçin:
- 10-12 adet orta büyüklükte, kurutulmuş ançuez (Myulchi)
- 1-3 inç, kare şeklinde, kurutulmuş yosun (dashima / kombu)
- 2 inç küpler halinde kesilmiş 4 ons Kore turpu
- Yarım soğan
- 2 diş sarımsak
- Yarım yeşil soğan (beyaz kısmı)
- 6 bardak su
- 1 yemek kaşığı soya sosu (tercihen çorba soya sosu - gukganjang)
(Ançuez et suyu kurutulmuş ançuez ve yosun ile yapılabilir. Ancak, sebzeler et suyuna daha derin bir lezzet katacaktır.)

Ana Malzemeler
- İnce dilimlenmiş yarım kabak (4 ons)
- 1 adet ince dilimlenmiş küçük boy havuç (3 ons)
- 1 adet, çırpılmış ve ince tabaka şeklinde kızartılmış (jidan), dilimler halinde kesilmiş yumurta
- 3 ons, ince dilimler halinde kesilmiş sığır eti
- Doğranmış yarım yeşil soğan (yeşil kısmı)
(Diğer yaygın malzemeler arasında; eomuk, mantar, soğan ve kimchi de bulunmaktadır.)

Sos (Yangnyeomjang) - İsteğe Bağlı
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 tatlı kaşığı Kore pul biberi (gochugaru)
- Yarım tatlı kaşığı susam yağı
- Yarım tatlı kaşığı susam
- Yarım tatlı kaşığı sarımsak
- 1 adet ince doğranmış yeşil soğan
(Tüm sos malzemeleri bir kap içerisinde karıştırılır ve bir kenara alınır.)

Yapılışı

Orta boy tencerenin içerisine ,soya sosu hariç, tüm et suyu malzemeleri eklenir. Tencerenin kapağı açık olarak, 10 dakika boyunca orta ateşte kaynatılır. Çorbadan hamsi ve yosun çıkartılır. Soya sosu, tuz ve biber ilave edilerek , orta ateşte bir 15 dakika daha kaynatılır. Çorbadan tüm aromatik sebzeler çıkartılır. Malzemeler ve noodle hazırlanırken, çorba suyu kısık ateşte sıcak tutulur.

1 tatlı kaşığı soya sosu, yarım tatlı kaşığı susam yağı, yarım tatlı kaşığı şeker, yarım tatlı kaşığı kıyılmış sarımsak ve bir tutam karabiber ile ince dilimlenmiş sığır eti terbiyelenir. Sebzeler hazırlanırken bir kenara konulur.
İnce dilimlenmiş kabağın üzerine bir tutam tuz serpilir ve 5-10 dakika için bir kenara alınır. El ile, tuzlanmış kabağın fazla suyu sıkılır. Hafifçe yağlanmış tavada kavrulur (1-2 dakika).

Tuz ve biber serpilerek hafifçe yağlanmış tavada ve orta ateşte, ince dilimlenmiş havuçlar kavrulur. (1-2 dakika) (Eomuk, mantar ya da soğan kullanılıyorsa, aynı şekilde pişirilir)

Bir tavada, yüksek ateşte, 2-3 dakika sığır eti sotelenir.

Somyeon noodle paketteki talimata göre 3 dakika kadar pişirilir. Hızla süzülür ve pişmesini durdurmak için soğuk suya tutulur. (Somyeon noodle elastik değidir. Noodle'ın hamur gibi olmaması için bu soğuk suda durulama işlemi önemlidir.) Suyu süzgeç ile boşaltıldıktan sonra, noodle iki servise ayrılır.

Srvis kasesine bir porsiyon noodle konulur.Erişte üzerine sıcak et suyu/çorba dökülür. Diğer malzemelerin bir miktarı, hoş bir görünüm için noodle üzerinde düzenlenir. Doğranmış yeşil soğan serpilerek yemek tamamlanmış olur.
İsteğe bağlı olarak yanında sos ile, sıcak servis edilir.


|| English ||

Janchi guksu, translated into “banquet/feast noodles,” is a simple warm noodle dish made with thin wheat flour noodles (somyeon) that are usually in a clear anchovy or beef broth. It is typically topped with thin strips of beef, eggs, and vegetables. The most common vegetable used for this noodle dish is zucchini. This warm noodle bowl is usually served with spicy soy sauce based sauce (yangnyeomjang). Noodles symbolize long and happy lives in Korean culture. Thus, this noodle dish is traditionally served alongside other special occasion foods at large feasts such as weddings. The name of the dish comes from that tradition.

2 Servings

Ingredients

8 ounce somyeon (somen) noodlesAnchovy Broth:
- 10 – 12 medium to large dried anchovies (Myulchi)
- 1 3-inch square dried kelp (dasima/kombu)
- 4 oz Korean radish*, cut into 2-inch cubes
- 1/2 onion*
- 2 garlic cloves*
- 1/2 of scallion* (white part)
- 6 cups water
- 1 tablespoon soy sauce (preferably soup soy sauce – gukganjang)
(*Simple anchovy broth can be made with dried anchovies and kelp. However, the vegetables will add more depth to the flavor of the broth. You can freeze any leftover broth to use at another time for making jjigae or gaeranjjim.)

Toppings*
- 1/2 zucchini (4 ounce), julienned
- 1 small carrot (3 ounce), julienned
- 1 egg, beaten and fried into a thin sheet (jidan), julienned
- 3 ounce beef, cut into thin strips
- 1/2 scallion (green part), chopped
(*Other common toppings include eomuk (fish cake), mushrooms, onion, and kimchi.)

Sauce (Yangnyeomjang) – Optional
- 2 tablespoons soy sauce
- 1 teaspoon Korean chili pepper flakes (gochugaru)
- 1/2 teaspoon sesame oil
- 1/2 teaspoon sesame seeds
- 1/2 teaspoon garlic
- 1 scallion finely chopped
(Mix all sauce ingredients well and set aside.)

Directions

Add all broth ingredients to a medium pot, except the soy sauce. Bring it to a boil. Reduce the heat to medium and boil for 10 minutes, uncovered. Remove anchovies and kelp from the broth. Add the soy sauce, salt and pepper to taste and boil for an additional 15 minutes over medium heat. Remove all the aromatic vegetables from the broth. Keep it warm over very low heat while preparing the toppings and noodles.

Season the beef strips with 1 teaspoon soy sauce, 1/2 teaspoon sesame oil, 1/2 teaspoon sugar, 1/2 teaspoon minced garlic, and pinch black pepper. Set aside while preparing the vegetables.

Lightly sprinkle salt over julienned zucchini and set aside for 5 – 10 minutes. Squeeze out excess liquid from salted zucchini by hand. Sauté in a lightly oiled skillet over medium high heat (1 – 2 minutes).

Sauté the julienned carrots in a lightly oiled skillet over medium high heat (1- 2 minutes), sprinkling salt and pepper to taste. (If using eomuk, mushrooms, or onion, cook the same way.)

Sauté the beef in a skillet for 2 – 3 minutes over high heat.

Bring a medium pot of water to a boil. Cook somyeon noodles according to the package instructions (about 3 minutes). Drain quickly and shock in cold water to stop cooking. Continue to drain and rinse in cold water. (Somyeon noodles are not resilient. This rinsing process is important so the noodles don’t get soggy.) Make two one-serving size mounds as you remove from the water. Place the mounds in a colander to drain.

Place the noodles in a serving bowl. Pour the hot broth over the noodles. Nicely arrange a small amount of each topping on top of the noodles. Finish the dish off with a sprinkle of the chopped scallions.

Serve warm with the optional sauce on the side.


Kaynak / Source

Maeuntang (매운탕 /Spicy Fish Soup)



Kore'de "Maeuntang / 매운탕" olarak adlandırılan "baharatlı balık çorbası" :

4 Kişiliktir

Pişirme Süresi: 1-1½ saattir.

Malzemeler

-1 adet kırlangıç ​​balığı (25 cm uzunluğunda)
-4 adet istiridye
-4 adet büyük karides
-Kore turpu
-4 adet şitaki mantarı
-Su
-Kurutulmuş Yosun
-Minari (su kandil çiçeği)
-Enoki mantar
-Ssukgat (yenebilir krizantem)
-Yeşil Soğan
-Yeşil ve kırmızı biber
-Yemek Şarabı
-Sarımsak
-Soğan
-Zencefil
-Acı pul biber
-Balık sosu
-Tuz

Yapılışı

2 adet şitaki mantarı 3-4 saat ılık suda ıslatılır ve lokma büyüklüğünde doğranır.
İstiridyeler tuzlu ve soğuk suda (1 çorba kaşığı tuz, 2 bardak soğuk su) en az 3-4 saat bekletilir ve yıkandıktan sonra kenara alınır.
Turp, 3-4 cm boyutunda ve 0,2-0,3 cm kalınlığında doğranır.
Dilimlenmiş turplar(yaklaşık 1 su bardağı), mantarlar ve yosunlar bir tencereye konulur.
Tencereye 6-7 bardak su ilave edilir ve 20 dakika yüksek ateşte kaynatılır.

Maeuntang Sos Yapımı
7 diş sarımsak, 1 orta boy soğanın yarısı ( ½ ), yarım çorba kaşığı zencefil, 2 çorba kaşığı yemek şarabı (veya soju), 2 çorba kaşığı acı pul biber, 1 çorba kaşığı acı biber salçası, 2 çorba kaşığı balık sosu mutfak robotuna konulur ve yaklaşık 1 dakika boyunca malzemeler çekilir. Ve sos bir kenara alınır.

Balığın Hazırlanışı
Kırlangıç balığı kesme tahtasının üzerine alınır ve bağırsaklar çıkarılır, yüzgeçler temizlenir. Soğuk su ile yıkanan balık, parçalar halinde kesilir ve bir kenara alınır.
* İpucu: zaman kazanmak için, bunu balık satıcısından yapmasını isteyebilirsiniz.
4 büyük karidesin hazırlanışı: Baş kısımları ve bağırsakları temizlenir ve bir kenara alınır.

Sebzelerin Hazırlanışı
Ssukgat (yenilebilir krizantem) temizlenir ve 7 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir.
Minari (su kandil çiçeği) temizlenir ve 7 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir.
Enoki mantarı, alt kısmı kesilip yıkanır ve parçalar halinde doğranır.
Birkaç adet yeşil soğan,1 adet yeşil biber, 1 adet kırmızı biber dilimlenir.
Daha sonra, 20 dakikadır kaynayan tencerenin kapağı açılır ve yosun çıkarılır.
Balık, karides, istiridye parçaları kaynayan suya ilave edilir.
Maeuntang acı sos eklenir ve tümü 30 dakika orta ateşte kaynatılır.
*Not: Zaman zaman taşma olabilir. Bu durumda tencerenin kapağı açılır, yüzeydeki köpük alınır ve sonra kapağı yarıya kadar kapatılır.
½ çay kaşığı tuz, enaki mantarları, minari ve ssukgat, yeşil biber, kırmızı biber ilave edilir ve servis yapılmadan önce birkaç dakika daha kaynatılır.

Servis
Balık çorbası için her bir kişiye kişisel kaplar ve balığın kemiklerinin atılması için de ek kap sunulur ve pirinç vs. diğer yan yemekler ile servis edilebilir.

|| English ||

4 servings

Total cooking hours: 1-1½ hours.

Ingredients

-a red snapper (25 cm long)
-4 clams
-4 large shrimp
-Korean radish
-2 shiitake mushrooms
-water
-dried kelp
-minari (water dropwort)
-enoki mushroom
-ssukgat (edible chrysanthemum)
-green onions
-green chili pepper, red chili pepper
-cooking wine
-garlic
-onion
-ginger
-hot pepper flakes
-fish sauce
-salt

Directions

Soak 2 shiitake mushrooms in warm water for 3-4 hours and cut them into bite size in length.
Soak 4-5 clams in cold salty water (2 cups of cold water +1 tbs salt) for at least 3-4 hours and wash them and set them aside.
Cut  radish thinly into about 3×4 cm size, 0.2-0.3 cm in thickness.
Place the sliced radish (about 1 cup), the pieces of mushroom, and some kelp in a pot.
Pour 6-7 cups of water into the pot and boil it over high heat for 20 minutes.

Make maeuntang sauce
Place 7 cloves galic, ½ medium size onion, ½ tbs ginger, 2 tbs cooking wine (or soju), 2 tbs hot pepper flakes, 1 tbs hot pepper paste, 2 tbs fish sauce in the food processor and grind it for about 1 minute.
Set it aside.

Prepare  fish
Put a red snapper on a cutting board and clean out guts, remove scales and fins. Wash it in cold water, cut it into chunks, and set it aside.
*tip: to save time, you can ask your fishmonger to do this for you
Prepare 4 large shrimp: remove the heads and intestines, wash them, and set aside.

Prepare vegetables
Clean ssukgat (edible chrysanthemum) and cut it into 7 cm long pieces.
Clean minari (water dropwort) and cut it into 7 cm long pieces.
Cut out the bottom part of enoki mushrooms and wash and split them.
Slice some green onions, 1 green chili pepper, 1 red chili pepper,
After boiling stock for 20 minutes, open the lid of the pot and take out kelp.
Place chunks of the fish, shrimp, clams in the boiling stock.
Add the maeuntang hot sauce and boil it all over medium heat for 30 minutes.
*tip: It might boil over from time to time. Open the lid and remove the floating foam from the top and then close the lid halfway
Add ½ ts of salt, enoki mushrooms, minari (water dropwort) and ssukgat (garland chrysanthemum), green chili pepper, red chili pepper, and boil a few more minutes before serving.

Serving
Put some fish soup in a bowl for each person and provide each person with a bowl to collect fish bones and serve with rice and other side dishes.

Kaynak / Source

Seolleongtang



40 yıl önce bir restoranın sığır kemiğinden yahni (seolleongtang) yapmaya başlamasından sonra, bu yahniyi yapan tek restoran haline geldi, Seolleongtang, Daejeon sakinlerinin favori yemeği haline geldi. Yahni, uzun süre kaynıyor ve turp kimchisi veya lahana kimchisi ile yenildiğinde derin ve muhteşem bir tadı oluyor.

İçindekiler:

-Et Suyu: Sığır kemiği, göğüs eti, diz kıkırdağı, kafa kemiği
-Meze: Turp kimchisi, lahana kimchisi
-Çeşni: Yeşil soğan, sarımsak, soya sosu


Nasıl Pişirilir?

Sığır kemiğini, göğüs etini, diz kıkırdağını ve kafa kemiğini büyük bir tencereye koyun ve 24 saat boyunca kaynatın. Yağını sıyırdıktan sonra, et suyunu taş çömleğe koyun ve pirinç, mezeler ve çeşnileriyle servis edin.



English

After one restaurant started to make a stew out of beef bone 40 years ago (seolleongtang), it became the only restaurant to make this stew, Seolleongtang has become Daejeon citizens’ favorite food. The stew boils for a long time, and tastes deep and great when you eat it with radish Kimch or cabbage Kimchi.


Ingredients:

-Beef Broth: Beef bone, brisket, knee cartilage, head bone
-Side Dish: Raddish Kimchi, Cabbage Kimchi
-Seasoning: Spring onion, garlic, soy sauce


How to Cook

Put beef bone, brisket, knee cartilage, and head bone in a big pot and boil them for 24 hours. After skimming the fat, put the broth in the stone pot and serve it with rice, side dishes and seasoning.


Kaynak / Source