Royal Culinary Art of Joseon Dynasty

[07 semra]

Royal Culinary Art of Joseon Dynasty




38. Manevi Kültürel Varlık

Belirleniş Tarihi: 12.30. 1970

Adres: Seoul (Wide Area)

Joseon dönemindeki Kraliyet Sarayı yiyecekleri, Kore geleneksel yemeklerini yansıtan Goryeo Hanedanlığı geleneğini izlemiştir.

Saraydaki günlük yemekler, sabah ve akşam (krala sunulan) Surasang, şafak vakti ve öğle olmak üzere 4 öğüne ayrılmıştır.

Gün içinde kral halsiz düştüğünde saray hizmetlileri, haşlanmış pirinç lapası ve mezelerden oluşan; Chojobansang olarak adlandırılan şafak vakti öğününü hazırlardı.

Sabah ve aksam servis edilen Surasang, aralarında Wonban, Gyeotban ve Jeongolsang'in da bulunduğu 12 mezeden (yan yemekten) oluşmaktaydı.

Et, sebze ve balık gibi çeşitli ürünlerle pişirilen yemeklere ilaveten saray hizmetlileri, yan yemekleri (mezeleri) ve turşuları da hazırlarlardı.

Öğle yemeği ve ara öğün ise erişteden oluşmaktaydı.

Şölen (ziyafet) yemekleri, doğum günlerinde, kral ya da kraliçenin 60. doğum gününde, veliaht prensin ilanında ve yabancı heyetleri ağırlamak üzere hazırlanırdı.

Joseon Hanedanlığı’nda Kraliyet Sarayı ana yemekleri; Sura, lapa, Eungi, erişte ve buharda pişirilmiş çörekten oluşmaktaydı.

Yan yemekler (mezeler) ise; çorba, Jochi, buharda pişirilmiş yiyecekler, balık türleri, Kore usulü balık çorbası, tavada yağsız pişirilmiş yiyecekler, ızgara, sis kebap, haşlanmış sığır eti, sebze türleri, hardallı sebzeler, istiridye lapası, kabuklu midye, terbiye edilmiş et, çiğ balık, marula sarılmış haşlanmış pirinç, Kimchi'den oluşmaktaydı.

O dönemde yapılan kekler ise; Gaksaekpyeon, Gaksaekdanja, pirinç keki, çiçek şekilli kek, yapışkan pirinç ile yapılan kare kekler, çeşnili yapışkan pirinç, bezelye unu ile yapılan kek, kızartılmış ballı kek, kızartılmış yapışkan pirinç keki, Suksilgwa (kestaneli, hünnaplı v.s) gibi çeşitlerden oluşmaktaydı.

Cheongmyeon, Hwanyeon, schisandra çileği suyu, mayalanmış pirinç ile yapılan tatlı içki, meşrubatlar ve Sudan ise dönemde yapılan ve içilen içeceklerdendir.

Joseon Kraliyet Sarayı yiyecekleri, hanedanlığın yok olmasıyla unutulmuştu.

Ayrıca, Kore geleneksel yemek kültürü, çağdaşlaşmanın ardından meydana gelen toplumsal ve siyasal değişimler nedeni ile büyük ölçüde değişmişti.

Bu nedenle, Kore yemek kültürünü korumak üzere hükümet, bu yiyecekleri önemli olan manevi miras olarak isimlendirdi.

Çeviri: sark_gunesi

English

Designated Date: 1970.12.30

Address: Seoul (Wide Area) The Wide area of Seoul Seoul

Important Intangible Cultural Properties 38

Royal Court's foods in Joseon era follow the tradition of Goryeo Dynasty, representing Korean traditional foods.

Daily dishes in palace are divided into 4 such as Surasang at morning and evening (dishes for kings), dawn dishes, lunch.

In the day when the king doesn't have tonic, palace servants prepare for dawn dishes (called Chojobansang) with boiled rice gruel and side dishes.

Surasang has 12 side dishes and consists of 3 tables of Wonban, Gyeotban, and Jeongolsang.

Making use of cookeries with various ingredients such as flesh-meat, vegetables, and fisheries, servants prepare for side dishes and pickled vegetables.

Lunch and refreshments are arranged with noodles.

Banquet dishes are prepared in birth days and the 60th birth day of king or queen, installation of Crown Prince, and reception for foreign mission.

Main dishes of the Royal Court in Joseon Dynasty are composed of Sura, gruel, Eungi, noodles, and steamed bun.

Side dishes are soup, Jochi, steamed dishes, fisheries, Korean-style chowder, pan-broiled foods, grill, shish kebab, slices of boiled beef, vegetables, vegetables with mustard, abalone porridge, hard-shelled mussel, jerked meat, slices of raw fish, cooked rice wrapped in lettuce, Gimchi, soups.

Cakes are Gaksaekpyeon, Gaksaekdanja, rice cake, flower-shaped cake, square cake made from glutinous rice, flavored glutinous rice, greenpea flour, fried honey cake, fried glutinous rice cake, Suksilgwa (chestnut, jujube, etc).

Beverages are Cheongmyeon, Hwamyeon, fruits juice of schisandra chinensis, sweet drink made from fermented rice, fruit punch, Sudan.

Joseon Royal Court's foods were forgotten with the collapse of the Dynasty.

Besides, Korean traditional food culture was greatly changed due to rapid changes in politics and society after the modernization.

Accordingly, in order to preserve Korean food culture, the government designated these foods as an important intangible cultural asset.

Kaynak><Source

[07 semra]

[07 semra]

[07 semra]

[07 semra]

[07 semra]

[hacer-dbsk]

Güzel bir tanitim olmus ablacim ellerine saglik.

[sark_gunesi]

Hep Asya halklarinin (Japonlar olsun Koreliler olsun...) yemekleri neden az pisirdiklerini merak ederdim. Sanirim saglikli olmasinin yani sira o kadar yemegi anca yetistiriyorlarmis da ondan pisme süresini kisitliyorlarmis. Sadece mezelerle bile insan doyar yani.........
Konu ve bu güzel resimler için tesekkür ederiz canim. Gerçekten okumasi zevkli bir konu.

[fry1905]

Tarihi dizilerde sikça rastladigimda ve çok begendigim seyler. Konu için çok tesekkürler, ellerine saglik.

[otuker]

Yemekleri ve tadlari için bir sey söyleyemem, ama görüntü ve renk uyumu harika.
Eline saglik Merve.