Myeolchijeot / 멸치젓

[*-*Elif*-*]

Myeolchijeot / 멸치젓



Kore mutfağında hamsilerle yapılan tuzlu mayalı bir yemek olan Myeolchijeot veya myeolchi jeot jeotgal'ın bir çeşididir. Güney Kore'de saeujeot(tuzlu karides jeot'u)'la birlikte jeotgal'in en sık tüketilen çeşididir. İsmi myeolchi (멸치 hamsi) ve jeot olan iki Korece kelimeden oluşur. Myeolchijeot çoğunlukla kimchide bir malzeme olarak kullanılır. Hamsiler Güney Kore'nin güney kıyılarından tutulur. Hamsilerin %15 ile 20 ağırlığında tuzu jangdok (장독, büyük sırlı küp) içinde taze hamsiler yıkanarak eklenir. Ve mayalama 2 ile 3 ay arasından 15-20 derecede gerçekleşiyor. Eğer myeolchijeot 6 ay mayalanırsa, jeotguk (멸치젓국) denilen bir öz halini alır. Sonra öz süzülür, karıştırılır ve temiz sıvı yapmak için ısıtılır ve kimchi yapmak için kullanılır.

Çeviri: DoGa


English

Myeolchijeot or myeolchi jeot is a variety of jeotgal, a salted fermented dish made with anchovies in Korean cuisine. It is the most frequently consumed variety of jeotgal, along with saeujeot (salted shrimp jeot) in South Korea. The name consists of the two Korean words, myeolchi (멸치 anchovy) and jeot. Myeolchijeot is mostly used as an ingredient in kimchi.[1] Anchovies are harvested in the southern shores of South Korea. Salt weighing 15 to 20% of the anchovies is added to washed fresh anchovies in a jangdok (장독, large glazed earthenware jar). and the fermentation takes usually 2 to 3 months at 15-20 degrees. If the myeolchijeot is fermented for 6 months, it becomes an extract, called myeolchi jeotguk (멸치젓국). After the extract is filtered, it is mixed and heated to make clean liquid and used to make kimchi.

Source: Wikipedia

[beak sung]

Çeviri için tesekkürler.

[earendil]

Tanitiminiz için tesekkürler.