17-12-2012, Saat: 16:03
(Son Düzenleme: 30-07-2020, Saat: 11:33, Düzenleyen: kıday baksı.)
Myeolchijeot / 멸치젓
Kore mutfağının hamsi ile yapılan tuzlu, mayalanmış bir yemeği olan myeolchijeot (veya myeolchi jeot) bir jeotgal çeşididir. Bu yemek, Güney Kore'de saeujeot (tuzlu karides jeot) ile birlikte en sık tüketilen jeotgal çeşididir. Adı iki Korece kelimeden oluşur; myeolchi (멸치 hamsi) ve jeot*. Myeolchijeot çoğunlukla kimchi malzemesi olarak kullanılır. Hamsiler Güney Kore'nin güney kıyılarında yakalanır. Hamsilerin ağırlığının %15-20'si kadar tuz, jangdokta (장독, geniş cilalı toprak küp) yıkanan taze hamsilere eklenir ve mayalanma genellikle 15-20 derecede 2-3 ay sürer. Myeolchijeot 6 ay mayalandırılırsa, myeolchi jeotguk (멸치젓국) adı verilen öz haline gelir. Öz süzüldükten sonra, karıştırılır ve saf bir sıvı haline gelinceye kadar ısıtılır ve kimchi yapmak için kullanılır.
*Jeot (veye jeotgal) Kore mutfağındaki tuzlu mayalanmış bir besindir. Karides, istiridye, kabuklu deniz ürünleri, balık, balık yumurtası ve balık bağırsağı gibi çeşitli deniz ürünlerinden yapılır.
English
Myeolchijeot or myeolchi jeot is a variety of jeotgal, a salted fermented dish made with anchovies in Korean cuisine. It is the most frequently consumed variety of jeotgal, along with saeujeot (salted shrimp jeot) in South Korea. The name consists of the two Korean words, myeolchi (멸치 anchovy) and jeot*. Myeolchijeot is mostly used as an ingredient in kimchi. Anchovies are harvested in the southern shores of South Korea. Salt weighing 15 to 20% of the anchovies is added to washed fresh anchovies in a jangdok (장독, large glazed earthenware jar) and the fermentation takes usually 2 to 3 months at 15-20 degrees. If the myeolchijeot is fermented for 6 months, it becomes an extract, called myeolchi jeotguk (멸치젓국). After the extract is filtered, it is mixed and heated to make clean liquid and used to make kimchi.
*Jeot (veye jeotgal) is a salted fermented food in Korean cuisine. It is made with various seafood, such as shrimp, oysters, shellfish, fish, fish eggs, and fish intestines.
Kaynak / Reference
Kore mutfağının hamsi ile yapılan tuzlu, mayalanmış bir yemeği olan myeolchijeot (veya myeolchi jeot) bir jeotgal çeşididir. Bu yemek, Güney Kore'de saeujeot (tuzlu karides jeot) ile birlikte en sık tüketilen jeotgal çeşididir. Adı iki Korece kelimeden oluşur; myeolchi (멸치 hamsi) ve jeot*. Myeolchijeot çoğunlukla kimchi malzemesi olarak kullanılır. Hamsiler Güney Kore'nin güney kıyılarında yakalanır. Hamsilerin ağırlığının %15-20'si kadar tuz, jangdokta (장독, geniş cilalı toprak küp) yıkanan taze hamsilere eklenir ve mayalanma genellikle 15-20 derecede 2-3 ay sürer. Myeolchijeot 6 ay mayalandırılırsa, myeolchi jeotguk (멸치젓국) adı verilen öz haline gelir. Öz süzüldükten sonra, karıştırılır ve saf bir sıvı haline gelinceye kadar ısıtılır ve kimchi yapmak için kullanılır.
*Jeot (veye jeotgal) Kore mutfağındaki tuzlu mayalanmış bir besindir. Karides, istiridye, kabuklu deniz ürünleri, balık, balık yumurtası ve balık bağırsağı gibi çeşitli deniz ürünlerinden yapılır.
English
Myeolchijeot or myeolchi jeot is a variety of jeotgal, a salted fermented dish made with anchovies in Korean cuisine. It is the most frequently consumed variety of jeotgal, along with saeujeot (salted shrimp jeot) in South Korea. The name consists of the two Korean words, myeolchi (멸치 anchovy) and jeot*. Myeolchijeot is mostly used as an ingredient in kimchi. Anchovies are harvested in the southern shores of South Korea. Salt weighing 15 to 20% of the anchovies is added to washed fresh anchovies in a jangdok (장독, large glazed earthenware jar) and the fermentation takes usually 2 to 3 months at 15-20 degrees. If the myeolchijeot is fermented for 6 months, it becomes an extract, called myeolchi jeotguk (멸치젓국). After the extract is filtered, it is mixed and heated to make clean liquid and used to make kimchi.
*Jeot (veye jeotgal) is a salted fermented food in Korean cuisine. It is made with various seafood, such as shrimp, oysters, shellfish, fish, fish eggs, and fish intestines.
Kaynak / Reference
![[Resim: Korean-salted-anchovy-Myeolchijeot-01.jpg]](https://i.ibb.co/1rLRJXC/Korean-salted-anchovy-Myeolchijeot-01.jpg)
![[Resim: 0E8dXo.gif]](https://i.hizliresim.com/0E8dXo.gif)
![[Resim: 7m7voP.gif]](http://i.hizliresim.com/7m7voP.gif)
![[+]](/images/collapse_collapsed.png "[+]")
Spoiler![[Resim: P3nM56.gif]](http://i.hizliresim.com/P3nM56.gif)