Korean Sweet Soy-Braised Oxtail

[esra_kjm]

Korean Sweet Soy-Braised Oxtail



İçindekiler (5-6 kişilik)

> 4 kg sığır kuyruğu
> 1 ½ su bardağı Kore soya sosu
> 2/3 su bardağı şeker
> ½ su bardağı Kore malt pişirme şurubu
> 1 büyük soğan
> 2 nashi / Asya armudu
> 2 tatlı elma ( Biz daima Fuji elma kullanırız)
> 200 gr. Daikon / Çin turpu
> 2 yemek kaşığı kavrulmuş Asya susam yağı
> 1 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
> 4 su bardağı su
> 4 orta boy havuç
> 2 büyük soğan
> 4 patates


Yemek Tarifi

1. Aşağıdaki gibi, her bir etin üstündeki deriyi ve yağı kesin. Tendonlar için endişelenmeyin, uzun ve yavaş bir şekilde kısık ateşteki bir kapta pişirme sırasında bunlar parçalanacaktır.



2. Her bir etin kuyruk etini kesin, soğuk su ile kapatın ve bir saat bekletin. Bu, etten kanın kaldırılmasına ve etin sahip olduğu kokudan kurtulmasına yardımcı olur – Kore mutfağı için oldukça önemlidir. ( Et kokusu ile sunulan bir yemek, kötü bir aşçıya işaret eder.)



3. Eti bir saat suda beklettikten sonra, bir saat boyunca suyunu süzün. Daha sonra, kaynatmak için geniş bir tencere getirin ve 10 dakika boyunca kuyruk etlerini ilave edin. Bu işlem, kanı biraz daha kaldırır, etteki yağ ve kıkırdak gibi küçük parçaları temizler.



4. Kuyruk etleri yarı haşlandıktan sonra, diğer bir saat içinde onları süzün. Etler süzülürken, turşuyu hazırlayın – orta boy tencerenin içine soya sosunu dökün.



5. Sonra şekeri, malt şurubunu, susam yağını ve karabiberi ekleyin.



6. Ezme için nashi armudunun öğütmek amacıyla blenderi kullanın, daha sonra doğrudan tencereye ekleyin.



7. Pürüzsüz bir ezme için elmayı, Çin turpunu ve soğanı birlikte karıştırın ve ince elek ile bu işi halledin.



8. Sonra, ikinci püreden yağın fazlasını çıkartın. Şeker ve malt şurubunu tamamen çözünmüş olacak şekilde karıştırın. Soğuması için kenarda turşusunu hazırlayın.



9. Turşuyu soğuturken, sebzeleri kabaca parçalar halinde soyarak ve keserek hazırlayın.



10. Turşu soğuduktan sonra, et ile birlikte büyük bir tencereye ilave edin ve bir saat salamuraya yatırın. Sonra, suyu ekleyin, kapağı sıkıca kapatın ve mümkün olan en düşük ateşte pişirin. Turşu ile etin eşit sürede pişmesini sağlamak için her 20 dakikada bir döndürün.


11. Bu sırada sebzeleri ekleyin, daha sonra tekrar kapağını kapatın ve iki saat boyunca kısık ateşte kendi suyunda pişirin. Her şeyin eşit sürede pişmesini sağlamak için içeriği her 20 dakikada bir karıştırdığınıza emin olun.


Bu turşu, yukarıdaki gibi pişirebileceğiniz sığır kaburga üzerinde kullanabileceğiniz bir şeydir.

Hatta, dilimlenmiş dana etinin üzerinde bile kullanabilirsiniz – yapmanız gereken tek şey, hava geçirmeyen bir kavanoz içinde buzdolabında sakladıktan sonra kaynatmak. Bu, tek bir vuruşla bu yemeğin hazırlanış süresini biraz azaltmak için iyi bir yoldur, böylece hemen hemen bütün gününüzü bu yemeğe bakarak geçiriyorsunuz.

Kaynak

[esra_kjm]

English

Korean Sweet Soy-Braised Oxtail



Ingredients (feeds 5-6 people)

> 4kg oxtail (approx 4 oxtails)
> 1 1/2 cups Korean soy sauce
> 2/3 cup sugar
> 1/2 cup Korean malt cooking syrup
> 1 large onion
> 2 nashi/Asian pears
> 2 sweet apples (we always use Fuji apples)
> 200g daikon / Chinese radish
> 2 tbsp toasted Asian sesame oil
> 1 tbsp freshly ground pepper
> 4 cups water
> 4 medium-sized carrots
> 2 large onions
> 4 potatoes

Cooking Directions

1. Trim the skin and fat from the outside of each joint, as below. Don’t worry about the tendons, the long slow braise will disintegrate these during the cooking process.



2. Once you’ve trimmed each tail joined, cover with cold water and soak for an hour. This removes most of the blood from the meat and also helps to get rid of the meaty smell – something quite important in Korean cuisine. (A finished dish with large cuts of meat that smells of meat is considered a sign of a bad cook )



3. Once the meat has soaked for an hour, drain it for an hour. Then bring a large pot of water to a rolling boil and add the tail joints for 10 minutes – this removes a little more blood and cleans a lot of the smaller pieces of fat and gristle from the meat.



4. Once the tail joints are par-boiled, drain them for another hour. While the meat is draining, prepare your marinade – pour the soy sauce into a medium-sized pot.



5. Then add the sugar, malt syrup, sesame oil and ground pepper.



6. Use a blender to grind the nashi pear to pulp, then add it directly to the pot.



7. Next, blend together the apple, Chinese radish and onion to a smooth pulp and work through a fine mesh sieve so only the liquid is added to the pot.



8. Once you’ve extracted most of the liquid from the second puree, heat the liquid to a slow simmer and stir till the sugar and malt syrup have completely dissolved. Set the marinade aside to cool.



9. While the marinade is cooling, prepare the vegetables by peeling them and cutting them into roughly even pieces.



10. Once the marinade is cooled down, add to a large pot along with the meat and leave to marinate for an hour. Then add the water, put the lid on tightly and cook over the lowest heat possible for another hour, turning every 20 minutes to ensure the marinade takes evenly to the meat.


11. Now add the vegetables and stir through, then put the lid on again and braise on a very low heat for another 2 hours, making sure to carefully stir the contents every 20 minutes to ensure everything is cooking evenly.


The thing about this marinade is that you can also use it on beef short ribs, cooked the same way as the above. It can even be used on sliced beef – all you need to do is boil it up then store it in the fridge in an airtight jar till required. It’s a good way to cut down some of the prep time as if you do this all in one hit then you’re looking at spending pretty much all day on this dish.

Source

[kıday baksı]

esra_kjm, teşekkür ederiz...

>>> https://www.facebook.com/KoreaFansWorld

[jiyeon]

Ay insanın bunları görünce yapası sonrada afiyetle yiyesi geliyor malzemelere bakınca tüm hevesi kaçıyor.

Konu için teşekkürler.

[Mühürdar Mishil]

Gerçekten iştah açıcı.
Teşekkürler. ^^

[Lee Seon Wol]

Hazırlamaya çalışacağım. Görünüşü çok güzel oldu biraz.