Kimchi / 김치

[underground.34]

Kimchi / 김치




Kimchi (김치; telaffuzu / 'kɪmtʃi /, Korece telaffuzu : [kimtɕ ʰ i]), aynı zamanda gimchi, kimchee veya kim chee diye ifade edilen, çeşitli baharat ve sebzelerden yapılan mayalanmış geleneksel bir Kore yemeğidir. Aynı zamanda Kimchi için mayalandırılmamış sebze yemeklerinden de söz edilebilir. Temel malzemeler olarak napak lahana, turp, yeşil soğan veya salatalık gibi sebzelerle yapılan yüzlerce kimchi çeşidi vardır. Kore Mutfağının en yaygın banchan (Banchan (hangul: 반찬; hanja : ayrıca panchan diye ifade edilir), Kore Mutfağında pişirilmiş pilav ile birlikte servis edilen küçük mezeleri ifade eder. Veya garnitürü Kimchi'dir. Kimchi ayrıca, kimchi güveç (김치 찌개; kimchi jjigae), kimchi çorba (김칫국; kimchiguk) ve kimchi kızarmış pilav (김치 볶음밥; kimchi bokkeumbap) olarak birçok popüler Kore yemekleri için temel malzemedir.



Tarihçe

Kimchi için en eski örnekler 2600-3000 yıl öncesine dayanır. Varoluşunun kanıtı olarak ilk yazılı metne, ilk Çince şiir kitabi olan Shi Jing (詩經)'de rastlanır. Bu kitapta kimchi, Jeo (菹) olarak anılmıştır. Modern öncesi dönemde chimchae (hanja: 沈菜; literatürde, suda bekletilmiş sebzeler), dimchae ve timchae terimleri kadar kullanılan ji terimi, Kore'nin Üç Krallık Dönemi'nde benimsenmiştir. Daha sonra sözcük, jimchi şeklinde değiştirilmiştir ve şu andaki hali Kimchi'dir. İlk Kimchi, sadece et suyu ve lahanadan yapılmıştır. Kırmızı biber, Amerikalılarla Avrupalılar ilişki kurmadan önce Kore'de bulunmayan bir Yenidünya sebzesi, 1500'den bir süre sonra kimchi tariflerine eklendi. Kırmızı pul biber şimdi, kimchinin birçok çeşidi için acı tadını ve lezzet vermesi amacıyla ana malzeme olarak kullanılır. Diğer baharatlar, on ikinci yüzyılda, mesela renk olarak turuncu ve beyaz; lezzet olarak ekşi ve tatlıyı oluşturmak için eklenmiştir.



Temel Malzemeler

Kimchi çeşitleri, bitkisel ana malzemeler ve Kimchi'ye lezzet katması için kullanılan baharat karışımı tarafından belirlenir. Kimchi'nin en popüler çeşidi, baechu türüdür ama birçok bölgesel ve mevsimsel türleri de vardır. Başka popüler türlerine, küp küp kesilmiş kırmızı turp ile yapılmış bir Kimchi olan ggakdugi, pa-kimchi (Yeşil soğanlarla yapılır), chonggak-kimchi ve oisobagi (hangul: 오이소박이), acı ve baharat soslu bir salatalık Kimchisi; gat-kimchi (hangul: 갓김치), boochoo-kimchi (hangul: 부추김치), Kkaennip (hangul: 깻잎) diğer baharatlar ve perillanın (ufak türdeki Asya bitkileri) her türü Kimchi'yi belirleyici özelliklere dahildir. Seoul'da Kimchi Field Museum, belgelenmiş 187 tarihi ve günümüz Kimchi çeşitlerine sahiptir. En yaygın lezzet vericilerin salamura, yeşil soğan ve baharatlar olmasına rağmen, yapılan Kimchi'nin türüne bağlı olarak içindeki malzemeler değiştirilebilir veya bunlara ekleme yapılabilir. Yaygın tat vericilere, ayrıca zencefil, doğranmış turp, sarımsak, saeujeot (Hangul: 새우젓, karides) ve aekjeot (Hangul: 액젓, balık sosu) dahildir.



Kimchi Çeşitleri

Kimchi, ana malzemelere, bölgelere veya mevsimlere göre sınıflandırılabilir. Kore'nin kuzey ve güney bölümlerinde önemli ölçüde bir sıcaklık farkı vardır. Kore'nin kuzey bölgeleri, güney bölgelerine göre kışı daha uzun geçirir.

Kore'nin kuzey bölümlerinde Kimchi, daha az tuzun yanı sıra daha az kırmızı biberle yapılmaya yöneliktir ve genellikle lezzet katmak için salamura edilmiş deniz ürünü kullanılmaz. Kuzeyde yapılan Kimchi'nin, çoğunlukla sıvı bir kıvamı vardır. Kore'nin güney bölümlerinde yapılan Kimchi'ye örnek Jeolla-do ve Gyeongsang-do'da tuz, kırmızı biber ve myeolchijeot (hangul: 멸치젓, mayalanıp salamura edilmiş hamsi ) veya saeujeot (hangul: 새우젓, mayalanıp salamura edilmiş karides ), myeolchiaekjeot (Hangul: 멸치액젓, "kkanariaekjeot" 까나리액젓, sıvı hamsi sosu, Güneydoğu Asya'da kullanılan balık sosuna benzer ama daha yoğundur) kullanılır. Seoul çevresinde saeujeot tercih edilmektedir.

Saeujeot (hangul: 새우젓) veya meyolchijeot baharat karışımlı Kimchi'ye ilave edilmez ama kokuları azaltmak, buruk tadı ve yağları yok etmek için ateşte ağır ağır kaynatılır ve sonra pirinç veya buğday nişastasından yapılmış bir kıvam artırıcı ile karıştırılır (Hangul: 풀). Bu teknik son kırk yıldır kullanılmaz hale gelmiştir.

Başka salamura soslar kullanılabilir ama artık yaygın olarak hazır yapım balık sosu (액젓, myeolchijeot veya saeujeot'un her ikisi) daha düşük maliyetli ve kullanışlıdır.

Beyaz kimchi (Baek kimchi) acı kırmızı bibersiz baechu çeşnilidir ve ne baharatlı ne de kırmızı renktedir. Beyaz turplu kimchi (dongchimi) baharatlı olmayan başka bir popüler kimchiye örnektir. Sulu beyaz kimchi çeşitleri, salamura suyunda (dongchimi guksu) erişte olarak bu gibi soğuk yemeklerin bir kaçında popüler bir malzemedir ve yaz aylarında yaygın olarak yenmektedir.



Bölge Bakımından

Bu bölgesel sınıflandırma 1960'lara ve tarihi olguların bol bulunduğu yıllara dayanır, fakat Kore'de bugünkü kimchi yapım trendleri aşağıda belirtilenden genellikle farklıdır.

- Hamgyeong-do (Kuzey Doğu’nun Yukarı Kısmı)
Okyanusa olan yakınlıkları sebebiyle insanlar, kimchilerinde bu bölgeye özgü taze balık ve istiridyeleri kullanırlar.

- Hwanghae-do (Orta Batı)
Kimchi'nin lezzeti en "ölçülü" olarak tanımlanabilen Hwanghae-do, yavan değil ama aşırı derecede baharatlı da değildir. Bu bölgedeki çoğu Kimchi, kırmızı pul biber kullanılmadığı için daha az renklidir. Hwanghae-do, tipik bir balkabağı kimchisi (Bundi) olarak adlandırılır.

- Gyeonggi-do (Hwanghae-do Orta Batı’nın Aşağı Kısmı)
Gyeonggi-do kimchi göz alıcı süslenmeleriyle bilinir.

- Chungcheong-do (Gyeonggi-do ve Jeolla-do Arası)
Mayalanmış balık kullanılmasının yerine, bölgedeki insanlar, lezzetli kimchi yapmak için tuz ve fermantasyona güveniyor. Chungcheong-do, kimchinin en harika çeşitleri olarak tanınır.

- Gangwon-do ( Güney Kore ) / Kangwon-do ( Kuzey Kore ) ( Ortadoğu )
Gangwon-do vasıtasıyla kimchi, daha uzun zaman dönemleri süresince saklanır. Kore'de diğer kıyı bölgelerinin aksine bu çevrede kimchi, çok fazla tuzlu balık içermez.

- Jeolla-do ( Güney Batı’nın Aşağı Kısmı )
Kimchi için farklı lezzetler yaratmak, bu bölgede tuzlanmış sarı kuzgun ve tuzlanmış tereyağı balığı kullanılır.

- Gyeongsang-do ( Güneydoğu’nun Aşağı Kısmı )
Bu bölge, kimchilerinin istisna olmayışı, yemeklerine tuzlu ve baharatlı bir lezzet katmasıyla ünlüdür. En yaygın lezzet bileşenleri, tuzlu ve lezzetli bir tat katan myeolchijeot (멸치젓, Hamsi) içerir.

- Harici Ülkeler
Baechu, aynı zamanda bilindiği gibi Napa lahanası gibi, dünyanın kimi yerinde insanların bazen batıya özgü lahana ile Kimchi yapmaları mümkün değildir. Tadı, orijinalinden daha tatlı ve daha az baharatlı olabilir.



Mevsim Bakımından

Kimchi'nin farklı türleri, mevsiminde çeşitli sebzelere istinaden ve aynı zamanda soğutma zamanı öncesi sıcak ve soğuk mevsimlerin avantajını sağlamak için geleneksel olarak yılın farklı zamanlarında yapılır. Modern soğutmanın belirmesiyle birlikte —- mayalamanın çeşitli aşamalarında en uygun sıcaklıklarda kimchinin farklı çeşitlerini kontrol altında tutmak için özel olarak tasarlanmış kimchi buzdolapları dahil —- geleneksel mevsimlik tercihlere göre Koreliler kimchi tüketmeye devam ederken bu mevsimselliğe gerek kalmadı.

Bahar
Geleneksel olarak kış süresince gimjang kimchi (hangul: 김장김치) tüketilmesiyle uzun bir süre sonra taze yeşillikler ve sebzeler kimchi yapmak için popüler oldu. Bu kimchi türleri mayalanmamış olsa bile uzun süre saklanır, yine de taze olarak tüketilir.

Yaz
Yazlık körpe turplar ve salatalıklar kimchi için popüler yaz sebzeleridir, yeolmu kimchi (hangul: 열무 김치)'de bulunan bu sebzeler birkaç ısırıkta yenir. Salamura balık veya kabuklu deniz ürünleri eklenebilir ve yeni öğütülmüş acı kırmızı biber sıkça kullanılır.

Sonbahar
Sonbaharda, kimchinin en yaygın türü Baechu kimchidir. Kesilmemiş, bütün haldeki Nepa lahananın tuzlanmış yapraklarının katları arasına, sok (tam olarak "iç kısım" anlamında) diye adlandırılan harmanlanmış iç malzemeler eklenerek hazırlanır. Sok (hangul: 속)'un içindeki malzemeler, farklı bölge ve hava şartlarına bağlı olarak değişebilir. Genellikle, baechoo kimchi'de güçlü bir tuzlu tat için en son 1960'lara kadar myeolchijeot veya saeujeot'tan büyük miktarlarda kullanılmıştır. 1970'li yılların başında aekjeot (액젓, Korece balık sosu)'un ortaya çıkışından bu yana, daha az miktarda tuz içeren kimchi tercihen hem fabrika ham de evlerde yapılır.

Kış
Geleneksel olarak, kimchinin mükemmel çeşitleri kış boyunca elde hazır bir şekilde bulunur. Uzun kış ayları için hazırlanan, kimjang kimchi (hangul: 김장 김치)'nin birçok türü kış başlarında hazırlanır ve büyük kimchi kaplarında saklanır. Kusursuz ısı kontrolü sunan modern kimchi buzdolapları, kimjang kimchi saklamak için kullanılır. Kasım ve Aralık aylarında geleneksel olarak, insanlar kimchi yapmaya başlarlar; kadınlar kış için kimchi hazırlıklarına yardım için genellikle birbirlerinin evlerinde bir araya gelirler. Beyaz kimchi (Baek kimchi) kış mevsimi süresince hazırlamak için popüler bir kimchidir. Beyaz kimchi (Baek kimchi) kış mevsimi süresince hazırlamak için popüler bir kimchidir. "Baechu kimchi", turp, maydanoz, çam fıstığı, armut, kestane, doğranmış kırmızı biber, manna lichen (석이버섯), sarımsak ve zencefilin ince dilimlenmesiyle doldurulup tuzlanmış baechuyla yapılır.



Beslenme Ve Sağlık

Kimchi, çeşitli sebzelerle yapılır ve kalori düşük olduğunda besinsel lif yüksek bir konsantrasyon içerir. Ayrıca bir porsiyon, günlük tavsiye edilen C vitamini ve karoten değerinin % 80'i kadarını sağlar. Çoğu kimchi türleri, soğan, sarımsak ve biber, sağlığa yararlı olan her şeyi içerir. Sebzeler kimchi yapımında ayrıca genel besin değerine katkıda bulunur. Kimchi, bolca vitamin A, vitamin (B1), riboflavin (B2), kalsiyum, demir ve bir miktar laktik asit bakterileri arasından tipik karbonhidratlardan laktik asit ve karbondioksit üretebilen bir bakteri türü içerir. Sağlık adlı dergide "Dünyanın En Sağlıklı Yiyecekleri" listesinde, vitaminler açısından zengin, sindirime yardımcı olduğu ve hatta belki de kanser büyümesini azalttığı için kimchi ilk başta yer almıştır.

Öte yandan biraz araştırma, kimchi ve Kore'nin ilgili diğer mayalanmış sebze yemekleri tüketiminin nispeten yüksek oranlarda, mide kanserine karşı katkıda bulunduğunu göstermektedir

Seoul Ulusal Üniversitesi tarafından yürütülen bir çalışmada kuş gribi olarak adlandırılan H5N1 virüsü enfekte edilen tavukların kimchide bulunan bakterinin aynısını içeren yiyeceği yedikten sonra iyileştiği iddia edildi. Asya'da 2003 SARS salgını sırasında, birçok insan bile bu inancı destekleyecek hiçbir bilimsel delil olmamasına rağmen, enfeksiyona karşı kimchinin koruyabileceğine inanıyorlardı. Ancak, Mayıs 2009'da, Kore Gıda Araştırma Enstitüsü, Kore devlet gıda araştırma örgütü, 200 tavuk üzerinde, tavukların virüse karşı bağışıklığını artırma teorisini güçlendiren daha geniş bir çalışma yaptıklarını bildirdi.



Tipik Kimchi'nin Besin Bileşimi



*Yenilebilir kısmın her bir 100 gramı için



1996 Kimchi Anlaşmazlığı

1996'da, Kore, Japon kimchisinin geleneksel kimchiden (özellikle, mayalanmamış olması) ciddi anlamda farklı olduğunu ve bu nedenle kimchi diye yaftalamaması gerektiğini savundu. Kore, Uluslararası Gıda Standartları tarafından, Dünya Sağlık Örgütü ile ilişkili bir kuruluşun yemek hazırlamak için fahri standartları belirleyen uluslararası bir standart için görüşme yaptı. Yükümlülük getirmeyen bir standart, Kore'de geleneksel olarak kullanılmış olan bu birbirine benzer üretim yöntemleri 2001'de yayımlandı.



2010 Kimchi Malzemeleri Fiyat Krizi

Kimchide kullanılan lahana ve diğer temel malzemeler için şiddetli yağışlardan dolayı hasat süresinin kısalması nedeniyle, 2010 yılında kimchi ve kimchi malzemelerinin fiyatında büyük bir ani yükseliş meydana geldi. Kore gazeteleri bunu, ulusal bir trajedi olarak nitelendirdi. Kimchi fiyatı krizine cevap olarak, Güney Kore hükümeti, Kimjang sezonuna denk gelmesi üzerine ithal lahanadaki gümrük vergisinin geçici olarak düşürülmesini duyurdu.



Çeviri : underground.34


Kaynak

[underground.34]

English



Kimchi / 김치

Kimchi (김치; pronounced /ˈkɪmtʃi/, Korean pronunciation: [kimtɕʰi]), also spelled gimchi, kimchee, or kim chee, is a traditional fermented Korean dish, made of vegetables with varied seasonings. Kimchi may also refer to unfermented vegetable dishes. There are hundreds of varieties of kimchi, made with a main vegetable ingredient such as napa cabbage, radish, green onion or cucumber. Kimchi is the most common banchan, or side dish, in Korean cuisine. Kimchi is also a main ingredient for many popular Korean dishes such as kimchi stew (김치찌개; kimchi jjigae), kimchi soup (김칫국; kimchiguk), and kimchi fried rice (김치볶음밥; kimchi bokkeumbap).


History

The oldest references to kimchi can be found from 2600 to 3000 years ago. The first text-written evidence of its existence can be found in the first Chinese poetry book, Shi Jing (詩經). In this book, kimchi was referred to as jeo (菹). The term ji was used until the pre-modern terms chimchae (hanja: 沈菜, lit. soaked vegetables), dimchae, and timchae were adopted in the period of the Three Kingdoms of Korea. The word then was modified into jimchi, and is currently kimchi. Early kimchi was made of cabbage and beef stock only. Red chili, a New World vegetable not found in Korea before European contact with the Americas, was added to kimchi recipes some time after 1500. Red chili pepper flakes are now used as the main ingredient for spice and source of heat for many varieties of kimchi. In the twelfth century other spices, creating flavors such as sweet and sour, and colors, such as white and orange, were added.




Main Ingredients

Kimchi varieties are determined by the main vegetable ingredients and the mix of seasonings used to flavor the kimchi. The most popular type of kimchi is the baechu variety but there are many regional and seasonal varieties. Popular variants include ggakdugi which is a kimchi made with cubed radish, pa-kimchi (made with scallions), chonggak-kimchi and oisobagi (hangul: 오이소박이), a cucumber kimchi with hot and spicy seasoning; gat-kimchi (hangul: 갓김치), boochoo-kimchi (hangul: 부추김치), Kkaennip (hangul: 깻잎) kimchi features layers of perilla and other spices.
The Kimchi Field Museum in Seoul has documented 187 historic and current varieties of kimchi. Although the most common seasonings include brine, scallions and spices, ingredients can be replaced or added depending on the type of kimchi being made. Common seasonings also include ginger, chopped radish, garlic, saeujeot (hangul: 새우젓), and aekjeot (hangul: 액젓, fish sauce).



Kimchi Varieties

Kimchi can be categorized by main ingredients, regions or seasons. Korea's northern and southern sections have a considerable temperature difference. Northern regions tend to have longer winters compared to the southern regions of Korea.
Kimchi from the northern parts of Korea tend to have less salt as well as less red chilli and usually do not have brined seafood for seasoning. Northern kimchi often has a watery consistency. Kimchi made in the southern parts of Korea, such as Jeolla-do and Gyeongsang-do, uses salt, chili peppers and myeolchijeot (hangul: 멸치젓, brined anchovy allowed to ferment) or saeujeot (hangul: 새우젓, brined shrimp allowed to ferment), myeolchiaekjeot (Hangul: 멸치액젓, "kkanariaekjeot" 까나리액젓, liquid anchovy jeot, similar to fish sauce used in Southeast Asia, but thicker). In the Seoul area saeujeot is preferred.
Saeujeot (hangul: 새우젓) or meyolchijeot is not added to the kimchi spice-seasoning mixture, but is simmered to reduce odors, eliminate tannic flavor and fats, and then is mixed with a thickener made of rice or wheat starch (Hangul: 풀). This technique has been falling into disuse for the past forty years.
Other brined jeot can be used, but are no longer common as modern commercialization has made aekjeot (액젓; either myeolchijeot or saeujeot) more affordable and convenient.
White kimchi (baek kimchi) is baechu seasoned without chili pepper and is neither red in color nor spicy. White radish kimchi (dongchimi) is another example of a popular kimchi that is not spicy. The watery white kimchi varieties are a popular ingredient in a number of dishes such as cold noodles in dongchimi brine (dongchimi guksu) and are eaten widely during the summer months.



By Region

This regional classification dates back to 1960s and contains plenty of historical facts, but the current kimchi-making trends in Korea are generally different from those mentioned below.

- Hamgyeong-do (Upper Northeast)
Due to its proximity to the ocean, people in this particular region use fresh fish and oysters to season their kimchi.

- Hwanghae-do (Midwest)
The taste of kimchi in Hwanghae-do can be best described as "moderate" — not bland but not overly spicy. Most kimchi from this region has less color since red chili flakes are not used. The typical kimchi for Hwanghae-do is called pumpkin kimchi (bundi).

- Gyeonggi-do (Lower Midwest of Hwanghae-do) Gyeonggi-do
Kimchi is known for its eye-catching decorations.

- Chungcheong-do (Between Gyeonggi-do and Jeolla-do)
Instead of using fermented fish, people in the region rely on salt and fermentation to make savory kimchi. Chungcheong-do is known for the greatest varieties of kimchi.

- Gangwon-do (South Korea)/Kangwon-do (North Korea) (Mideast)
In Gangwon-do, kimchi is stored for longer periods of time. Unlike other coastal regions in Korea, kimchi in this area does not contain much salted fish.

- Jeolla-do (Lower Southwest)
Salted yellow corvine and salted butterfish are used in this region to create different seasonings for kimchi.

- Gyeongsang-do (Lower Southeast)
This region is famous for salty and spicy flavors in its dishes and their kimchi is no exception. The most common seasoning components includes myeolchijeot (멸치젓) which produce a briny and savory flavor.

- Foreign Countries
In some places of the world where Baechu also known as Napa cabbage is not available, people sometimes make kimchi with western cabbage. The taste can be sweeter and less spicy than the original.



By Season

Different types of kimchi were traditionally made at different times of year, based on when various vegetable were in season and also to take advantage of hot and cold seasons before the era of refrigeration. Although the advent of modern refrigeration —- including kimchi refrigerators specifically designed with precise controls to keep different varieties of kimchi at optimal temperatures at various stages of fermentation —- has made this seasonality unnecessary, Koreans continue to consume kimchi according to traditional seasonal preferences.

Spring
Traditionally, after a long period of consuming gimjang kimchi (hangul: 김장김치) during the winter, fresh potherbs and vegetables were popular for making kimchi. These kinds of kimchi were not fermented or even stored for long periods of time but were consumed fresh.

Summer
Young summer radishes and cucumbers are popular summer vegetables made into kimchi, yeolmu kimchi (hangul: 열무김치) which is eaten in several bites. Brined fish or shellfish can be added and freshly ground dried chili peppers are often used.

Autumn
Baechu kimchi is the most common type of kimchi in the fall. It is prepared by inserting blended stuffing materials, called sok (literally meaning inside), between layers of salted leaves of uncut, whole Napa cabbage. The ingredients of sok (hangul: 속) can vary, depending on the different regions and weather conditions. Generally, baechoo kimchi used to have a strong salty flavor until the late 1960s when a large amount of myeolchijeot or saeujeot had been used. Since the advent of aekjeot (액젓, Korean fish sauce) in the early 1970s, however, low-sodium kimchi is preferably made both at homes and at factories.

Winter
Traditionally, the greatest varieties of kimchi were available during the winter. In preparation for the long winter months, many types of kimjang kimchi (hangul: 김장 김치) were prepared in early winter and stored in the ground in large kimchi pots. Modern kimchi refrigerators offering precise temperature controls are used to store kimjang kimchi. November and December are traditionally when people begin to make kimchi; women often gather together in each others' homes to help with winter kimchi preparations. White kimchi (baek kimchi) is a popular kimchi to make during the wintertime. "Baechu kimchi" is made with salted baechu filled with thin strips of radish, parsley, pine nuts, pears, chestnuts, shredded red pepper, manna lichen (석이버섯), garlic, and ginger.



Nutrition And Health

Kimchi is made of various vegetables and contains a high concentration of dietary fiber, while being low in calories. One serving also provides up to 80% of the daily recommended amount of vitamin C and carotene.[citation needed] Most types of kimchi contain onions, garlic, and peppers, all of which are salutary. The vegetables being made into kimchi also contribute to the overall nutritional value. Kimchi is rich in vitamin A, thiamine (B1), riboflavin (B2), calcium, and iron, and contains a number of lactic acid bacteria, among those the typical species Lactobacillus kimchii. The magazine Health named kimchi in its list of top five "World's Healthiest Foods" for being rich in vitamins, aiding digestion, and even possibly reducing cancer growth.

On the other hand, some research suggests that consumption of kimchi and other related fermented vegetable foods contributes to Korea's relatively high rates of gastric cancer.
One study conducted by Seoul National University claimed that chickens infected with the H5N1 virus, also called avian flu, recovered after eating food containing the same bacteria found in kimchi. During the 2003 SARS outbreak in Asia, many people even believed that kimchi could protect against infection, although there was no scientific evidence to support this belief. However, in May 2009, the Korea Food Research Institute, Korea’s state food research organization, said they had conducted a larger study on 200 chickens, which supported the theory that it boosts chickens' immunity to the virus.



Nutritional Composition Of Typical Kimchi



* Per 100 g of edible portion.


1996 Kimchi Dispute

In 1996, Korea argued that Japanese kimchi was substantially different from traditional kimchi (in particular, that it was not fermented), and that it therefore should not be labeled kimchi. Korea lobbied for an international standard from the Codex Alimentarius, an organization associated with the World Health Organization that defines voluntary standards for food preparation. A non-binding standard was published in 2001 that described production methods similar to those traditionally used in Korea.



2010 Kimchi Ingredient Price Crisis

Due to heavy rainfall shortening the harvesting time for cabbage and other main ingredients for kimchi in 2010, a major spike occurred in the price of kimchi ingredients and kimchi itself. Korean newspapers have labeled this a national tragedy. In response to the Kimchi price crisis, The South Korean government announced the temporary reducing of tariffs on imported cabbage to coincide with the Kimjang season.


Source

[underground.34]

Eskiden Yapılan Kimchi / Ancient Kimchi

Resim hatası!

Kimchi İçin Kurutulan Kırmızı Biberler / Chili Peppers Drying For Kimchi





Tongkimchi, Gulgimchi (İstiridye İlave Edilen Kimchi) Ve Diğer Banchan / Tongkimchi, Gulgimchi (Kimchi With Additional Oyster) And Other Banchan





Kimchi, Gochujang, Doenjang, Soya Sosu Ve Diğer Salamura Banchan'ı Muhafaza Etmek İçin Kullanılan Geleneksel Küpler / Traditional Jars Used For Storing Kimchi, Gochujang, Doenjang, Soy Sauce And Other Pickled Banchan





Kimchi Buchingae





Chonggak Kimchi

[underground.34]

Dongchimi (동치미) Çoğunlukla Kış Süresince Servis Edilir / Dongchimi (동치미) Is Largely Served During Winter





Kimchi jjigae. Kimchiyle yapılan popüler bir yahnidir, çoğunlukla kimchiyle, taze sebzeler ve domuz eti veya ton balığının çok fazla değişik türüyle beraber pişirilir. / Kimchi jjigae. A popular stew made with kimchi, it is commonly cooked with kimchi, fresh vegetables and pork or tuna although countless variants exist.





Kimchi yapma hazırlığı / Preparation for making kimchi





Nar gibi şekli nedeniyle, Seongnyu kimchi diye adlandırılmıştır / Seongnyu kimchi named after its pomegranate-like shape

Resim hatası!

Jang kimchi, soya soslu salamura / Jang kimchi, pickled with soy sauce

Resim hatası!

İmal edilen kimchi görüntüsü / Displayed manufactured kimchi

[underground.34]

[underground.34]

[underground.34]

[underground.34]

[underground.34]

[underground.34]