Jajangmyeon (자장면)

[black pearl]

Jajangmyeon (자장면)



Tanıtım

Jajangmyeon (자장면; 짜장면; jjajangmyeon), chunjang (tuzlu bir soya fasulyesi macunu), kuşbaşı domuz eti ve sebzelerle ve bazen de deniz ürünleriyle yapılan yapılan koyu sosla servis edilen bir erişte çeşididir. Jajang (diğer bir deyişle jjajang), sosun adı, literatürde "kızarmış sos" demek olan Çin karakterlerinin (炸醬) Korece telaffuzu. Myeon (diğer bir deyişle myun) "erişte" (noodle) manasına geliyor.

Emitoloji
Yemek Güney Kore'de, ilk geldiğinden beri jajangmyeon (veya chajangmyeon; 짜장면) olarak biliniyor. Şu anda bile Koreli Çin restoranlarının çoğu bu telaffuzu kullanıyor.

Erişte (Noodle)
Jajangmyeon beyaz undan yapılan kalın erişte ile yapılır. Çoğunlukla makinede değil de elde yapılan ve Güney Kore'de jajangmyeon'un vazgeçilmez malzemesi olan eriştelere sutamyeon (수타면; 手打麵) denir.

Sos
Sos koyu bir soya fasulyesi macunu ile yapılır. Kızarmış soya fasulyesi ve karamelden yapılan macuna chunjang (hangul: 춘장) denir. Chunjang doğranmış soğan, çekilmiş et (domuz veya sığır) veya deniz ürünlerinin diğer malzemelerle birlikte tavada kızartılmasıyla yapılır. Sosa koyu bir kıvam vermesi için patates nişastası ve tuzunu azaltmak için et suyu kullanılır. Sos, eriştenin üzerine bazen dilimlenmiş salatalıkla, sıcakken servis edilir.

English

Spoiler

Introduction
Jajangmyeon (자장면; 짜장면; jjajangmyeon), is a noodle dish topped with a thick sauce made of chunjang (a salty black soybean paste), diced pork and vegetables, and sometimes also seafood. Jajang (alternately spelled jjajang), the name of the sauce, is the Korean pronunciation of the Chinese characters 炸醬, which literally means "fried sauce." Myeon (also spelled myun) means "noodle."

Etymology
The dish has been known in South Korea as jjajangmyeon (or chajangmyeon; 짜장면) since the first time the dish was imported to Korea. Even in current times, the vast majority of Korean Chinese restaurants use this Korean spelling.

Noodle
Jajangmyeon uses thick noodles made from white wheat flour. The noodles, which are made entirely by hand and not by machines, are called sutamyeon (수타면; 手打麵) are praised in South Korea as an essential ingredient of good jajangmyeon.

Sauce
The sauce is made with a dark soybean paste. This paste, which is made from roasted soybeans and caramel, is called chunjang (literally "spring paste", hangul: 춘장; Chinese: 春醬) when unheated, while the heated sauce (containing vegetables and meat or seafood) is called jjajang (literally "fried sauce"). Chunjang is stir-fried with diced onions, ground meat (either beef or pork) or chopped seafood, and other ingredients. The meat stock is added to reduce the salty taste, and potato starch or cornstarch is added to give the sauce a thick consistency. The sauce is served hot over noodles, sometimes with sliced raw cucumbers.

Kaynak / Source
Kaynak 2 / Source 2


GreenTea, autumn_flower

[black pearl]

Malzemeler

- 12 - 14 gram taze jajangmyeon / udon eriştesi

- 5 yemek kaşığı Kore siyah fasulyesi ezmesi (chunjang veya jjajang)
- 2 yemek kaşığı yağ (kanola veya bitkisel yağ)
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı istiridyesosu (isteğe göre)

- 4 gram domuz fileto (veya istenirse sığır eti)
- 1 yemek kaşığı pirinç şarabı (veya mirin)
- Yarım çay kaşığı rendelenmiş zencefil (isteğe bağlı)
- Tuz ve biber

- 1 büyük soğan
- 4 gram lahana
- Yarım kabak (yaklaşık 4 gram)
- 1 yemek kaşığı yağ (kanola veya bitkisel yağ)
- Garnitür için salatalık (isteğe bağlı)

- 1 su bardağı tavuk suyu (veya su)
- 1 çorba kaşığı patates veya mısır nişastası *, 1/4 fincan suda çözünmüş
(* daha fazla sos için 2 yemek kaşığı kadar kullanabilirsiniz.)

Hazır erişteyi pişirmek için suyu tencereye ekleyin. Eti pişirmeye başladığınızda ısıyı yükseltin. Sosu bu şekilde yapın, erişteyi pişirmek için kaynar suyu hazırlayın.


Hazırlanışı


Domuz etini ve sebzeyi yarım ve 3/4 inç küp şeklinde keserek hazırlayın. Sebzeleri hazırlarken bir çorba kaşığı pirinç şarabı ile tuz, zencefil ve karabiberide ilave edip domuz etni marine edin.


Küçük bir tencereye Yağ, şeker ve isteğe bağlı istiridye sosunu siyah fasulye ezmesi ile birlikte ekleyin. 2 - 3 dakika karıştırarak orta ateşte pişirin. (Pre-fried/roasted siyah fasulye ezmesi kullanıyorsanız, bu işlemi atlayabilirsiniz. Fasulye ezmesi karıştıktan sonra içine sadece şeker ve isteğe bağlı istiridye sosu ekleyin.)


Bir çorba kaşığı yağı büyük bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Domuz etini ekleyin karıştırın ve hemen hemen pişecek kadar kızartın. Sebze ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayıncaya kadar pişirin.


Tüm eti, sebze karışımını ve siyah fasulye ezmesini de ilave edin ve hepsini birlikte karıştırın.


Suyu ekleyin ve kaynatın. Orta derecede ısı ayarlayın ve 4 ila 5 dakika pişirin.


Çözünmüş nişastayı ekleyin ve sos koyulaşana kadar kısa bir süre kaynatın. Geekirse tatlandırmak için daha fazlaşeker ekleyin.


English

Spoiler

Ingredients

- 12 - 14 ounces fresh jajangmyeon/udon noodles (See jjambbong recipe.)

- 5 tablespoons Korean black bean paste (chunjang or jjajang)
- 2 tablespoons oil (canola or vegetable oil)
- 1 tablespoon sugar
- 1 tablespoon oyster sauce (optional)

- 4 ounces pork loin (or beef if desired)
- 1 tablespoon rice wine (or mirin)
- 1/2 teaspoon grated ginger (optional)
- salt and pepper

- 1 large onion
- 4 ounces cabbage
- 1/2 zucchini (about 4 ounces)
- 1 tablespoon oil (canola or vegetable oil)
- cucumber matchsticks for garnish (optional)

- 1 cup chicken stock (or water)
- 1 tablespoon potato or corn starch*, dissolved in 1/4 cup of water
(*use up to 2 tablespoons for thicker sauce.)

Have a pot of water ready to cook the noodles. Turn the heat on when you start cooking the meat. This way you will have the boiling water ready, for cooking the noodles, by the time the sauce is done.


Preparation


Prepare the pork and vegetables by cutting them into 1/2 - 3/4 inch cubes. Marinate the pork with a tablespoon of rice wine, ginger, salt and pepper while preparing the vegetables.



Add the black bean paste to a small saucepan with the oil, sugar, and the optional oyster sauce. Fry it over medium heat for 2 - 3 minutes, stirring constantly. (If using pre-fried/roasted black bean paste, you can skip this process. Just add the sugar and the optional oyster sauce when stirring in the bean paste.)



Heat a large pan with a tablespoon of oil over high heat. Add the pork and stir fry until almost cooked. Add the vegetables and cook until soft, stirring occasionally.



Stir in the black bean paste and mix everything together until all the meat and vegetables are coated well with the paste.



Add water and bring to boil. Reduce the heat to medium high and cook for 4 to 5 minutes.



Stir in the dissolved starch and cook briefly until the sauce is thickened. Add more sugar to taste if necessary.

[black pearl]

[black pearl]

[black pearl]

[black pearl]

[black pearl]

[black pearl]

[kore42]

Teşekkürler konu için.

[nisanurxyz]

Domuzlu değil dana etinden yapacağım.