25-04-2016, Saat: 20:10
Andong Bibimbap
![[Resim: 2008697_1_19_1.jpg]](http://s31.postimg.org/tz0hie7az/2008697_1_19_1.jpg)
Hoet-jesa bap atalarına ayinler sırasında sunulan yemeğe atıfta bulunarak "sahte" anlamına gelen Hoet ve jesa bap kelimelerinin bir kombinasyonudur. Adından "sahte" bir ayin yemeği olduğu çıkarılsa da hoet-josetbap haline geldiğinde, ayin hizmetinde olunmadığı zaman Andong, Jinju ve Deagu’da Konfüçyus bilim adamları bile jesabapı kullanır. Andong en tipik ayin hizmetleri için masada namul, jeon (kaplanmış ve tavada kızarmış balık ve sebze) ve guk (çorba) ile yapılıp şahane sıcak heot-jesatbap olarak tanınır.
Genellikle namul üç farklı renk ile pilav üstünde sunulmaktadır. Jesabap, kişinin atalarının anısına yapılan hizmet olduğundan soğan, sarımsak ve kırmızı biber tozu olarak Kore mutfağının bu tür başlıca baharatları kullanılmaz. Ayrıca, ayin tabakları dombaegi (yerel dilde "köpekbalığı eti"), uskumru ve sığır eti ile yapılan jeon ve sanjeok (şiş) çeşitleri ile servis edilir. Diğer bibimbap geleneklerinin aksine yiyenler soya sosu, susam yağı ve tohumları yerine kırmızı biber salçası ilave ederek bireysel porsiyon lezzetini ayarlayabilir. Hatta tang-guk (sığır ve turp çorbası) ile birlikte parçalar halinde doğranmış ve kurutulmuş deniz salatalığı, ahtapot, deniz yosunu ve dilimlenmiş turpun hepsi suyun içine atılırsa tadı aromalı daha iyi bir çorba olacaktır.
|| English ||
Heot-jesatbap is a combination of the words of hoet, meaning “fake,” and jesabap, referring to the meal that was served during ancestral rites. Confucian scholars in Andong, Jinju, and Deagu used to have this jesabap even when there was no ritual service, which is how its name became heot-jesatbap, inferring that it was a “fake” ritual meal. Andong is best known for its scrumptious heot-jesatbap, which is typically made with namul, jeon (coated and pan-fried fish and vegetables) and guk (soup) from the table for ritual services.
Usually three different colors of namul are served on the top of the rice. Since jesabap is served in remembrance of one’s ancestors, the main spices of Korean cuisine, such as spring onion, garlic and red pepper powder, are not used. Also, the ritual dish is served with a variety of jeon and sanjeok (skewers) made with dombaegi (“shark meat” in the local language), mackerel, and beef. Unlike other bibimbap traditions, diners may adjust the flavor of individual servings by adding soy sauce, sesame oil and its seeds, instead of red pepper paste. It tastes even better with tang-guk (beef and radish soup), a soup flavored with dried sea cucumber, octopus, seaweed, and sliced radish, all of which are diced into pieces and thrown into a clear broth.
Kaynak / Source
Hoet-jesa bap atalarına ayinler sırasında sunulan yemeğe atıfta bulunarak "sahte" anlamına gelen Hoet ve jesa bap kelimelerinin bir kombinasyonudur. Adından "sahte" bir ayin yemeği olduğu çıkarılsa da hoet-josetbap haline geldiğinde, ayin hizmetinde olunmadığı zaman Andong, Jinju ve Deagu’da Konfüçyus bilim adamları bile jesabapı kullanır. Andong en tipik ayin hizmetleri için masada namul, jeon (kaplanmış ve tavada kızarmış balık ve sebze) ve guk (çorba) ile yapılıp şahane sıcak heot-jesatbap olarak tanınır.
Genellikle namul üç farklı renk ile pilav üstünde sunulmaktadır. Jesabap, kişinin atalarının anısına yapılan hizmet olduğundan soğan, sarımsak ve kırmızı biber tozu olarak Kore mutfağının bu tür başlıca baharatları kullanılmaz. Ayrıca, ayin tabakları dombaegi (yerel dilde "köpekbalığı eti"), uskumru ve sığır eti ile yapılan jeon ve sanjeok (şiş) çeşitleri ile servis edilir. Diğer bibimbap geleneklerinin aksine yiyenler soya sosu, susam yağı ve tohumları yerine kırmızı biber salçası ilave ederek bireysel porsiyon lezzetini ayarlayabilir. Hatta tang-guk (sığır ve turp çorbası) ile birlikte parçalar halinde doğranmış ve kurutulmuş deniz salatalığı, ahtapot, deniz yosunu ve dilimlenmiş turpun hepsi suyun içine atılırsa tadı aromalı daha iyi bir çorba olacaktır.
|| English ||
Heot-jesatbap is a combination of the words of hoet, meaning “fake,” and jesabap, referring to the meal that was served during ancestral rites. Confucian scholars in Andong, Jinju, and Deagu used to have this jesabap even when there was no ritual service, which is how its name became heot-jesatbap, inferring that it was a “fake” ritual meal. Andong is best known for its scrumptious heot-jesatbap, which is typically made with namul, jeon (coated and pan-fried fish and vegetables) and guk (soup) from the table for ritual services.
Usually three different colors of namul are served on the top of the rice. Since jesabap is served in remembrance of one’s ancestors, the main spices of Korean cuisine, such as spring onion, garlic and red pepper powder, are not used. Also, the ritual dish is served with a variety of jeon and sanjeok (skewers) made with dombaegi (“shark meat” in the local language), mackerel, and beef. Unlike other bibimbap traditions, diners may adjust the flavor of individual servings by adding soy sauce, sesame oil and its seeds, instead of red pepper paste. It tastes even better with tang-guk (beef and radish soup), a soup flavored with dried sea cucumber, octopus, seaweed, and sliced radish, all of which are diced into pieces and thrown into a clear broth.
Kaynak / Source
![[Resim: LE7aRG.gif]](http://i.hizliresim.com/LE7aRG.gif)
